BEBIDAS FRAS

Licuado de pasto y frutas

Ingredientes

1. 1 shot pasto de trigo bien verde

2. al gusto Pia
3. al gusto Papaya
4. al gusto Tamarindo

Pasos
1. Vierte el shot de pasto de trigo bien verde.

2. Mezclar en la licuadora con la pia pilada y troceada, con la papaya pelada y

troceada y con el tamarindo limpio y sin semillas y listo!

FRESCO DE SCHILES
Ingredientes

Cscara de pia.
Jocotes.
Maz amarillo tostado.
Panela.
Cebada.
Ans.
Canela.
Pimienta gorda.
Jengibre.
Agua que cubra los ingredientes.

Preparacin

Segn Antonieta Lima, quien prepara el fresco de schiles desde hace muchos
aos, para dos litros de fresco la preparacin debe ser la siguiente:

1. Se debe tostar en un comal 1 libra de maz amarillo.

2. Tostar 1 libra de cebada.
3. Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
4. Se debe tostar adems 1 onza de canela con una pizca de ans.
5. Luego se deben colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado
preferiblemente de barro.
6. Agregar 1 marqueta de panela.
7. Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 das.
8. Colar y servir al gusto.
 Horchata
Ingredientes

1. 1 taza arroz
2. 1 lata leche evaporada
3. 1 lata leche condensada o azcar (al gusto)
4. 1 1/2 L. agua
5. al gusto canela

Pasos
1. En un litro de agua caliente pon a remojar el arroz hasta que se enfre.
2. Pon el otro medio litro de agua a calentar y agrgale la canela y deja que hierva 3
min. Deja enfriar.
3. Agrega a la licuadora el agua con el arroz y el agua con la canela y lica.
4. Cuela la mezcla en una jarra y agrega la leche evaporada y la leche condensada o
el azcar y revuelve bien. Sirve en un vaso con hielos y listo.

Chilacayote
Ingredientes

1 chilacayote pequeo
1 raja de Canela
10 pimientos gordos
5 clavos de olor
1 libra de panela (rapadura)
1 litro de agua
hielo al gusto

Preparacin

1. Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos, ponerlos a cocer en una olla

con dos litros de agua, luego se le agregan los otros ingredientes. Al estar
cocido se deja enfriar.
2. Se pican los trozos de chilacayote ms pequeos para que quepan en un
vaso o taza.
3. Al servirlo se le agrega hielo y ms agua.
 Rosa de Jamaica
Ingredientes:

1/2 de kilo de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)

1 taza de azcar o al gusto
3 litros de agua
el jugo de 6 a 8 limones

Elaboracin:

1) Se pone a cocer en una olla (de preferencia de barro) la flor de jamaica con 1
litro del agua durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
2) Con el resto del agua, se agrega el azucar y el jugo de lmon.
3) Se agrega al agua con limon el coc ido de jamaica.
4) Se deja enfriar en la nevera durante algunas horas o se agrega hielo al
momento de servirse.

Tamarindo
Ingredientes

1 Libra de tamarindo

10 Vasos con agua

Azcar al gusto

Pizca de sal

Preparacin

Pelar y lavar bien los tamarindos, djelos remojar en suficiente agua, durante una
hora, muvalos con el molinillo a sacarle toda la pulpa, termine de agregar el
agua.

A continuacin culelos con un colador fino y le agrega azcar y sal.

Refrigere y sirva.

Batido de fresa kawaii

Ingredientes
2 raciones
 1. 5 fresas grandes
2. 1 vaso leche desnatada
3. 1 yogur de fresa edulcorado 0%
4. 1 cucharada miel
5. nata para decorar
6. Nota:
7. Yo la leche que he escogido ha sido desnatada, pero podis sustituirla por la que
ms os guste, incluso por una de arroz, avena, almendra, etc
8. Tambin podis sustituir la miel por azcar u otro edulcorante
9. La nata como he dicho anteriormente es opcional
10. Los ingredientes deben de estar fros, ya que el batido esta ms bueno
fresquito
Pasos
15 minutos

1. Lo primero que vamos hacer es lavar las fresas y quitarles la hojas.

Luego vamos a echar todos los ingredientes en una batidora elctrica y lo
trituraremos todo un par de minutos.
2. Cuando lo tengamos todo bien triturado solo nos quedara repartir la mezcla en los
vasos y le pondremos la nata por encima.
Solo nos quedara disfrutar de este riqusimo batido de fresa que adems de bueno
queda muy bonito y resultn.
3. Espero que os haya gustado y os animis hacerlo, ya que esta muy bueno y
refresca mucho.

Licuado de banana y frutillas con leche

Ingredientes
3 raciones

1. 1 banana grande o 2 chicas congeladas ( lo que hago una vez que estn maduras
es freezarlas peladas y previamente rociadas con jugo de limn )
2. 6 o 7 frutillas si son congeladas mejor y sino fras de la heladera
3. 500 cc leche entera
4. azcar a gusto
Pasos
5 minutos

1. En el vaso de la licuadora colocar la banana congelada en trozos y

frutillas.
2. Cubrir con la leche y endulzar a gusto.
3. Batir a mxima velocidad durante 1 minuto. Rectificar dulzor
4. Servir de inmediato en vasos largas. Desde una buena altura para que se forme
bien la espuma.
 Licuado goloso
Ingredientes
2 raciones

1. 2 bananas de buen tamao (preferentemente fras)

2. 1 naranja -en lo posible fra- exprimida (y jugo adicional, de ser
necesario)
3. 1/2 pote pequeo de yogur natural (aprox. 100 g)
4. c/n chocolate para taza en barra
5. c/n hielo (opcional, en caso de no usar frutas fras)
Pasos
5 minutos

1. Poner en el vaso de la licuadora las bananas peladas y troceadas, el jugo de la

naranja y el yogur. Licuar, si resulta demasiado espeso, ir agregando jugo de
naranja hasta obtener la consistencia deseada. Si se va a usar hielo, mejor
ponerlo en el momento de licuar.
2. Distribuir en dos vasos altos y coronar generosamente con virutas de chocolate,
obtenidas de frotar las barritas de chocolate contra la parte ms gruesa de un
rallador.
3. Servir y beber inmediatamente.

Bebida refrescante
Ingredientes

1. Menta
2. cubitos Sanda en
3. Rodajas limn
4. Refresco de limn

Pasos
1. Agregamos los cubos de sanda, la rodaja de limn y la menta al refresco de limn

Zumo de zanahoria y naranja refrescante para el verano

Ingredientes

1. 420 g zanahoria
2. 350 ml zumo de naranja
3. 50 ml zumo de limn
 4. 1 yogur de sabor de pltano
5. 140 g azcar
6. litro agua fra

Pasos
1. En una batidora echamos el yogur, el zumo de naranja, el zumo de limn, el
azcar y las zanahorias que hemos pelado y cortado, trituramos todo muy bien.
2. Finalmente mezclamos el zumo con el agua fra.
3. Servimos nuestro zumo en copas o vasos.
4. Ya listooo!!!!

