0001707-Adtesae Carnicos
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Universidad Dr. Jos M atas Delgado
ALUM NOS:
ASESOR :
Actualm ente en El Salvador, los consum idores requieren productos alim enticios de m ayor
calidad a precios m s com petitivos. Los productos crnicos que estn destin ados a un
m ercado de clase m edia o baja, m uchas veces no poseen la calidad ni valor nutricional
N uggets (Croquetas de carne de pollo y protena de s oja texturizada ), busca sa tisfacer una
factibilidad .
El presente estudio de factibilidad cuenta con nueve captulos principales. Entre llos
tenem os el estudio de m ercado, el tam ao del proyecto, localizacin del proyecto,
ingeniera del proyecto, presupuestos de costos y ventas, financiam iento del proyecto y la
evaluacin financiera, que es la que determ ina la rentabilidad del proyecto . En cada uno
de stos captulos se encontrar a detalle cada uno de los factores an aliz ados con sus
respectivos resultados para el xito del proye cto, es decir, desde la localizacin estratgica
del proyecto, la com pra de m aterias prim as , su utili zacin, produccin, buenas prcticas
de m anufactura, ha sta llegar a l rea del estudio econm ico que es fundam ental para
1
Resum en Ejecutivo
N utri-N uggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y protena de soja
texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos. Que la hacen una
alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem s al tam ente nutritiv a para los consum idores.
Materias Prim as: Carne m olida de pollo , protena de soja texturizada , cebolla blanca,
condim entos: sal, pim ienta blanca m olida , sa zn com pleta, em panizador.
Materiales: ta zas y cucharas m edidoras, botes pl sticos (enva ses), m esas de trabajo de
acero inoxidable, depsitos plsticos , estan tes m etlicos, caja s de cartn corrugado,
tarim as de m adera, m oldes de acero inoxidable, entre otros.
Turisva S.A de C.V , pollo y m s , Avcola S alvadorea S .A de C.V , C asa Ba zzini S .A de C.V ,
Localizacin de la planta
2
Costo total de Proyecto
$ 25,058.56
SU GU S S.A de C.V contar con cinco em pleados fijos e n su nm ina y el rea contable se
llevar con una persona outsourcing.
3
Objetivos
Objetivo general
Objetivos especficos
Determ inar la dem anda po tencial que tiene el producto e n b ase a los diferentes
actualidad .
Elaborar la form ulacin de los nuggets a base de carne de pollo y protena de soja
calidad.
4
Justificacin
Los altos ndices de desnutricin y pobreza en El Salv ador, junto con el constante
increment en el precio de los alim entos hacen que gran parte de l a pobl acin no es t en
capacidad de com prar protenas de origen anim al (carne de res, cerdo, pollo, p escados y
otros) o productos crnicos de buena calidad elaborados con los m ism os, por lo que la
Segn el program a m undial de alim entos de las N aciones U nidas en El Salvador el 18.9%
de nios m enores a los 5 aos (11 % en las reas urbanas) sufren de desnutricin, lo que
En nuestro pas, m uchas de las em presas a groalim entarias que elaboran prod uctos
crnicos para un sector popul ar de la pobl acin, u tilizan m aterias prim as de la m s b aja
calidad, adi tivos qum icos, que proporcionan texturas y s abores aceptables, pero que
im portantes para el buen desarrollo y funcionam iento del cuerpo hum ano.
Es por ello que SU GU S S.A DE C.V busca introducir en el m ercado de productos crnicos
congelados N utri-N uggets, buscando s atisf acer las exigencias y necesidades de los clientes
y consum idores, que dem andan del m ercado productos nutritivos, con excelente calidad e
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1 Estudio de m ercado
1.1 El producto
N utri-N uggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y protena de soja
texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos , que la hacen una
alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem s al tam ente nutritiv a para los consum idores.
Sabor: N utri-N uggets posee un sabor natur al a carne de pollo, en conjunto con
haber pasado su proceso de coccin, el cual puedo ser por fritura u horneado.
Color: este presenta hasta que ha paso el proceso de coccin, el cual obtiene un
color m arrn dorado.
Form a: los nuggets se elaboraran a p artir de una p asta s lid a a la cual se le dar
una form a ovalad a cuyas m edidas oscilan en 3x5 cm aproxim adam ente.
6
Nom bre de la Em presa: SU GU S S.A. de C.V.
Los N utri-N uggets se consideran que son un producto de consum o final. Este se puede
utilizar com o plato fuerte, com o snack o boquitas, depe ndiendo de la preferencia del
consum idor.
El producto busca satis facer las exigencias y necesidades de los clientes y consum idores,
que dem andan del m ercado productos nutritivos, de excelente calidad e inocuidad, de
Los productos alim enticios congelados estn enfocados a aquellos consum idores com o
am as de cas a, jvenes, personas que di sponen de poco tiem po par a preparar sus
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1.2 rea de m ercado
Apopa 131,286
Ciudad De lgado 112,161
Ilopango 103,862
M e jicanos 140,751
Ne japa 16,530
Soyapango 241,403
Colon 91,212
Nue vo Cuscatlan 4,075
T O TAL 1,149,193
1
Cuadro 1. Poblacin M e rcado Me ta
8
1.2.2 Anlisis de la dem anda
Para efectuar el anlisis de la dem anda y las proyecciones de la m ism a, ha sido necesaria
D= Precisin (error m xim o adm isible en trm inos de proporcin) = (3% = 0.03)
Entonces:
2
n = (1.645) x (0.10) x (0.90) = 271 personas encuestadas.
