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Práctica 15 - Numeración de Clostridium Botulinum
Práctica 15 - Numeración de Clostridium Botulinum
Práctica 15 - Numeración de Clostridium Botulinum
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Alumna
Ravines Arriaga C. Alejandra
Clostridium botulinum, es un bacilo gram positivo largo, anaerobio, que forma esporas
subterminales. Las esporas son altamente resistentes pudiendo sobrevivir en alimentos
incorrectamente procesados. Esta ampliamente distribuidos en la naturaleza, suelos, agua,
vísceras de cangrejos y bivalvos y en el tracto intestinal de mamíferos. Produce una potente
neurotoxina de la que existen siete tipos: A, B, C, alfa, D, E, F y G. Es posible dividir a los
organismos en cuatro tipos (I a IV) según la toxina que producen y su actividad proteolítica. Los
pertenecientes al grupo I producen toxinas A, B o F y son proteolíticas en los cultivos. Los del
grupo II producen toxinas B, E o F y no son proteolíticos. La enfermedad humana está vinculada
a los tipos I y II y a la toxina A principalmente.
II. Objetivos
• Determinar la presencia de Clostridium botulinum en latas de pescado.
III. Materiales
Muestra: Pescado enlatado, marca La Chimbotana.
IV. Procedimiento
1. Abrir el alimento enlatado con mucho cuidado, teniendo en cuenta la presión que está
ejerciendo sobre este el gas que contiene. Desinfectar antes de proceder.
3. Rotular tres tubos con las diferentes temperaturas y tiempos a las que serán sometidas.
4. Agregar a cada una de ellas los siguientes medios de enriquecimiento:
Caldo triptosa.
Caldo glucosa.
Caldo carne.
VI. Conclusiones
VII. Recomendaciones
VIII. Bibliografía