Huevos Yo Vo Product Os
Huevos Yo Vo Product Os
Huevos Yo Vo Product Os
1. Generalidades estructurales
4. Ovoproductos
Cscara
Membranas de la cscara
Clara
Yema
Prdida de viscosidad
- prueba de flotacin
- examen al trasluz
- medida de la cmara de aire
- medida del ndice de refraccin
- medida del sabor a viejo
Grado de frescura de los huevos
Procedimientos de conservacin de los huevos frescos
" Termoestabilizacin
su capacidad emulsionante
fermentacin microbiana
proceso enzimtico
2 H2O2 2 H2O + O2
catalasa
Reaccin global:
2 C6H12O6 + O2 2 C6H12O7
Clara
Yema
para
evitar - homogenizacin de las yemas
- adicin de NaCl y/o sacarosa
- enzimas proteolticas y fosfolipasa A
Huevo entero