2
(0.03)
que los resultados de la encuesta del estudio de m ercado tengan un nivel de confianza del
90 % y que stos sirvan para determ inar la dem anda potencial de los N utri -N uggets.
SEXO
Fe m e nino 203
M asculino 68
Total 271
EDAD
17 25 71
26 - 35 131
35 - e n ade lante 69
Total 271
En base al clculo realizado para de term inar el tam ao de la m uestra, se pa saron 271
encuestas en el m unicipio de Antiguo Cuscatln, San Salv ador, L ourdes Coln y Santa
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1.2.3 Resultados de las Encuestas
Sexo
Fgura 4.1.
25%
FEMENIMO
75% MASCULINO
Edad
Fgura 4.2.
26% 18%
17 - 25
26 - 35
56% 35 - EN ADELANT E
11
P regunta 1
Fgura 4.3.
31%
Si
69%
No
P regunta 2
Fgura 4.4.
3%
Si
97% No
12
P regunta 3
Fgura 4.5.
3% 10%
Diario
26%
Semanal
61%
Mensual
Otro
P regunta 4
Qu aspectos tom a usted e n cuen ta al com prar este pro duc to?
Fgura 4.6.
5%
Sabor del Producto
32%
50% Precio accesible
13% Fcil Preparacin
Costumbr e
Fgura 4.7.
5%
15% Patties de Sello
de Oro
46%
Nuggets de Pollo
34% Indio
Marcas
Extranjeras
Pregunta 6
Le interesara consum ir nuggets hechos a base de carne de pollo y carne de soja con un
alto valor proteico?
Fgura 4.8.
16%
Si
84% No
14
P regunta 7
Fgura 4.9.
9% 4%
Calidad del
32% Producto
15%
Valor Nutricional
40%
Fcil Preparacin
Conclusin: el valor nutricional sera el factor principal por l que los consum idores
com praran N utri-N uggets por lo que ste sera la diferenciacin principal con la
com petencia actual.
P regunta 8
Fgura 4.10.
12% 5%
Supermercados
Tiendas de
83% Convenie ncia
Otro (especifique )
Fgura 4.11.
Caja de 20
31% 37% unidades
Caja de 15
32% unidades
Caja de 10
unidades
Conclusin: cualquiera de las tres presentaciones sera prcticam ente aceptada por
los consum idores ya que los porcentajes son sim ilare s.
P regunta 10
Fgura 4.12.
3%
$1.00 - $2.00
21% 18%
$2.00 - $3.00
58% $3.00 - $4.00
Cunto?
16
1.2.4 Anlisis del Entorno
Actualm ente el Ministerio de Econom a de El Salvador registr una inflacin del 5,10% el
ao 2010, inferior al 6% previsto, tras ba jar en 0,17 puntos en diciem bre 2011.
Marco tecnolgico.
elaboracin de los N uggets, a s m ism o utiliz acin de program as, sof tw ares y equipos
extinguir el ciclo de vida de un negocio o un produc to, por esa razn es im portante estar
El Salvador es un pas con una cultura de alto consum o en una buena parte de poblacin
que percibe un sueldo m uy por arriba del m nim o o que tiene otros ingresos com o los son
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Los productos alim enticios c ongelados estn enfocados a aqu llos consum idores com o
desarrollo que propone el Plan Quinquenal de Desarrollo 2010 -2014 del gobierno de El
Salvador, ya que sta busca el desarrollo de pequeos y medianos em presarios y
Los consum idores actuales cada vez esperan productos alim enticios de m ayor calidad a
precios m s com petitivos. En nuestro pas l a m ayora de productos crnicos que estn
que stos deberan, por lo que se SU GU S con producto N utri -N uggets bu sca sa tisf acer una
dem anda poco satisfecha brindando un pr oducto de calidad, con un alto valor nutricional
Algunas de las v ariables que afectan nues tra dem anda pueden ser los diferentes
segm entos dem ogrficos, la preferencia de los consum idores de las m arcas reconocidas a
nivel nacional as com o la in fraestructura y credibilidad de stas grandes com paas. Por
18
Segm entacin
har por m edio de superm ercados y tiendas de conveniencia. N utriN uggets pretende
posteriorm ente las principales cabeceras departam entales del pas (Santa Ana, Sonsonate
y San Miguel).
Segm entacin Dem ogrfica: los clientes y consum idores pueden ser desde cinco aos en
adelante, sexo m asculino y fem enino, con un estado civil indistin to, y en un tipo de
poblacin urbana.
Segm entacin pictogrfica: nuestro mercado est orientado a clientes y consum idores con
Segm entacin conductual: esta segm entacin va a dirigida a nios, jvenes y adulto s que
consum en nuggets, teniendo beneficios de practicidad, f acilitando su trab ajo p ara poder
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1.4 Dem anda insatisfecha
Demanda
Produccin del Demanda que cubre
Ao Insatisfecha
Proyecto (Unidades) el Proyecto (%)
(Unidades)
1.6.1 Producto
N utri-N uggets estn hechos a b ase de carne de pollo y protena texturizad a de so ja tienen
El producto tiene una presentacin adecuada, tiene un sabor agradable y conserva todos
Em paque Prim ario: bolsas de polietileno, conteniendo un sello com o garan ta para
el cliente o consum idor, proporcionando m ayor durabilidad y estabilidad del
producto.
1.6.2 Precio
Se estim a un precio de $ 3.00 U SD com o precio final, con un contenido en peso de 340 g
aproxim adam ente, en base al costo estim ado de los ingredientes que se utiliz arn com o
Factores que hem os estim ado para determ inar la poltica de precios.