BEBIDAS CALIENTES
Chocolate caliente

Ingredientes
4 personas

1. 1 litro leche entera

2. 2 tablillas de chocolate semi amargo
3. 1/2 pieza canela en rama
4. 2 clavos de olor
5. 1 tacita caf express
Pasos
20 minutos

1. En una olla de barro colocar la leche, chocolate, canela y clavos de olor.

2. Llevar al fuego, cuando caliente, bajar la flama y permitir se deshaga y se mezcle
bien el chocolate.
3. Al soltar el hervor, verter el caf y batir enrgicamente con el molinillo hasta lograr
espuma. Retirar del fuego y servir caliente acompaado de pan del da dulce o
blanco.

Caf

INGREDIENTES

* 2 tazas de caf
* 2 astillas de canela
* 1 cucharada de vainilla
* azcar al gusto
PREPARACION

* En una cafetera, calentar el caf, agregar la canela y la vainilla.

* Servir y adicionar azcar.

Arroz con leche

Ingredientes:

1/2 libra de arroz blanco quebrado

2 litros de leche
Azcar al gusto
1 cucharadita de vainilla (Opcional)
1 raja de canela
1 Cucharadita de canela en polvo para decorar (Opcional)
Unos granitos de sal
1 litro de agua

Instrucciones:
Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con
la canela, y cuando ya est casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azcar
y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y listo.

Atol de pltano

Ingredientes

2 pltanos maduros
6 tazas de agua
1 raja de canela
taza de azcar
atol-de-platano-guatemalteco

Procedimiento

Pon a cocer los pltanos con todo y cscara.

Cuando estn listos, plalos y tritralos.

Agrega la pulpa de los pltanos al agua donde se cocieron.

Aade azcar y canela al gusto.

El atol de pltano puede acompaar postres como molletes, buuelos o

simplemente con pan dulce.

Es delicioso, disfrtalo!

Ponche de frutas
Ingredientes

1 pia entera
6 manzanas para ponche
2 rajas de canela
8 onzas de pasas
8 onzas de ciruelas
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
1/8 cucharadita de sal
1 taza de azcar caramelizada ( media panela)

Preparacin:

1. Lavar muy bien la pia, cortarla por la mitad.

2. Picar con el cuchillo, para sacar el interior de la fruta, y vaciar la cscara, las
cascaras se parten en cuatro trozos para ponerlas a hervir con el agua. Esto
le proporciona sabor al ponche.
3. Lavar y pelar las manzanas.
4. Ya peladas las manzanas se pican en trozos pequeos, disponindolas
mientras se cocinan en un recipiente con agua para que no se pongan negras.
5.
6. Preparar las pasas, ciruelas, canela y pimienta gorda para agregarlas a la olla
del ponche.
7.
8. En una olla disponer el agua a hervir.
9. Cuando el agua ya este hirviendo, agregar toda la fruta, pizca de sal, canela,
pimientas, y dejar cocinar a punto.

10. En un sartn, disponer el azcar para dorarla hasta caramelizar. Tomar

color y as el ponche tendr un tono caf caramelo.

11. Cuando el azcar este dorada, agregar un poco de agua para dejarla hervir
hasta que se diluya y agregarla al ponche.
 12. De ultimo agregar las pasas y ciruelas para que no se recosan. dejar hervir
hasta que la fruta esta cocida, y revisar la sazn de azcar y la pizca de sal.

13. Sirva bien caliente, en tazas poncheras. Buen provecho!!

Atol de elote

Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal

Preparacin:
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3 1/2
tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser
lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est
cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas ms o menos.

Ponche de Tamarindo

8 Ingredientes
3 tazas de pulpa de tamarindo
4 tazas de agua
2 manzanas, cortadas a la mitad
2 peras, cortadas en pedazos
4 astillas de canela
3 estrellas ans
3/4 de taza de azcar morena o (panela/piloncillo) o al gusto
Ron al gusto

Pasos

1. Coloca el agua en una olla grande. Aada la panela o azcar morena, la

canela, y cocina durante unos 15 minutos.
2. Aade el resto de los ingredientes, excepto el ron. Cocina a fuego lento
durante aproximadamente 40 minutos. Sirve caliente con ron al gusto.
 Champurrado

Ingrediente

1 paquete (4 oz) de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate, picado

grueso
1 cuartillo (4 tazas) de leche, cantidad dividida
1/4 taza de azcar
2 cucharadas ms 1-1/2 cdta. de maicena (fcula de
maz)
1 taza de malvaviscos en miniatura JET-PUFFED
Miniature Marshmallows
1/8 cucharadita de canela en polvo

Preparacin

Cocina, revolviendo constantemente, el chocolate, 3-1/2 tazas de leche y el azcar

en una cacerola mediana a fuego medio-bajo durante 8 min. o hasta que la mezcla
empiece a hervir, el chocolate se derrita completamente y todo quede bien
mezclado.
Con un batidor de varillas, bate bien la maicena (fcula de maz) y la leche
restante. Poco a poco incorpora batiendo esta mezcla en la de chocolate. Hazla
hervir de nuevo, revolvindola constantemente; cocina y revuelve a fuego bajo 5
min. o hasta que espese. Vierte el champurrado a cucharones en 4 tazones.
Ponle encima los malvaviscos y la canela en polvo.

Sidra caliente con un toque a naranja

Ingrediente

1 galn (4 cuartillos) de sidra de manzana

1 sobre (para 2 qt=1.9L de bebida) o 2 sobres (para 1 qt=0.95L de bebida cada

uno) de polvo para bebida sabor naranja CRYSTAL LIGHT Classic Orange Flavor
Drink Mix*

4 ramas de canela

2 cucharaditas de clavos de especia enteros

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

 Preparacin

Coloca todos los ingredientes en una olla grande. Cocnalos a fuego bajo durante
20 min. o hasta que estn bien calientes, revolviendo de vez en cuando. (No dejes
que hierva.)
Retira las ramitas de canela y los clavos de olor y deschalos antes de servir.

