Identificación de Lípidos
Identificación de Lípidos
Identificación de Lípidos
UNIVERSIDAD DE SUCRE
Luis ngel Salcedo Baldovino, Elas Antonio Das Raad, Ramiro Rafael Suarez.
Luis Enrique Ruiz Meneses Ingeniero Agroindustrial - Universidad de Sucre Msc Ciencia y Tecnologa de Alimentos
- Universidad de Puerto Rico
Facultad de ingeniera Agroindustrial
Programa de Bioqumica
Resumen
Introduccin
Los lpidos con esta denominacin se incluyen compuestos muy diversos desde el
punto de vista de su composicin qumica, pero que poseen caractersticas fsicas
y biolgicas comunes. As una caracterstica fundamental de este grupo de
molculas es ser insolubles en agua y solubles en disolventes apolares como el
cloroformo, ter, hexano, etc. Los lpidos suelen ser molculas de elevado peso
molecular, con un nmero relativamente alto de tomos de carbono, hidrgeno,
bajo nmero de tomos de oxgeno y algunos de ellos contienen tomos de
nitrgeno, fsforo o azufre. Los lpidos suelen ser molculas de elevado peso
molecular, con un nmero relativamente alto de tomos de carbono, hidrgeno,
bajo nmero de tomos de oxgeno y algunos de ellos contienen tomos de
nitrgeno, fsforo o azufre. Sus funciones biolgicas son muy diversas, pero se
pueden reunir en los siguientes grupos: a) Estructural: Forman parte de las
membranas celulares, dentro de este grupo tendramos los fosfolpidos y los
glicolpidos. b) Energtica: Tienen un elevado poder energtico y suponen un
incremento de peso mnimo si lo comparamos con el que tendra si esa energa se
acumulara en forma de glucgeno. La combustin de 1 g de estos compuestos
genera alrededor de 9,3 kcal. c) Reserva: Estos compuestos se almacenan donde
es necesario disponer de grandes cantidades de energa a largo plazo, adems se
encuentran rodeando a diversos rganos sirvindoles de proteccin y aislante
frente a la prdida de calor en ambientes fros. d) Reguladora: Las hormonas
esteroideas, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles son lpidos, que
actan regulando distintas actividades fisiolgicas1. (Teijon, J.M. Garrido, A. Olmo,
R. Teijon, C. Blanco, M. 2009)
Metodologa
Para realizar esta prctica se utilizo los siguientes materiales: 2 pipetas graduadas
de 2 y 5 ml, 1 beaker de 50 o 100 ml, aceite vegetal, leche, 6 tubos de ensayo; 1
pinza para los tubos de ensayo, grasa animal usada; un mechero, solucin de
sudan III, tinta roja y un huevo.
Un color verde azuloso indica una prueba positiva para colesterol; mientras, la
formacin rpida de un color rojo seala la presencia de ergosterol.
Resultados y discusin
1.1. Solubilidad
Como lo indica la tabla 1.2 el tubo 1 y 2 mostro una coloracin rojo la cual indica
que el colorante se disolvi en el aceite vegetal y la grasa animal de esta forma
se puede decir que en la solucin contiene triglicridos aunque tambin tie otros
lpidos.
En el tubo 3 se pudo observar que la leche no se tio de rojo en su gran mayora pero
se pudo apreciar una coloracin rosada en la parte superior del tubo, pero haciendo
referencia la cantidad de grasa presente en la leche de vaca esta solo se en cuenta en
un 3 al 4 por ciento del contenido slido de all se piensa que pudo dar positivos
para ciertas grasas presente en la leche.
El tubo 4 se pudo observar que la tinta china no se mezcl con el aceite vegetal
debido a que la tinta no es soluble en grasas por lo que se aprecia que el tinte
flota sobre el aceite esto es debido a que el tinte rojo tiene menor densidad es que
la del aceite.
Conclusin
Como los lpidos son un grupo de molculas con caracterstica similares desde el
punto de vista qumico. Una de estas particulares de ellos es su insolubilidad en el
agua como se demuestra en la imagen 1.1. De igual manera, se demuestra la
presencia de lpidos en las distintas muestras en proporciones diferentes de
acuerdo a su nivel de tincin producida como se puede ver en la tabla 1.2. Otro
distintivo de los lpidos es su capacidad para reaccionar en la reaccin de
saponificacin (tabla 1.3) para formar jabones un ejemplo es la leche y las otras
dos muestras entran en otra categoras de lpidos. Por otro lado, se puede
detectar lpidos simples o insaponificables por el mtodo de Lieberman-buchard
para esteroles como el colesterol en los productos que el ser humano consume.
Por lo que se identifica el colesterol si la muestra se torna verde oscuro como se
muestra en la figura 1.4.
Cuestionario
Reaccin de saponificacin
El colesterol reacciona con el acido anhdrido actico que contiene algo de acido
sulfrico, dando una coloracin purpura transitoria, que pasa de azul y finalmente
a verde, aunque muy intensa aparece lentamente. (Fieser, L. 1967)
No hay ningn enlace qumico con tal entre el cido esterico y el Sudan III, sino
una serie de interacciones de tipo lipoflico debido a que tanto el colorante como
lpido son de baja polaridad.
Bibliografa
Imagen 1.2.2
Imagen 1.4
Imagen 1.3
Imagen 1.2.1
Imagen 1.1