21
Polticas de descuentos que suelen utilizarse ( por pronto pago, por volum en )
SU GU S quiere a travs del tiem po posicionarse en la m ente de los clientes y consum idores
com o una opcin alim enticia de buena calidad , deliciosa, nutritiv a y a un excelente precio.
22
Facebook
23
1.6.4 Plaza
El producto ser distribuido en los superm ercados, m inim arkets o tiendas de conveniencia
Alitas de Pollo
Taquitos de Pollo
Chunks de Pollo
Pizzas congelad as
Burritos
Pizza Rolles
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2 M ATERIA PRIM A
La m ateria prim a o in sum os necesarios para la elab oracin de nuggets de carne de pollo y
protena de soja texturizad a son los siguientes:
Materiales:
Las unidades de m edida por l a que se com praran la s m aterias prim as o in sum os para la
elaboracin de las nuggets sern por libras . Las com pras de las m aterias prim as se
realizarn en base a las proyecciones de venta.
Se debe tom ar en cuenta que en todo inventario de m ateria prim a se debe contar co n una
estim acin prom edio de cunto es la cantidad m xim a y m nim a que se debe tener en
stock o en el inventario de bodega para no se generen problem as o retrasos en la
produccin, ni que se den p rdidas por desperdicios o m aterias prim as en m al estado.
25
2.2 Aspectos tcnicos
Estructura fibrosa expandida, color m arrn claro. Obte nida por m edio de extrusin term o -
plstica de harina de soja o escam as de soja , que al sal ir del am biente presurizado y de
alta tem peratura se expande. Luego es enfriado en un tnel de aire am biente y pa sado
por m olino. Por zarandeado se obtiene su granulom etra final, es 100% de origen vegetal,
U sos:
Com o extensor y com plem ento en industria c rnica: ham burguesas, salchichas, em butidos
en general, rellenos de em panadas, guiso s, s opas, sa ls as , sn acks par a golo sinas , etc.
Com o aporte proteico en alim entos institucionales: e scue las, ejrcito, hospitales, planes
sociales, etc., ya que op tim iza el perfil nutricional de las com idas a cos tos reducidos.
26
2.2.2 Descripcin carne de pollo
Definicin
Pollo entero, sin m enudencia, patas ni cabez a, perfectam ente procesado, altam ente
m agulladuras por fro o por escaldado, sin f olculos pilosos ni l aceraciones en la piel.
Caractersticas generales
c. Cum plirn con los requisitos fijados por las norm as del codex alim entarius sobre
Caractersticas organolpticas
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3 TAM AO DEL PRO YECTO
El tam ao del proyecto est basado en los resultados de l estudio de m ercado, por lo que
se ha estim ad o una dem anda de 3,080 paque tes de N utri-nuggets m ensuales. Esto es
La m aquinaria con la que se contar a tiene m ayor cap acidad de produccin, y a que SU GU S
SU GU S con su personal actual cuenta con una capacidad m xim a de procesam iento de
175 paquetes diarios de N utri-N uggets, teniendo una produccin mensual m xim a de
4,550 paquetes de 340 g. trabajando 6 das a la sem an a, con 1 turno por da.
Com o fase inicial del proyecto, SU GU S piensa m an tener un solo turno de produccin, y en
cuanto sea requerido por un increm ento de la dem anda, est se ver en la necesidad de
produccin.
Ce bolla y ajo
Cajas de cartn 3,100 unidade s
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3.3 Pasos a seguir para determ inar el tam ao
Analizar los costos de: m ateria prim a, m ateriales, m antenim iento, sueldos y
salarios, cos tos de inversin, am ortiz acin del capital, seguros, etc.
que seleccionar el tam ao que haga m nim o el costo m e dio de capital a l o largo de
Cam bios tecnolgicos (la posibilidad de un cam bio tec nolgico aparece en casi
Estudio de m ercado
Estudio tcnico
Financiam iento
4.1 M acrolocalizacin
Zona Paracentral de El Salvador.
San Salv ador, el cual tiene com unicacin por carreteras pavim entadas.
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Su elevacin sobre el nivel del m ar es de 550 metros. Esta lim itado al norte por el Rio Agua
de Mara y Can tn Las Moras, al Sur, C antn C apulina , al Este, Cantn el Cobanal y al
4.2 M icrolocalizacin
La ubicacin del local es en la Segunda Avenida Sur local 1 -4, Cantn Lourdes.
SU GU S S.A de C .V com partir ins tal aciones con c afetera P an de Vida , una em presa
establecida que tiene una trayectoria de 17 aos, y que posee actualm ente las
Las instalaciones e infraes tructura cum plen con los requerim ientos de funcionam iento del
El local cuenta con una sub-estacin elctrica bajo e l servicio de la em presa CLESA,
tom ado en cuenta el fcil acceso y cercano de los diferentes proveedores para la
En cunto a la m ano de obra calificada, por la localiz acin del local, no habra problem as
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Vas de acceso
Lourdes, est atraves ado por la carretera CA/8 que v de San Salv ador a Sonson ate y se
Tiene com o ruta alterna la carretera que v de San Salvador a Quezaltepeque, saliendo
Am bas rutas son m uy accesibles ya que estn pav im entadas y en buen estado .
Dependiendo del crecim iento a un m ediano pl azo, se cuenta con un terr eno de
2
aproxim adam ente 100 m , una am pliacin de la infraestructura ya existente.