Atole de Coco
7 Ingredientes

6 tazas de leche fresca

1 cucharada de esencia de coco
4 a 6 cucharaditas de azcar dependiendo del gusto
1/2 taza de agua
5 cucharaditas de fcula de maz
1 taza de coco rallado
2 cucharadas de miel de abeja

Preparacin

Coloca una cazuela honda en la estufa y agrega la leche, la esencia de

coco y el azcar. Cocina estos ingredientes a fuego lento.
En un tazn combina 1/2 taza de agua con la fcula de maz y disuelve
hasta conseguir una preparacin blanca. Cuando la leche llegue a su primer
hervor agrega la fcula de maz disuelta en agua y mueve con una cuchara
hasta conseguir una consistencia viscosa.
Antes de servir el atole, escarcha los tarritos o tazas en donde servirs el
mismo con coco rallado. Para ello coloca la miel de abeja en un plato y
moja el filo de la taza con la misma. En otro plato coloca el coco rallado y
pasa el filo de la taza con la miel para que el coco se pegue bien.
Sirve el atole de coco bien caliente y acompaa de una rica rebanada de
Rosca de Reyes.

Bebida Caliente de Avena con Chocolate de Olga

Ingredientes
3 tazas de agua
1 taza de avena de coccin rpida
 2 latas (12 fl. oz. cada una) de leche evaporada NESTL CARNATION
Evaporated Milk
1/2 taza de azcar granulada
3 palitos de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
3/4 taza de polvo de sabor chocolate NESTL NESQUIK Chocolate Flavor
Powder

Instrucciones
COLOCA el agua y la avena en la licuadora; pon la tapa. Bate esto por 30
segundos. Pasa la mezcla por un colador fino y virtela en una cacerola mediana.
Deshazte de los slidos.
AGREGA la leche evaporada, el azcar, los palitos de canela y la nuez moscada
en la cacerola. Cocnalos a fuego medio-bajo, revolvindolos constantemente,
hasta que la mezcla recubra ligeramente el dorso de una cuchara
(aproximadamente de 25 a 30 minutos). Retira la cacerola del fuego y saca los
palitos de canela.
INCORPORA bien el Nesquik utilizando un batidor de varillas. En caso de ser
necesario, le puedes agregar ms leche evaporada o agua caliente de modo que
adquiera una consistencia menos espesa. Sirve la bebida caliente con sndwiches
tostados de jamn y queso o arepas.

PLATOS TIPICOS

Caldo de res

Ingredientes

- 1 libra de posta negra o costilla

- 1 guisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consom

Preparacin:

Primero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego
cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamao luego
debes colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto
debe cocinarse durante 20 minutos.

Luego preparar las verduras quitndoles la cascaras y cortarlas en trozos,

agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consom
de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por ltimo el repollo y el
cilantro.

Si deseas puedes puedes agregar arroz, limn y aguacate de esta manera tu

platillo quedar an ms delicioso.

EL JOCON
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Suban-ik

Ingredientes para el Suban-ik:

1 libra de espinazo de cerdo

1 libra de pollo
1 libra de costilla de cerdo
1 cebolla mediana
2 tallos de cebolla
3 libras de tomates, bien rojos
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimiento rojos , sin semilla
1 chile guaque , sin semillas
1 chile pasa pequeo
1 chile de zambo
2 chiles de Cobn
3 cabezas de ajo
1 bolita de masa de maz, para espesar
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1 manojo de hojas de mashn
sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento para el Suban-ik:

1. Cortar las carnes en pedazos pequeos, y pre cocerlas con una taza de
agua y los tallos de cebolla, por 30 minutos.
2. Sazonar con sal y pimienta. Retirar las carnes del fuego y reserva el caldo.
3. Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles
, despus psalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que
reservo.
4. Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de
caldo.
5. Lava las hojas de mashn, y cortar los troncos.
6. Colocarlas en el fondo de la olla.
7. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de
tapizar la base.
 8. Aada la carne y el recado a la olla, y agrega el laurel, tomillo, sal y
pimienta.
9. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto.
10. Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se
escape, y coloca la tapa.
11. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar
firme y no recocida.
12. Servir con arroz y tamales blancos de masa, envueltos en tuza.

EL KAQIK

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el
mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45

minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes
en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.
 EL PEPIAN
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de

agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

Caldo de Pata
Ingredientes (4 Porciones):

4 libras de pata de res

2 tomates
2 cebollas
1 chile pimiento rojo o verde
1 apio
 1 manojo de cilantro
4 zanahorias medianas
2 gisquiles
Aceite Ideal Girasol

Procedimiento:

Parte la pata en trozos y colcalos en una olla grande, con agua y sal al gusto,
para que se cueza por aproximadamente 45 minutos.
Pica la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agrgalos, tapa la olla y
cocina los nervios de la pata hasta que estn al dente.
Parte las zanahorias y los gisquiles y adelos.
Por aparte, pica finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y colcalos en
un plato hondo, para agregar al caldo cuando est servido. Incluye un pedazo de
pata y verduras.
Como guarnicin puedes usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para
acompaar, yuca cocida o tamalitos de masa.

Salpicn
Ingredientes para el salpicn:

1 libra de lomo de res

1 cebolla mediana , picada finamente.
2 ramas de hierbabuena o menta ( picada finamente)
7 rbanos, picados finamente
2 tomates, picados finamente
3 limones
Sal y pimienta negra, al gusto.

Elaboracin para el salpicn:

1. Debes de cocinar la carne por 30 minutos o ms si es necesario, en una

olla con 2 tazas de agua. Puedes agregar ms agua, si es necesario.
2. Deja enfriar la carne durante unos minutos y despus pica la carne
finamente.
3. Luego que ya tengas la carne picada, incorpora la cebolla picada ,el
tomate, los rbanos, la hierbabuena y el jugo de limn a un recipiente.
4. Por ltimo, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Espero que lo disfrutes, si tienes alguna pregunta dejar tu comentario.

Revolcado de cerdo
Ingredientes

o 1 cabeza de cerdo pequea

o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate (vea el glosario)
o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de hgado de cerdo
o 3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
o Achiote (vea el glosario)
o Sal

Preparacin

o Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente agua y sal
durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la
misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad
en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para espesar el recado.

Preparacin del recado

o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y cuele.
Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado previamente.
o Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y
cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad
moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado que apart,
hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

Tapado de Mariscos
Ingredientes:

3 Cabezas de Pescado
3 pescados o filetes de pescado
1 libra de camarones
1 libra de concha
1 libra de almejas
3 cangrejos
4 dientes de ajo
3 pltanos verdes
3 bananos verdes
1 libra de yuca
2 latas de leche de coco
cilantro o culantro
2 cucharadas de consom
sal al gusto
Esta es la lista de los ingredientes de ka receta, en mi caso us una bolsa que trae
todo tipo de mariscos porque aqu en USA no me es fcil conseguir todos los
ingredientes por separado.

