Postres Instantaneos

I.E.S.
T MANUEL ARVALO CCERES

Maquinarias, Equipos e Instalaciones

ESPECIALIDAD: Industrias Alimentarias - V Ciclo Diurno

DOCENTE: Ing. Miuler Miguel Albornoz Castro

TEMA: PRODUCTOS Y POSTRES INSTANTANEOS.

ALUMNA:

Menacho Vilchez Angie

Los Olivos - Lima - Per
2014

1. INTRODUCCION
Estos productos son de mucha utilidad ya que ahorra tiempo, hoy en da existen varios
tipos de postres y alimentos instantneos y nuevos sabores en sus postres yasi poder
optimizar tiempo y cantidad de insumos en su preparacin.
2. OBJETIVOS:

Conocer los diferentes tipos de productos instantneos.
Conocer las maquinarias en la elaboracin

3. MARCO TEORICO
POSTRES INSTANTANEOS:
Son productos de reconstitucin instantnea, elaborado a base de harinas extruidas de
cereales y leguminosas con otros insumos de alta calidad. Entre los productos
instantneos tenemos:
Entre los productos ms destacados, se encuentran:
Tortas y Bizcochuelos
Refrescos
Gelatinas
Cremas
Bebidas lcteas
Cacao
Postres (flan, budn, mouse, arroz con leche, merengue, etc.)
Infusiones (te, caf con leche, capuchino, etc.)
Salsas dulces y saladasetc.

Actualmente las personas disponen de menos tiempo para preparar sus comidas, por lo
cual las empresas comercializadoras de alimentos se estn volcando cada vez ms hacia
la fabricacin de alimentos listos para ser consumidos, presentados en envases vistosos,
con el objetivo de ser preparados en cuestin de minutos.
En este tipo de productos, se requiere un proceso de mezclado de alta calidad, debido a
la necesidad de dispersar pequeos volmenes de sustancias como colorantes,
saborizantes, reguladores de pH, edulcorantes, turbidizantes, etc.
La excelente calidad de mezclado que otorgan los equipos MIC, comprobada en el rea
farmacutica donde las dispersiones de principios activos requieren una funcin similar,
es el pilar para la incorporacin de esta tecnologa en la fabricacin de alimentos
instantneos.
El requerimiento funcional de alta solubilidad en los instantneos, se soluciona con el
agregado de lecitina, proceso en el que los equipos MIC se destacan.

4. MAQUINAS EN LA ELABORACION DE POSTRESY PRODUCTOS
INSTANTANEOS

Turbomezclador Granulador MIC, Es un sistema de mezcla de alta intensidad
y velocidad de mezclado que permite una fcil reduccin de aglomerados y rotura
de terrones, permitiendo adems una rpida incorporacin de lquidos en el seno
de la mezcla, dando lugar a una dispersin eficaz en un tiempo muy reducido, lo
que redunda en una productividad muy alta de la operacin de mezclado y un
producto de calidad.

Productos Instantneos, la excelente calidad de mezclado que otorgan los
equipos MIC, comprobada en el rea farmacutica, donde las dispersiones de
principios activos requieren una funcin similar, es el pilar para la incorporacin de
esta tecnologa en la fabricacin de alimentos instantneos en polvo; tales como:
Tortas y Bizcochuelos, Refrescos en Polvo, Gelatinas Cremas, Bebidas lcteas en
polvo, Cocoa, T en polvo, Postres como flan, budn, mousse, arroz con leche,
merengue, entre otros, Infusiones como t, caf con leche, capuccino, entre otras.

5. CONCLUSIONES:

Que son productos instantneos que viene siendo impulsado por los nuevos
hbitos de compra. Y es que el mayor consumo lleva a tener estilos de vida ms
modernos y menor disponibilidad de tiempo, precis.

6. BIBLIOGRAFIA

http://www.biomatec.com.ve/maquinaria-para-mezclas-alimenticias.php

http://www.comasa-sa.com/?p=641

http://www.alnusaperu.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3

Postres fros:
Mousse, bavaroise , tortas de queso , jaleas, souffls frosPerfait

Postres calientes:
Flan, budn, leche asada, creme brule, souffl,

Postres de leche ligados y de fruta: por su composicin estos obtienen el espesor por el
almidnque contenga el productos principal, fruta tanto fresca como cocida.
Arroz con leche, smola con leche, compota,macedonia, ensalada de fruta

Postres compuestos y especiales: son productos adicionados con biscochos, murbe, hoja

Semifros, terrinas, Marquise, coulant.

Postres institucionales:
utilizacin de pre-mezclas o productos instantneos

POSTRE EN POLVO:

Postre deshidratado o pulverizado. El consumo en el exterior de postres en
polvoproducidos en Per se increment 100 por ciento este ao, especialmente en
EstadosUnidos y los pases de Europa. Cabe recalcar que tambin exportamos gelatina y
otros postres en polvos a mercados como Japn, Panam y Cuba, adems se
continatrabajando para el ingreso al mercado africano, especialmente para colocar
refrescosen polvo.Entre los ms destacados del mercado tenemos:

GELATINA:
La gelatina (en algunos pases de Sudamrica grenetina) es una mezcla coloide(sustancia
semislida), incolora, translcida, quebradiza y casi inspida que se obtiene apartir
delcolgenoprocedente deltejido conectivode despojosanimaleshervidos
conagua. Tambin existe una gelatina vegetal conocida comoagar-agar. La gelatina es
unaprotenacompleja, es decir, unpolmerocompuesto poraminocidos.Como sucede con
lospolisacridos,el grado de polimerizacin, lanaturaleza de losmonmerosy la secuencia
en la cadena proteica determinan suspropiedades generales. Una notable propiedad de
estamolculaes sucomportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua
caliente y sesolidifica nuevamente y se hincha con el agua fra.Al ser protena en estado
puro, sa es su mayor composicin nutritiva: protena (84-90%), sales minerales (1-2%) y
agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricacin dealimentos para el enriquecimiento
protenico, para la reduccin de hidratos decarbono y como sustancia portadora de
vitaminas.

Su clasificacin es la siguiente:
Salsa de chocolate:a base de almbar o crema su caracterstica es que no necesita
ningn tipo de espesantes debido al chocolate
Sabayn:Es un batido de yemas o yemas y un poco de claras, vino dulce y azcar y se
puede utilizar como salsa o postre.
Infusin: Reduccin de un almbar con un licor u otras materias primas
como t, canela, etc. Lo importante es extraer el sabor y en algunas ocasiones ligar.
Crema inglesa: Se denomina as solo para hacer la diferencia con la salsa inglesa de
cocina
Coulis: significa colado por lo tanto cualquier salsa de fruta sea fra o caliente, crudas o
con algunos segundos de coccin es parte de esta clasificacin, sus ingredientes son
frutas carnosas perfumadas con azcar en algunas ocasiones se incorpora agua o
almbar, tambin pueden ser aromatizadas con un licor. Principalmente se elabora de
frutas carnosas y perfumadas.

Gelatinas:
Origen (Vacuno, marino y vegetal)
Tipos (hoja, polvo)
Aplicacin en gastronoma.
Que es la gelatina?
Las gelatinas son en algunos casos espesantes y la mayora de la veces son gelificantes
alimentarios, a veces, llamados gomas hidrosolubles.
Origen es el principal elemento constituyente de las pieles de los animales, huesos,
tendones y tejido
conectivo.

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