Seguridad
El local cuenta con paredes cercadas con alam bre tipo raizor, sistem a de alarm a y
seguridad en todas la s reas.
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Factores Locacionales
Mano de obra directa: se contar con m ano de obra calificada residente en la Zona
de Lourdes o aledaos (Santa tecla, Cuidad Merliot, etc).
Transporte: hay buenas vas de transporte a la local izacin de la plan ta. Hay ruta
de transporte colectivo para el personal.
Materias Prim as
Carne de pollo
Condim entos: sal yodada , pim ienta blanca m olid a, s azonador com pleto, s abor
artificial de pollo (Consom ).
Vegetales: cebolla
Em panizador
Bolsas de polietileno
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5.2 Proveedores de m ateria prim a y m ateriales
Casa Baz zini S.A de C.V Prove edor de Soja te xturizada e n sacos de 50 lbs.
Cajas Pine da
Propie tario: Natanael Elaboracin de cajas de cartn como e m paque de los nugge ts.
Elie zar Pine da
Em pre sa distribuidora de condime ntos a granel com o sal, consom s, pim entn
Cotrani S.A de C.V
e spaol, pimie nta y otros.
La poltica que se m anejara con cada proveedor ser de cum plim iento de entrega de
su cancelacin de 15 a 30 das, ya que es el tiem po prome dio de crdito que otorgan las
em presas. La entrega se realizar a dom icilio a la planta, en la cual se estipularan los das
de visitas y entregas , junto con los horarios para la recepcin de m ateria prim a.
5.3 Tecnologa
Los equipos necesarios para la elaboracin de los N utri-N ugge ts, se ob tendr en base a l as
etapas de produccin m s relevantes que se ejecuten a lo largo del proceso con el fin de
optim izar el tiem po y m inim izar los costos de produccin y m ano de obra. Entre las
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PRECIO
MODELO DESCRIPCIN IMAGEN
UNITARIO
BASCULA DE 5 KG.
Capacidad: 5 Kg. / 10 lb / 160 oz.
Divisin mnima: 5 g / 0.01 lb /0.2 oz.
Di e sio es de plato: .4
Corriente elctrica: 110V. 60 Hz.
PS-5 Fcil operacin
$93.97
Plstica
Funciona con batera (9v) o con corriente elctrica
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PRECIO
MODELO DESCRIPCIN IMAGEN
UNITARIO
Mquina de estructura slida y compacta.
Engranaje de reduccin en acero, montado en
rodamientos de bolas, lubricados en bao de
MOLINO aceite.
PARA Grupo moledor, cubierta del motor y tolva en
CARNE acero Inoxidable 18/8. $599.00
OMEGA Disco y cuchilla en acero inoxidable autoafilante.
ES-32 Motor monofsico 1,5 HP (1,1 Kw)-
Interruptor con inversin de marcha (reversa).
Rendimiento por hora: 200 Kg.
Peso: 27 Kg.
Procesado
Proveedor: Restaurant Supply, venta de equipos
r de $450.00
industriales para hoteles, restaurantes.
Alimentos
Cuadro 8. Tecnologa
35
5.4 Proceso de produccin y diagram a de p roceso
Para la elaboracin de nuggets a base de carne de pollo y protena texturizada de soja es
Proceso de produccin
Recepcin de materia
prima
Pesado de materia
prima
La proteina de soja se hidrata con agua a
Hidratado y prensado 90 C durante 10 minutos o hasta que este
de soja texturizada logre la absorcin mxima de agua, que
es 3 veces su peso inicial.
Picado Se picar la carne de pollo, soja
texturizada en molino de carne, cada uno
(pollo, soja texturizada, por separado. Los vegetales se picarn en
vegetales) procesador industrial.
Se mezclan todos los ingredientes (carne
de pollo, proteina de soja, condimentos y
Amasado
vegetales) homogeneamente hasta formar
un pasta consistente.
Se formarn los nuggets con moldes
Formado hechos a la medida para darles el mismo
tamao a todos.
Enharinado y
empanizado
Empacado
Se almacenar el producto terminado a
Almacenado a -18C una temperatura de -18C, conservando el
mtodo de inventario de PEPS
La distribucin del producto y
Distribucin y
comercializacin ser el supermercado y
comercializacin
tiendas de conveniencia.
Figura 8. Diagrama de Proceso
36
Diagram a de procesos
Smbolo Tiempo
Diagrama de Procesos
37
5.5 Program a de produccin
Dependiendo de la dem anda, se podrn solicitar hora s extras para cum plir con la fechas
de entrega de producto.
Horarios:
Turno Dia:
38
5.6 Requerim iento de m ateria prim a y poltica de inventario
El requerim iento de m ateria prim a ser desde la bodega m ateria prim a al rea de
produccin por m edio de hojas de requisicin la cu l depender de la produccin
estim ada en base a l a dem anda y pedidos que se tengan pendientes.
La poltica de Inventario que tendr par a la m a teria prim a y producto term inado se
controlar por m edio de un program a de inven tario el cul trab ajara en base a m xim os y
m nim os de m ateria prim a y producto term inado que pueden estar alm acenados.
En el caso de la m ateria prim a, ste program a determ inar que insum os hacen falta para
hacer una nueva com pra y reabastecer para que la bodega no llegue nunca a cero y pueda
haber un paro en la produccin debido a la falta de m ateria prim a.
Por tanto se utilizar el m todo de valuacin de inventario PEPS (prim e ras en entrar,
prim eras en salir). ste m todo consiste bsicam ente en darle salida del inventario a
aquella m ateria prim e que se adquiri prim ero, por lo que en los inventarios quedarn
aqullos productos com prados m s recientemente.