Procedimiento:

1. En una olla con suficiente agua pon a cocinar unos 25 minutos las cabezas
de pescado junto con los ajos, sazona con el consom y sal. Retira las
cabezas de la olla, con un tenedor saca la carne y regrsala a la olla. Agrega
el resto de los mariscos con excepcin del camarn y pescado. Deja cocinar
unos 12 a 15 minutos.
2. Pela los platanos verdes, reserva la cscara. Pela los bananos y la yuca,
parte todo en trozos y arreglos a la olla.
3. Incorpora el pescado, el camaron y las dos latas de leche de coco. La razn
por la que incorporamos el pescado y camarn de ltimo es porque se
cocinan muy rpido y podran recocerse.
4. Tapa la olla usando las cscaras de pltano. Deja cocinar unos minutos
hasta que la cscara a cambie de color y se ponga oscura.

Gallo en chicha

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar

en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se
deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente
se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos,
cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar
preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras
de pimientos y cebollitas curtidas.
 Tamales
Ingredientes:

1 Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

1 Libra de masa de maz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos

Instrucciones:

Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte
ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de
pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10
minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En
una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya
licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole
suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la
coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a
pocos.
Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del
fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se
incorpora, luego la masa se torna brillante.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al
recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone
a frer con el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se
desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se
coloca una porcin de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre
el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y
tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra
con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que
ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio.
Coccin de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchn (en el fondo)
con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al
hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la
coccin.
Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico. Se
pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que
contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeos.

PACHES DE PAPA

Ingredientes:
Recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal
en poca agua

Preparacin:

se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le

agrega la pimienta y un poco de achiote.

aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de
cocidas)

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un
pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.

se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las
papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y
se agregan a la papa.

agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la
masa quede uniforme.

se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada

tamal. la carne se puede poner cruda

se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

Chuchitos
Ingredientes:

2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 tasa de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo

Recado:

12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de

agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima
un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con
una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Flor de izote
Ingredientes

3 tazas de flor de izote

1/3 taza pepitoria
1.5 libra de tomate
1 cebolla mediana
1 diente ajo
2 tazas agua
1 cucharadita aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Retirarle los pistilos a las flores de izote para que no amargue el sabor.
Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.
Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, Licuar con el agua y colar.
Sofrer en aceite los ingredientes licuados e incorporar la pepitoria molida y dejar
espesar.
Condimentar con sal y pimienta.

Incorporar la flor de izote y dejar cocinar.

Curtido de verduras
Ingredientes para curtido:

1 manojo perejil
Sal y pimienta
4 zanahorias
1/2 libra ejote
1/2 libra de habas tiernas peladas (opcional)
taza arveja
1 brocol
4 cucharaditas de aceite
2 ajos
1 repollo mediano
2 remolachas grandes
cucharadita organo
taza vinagre
10 ramitas de tomillo seco, o en polvo
6 hojas de laurel
2 cebollas grandes cortadas en gajos medianos
1 pacaya (es de sabor amargo, es opcional)
1 lechuga colocha (para decoracin)

Preparacin del curtido:

1. Disponga todas las verduras en un escurridor y lavelas muy bien.

2. En un sartn fra los ajos y reserve por aparte. Se agregara al final junto con
la sal y vinagre.
3. Luego, en una tabla de picar, y con un cuchillo filoso, inici a cortar las
verduras y dispongalas en recipientes en esta forma:
4. Primero corte el ejote en julianas grandes, de unos dos centmetros.
5. El repollo se corta finamente, en tiras.
6. La colifror en ramitas
7. La zanahoria se corta en cubitos de un centmetro cuadrado, tambin para
quien guste puede cortarla como el ejote, en forma de julianas no muy
delgadas.
8. Las remolachas no se cortan, estas se llevaran a coccin enteras, y en una
ollita aparte.
9. las arvejas no se cortan, van sueltas y enteras.
10. la cebolla solo debe cocinarse por 15 segundos.
11. las pacayas al igual que las cebollas. (las pacayas por su sabor amargo son
opcionales)
12. Las habas tiernas, si vienen con cascara se deben pelar despus de la
coccin para que sea ms fcil.
13. Cuando ya estn cortadas todas las verduras, se dispone una olla de regular
tamao, calculando que quepa una a una la coccin de cada verdura, estas
debe quedar al dente. Llevamos a ebullicin la cantidad de agua necesaria
para sumergir la verdura, inicie con el ejote, cuando est cocinado,
escurrimos con el colador, procurando conservar esta misma agua caliente,
para seguir la coccin del resto de las verduras. (con el objeto de no perder el
calor)
14. El repollo y la colifror son suaves y en unos minutos al dente.
15. Luego del ejote, continu en el siguiente orden; zanahoria, , haba, y
repollo. Las remolachas como dijimos, se cocinaran por aparte, enteras con
su cascara, esto para evitar que despidan todo su color. Las remolachas
estarn cocinadas cuando el cuchillo las atraviese suavemente.
16. Cuando la remolacha este ya cocinada y fra, puede pelarse y picarse en
trozos del mismo tamao que la zanahoria, o si se gusta en julianas gruesas.
17. Deje enfriar todas las verduras.
18. En un recipiente preferentemente de vidrio, puede ser plstico; pero nunca de
metal alguno, mezcle todas las verduras, juntamente con el vinagre, ramitas
de tomillo y hojas de laurel.
19. Sazone de sal al gusto.
 20. Deje reposar en un lugar muy fresco, puede ser en la refrigeradora. Cada
cierto tiempo revuelva con una paleta de madera o de plstico, nunca de
metal.
21. Deje toda una noche, para que la remolacha haga su efecto y suelte todo el
colorante natural.
22. La lechuga colocha sirve como base, de adorno.
23. El perejil puede agregarse de dos formas diferentes: a) Picado finamente
agregue y revuelva entre las verduras. b) Picado y al igual que el queso se
agrega solo por encima como adorno.
24. Este delicioso fiambre, se sirve fro a la hora del almuerzo o entre comidas,
solo o como guarnicin. Cuando se come solo, se acostumbra a espolvorear
queso seco sobre el.
25. Buen Provecho!!! y a disfrutar de este delicioso platillo guatemalteco.

