Balance de Materia y Energia Componente Practico
Balance de Materia y Energia Componente Practico
Balance de Materia y Energia Componente Practico
COMPONENTE PRÁCTICO
INTEGRANTE:
ANA MARIA VILLAGRAN MUNAR
CODIGO: 1.072.650.639
PRESENTADO A: TUTOR
Ibeth Rodríguez
Grupo: 301103_7
ESCALDADO
Para realizar esta operaciones en una olla de deposita 750 cm3 de agua, se
espera a que la misma llegue a ebullición, logrado esto se depositan los dos
tomates de árbol durante 3 minutos, pasado el tiempo se vacía la olla y se le
agrega agua fría logrando así el choque térmico
Se retiran los residuos de agua con toallas absorbentes, se dejan reposo para
hacer seguimiento
Secado y Choque
almacenado térmico
Elaboración
de
productos
REGISTRO OPERACIONAL
1 Selección de la fruta
Clasificación de la
2
fruta
3 Lavado
Alistamiento de la
4
olla
Colocación de la
5
olla sobre la estufa
6 prendida de la estufa
Calentamiento a
7
ebullición
8 Adición de la fruta
9 Escaldado
10 Retiro de la fruta
11 Choque térmico
12 Escurrido de la fruta
13 Secado de la fruta
1. Matriz de los Balances de Materia y de Energía (Calor)
BALANCE DE MATERIA - PROCESO DE ESCALDADO
Entradas Símbolo Unidad de medida
Tomate arbol lavada G1 500gr
Agua H2O 500 ml
Salidas H2O 200ml
Tomate de arbol G2 425gr
Agua H2O 730 ml
SEGUNDA EXPERIENCIA
COMPOSICION DE LA FRUTA
Alistamiento de la fruta
Se escoge nuevamente tomate de árbol para esta experiencia, el proceso inicia
con la adquisición de la fruta y su debido peso, se lava la fruta y se procede a
escaldar durante 3 minutos, se genera choque térmico para reducir la temperatura
Una vez baje la temperatura, se procede separar la cascara, pulpa y semilla
siguiendo las recomendaciones dadas en la guía
Logrado este paso, se procede a pesar cada parte, el peso inicial de la fruta es de
425 gramos, una vez separa se procede a pesar
330 gramos de pulpa
30 gramos de semilla
35 gramos de cascaras
TERCERA EXPERIENCIA
ELABORACION DE JUGO Y PASTEURIZACION
1. planeación
En primera instancia se observa con detalle cada paso a realizar y la
organización de los implementos a utilizar para esta practica
Lavado
Los mangos a utilizar se depositan en un recipiente apto para lavarlos y
hacer la actividad de forma adecuada
Escaldado ;
En una olla se dispone agua, la cantidad necesaria para que los mangos queden
sumergidos, se pone en la estufa a fuego lento hasta que la temperatura del agua
alcance los 100°C, una vez logrado esto, de depositan los mangos durante 3
minutos
Una vez terminado el proceso de cocción, se someten a choque térmico con agua
fría, se deja en reposo por media hora para posteriormente hacer la separación de
la cascara pulpa y semilla.
Pasteurización
se observa una acumulación de agua en el fondo del vaso del jugo que no
se pasteurizó, de igual forma es mayor el volumen de jugo dentro del vaso
ya que aumento su nivel .
3 días después de la pasteurización
CUARTA EXPERIENCIA
INSUMOS
Para esta práctica se requieren como materia prima:
1 kilo de azúcar
Limón
Agua
Alistamiento del agua
en una olla se depositan 500 c.c de agua y en ella de exprime un poco de
limón y se le adiciona 1 kilo de azúcar.}
Proceso de hidrolisis
Una vez depositado los 3 componentes en la olla, se llevan a temperatura
de ebullición mientras se agita la mezcla para lograr la homogeneidad, una
vez logrado el punto de ebullición, se tapa la mezcla y se deja en ebullición
durante 10 minutos
La mezcla es una composición viscosa con mayor densidad y viscosidad
del agua, esta mezcla se deja en reposo durante media hora para
posteriormente depositarla en botellas
La mezcla se deposita en dos botellas pet de 500 c.c para la próxima experiencia
QUINTA EXPERIENCIA
OSMODESHIDRATACION