En cunto al inventario de producto term inado se tra bajar a con un m nim o de 300 cajas
de nuggets, en el cual indicar que el rea de produccin tiene que reabastecer a la
bodega de producto term inado para su alm acenam iento y posterior distribucin.
As m ism o se realizar el m todo de evalu acin de inventarios PEPS (prim eras entradas,
prim eras salidas), en el inventario de producto term inado.
39
5.8 Organizacin de la em presa
El recurso hum ano necesario para cum plir las diferentes funciones dentro de la planta de
SU GU S son:
Gerente general: pueden ser los propietarios o una persona cercana la cu al debe
de cum plir con diferentes funciones im portante a desem pear dentro del negocio.
Funciones:
Salario: $ 600.00
Funciones:
o Control de costos.
Salario: $ 600.00
40
Vendedores (1): Se encargar de hacer los contactos y ventas con los clientes
m ayoritarios para la dis tribucin del producto. stos traba jaran con rdenes de
dando a conocer todos los beneficios y venta jas de N utriN uggets . A m edida la
Es decir, este ser subcontratado (no es fijo dentro de la em presa), el cual llevar
toda el rea contable de la em presa, pago de plani lla del ISSS , pag o de IVA y renta.
Salario: $ 225.00
41
5.8.1 Organigrama de la empresa
SUGUS S.A. D E C .V.
rea requerida
rea en Planta 2
en m
PRODUCCIN
re a de re ce pcin de m ate ria prim a 3
re a de alm ace namie nto de m ate ria prim a 10
re a da alm acenam ie nto de producto te rminado 3
re a de pe saje y form ulacin 3
re a de produccin 10
De spacho 3
Em paque y Se lladora 2
AREAS DE SER VICIO
Bode ga de m ate rial de lim pie za 2
Ve stide ros 2
Se rvicios sanitarios 3
Tanque ciste rna 8
ADM INISTRACIN
Oficinas adm inistrativas 4
2
TOT AL: 53.00 m
Cuadro 12. Re querimie nto de e spacio
42
5.10 Obras civiles e instalaciones
Para la ade cuacin de la plan ta se requerirn de las siguientes obras civiles e instal aciones:
Instal aciones de tom as de corriente a 220 V para m aquinaria indu strial y equipo de
refrigeracin.
Pared divisoria entre bodega de m ateria prim a y bodega de producto term inado.
43
6 PRESUPUESTO DE INVERSIO NES
6.1 Inversiones.
Para estim ar la inversin m onetaria total p ara la realizacin del proyecto de negocio, se
Costo
unitario Costo total
Categora Cantidad
mensual con con IVA ($)
IV A($)
Equipo T ecnolgico y m ateriales (A)
Bscula de 5 kg 1 $93.97 $93.97
Bscula Industrial Bosch 150 kg 1 $349.00 $349.00
M e sas de trabajo de ace ro i noxidable 3 $300.00 $900.00
Cm ara conge lador h orizontal 1 $1,250.00 $1,250.00
M olino para carne OM EGA 1 $1,600.00 $1,600.00
Se lladora horizontal de pe dal 1 $600.00 $600.00
M e zcladora Hobart 1 $1,300.00 $1,300.00
Proce sador de alime ntos 1 $450.00 $450.00
Estante s m e tlicos 2 $350.00 $700.00
Utile ra 1 $250.00 $250.00
Tarim as de m ade ra 2 $20.00 $40.00
Alfom bras de hule 4 $50.00 $200.00
M olde s de acero inoxidable 4 $35.00 $140.00
Equipo de Lim pie za (botas, e scobas,
1 $100.00 $100.00
trape adore s, otros
T otal equipo tecnolgico y materiales $7,972.97
Cuadro 13. Inve rsin e quipo te cnolgico y m ate riale s
44
Costo
unitario Costo total
Categora Cantidad
mensual con con IVA ($)
IV A($)
M obiliario y Equipo de O ficina (B)
Calculadora 2 $15.00 $30.00
Com putadora de e scritorio 1 $450.00 $450.00
Program a de facturacin 1 $740.00 $740.00
Im pre sor 1 $70.00 $70.00
Silla se cre tarial 2 $90.00 $180.00
Silla plsticas 7 $18.00 $126.00
Basure ro grande con pala 2 $30.00 $60.00
Basure ro peque o 2 $4.00 $8.00
Escritorios 1 $150.00 $150.00
Re loj m arcador de hue lla 1 $350.00 $350.00
Re loj 2 $5.00 $10.00
Te l fono inalm brico 2 $40.00 $80.00
Archive ro m ediano 1 $200.00 $200.00
Extintor 6 kg 2 $50.00 $100.00
Ve ntiladore s grande s de te cho 1 $250.00 $250.00
Carre ta m ontacargas 1 $80.00 $80.00
T otal mobiliario y equipo de oficina $2,884.00
Cuadro 13.1. Inve rsin m obiliario y e quipo de o ficina
Costo
Unitario Costo T otal
Categora Cantidad
M ensual con IVA ($)
con IV A($)
O tros (C )
Pane l Che volet CM V m otor 1,000 cc
1 $6,500.00
capacidad 1/2 tone lada ao 2009
Gastos Notariale s 1 $60.00
Ade cuacione s de la p lanta $1,500.00
T otal vehculo de reparto y distribucin $8,060.00
T O TAL (A + B + C ) $18,916.97
IM PREV IST O S (D) $1,891.70
T O TAL CO STO S DE INV ERSI N (A + B + C + D) $20,808.67
Cuadro 13.2. Inve rsione s Total de costos de inve rsin
45
6.2 Capital de trabajo
La utilizacin de capital o recursos propios para lle var a cabo la idea de negocio es un
factor viable. Al aportar cierto capital propio y ob tener un financiam iento se lograra llegar
al costo estim ado de la inversin.
