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    Gorditas

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    Armando Guzmán
    Las gorditas son una especialidad mexicana que consiste en tortitas de masa gruesa de harina de maíz que se hinchan con el calor y se rellenan. Se originaron en el norte de México aunque ahora son populares en todo el país. Tradicionalmente se rellenan con carne desmenuzada de cerdo, chorizo o queso y chile. Para prepararlas auténticamente, la masa se amasa y se forma en bolas que se aplastan y fríen hasta que estén crujientes, luego se abren y rellenan antes de serv

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    Gorditas

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    Armando Guzmán
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    Las gorditas son una especialidad mexicana que consiste en tortitas de masa gruesa de harina de maíz que se hinchan con el calor y se rellenan. Se originaron en el norte de México aunque ahora son populares en todo el país. Tradicionalmente se rellenan con carne desmenuzada de cerdo, chorizo o queso y chile. Para prepararlas auténticamente, la masa se amasa y se forma en bolas que se aplastan y fríen hasta que estén crujientes, luego se abren y rellenan antes de serv

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    Gorditas

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    Las gorditas son una especialidad mexicana que consiste en tortitas de masa gruesa de harina de maíz que se hinchan con el calor y se rellenan. Se originaron en el norte de México aunque ahora son populares en todo el país. Tradicionalmente se rellenan con carne desmenuzada de cerdo, chorizo o queso y chile. Para prepararlas auténticamente, la masa se amasa y se forma en bolas que se aplastan y fríen hasta que estén crujientes, luego se abren y rellenan antes de serv

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    Las gorditas son una especialidad mexicana que consiste en tortitas de masa gruesa de harina de maíz que se hinchan con el calor y se rellenan. Se originaron en el norte de México aunque ahora son populares en todo el país. Tradicionalmente se rellenan con carne desmenuzada de cerdo, chorizo o queso y chile. Para prepararlas auténticamente, la masa se amasa y se forma en bolas que se aplastan y fríen hasta que estén crujientes, luego se abren y rellenan antes de serv

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    *

    Gordita *
    m x i co

    El afectuoso trmino gordita hace alusin a la emocin que se siente al


    morder esta tortita de masa gruesa (de harina de maz) que se hincha
    con el calor y se rellena con todo tipo de ingredientes maravillosos.

    Qu es?
    Las gorditas son un manjar fcil de llevar, una abultada sinfona del buen gusto
    mexicano. En algunos puestos, los cocineros calientan la masa sobre una plancha
    seca hasta que se hincha, y luego la rellenan; en otros, empiezan por preparar la
    torta de masa en la plancha y luego la trasladan al aceite hirviendo. Se divide la
    masa cocida y se rellena con carne de cerdo picada, chorizo picante o queso y
    chile. El toque final consiste en rociarla con lechuga en juliana, cebolla picada y una
    porcin de salsa picante.

    Origen
    Otra de las numerosas formas de preparar la masa en Mxico, la gordita es simplemente una variacin de la tortita. Es muy probable que estas gruesas tortas se
    consumieran antes de la llegada de Coln. Las gorditas suelen ser una especialidad del norte de Mxico, aunque se consumen por todo el pas.

    100 recetas autnticas, dulces y saladas,


    para preparar en casa.

    Los mejores platos de comida


    callejera del mundo

    * Receta Gordita *
    ingredientes
    Mezcla de arroz
    600 g de ternera deshuesada,
    filete de pobre cortado en 4 piezas
    3 cebollas blancas pequeas a trozos
    4 dientes de ajo pelados y cortados muy
    finos
    1 cucharada de aceite vegetal, adems de
    aceite para frer
    2 tazas de tomates maduros a trozos
    1-2 chiles jalapeos (sin semillas) cortados muy menudos
    cucharadita de sal, y ms sal al gusto

    preparacin

    1. Para el relleno, poner 8 tazas de agua con un


    pellizco de sal en un cazo a fuego medio. Aadir
    la carne, un tercio de las cebollas y la mitad del
    ajo, y cocer a fuego lento durante 90 minutos
    hasta que la carne est muy tierna. Retirar la
    carne, dejar enfriar y triturarla con dos tenedores
    hasta que est desmenuzada.
    2. En una sartn, cocer una cucharada de aceite
    vegetal a fuego medio. Aadir la mitad de las
    cebollas restantes y dorarlas, despus incorporar
    el ajo y cocer otro minuto. Aadir los tomates y
    los jalapeos, dejndolos cocer a fuego lento hasta
    que se haya consumido todo el lquido, entonces
    agregar la carne desmenuzada y salar al gusto.
    Cocer a fuego lento 2 minutos y retirar del fuego.
    3. Para preparar las autnticas gorditas, combinar
    la masa harina con el agua y mezclarla hasta formar una pasta. Amasar la harina, la levadura y la
    sal, y trabajarla hasta que quede una masa suave
    fcil de manejar. Cortar la masa en 10 porciones
    y formar una croqueta con cada una.

    1 tazas de masa harina mezclada con


    1 taza ms 2 cucharadas de agua tibia
    taza de harina de uso comn
    1 cucharadita rasa de levadura en
    polvo
    taza de queso rallado (probar con
    romano o parmesano si no se encuentra queso aejo mexicano)
    taza de hojas de cilantro frescas
    troceadas

    4. Colocar una sartn grande a fuego medio.


    Aplastar las croquetas de masa formando un
    disco grueso de unos 6 mm de espesor y cocer
    en grupos durante unos 90 segundos por cada
    lado. Deben quedar crujientes y ligeramente
    tostadas por fuera, pero crudas por dentro.
    Una vez doradas, reservarlas.
    5. Calentar el relleno de carne si es necesario,
    y preparar el queso, las hojas de cilantro y el
    resto de la cebolla cortada.
    6. En una sartn grande, frer las gorditas de
    una en una, dndoles la vuelta al cabo de
    15 segundos. Cuando se hayan hinchado y
    estn crujientes (unos 45 segundos), sacarlas y
    escurrirlas con papel de cocina.
    7. Cuando estn todas fritas, practicar una
    abertura en el borde de cada gordita con un
    cuchillo y rellenar con la carne. Luego adornar con queso, cilantro y cebolla.
    salen 10 raciones

    Receta extrada del libro La mejor comida callejera del mundo disponible en libreras.

    www.lonelyplanet.es

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