Chile relleno
Ingredientes
Rinde: 4 chiles rellenos

4 chiles poblanos
225 g de carne molida de res
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

3 huevos, separados
1 taza de queso mozzarella rallado
2 jitomates saladet picados
taza de harina
1 taza de aceite de maz

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en:35min

1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente,

hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del
fuego, coloca en una bolsa de plstico y deja que suden durante unos
minutos. Esto te permitir pelarlos fcilmente.
2. Mientras, coloca la carne en un sartn a fuego medio-alto. Revuelve de
forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne
se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos
minutos ms. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo
deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fra
para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los
chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya
 que estn limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso.
Sella la abertura con palillos de madera.
4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr
una consistencia espesa y esponjosa. Aade las yemas en forma
envolvente hasta incorporar bien.
5. Mientras, calienta un poco ms de 1/2 cm de aceite en un sartn grande a
fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumrgelos
en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca
cuidadosamente en el aceite caliente y fre ambos lados hasta que el huevo
tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y
sirve en un plato grande.

Enchiladas
Ingredientes

Las carnes

libra posta cerdo

libra rochoy de res
2 tallos de cebolla
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo

El curtido

1 manojo de perejil
Sal y pimienta
4 zanahorias
libra ejote
taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
cucharadita organo
taza vinagre
1 lechuga colocha
3 huevos duros (para decorar)
1 cebolla
4 onzas queso duro (para decorar)
20 tostadas

Preparacin

1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un

tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar
finamente, se pueden frer con ajo y cebolla para dar ms sabor.
 2. Frer en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel,
tomillo.
3. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que est
frita completamente. Dejar enfriar en el sartn.
4. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua
caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de
laurel y condimentos, el punto de coccin debe ser al dente.
5. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
6. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que
estn totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de
agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color
corinto.
7. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente
picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias
veces para que el color lo tome de las remolachas ms uniformemente.
8. Al da siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre
este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de
tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

Pacayas

Ingredientes

4 pacayas pequeas
2 huevos enteros
Aceite para frer
1 cucharadita de sal
1 taza de salsa de tomate roja o verde (casera)

Procedimiento

Sacar el centro de la pacaya, retirndole el envoltorio de hoja. Colocarlas

en una sartn mediano y cubrir con un poco de agua, agregar una pizca de
sal. Cocinar por unos 10 minutos, solo para que se suavice ligeramente.
Sacar del agua, secar muy bien con papel toalla o una manta.
Espolvorearles sal.
En un recipiente, pequeo y hondo, batir las claras de huevo a punto de
nieve, luego batir en otro recipiente hondo las yemas de huevo, mezclar
ambos.
Calentar abundante aceite en un sartn mediano, cuando est bien
caliente, ir rebozando las pacayas envueltas en huevo, dorarlas a ambos
lados. Retirar del aceite, pasarlas por el papel toalla.

Tostadas
Ingredientes para las Tostadas
12 Tortillas delgadas, (fras o 12 tostadas)
 Aceite para frer (yo prefiero de oliva o de soya)
Salsa Roja
Frijoles Volteados
Guacamol
Perejil finamente picado
Queso seco rayado
Cebolla en rodajas finas
Ingredientes para el Guacamol
3-5 Aguacates de Mxico
1/2 Cebolla finamente picada
1 cucharadita de organo
2 Limones
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparacin del Guacamol

Coloque la pulpa del aguacate en un plato o recipiente hondo y convirtalo en
pur, agregue la cebolla, el jugo de limn y el resto de los ingredientes.
Ingredientes para la Salsa Roja
6 Tomates grandes
1 diente de ajo
1 Chile pimiento
1 Cebolla pequea
Un cucharada de adobo
Un ramo de perejil
1 cucharada de aceite vegetal (yo prefiero aceite de oliva o de soya)
Sal al gusto

Preparacin de la Salsa Roja

Se ponen a hervir los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento en 3 tazas de
agua. Despus de que estn cocidos se retira la olla del fuego y se deja enfriar.
Una vez frio se licuan todos los ingredientes y luego se pasan por un colador.
En un sartn grande se calienta el aceite de oliva, se agrega la salsa, el consom
de pollo y sal al gusto y se deja hervir movindola con una paleta hasta que se
ponga espesa.

Ingredientes para los Frijoles Volteados

2 Libras de Frijoles Negros
2 Cebolla
1 cucharada de adobo
Sal al gusto
Aceite vegetal (yo prefiero de oliva o de soya)
 Preparacin de los Frijoles Volteados
En una olla se ponen a hervir los frijoles con suficiente agua para cubrirlos
completamente. Se agrega una cebolla, el adobo y sal al gusto. Djelos hervir a
fuego lento, movindolos de vez en cuando y agregndoles agua cuando se
empiece a consumir. Ya que han hervido y estn suaves, pngalos en la licuadora
incluyendo la cebolla. Licelos en grupos hasta tenerlos todos licuados en forma
de pur.
Coloque aceite en un sartn. Pique finamente una cebolla completa y agrguela al
sartn. Djela frerse por un momento hasta que se vuelva dorada de color
amarillo. No deje que se queme o se ponga negra. Cuando ya este dorada,
agregue los frijoles y muvalos constantemente.

Preparacin de las Tostadas

Se fren las tortillas en abundante aceite. Una vez fras, se untan unas con el
guacamol, otras con salsa y otras con frijoles volteados y se decora con queso
seco rallado, perejil picado y cebolla

Hilachas
Ingredientes

o 1 libra y media de carne (falda o una carne que sea fcil de deshebrar o, como se
dice en Guatemala, deshilachar; vea glosario)
o 1 libra de costilla de res vacuna (para preparar el caldo base)
o 1 libra de tomates
o Media libra de miltomates pequeos (los pequeos tienen mejor sabor que los
ms grandes, asegura mi madre; vea glosario)
o 1 chile guaque seco y grande (vea glosario)
o 1 chile pimiento mediano
o 1 cebolla mediana
o 3 dientes de ajo
o 12 onzas de papas o patatas pequeas
o 1 gisquil sazn (maduro) grande (vea glosario)
o 4 onzas de ejotes (vea glosario)
o 4 ramas de culantro (cilantro)
o 1 onza de aceite
o 3 tortillas fras
o Sal
o Achiote

Preparacin

o Prepare el caldo con la carne, el hueso, el tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y sal.
Cocine en 2 litros de agua fra y deje hervir en una olla de presin durante 35
minutos.
o Enfre la carne y deshbrela (o deshilchela), cuele el caldo y reserve.
o Para preparar el recado, cocine tomate, miltomate, los chiles sin semillas y
cocidos, lice y cuele.
o Las verduras se preparan de la siguiente manera: cocine el gisquil con suficiente
agua y sal en olla corriente. Cuando est suave, pele y corte en gajos. Cocine las
papas con cscara, pele y reserve. Despunte los ejotes, crtelos a lo largo y
cocine en agua hirviendo, sal y una pizca de bicarbonato (para que no pierdan su
color verde brillante) durante 8 minutos.
o Remoje las tortillas y lice.
o A continuacin, en un recipiente grande fra el recado en aceite con las tortillas
licuadas. Sazone con sal y achiote, discretamente, y hierva durante 10 minutos.
Agregue la carne deshilachada y la verdura en trozos de tamao de bocado;
agregue el caldo en el cual ha cocinado las ramas de culantro o cilantro y deje
hervir durante 8 minutos ms.