El capital que los socios o inversionistas aportaran inicialm ente para la realizacin del
negocio es de $ 8,000.00. Este capital ser invertido en parte de la infraestructura y en
equipo.
Resumen de Inversiones
46
6.4 Cronogram a de inversiones
$25,058.56
Cuadro 15. Cronograma de Inversiones
Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Gastos de fabricacin
Salario ge re nte de produccin 1 $600.00
Salario ope rarios 2 $225.00
Alquile r de instalacione s $350.00
Se rvicios bsicos $555.00
M ante nim ie nto de m quinaria y e quipo 1 $50.00
Total gasto de fabricacin (A) $1,780.0 0
Cuadro 16. Gastos de fabricacin
47
Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Insumos (materia prima)
Caja de nutri-nugge ts de 340 g (producto te rminado) 3,080 $ 2,710.40
48
7.2 Presentacin del presupuesto de costos
Demanda P recio
Ingreso por
Aos anual u nitario (US
venta (US $)
(Unidades) $/ Unidad)
2012 0 $3.00 0
2013 39000 $3.00 $117,000
2014 40560 $3.00 $121,680
2015 42182 $3.00 $126,547
2016 43870 $3.00 $131,609
2017 45624 $3.00 $136,873
2018 47449 $3.00 $142,348
2019 49347 $3.00 $148,042
2020 51321 $3.00 $153,964
2021 53374 $3.00 $160,123
2022 55509 $3.00 $166,527
Cuadro 22. De m anda me nsual
50
7.5 Punto de Equilibrio
P.E. $ CF 2,661.19
= =
(1 - (CVT/VT ) (1 - 3,540.40/8,176.99)
2,661.19 $6,146.35
= =
0.4329
SUGUS S.A de C .V necesita vender $ 6,146.3 5 para cu brir sus costos y gastos de operaci n
m ensuales. Las ventas m ayores a esta cantidad se consideraran com o el be neficio o ganancia
econ m ica que la em presa tendra m ensualm ente , y si es debajo de esta cantidad la em presa
51
8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento
Es por ello que se han determ inado parm etros para la obtencin de un prstam o
bancario en las diferentes ins tituciones fin ancieras, a fin de optar la que brinde m ejores
beneficios.
La obtencin de un prstam o o financiam iento es uno de los obstculos m s com unes que
im piden la realizacin de m uchos negocios innovadores.
El concepto anterior nos lleva a resum ir que las principales m otivaciones para prom over la
actividad em prendedora son: acelerar el crecim iento econm ico y la generacin de
em pleo. Sus efectos indirectos p odran ser la innovacin em presarial, desarrollo de
nuevos productos, m ayor eficiencia y lo que dinam iza fuertem ente la econom a, la
generacin de nuevos prestadores de bienes y servicios que se generan a partir del
soporte a las nuevos negocios. Pero stos resultad os no pueden esperarse en el corto
plazo; son m s bien de m ediano o largo plazo .
52
8.1.3 Anlisis de las alternativas
Institucin
M onto a Solicitar T asa de Inters Aos Plazo
Bancaria
En base a los par m etros establecidos, se op t por la opcin de fin anciam iento que ofrece
Banca de Desarrollo de El Salvador (BAN DESAL), ya que esta cuenta con la tasa de inters
m s baja y est im plem entando un program a de apoyo a la Pequea y Mediana Em presa
(PYMES).
53
9 EVALUACI N FINAN CIERA
54
9.1 Valor actual n eto (VAN )
El resultado del valor actual net o, q ue es la com paraci n de los flujos de efectivo que se prese ntan
en diferentes perio dos de tiem p o di m ayor q ue cer o, p or lo q ue es un resultado e con m ico
positivo para la realizacin del proyecto.
La Tasa interna de retor no o btenida p or el pr oyecto para el per od o de vida til establecido, nos
dice que el capital a invertir ser recupera do a una tasa de inters m xim a de 109 % .
La Relacin Beneficio / C osto para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el resultado es m ayor
que 1. Es decir, que p or cada $1.00 qu e egresa o se i nvierte, se reci be o ingresa $2.1 3; sto indica
que los ingres os son su perio res a los egresos, po r lo q ue el p royecto de neg ocio b rindara
55
CONCLUSIONES
de negocio.
Los factores m s grandes que se consideraron son la dem anda insa tisfecha, l a
com petencia, los recursos, tipo de producto , locali zacin, tam ao del proyecto,
directam ente la rentabilidad del m ism o. E s por llo que se evaluaron cada uno de
estos aspectos ob teniendo una respuesta posi tiva que indica que el proyecto de los
El precio del producto es de $ 3.00 por paquete de N utri -N uggets, tom ando en
cuenta que los precios de un determ inado producto juegan un p apel im portante
en cuanto a la aceptacin de los consum idores, ya que ste se puede tom ar com o
56
Los resultados de los indicadores econm icos em pleados para determ inar la
rentabilidad de proyecto de negocio fueron positivos.
El resultado del valor actual n eto , que es la com paracin de los flujos de efectivo
ste m ayor que cero, es un resultado econm ico positivo para la realizacin del
proyecto.
La Tasa Interna de Retorno obten id a por el proyecto p ara el perodo de vid a til
establecido, nos dice que el capi tal a invertir ser recuperado a una tas a de in ters
m xim a de 109 % .
resultado es m ayor que uno . Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se invier te,
se recibe o ingresa $2.13; sto indica que los ingresos son superiores a los egresos,
realizarse.
Se logr elaborar y form ular un producto alim enticio inocuo, de buen sabor y de
excelente calidad nu tricional, en b ase a la s Buena s Prctica s de Manufac tura y
tom ando en consideracin todos los procesos de produc cin para su elaboracin.
Tom ando en cuenta los resultados obtenidos m ediante el anlisis sensorial para la
aceptacin de la m uestra de los N utri-N uggets, se puede concluir que sta tiene
evaluados por los panelis tas (20 personas) fueron positivo s por lo que SU GU S S.A
de C.V con su producto N utri-N uggets espera poder com petir en el m ercado con
nutricional.
57
En base a los resultados proporcionados por el Laboratorio de Calidad Integra l de
FU SADES, se determ in la com posicin fsico qum ico y nutricional del producto,
proteco, un bajo porcentaje de gra sas y cero colesterol, hacindolo un alim ento
Salm onella sp, garan tizando a lo s consum idores la calid ad e inocuidad del
producto.
58
10 RECO MENDACIO NES
las m odalid ades legales, as m ism o en los perm isos de funcionam iento de las
instal aciones para el procesam iento de alim entos otorgado por el Mini sterio de
Salud.
controles en aquellos procesos que afecten dir ectam ente la calid ad del producto
final.
grupo de panelista s, es fundam ental y necesaria para lo grar obtener inform acin
verdica.
59
BIBLIO GRAFA
Valor nutritivo de la protena de so ja, Investig acin y Ciencia, Alfonso de Luna Jim nez,
2006.
U niversidad Autnom a de Aguas Calientes. Investig acin y Ciencia.
http://redalyc.uaem ex.m x/ pdf/674/6740 3606. pdf
60
ANEXO S
Forma legal
61
Con la inform acin y docum entos arr iba detall ados, se o torgar l a e scritura de
constitucin de sociedad, y se inscribir en el Registro de Com ercio en un plazo
prom edio de 5 das hbiles.
Se elaborar un docum ento privado que contenga los esta tuto s de l a sociedad
constituida , en los que se desarrollarn los derechos y obligaciones que existen
entre ella y sus socios; y posteriormente se depositarn en el Registro de
Com ercio, en un plazo prom edio de 2 das hbiles.
Trm ites Iniciales para las nuevas Sociedades que operen en El Salvador
a) Obtencin de N IT e IVA
62
5. Presentar balance general Inicial original, firm ado y sellado por Con tador Pblico
autorizado .
6. Cancelar el 0.1% por el valor del capital social inicial. En el caso de sociedades que
se constituyen con el m onto de capi tal s ocial m nim o (de U SD 11,428.57), se
cancelara U SD 11.43
3. Copia de N IT de la em presa.
5. Presentar balance general Inicial, firm ado y sellado por Con tador Pblico
autorizado
63
2. Trm ites a realizarse cuando ya se cuenta con em pleados
a) Inscripcin en el ISSS.
1. Presentar form ulario de Inscripcin (boleta) con todos los espacio llenos , firm ada
por Representante Legal o Apoderado.
3. S los em pleados no estn afiliado s a nin guna AFP indicarles lo ha gan a la AFP de su
preferencia (AFP CON FIA o AFP CRECER)
En resum en para que una em presa funcione legalm ente se necesita que cum pla con los
siguientes requisitos:
5. Tam bin estar inscrito en la m iniste rio que regule la el giro a lo que se dedicara la
em presa
64
6. Se tiene que inscribir com o patrono en el ISSS, y AFPS
7. Tiene que contar con sistem a de contabilidad (Descripcin del sistem a contable,
financieros, libro de actas de junta general, libro de actas de jun ta directiva, libro
consum idor final, notas de rem isin, notas de crdito, notas de dbito y otros
segn la necesidad.
65
Registros de P ropiedad Intelectual
Form ula cuali- cuantitativa original firm ada por e l profe sional re sponsable (listado de
ingre die nte s y aditivos)
Para aque llos productos e n los que se dificulta obte ne r la frm ula de com posicin, se
pe rm itir que transcriban de la e tique ta o e m paque los ingre die nte s y aditivos si los tiene ;
la transcripcin de be se r firm ada por la pe rsona que la re alice .
Dos Vietas (etique tas) o e m paque s originale s del producto. Pue de n se r arte s originale s
de l e m paque a com ercializar.
M ue stras para re gistro: Debe r pre se ntarse cuatro mue stras de cada producto de la
EL SALV ADO R siguie nte m ane ra:
Copia de la Licencia vige nte del Pe rmiso de Funcionam ie nto de la bode ga y/o planta
proce sadora de l Distribuidor e n la Re pblica de El Salvador.
1. Nom bre, Razn Social o De nominacin social de l cliente ; e n caso de ser pe rsona natural,
Copia de Dui y Nit.
3. De tallar la m arca que se prete nde re gistrar; e n el supue sto que e st acom paado de un
EL SALV ADO R dise o/logo, e s ne ce sario ane xar un e jem plar.