Pollo en Amarillo

INGREDIENTES:

Aceite Ideal Maz

1/2 pollo en trozos
1 clavo de olor
azafrn o colorante
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 chile pimiento rojo
1 tomate
4 zanahorias
4 papas
Sal y pimienta
PREPARACIN:

1. En una olla de presin coloca un poco de Aceite Ideal Maz, cuando este
caliente agrega los trozos de pollo.

2. Agrega las verduras picadas y cubre con dos tazas de agua.

3. Agrega el vino y los dems ingredientes, con cuidado tapa bien la olla.

4. Espera a que la olla empiece a pitar y deja cocinar por 20 minutos a partir de
ese momento.

5. Con cuidado destapa la olla y deja cocinar por otros 10 minutos o hasta que el
recado espese.
 EL PULIQUE

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,

despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

POSTRES

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 tazas de azcar
4 pedacitos de canela en rama
1 cucharadita de jugo de limn
1/2 libra de pan
1 1/4 tazas de leche
1/4 cucharadita de canela molida
3 claras de huevo
canela molida a gusto
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de azcar
3 yemas de huevo
3 cucharadas de vino seco
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de vino seco

Instrucciones
Mezcle el azcar con el agua. Aada la canela en rama y el vinagre. Poga todo en
una cazuela llana al fuego. Mientras se cocina el almbar, corte el pan en
rebanadas de, aproximadamente, 2 centmetros. Mexcle la leche con la canela, la
sal, el azca, 1 yema de huevo, el vino seco y la vainilla. Remoje las rebanadas de
pan en esa mezcla. Cuando el almbar empiece a coger el punto y se pegue
ligeramente a los dedos, bata las claras con las 2 yemas de huevo restantes. Pase
los pedazos de pan por el batido de huevo y "fralos" en el almbar durante 2
mintos por cada lado. Cuando termine de "freir" las torrejas, adale 1 cucharada
de vino seco al almbar que queda en la cazuela. Polvoree las torrejas con canela
y cbralas con el resto del almibar colada. Srvalas bien fras.

Garbanzos En Miel

Ingredientes:

1 libra de garbanzos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 litros de agua fra
tapa de panela
5 pimientas gordas
Canela en raja

Preparacin:
Dejar una noche antes el garbanzo en un litro de agua y una cucharada de polvo
de hornear.

Al da siguiente, lavar bien los garbanzos y se ponerlos a hervir con nueva

agua. Tpalos a presin y cocina durante 35 a 40 minutos.

Deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas despus, cuando se
ha enfriado, se pela el garbanzo, tratando que no se rompa; se pone nuevamente
al fuego con agua hirviendo y se agrega una raja de canela.

Despus se agrega la panela y se deja conservar una hora ms.

Se retiran los garbanzos del fuego para que se enfre al ambiente y luego se
refrigera.

Ahora que ya tienes lista la receta, sirve los garbanzos en miel bien fros.
 Rellenitos
Ingredientes

6 pltanos maduros.
1.5 tazas agua.
1 raja de canela.
taza miga pan.
1 taza frijol negro.
taza azcar o al gusto.
cucharadita canela.
2 onzas chocolate.
taza harina.
Aceite para frer.

Preparacin

1. Cortar el pltano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y

azcar.
2. Retirar la cscara, hacerlos pur y agregar la miga de pan.
3. Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar,
la canela en polvo y el chocolate.
4. Darle al pltano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y
cerrar en forma de rellenito.
5. Pasar por harina y frer en aceite.
6. Espolvorear con azcar.
7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.

Empanadas de manjar

Ingredientes

3 tazas de harina regular

- taza de azcar, ajuste de acuerdo a su preferencia
(recuerde que con mayor cantidad de azcar la masa se vuelve
ms frgil)
Una pizca de sal
2 barras de mantequilla o 16 cucharadas (8 onzas /
225gramos), cortada en 16 pedazos pequeos
2 huevos
2-4 cucharadas de agua fra

Preparacin

Para preparar la masa dulce para empanadas:

1. Ponga la harina, el azcar, y la sal en un procesador de alimentos, y

mezcle bien.
2. Aada los pedazos de mantequilla y mezcle bien.
3. Agregue los huevos y el agua, contine mezclando hasta que se forme una
masa grumosa o bolitas pequeas de masa.
4. Saque la masa del procesador y amsela suavemente.
5. Forme dos bolas con la masa dulce, aplnelas hasta tener dos discos
gruesos, y djelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.
6. Para preparar las tapas o discos de las empanadas, en una superficie
ligeramente enharinada, extienda la masa usando rodillo hasta obtener una
capa delgada de masa. Luego use un molde redondo (o un plato pequeo
o taza como molde), puede elegir el tamao dependiendo de si quiere
empanadas pequeas o medianas.
7. Otra forma de hacer las tapas de las empanadas es formar la masa en
bolitas individuales y luego extender cada bolita en forma circular (no tiene
que ser un crculo perfecto). Tambin se puede usar una de esas prensas
para aplastar tortillas.
8. Las tapas para las empanadas se pueden usar inmediatamente o las
puede guardar en la refrigeradora para usarlas despus. Tambin las
puede separar con papel encerado y congelar para uso futuro.