5. De tallar los productos y/o se rvicios que se pre te nde n am parar/ prote ge r con la m arca.
6. Indicar la Clase Inte rnacional de los productos y/o se rvicios a prote ge r, si la supiere.
66
Resultados Anlisis de Laboratorio
67
o Vieta de Etiqueta Nutricional
68
o Anlisis M icrobiolgicos
69
Encuesta
CUESTIONARIO.
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIN AGRICOLA
JULIA HILL DE O ULLIVAN
Sexo: M F
Edad:
1. Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?
S No
2. Ha consumido nuggets o croquetas de pollo?
S No
3. Con que frecuencia consume usted este producto?
Diario Semanal
Mensual Otro
4. Qu aspectos toma usted en cuenta al comprar este producto?
Sabor del Producto Precio accesible
Fcil preparacin Costumbre
5. Qu marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere consumir?
Pattys Sello de Oro
Nuggets de Pollo Indio
Marcas extranjeras
6. Le interesara consumir nuggets hechos a base de carne de pollo y
carne de soja con un alto valor proteico?
S No
7. Qu le motivara a consumir este producto?
Calidad del Producto Valor Nutricional
Fcil preparacin Precio
Otro
8. En qu lugares le gustara encontrar este producto?
Supermercados Otro
Tiendas de Conveniencia
9. En qu presentacin le gustara encontrar este producto?
Caja de 20 unidades Caja de 15 unidades
Caja de 10 unidades
10. Cunto estara dispuesto a pagar por la presentacin de su eleccin?
$1.00 - $2.00 $2.00 - $3.00
$3.00 - $4.00 Cunto?
70
Evaluacin Sensorial
1 M e gusta m uchsim o
2 M e gusta m ucho
3 M e gusta m oderadam e nte
4 M e gusta lige ram e nte
5 Ni m e gusta ni me disgusta
6 M e disgusta lige ram e nte
7 M e disgusta m ode radam e nte
8 M e disgusta m ucho
9 M e disgusta m uchsim o
La evaluacin sensorial se llev a cabo en la s ins tal aciones de la cafetera Pan de Vida, en
el saln de usos m ltiples. Este se realiz el da 9 de Junio de 2012 a las 10:30 a.m .
71
Resultados de Evaluacin Sensorial
o Apa rienci a
Apariencia
Me gusta muchsim o
5%
5% Me gusta mucho
15% Me gusta
45% moderadam e nte
Me gusta ligeramente
30% Ni me gusta ni me
disgusta
Apariencia %
Me gu sta mu ch sim o 9 45
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
Segn la grfica, en el atrib uto sensorial de Aparie ncia, el 45 % de l os panelistas dijer on que la
m uestra de N utri-n uggets les gustaba m uc hsim o, siend o la punt uaci n m s alta en la escala
hed nica.
72
o Colo r
Color
0%
0% 0% Me gusta muchsim o
0%
5%
10% Me gusta mucho
30%
Me gusta
15% moderadame nte
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
40% Me disgusta
ligeramente
Color %
Me gu sta mu ch sim o 6 30
Me gu sta mu cho 8 40
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 0 0
Me di sgu sta ligeram ente 1 5
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
Segn la grfica, en el atrib uto sens orial de C olo r, el 40 % de los panelistas dijero n q ue la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m uc ho, ya que este prese nta u n c olor do rado caracterstic o del
m todo d e cocci n y el em panizador utilizado.
73
o Olor
Olor
Me gusta muchsim o
10%
Me gusta mucho
5%
35%
Me gusta
moderadame nte
20%
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
30% Me disgusta
ligeramente
O lor %
Me gu sta mu ch sim o 7 35
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 4 20
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 2 10
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
Segn la grfica, en el atrib uto senso rial de Olor, el 35 % de los panelistas dijer on que la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m uchsim o, un 3 0 % les gust m uc ho y un 2 0 % le gusto
m oderadam ent e.
74
o Sabor
Sabor
Me gusta muchsim o
Me gusta mucho
5% 10%
10% Me gusta
moderadame nte
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
65%
Me disgusta
moderadam e nte
Me disgusta mucho
Sabor %
Me gu sta mu ch sim o 2 10
Me gu sta mu cho 13 65
Me gu sta mod era damen te 2 10
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
Segn la grfica, en el atributo se nsorial de Sab or, el 65 % de los pan elistas dijeron que la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m ucho, ya que el p ro duct o m antiene el sabo r nat ural de p ollo y el
em panizador realza el sabor de los Nuggets.
75
o Textura
Textura
Me gusta muchsim o
Me gusta mucho
5%
5%
Me gusta
moderadam e nte
15%
40% Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
35%
Me disgusta
moderadam e nte
Me disgusta mucho
Textura %
Me gu sta mu ch sim o 8 40
Me gu sta mu cho 7 35
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
Segn la grfica, en el atribut o senso rial de Text ura, el 40 % de los pa nelistas dijeron que la
m uestra de Nutri-nuggets les gustaba m uchsim o, seguido de por u n 35 % que resp ondie ron que
les gustaba m ucho. La textura croca nte por fue ra y la suavidad que tiene la m ezcla d e pollo y
prote na de soja hacen de los Nut ri-Nuggets un pro duc to delicios o.
76
o Acept aci n
Aceptacin
Me gusta muchsim o
Me gusta mucho
5% Me gusta
5% 10%
moderadam e nte
5%
Me gusta ligeramente
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
ligeramente
Me disgusta
75% moderadame nte
Me disgusta mucho
Me disgusta
muchsimo
Aceptacin %
Me gu sta mu ch sim o 2 10
Me gu sta mu cho 15 75
Me gu sta mod era damen te 1 5
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0
77