Para armar y hornear las empanadas de masa dulce:

1. Para armar las empanadas dulces o empanadas de postre, coloque el

relleno que usted desee en el centro de cada empanada. No agregue
demasiado relleno, ya que se hace ms difcil cerrar o sellar las
empanadas cuando estn muy llenas.
2. Para sellar las empanadas, doble la tapa y selle los bordes presionando la
masa con los dedos. Si estn muy secas, puede pintar los bordes interiores
con clara de huevo, que actuar como goma para ayudar a sellar las
empanadas. Se puede hacer un sello presionando la parte superior de un
tenedor contra los bordes. Tambin puede hacer un sello rizado, llamado
repulgue o churito, con los dedos - esto es ms difcil con la masa de las
empanadas dulces que con la masa de las empanadas saladas, as que
hay que hacerlo con mucho cuidado.
3. Para obtener los mejores resultados, refrigere las empanadas durante al
menos 30 minutos antes de hornear - esto tambin les ayuda a sellar mejor
y evitar que el relleno se salga al hornearse.
4. Para que sus empanadas tengan un brillo dorado, puede pintarlas con
huevo (un huevo entero batido o yema de huevo con unas gotas de agua).
Despus de pintar las empanadas con huevo batido, se puede espolvorear
un poco de azcar (yo prefiero usar azcar morena) en la parte superior de
cada empanada. Tambin se pueden espolvorear con azcar regular o
azcar impalpable despus ser horneadas.
5. Hornee las empanadas en un horno precalentado. Usualmente las horneo
a 375F / 190C durante 18 a 25 minutos. El tiempo exacto vara
dependiendo del horno y el tamao de las empanadas - las empanadas
estarn listas cuando estn doradas en la parte superior.
 Buuelos

Ingredientes (18 buuelos)

1 taza de leche.
2 huevos.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de royal.
1/4 cucharadita de sal.
2 tazas de aceite para frer.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de miel blanca o preparar propia miel.

Miel casera

1 taza de agua.
1 taza de azcar.
1 rajita de canela.
1 cucharada de vainilla.

Preparacin

1. En la leche batir los huevos, agregar poco a poco harina, royal y sal
cernidos.
2. Calentar el aceite a fuego mediano en un trasto hondo. Cuando est
caliente, dejar caer la masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1
buuelo).
3. Cuando estn dorados de los dos lados, escurrir, baar con miel suficiente
y servir calientes.
4. Para la miel revolver los ingredientes y colocar en una olla onda.
5. Poner al fuego, dejar espesar y listo.

Ayote

Ingredientes

1 ayote sazn,
1/2 tapa de rapadura (Panela)
1 raja de canela,
1/2 pulgada de jengibre,
4 pimientas gordas.

Preparacin Primero debes partir el ayote en pedazos iguales, no muy grandes,

no muy pequeos, lo pones a cocer con poca agua, con la rapadura, la canela, el
jengibre bien machacado y las pimientas. Se cocina todo junto hasta que ya est
suave y haya consumido toda el agua.
 Jocotes en Miel
Ingredientes

20 Jocotes medio sazones

2 tazas de agua
1 taza de dulce de atado o panela rallado o azcar
4 onzas de licor de menta (opcional)

Preparacin

Lavar los jocotes con un palillo de dientes o con tenedor, hacindoles bastantes
orificios.

Colocar los jocotes en una olla honda mediana, cubrir con agua, dejar hervir a
fuego mediano hasta que se suavice un poco la fruta, cocinar unos quince
minutos, agregar el azcar o la panela rallada, cocinar a fuego mediano hasta que
tenga punto de mil suave, apartar del fuego, dejar enfriar, servir en dulceras
hondas, al momento de servir si se desea rociar con un poco de licor de menta
cada dulcera con la fruta.

Tamalitos de cambray

Ingredientes

1 cucharadita de ans
1 taza de agua
libra harina de arroz
libra harina de salpor
1 tazas de azcar o al gusto
Pizca de sal
2 tazas de leche
1 taza de crema
taza de pasas
libra de mantequilla
Tuzas
Colorante rojo vegetal

Preparacin

1. Hervir el ans con el agua.

2. Mezclar perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y
de salpor, azcar, una pizca de sal, la leche y la crema. Adicionar el agua
de ans y finalmente las pasas.
3. Agregar mantequilla (puede ser manteca o aceite).
4. Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas.
 5. En una tuza, se coloca masa, (dos bolas de la masa) para que la
presentacin final sea de dos tamalitos por tusa. Espolvorear con colorante
rojo vegetal. Cerrar y amarrar con una tira de la tuza.
6. Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos. Agregar poca
agua caliente por lados y se cocinan. (Aproximadamente 40 minutos).

MOLLETES
INGREDIENTES

1 vaso de leche
2 onz. de azcar
de margarina
1 onza de Maicena
1 huevo
1 onza de pasa
1 onza de fruta cristalizada
Canela en polvo
Ingredientes para cubrir el pan:
10 huevos
7 onzas de harina

PREPARACIN

Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azcar, onza de

margarina.

Cuando hierva, agrega el resto de la leche, aadiendo la onza de maicena y luego

el huevo con una piza de canela en polvo y retira del fuego.

Revuelve hasta tener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta

cristalizada.

Cuando ya est listo, corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo agrega
en el centro del pan el manjar.

Con los ingredientes para cubrir el pan, agrega la clara de los huevos y bate hasta
lograr una espuma abundante, seguidamente agrega las yemas.

Tamiza los panes por ambos lados y sumerge en la mezcla de huevo y envuelve,
fre los panes hasta estar dorados.

Coloca los molletes ya fritos dentro del almbar o miel y djalos reposar por unos
minutos y sirve.
 Dulces tpicos
Ingredientes:

3 onzas de azcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizada
Ans al gusto

Procedimiento:

En un bol coloque el azcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la levadrua

en polvo. Bata los ingredientes hasta obtener una frmula suave.

A la mezcla anterior revulvale la harina y el ans. con la pasta obtenida forme

pequeas bolitas y resrvelas.

Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego lento las bolitas de harina. al estar
listas retrelas del fuego.

Ponga azcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas doradas, deje
enfriar y srvalas.

Quesadilla
Ingredientes

1 libra de harina de arroz

4 onzas de harina
9 onzas de azcar
1/2 libra de mantequilla
1/4 vaso de crema
4 onzas de queso artesanal (queso fresco, no salado)
1 onza de queso seco
6 huevos
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
Ajonjol (cantidad necesaria)
1/4 taza de leche (opcional)
Preparacin

Ablandar la mantequilla, si est muy fra se puede poner a fuego bajo por
unos minutos.
Por aparte rallar el queso artesanal.
Mezclar el harina con el royal y el harina de arroz y suavizar.
Ablandada la mantequilla y suavizar el azcar sobre ella.
Cremar la mantequilla hasta que no sea visible el azcar y tenga
consistencia cremosa.
Agregar uno a uno los huevos y batir.
Agregar la mitad del harina, batir.
Agregar el queso artesanal, batir.
Mientras se contina batiendo agregar el resto del harina, el queso seco y
crema.
Por ltimo (opcional) se cambian las aspas a las de espiral para amasar.
Con una paleta despegar la masa del borde y mezclar bien.
Si la masa est demasiado dura se puede agrega un poco de leche lquida.
Lista la masa se agrega sobre los moldes con papel previamente
enmantequillado.
La quesadilla es un pastel con poca altura, por lo que no es necesario
agregar gran cantidad de masa.
El molde se golpea suavemente sobre la mesa y se agita hacia los lados.
Agregar ajonjol al gusto sobre la superficie.
Con el horno precalentado a 180 C se hornea por 1/2 hora.
Insertar un cuchillo en el centro del pastel para corroborar que est cocido,
si no sale seco el cuchillo dejar en el horno por 10 minutos ms o hasta que
el cuchillo no se manche.

PLTANOS EN MOLE

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y

haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
 Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

Pan de coco
Ingredientes
8 raciones

1. 150 gr mantequilla
2. 250 gr azcar
3. 4 huevos
4. 250 gr leche
5. ralladura de limn
6. 350 gr harina
7. 2 cdts levadura en polvo
8. 100 gr coco rallado

Pasos
50 minutos

1. La mantequilla bien blanda se pone en un tazn con el azcar y se bate para que
quede una crema; separar las yemas de las claras, guardar las claras y
agregamos las yemas con las ralladura de limn a la crema de manteca, siempre
batiendo con cuchara de madera.
2. Agregar la leche alternando con la harina tamizada con la levadura, revolviendo
cada vez, por ltimo poner el coco rallado y las claras batidas a punto de nieve,
con movimientos lentos para que no se bajen.
3. En un molde alargado, engrasado y con harina sacudida, se pone la mezcla (dejar
partes del molde libre, por que el budn subir en el horno). Hornear 50 minutos
356F (180C), desmoldar y dejar enfriar.

Pan de banana
Ingredientes

2 barras de mantequilla.
2 tazas de azcar.
3 tazas de harina.
4 huevos.
1/2 taza de crema.
2 tazas de banano machacado.
2 cucharaditas de vainilla.
 2 cucharaditas de bicarbonato.
1/2 cucharadita de sal.
3 bananos en rodajas.

Preparacin

1. El primer paso para preparar este postre es cernir la harina junto con la sal
y colocarlo en un recipiente.
2. Batir la mantequilla hasta que tenga textura cremosa, luego mezclar con el
azcar, los huevos y la vainilla y seguir batiendo hasta obtener una mezcla
homognea.
3. Luego incorporar a la mezcla la crema y el bicarbonato, posteriormente
aadir el banano machacado.
4. Despus se debe agregar la harina y batir hasta que se integre toda la
mezcla.
5. Finalmente se debe engrasar y enharinar un molde para luego verter la
mezcla, intercalando unas rodajas de banano en el centro, posteriormente
se debe colocar en el horno y cocinar a 120 centgrados por 80 minuto.

Corbata

Ingredientes:

3 tazas de harina
taza de agua tibia
1 huevo
Aceite
Miel de abeja

Procedimiento:

En un recipiente se coloca la harina, el agua y el huevo batido.

Se mezclan los ingredientes y de all se amasan, hasta tener una textura lisa.

Se hacen bolitas con la masa y se dejan reposar por 20 minutos tapadas.

A cada bolita se le da la forma de un cilindro, se estira hasta que est muy

delgada, en el centro se hace un ojal y se introducen las dos puntas.

Se fren en aceite hasta que estn doradas. Se sirven con miel de abejas.
 Duraznos en Almbar
Ingredientes:

1 docena de duraznos

1 raja de canela

1 taza de azcar

libra de cereza criolla (opcional)

Procedimiento:

Se pelan los duraznos, se les hace una corte en cruz en la parte inferior. Se
colocan en una olla con agua y la canela, la cereza si hay opcional, hasta que el
agua los cubra. Se ponen a hervir hasta que estn suaves, de all se le agrega el
azcar y se hierve 15 minutos mas sin tapar, se dejan reposar, se sirven fros.

Mangos en miel
Ingredientes

12 mangos
3 tazas agua
1/2 tapa de panela
2 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas gordas
3 hojas de naranja

Preparacin

Pelar los mangos, hacer una hendidura.

Precocinar los mangos con poca agua y con una raja de canela.

En otra olla, agregar agua, panela, raja de canela, clavos de olor, las pimientas
gordas y las hojas de naranja. Dejar hervir y al estar lista la miel, agregar los
mangos para que terminen su coccin y dejar enfriar.
 Hojuela

Ingredientes

1 libra de harina de trigo

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada azcar

1 cucharadita de sal

Jugo de 1 naranja mezclado con agua tibia

Preparacin

Mezcle la harina con la mantequilla, el azcar y la sal. Poco a poco moje la mezcla
con el jugo de naranja hasta que forme la masa. Tape y deje reposa media hora.

Extienda la masa con un rodillo. Debe quedar muy delgada.

Corte las hojuelas y fralas en aceite.

Sirva con miel de abejas.

Higos en miel

Ingredientes

24 higos, maduros pero firmes

Una pizca de cal
1 taza azcar o al gusto
1 raja canela
4 clavo de olor
5 pimienta gorda
Ralladura de naranja
Agua

Preparacin:

Hacer una incisin o corte en forma de cruz en la parte inferior de cada higo.
Colocar los higos en un recipiente, cubrirlos con agua calada y dejar reposar
durante 1 hora.

Cernir los higos y ubicarlos en una olla, cubrir con agua, aproximadamente 2
tazas de agua y hacer hervir el agua con los higos.

Cocinar durante 15 aproximadamente hasta que estn suaves.

Retirar el agua y escurrir cada higo con delicadeza hasta eliminale la mayor
cantidad de l quido.

Colocar el azcar, las especias y la ralladura de naranja en una olla, agregar 2

tazas de agua y cocinar a fuego lento hasta que se empiece a convertir en miel.

Aadir los higos y seguir cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa.

Manzanillas en dulce
Ingredientes

3 docenas de manzanillas
1 taza azcar
2 tazas agua
1 raja canela
5 pimientas gordas

Preparacin

Llevar a fuego la manzanilla con agua a que la cubra para cocinarlas. Escurrirlas
posteriormente.

Preparar una miel con el agua, azcar la raja de canela y pimientas gordas.

Cocinar a fuego medio y agregar las manzanillas.

El dulce estar cuando las manzanillas han absorbido bien la miel.

Torrejas
Ingredientes:

2 huevos
 1 cucharada de harina
8 panes de manteca
1 taza aceite para frer
1 libra de azcar
3 tazas de agua
2 onzas de pasas
4 onzas de ciruelas

Preparacin:

Batir los huevos a punto de nieve, aadir la harina a que se deshaga muy bien y
pasar los panes por esta mezcla.

Se fren en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de ambos
lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y se les agrega
agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.

Ya fritas se ponen en la miel a que den un hervor.

Miel: se pone a hervir el azcar con el agua, se agregan las pasas y las ciruelas.

Se sirven con una ciruela en el centro baadas de miel.