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Proyecto de Elaboración de Fideos
Proyecto de Elaboración de Fideos
Proyecto de Elaboración de Fideos
I.
A.
ASPESCTOS GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO
Elaboracin de Fideos Pre cocidos fortificados con Semilla de Chia
B.
II.
Quines lo consumiran?
Es un producto que puede ser consumido por todas aquellas personas
de cualquier edad que estn interesadas en una alimentacin
consciente, que buscan un producto que tenga un alto contenido
nutricional.
b. CARACTERIZACION DE LA DEMANDA
Provincia de Ica
del
considerada
pas.
Al
capital
ser
del
Regional
de
Ica
rea de Influencia
VARIABLE DEMOGRAFICA
Sexo
GENERO
HOMBRE
MUJER
Masculino y Femenino
N DE
POBLACION
391 313
388 059
%
50.21
49.79
FUENTE: INEI
3.27 DEPARTAMENTO ICA: POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO
Y SEXO, SEGN PROVINCIA Y DISTRITO,
2013 - 2015
Departamento
Provincia / Distrito
2013
2014
2015
Total
Hombre
Mujer
Total
Hombre
Mujer
Total
Hombre
Mujer
Departamento Ica
771 507
387 189
384 318
779 372
391 313
388 059
787 170
395 398
391 772
Provincia Ica
Ica
La Tinguia
Los Aquijes
Ocucaje
Pachactec
Parcona
Pueblo Nuevo
Salas
San Jos de Los Molinos
San Juan Bautista
Santiago
Subtanjalla
Tate
Yauca del Rosario
353 611
130 395
34 580
18 570
3 739
6 577
53 938
4 774
22 078
6 223
14 144
27 781
25 311
4 476
1 025
175 015
63 955
17 153
9 257
1 929
3 236
26 234
2 377
11 578
3 081
6 891
14 164
12 474
2 180
506
178 596
66 440
17 427
9 313
1 810
3 341
27 704
2 397
10 500
3 142
7 253
13 617
12 837
2 296
519
358 162
130 725
35 113
18 915
3 742
6 654
54 351
4 779
22 784
6 229
14 404
28 447
26 487
4 526
1 006
177 356
64 143
17 446
9 427
1 931
3 274
26 422
2 379
11 969
3 084
7 004
14 522
13 064
2 199
492
180 806
66 582
17 667
9 488
1 811
3 380
27 929
2 400
10 815
3 145
7 400
13 925
13 423
2 327
514
362 693
131 003
35 641
19 259
3 745
6 729
54 747
4 784
23 504
6 235
14 663
29 117
27 706
4 574
986
179 685
64 303
17 737
9 596
1 933
3 311
26 601
2 381
12 368
3 087
7 116
14 882
13 675
2 217
478
183 008
66 700
17 904
9 663
1 812
3 418
28 146
2 403
11 136
3 148
7 547
14 235
14 031
2 357
508
rea de Mercado.
Luego de haber conocido la cantidad de personas que viven en la
provincia de Ica, podemos reconocer que nuestro producto puede
ser consumido en las zonas de mayor poblacin como son el
Cercado de Ica, Parcona, La Tinguia; adems de abarcar los dems
distritos de esta provincia.
c. Anlisis de la DEMANDA.
En este anlisis podemos establecer una cantidad propicia y exacta
de
fideos
que
consume
la
persona
de
manera
continua,
CONSUMO DE FIDEOS
80%
60%
40%
20%
0%
SI
NO
Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos
de carbono y el aporte de protenas que es el gluten. Los fideos son el
principal producto alimenticio que consume un peruano dentro del grupo de
pastas, con un consumo per
cpita promedio de 11 kilos al ao o aproximadamente 900 gramos por
mes.
Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As por
ejemplo, en un rea rural el consumo es de 14 kilos anuales o 200 gramos
por mes, mientras que en un rea urbana el consumo es de 10 kilos al ao.
Por regin natural, la Sierra el mayor consumo promedio de fideo es 12
kilos 900 gramos al ao, es decir 1,3 veces ms que la regin Costa,
donde el consumo es 9 kilos 900 gramos al ao.
Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil tiene el menor
consumo (8 kilos 600 gramos), mientras que los dems quintiles su
consumo per cpita vara desde los 11 kilos 200 gramos a los 11 kilos 7000
gramos. (Fuente: INEI)
VOLUMEN EN CONSUMO
250
200
500 gr
150
1000 gr
3000 gr
100
50
0
3000 gr
2000 gr
1000 gr
500 gr
SEGEMENTACION DE LA DEMANDA
La planeacin de mercadotecnia de la organizacin comienza con la
decisin de sus metas de mercado. Una vez que se establecen las metas,
el siguiente paso en el proceso de planeacin estratgica consiste en
seleccionar y analizar los mercados metas de la organizacin. Un mercado
meta es un grupo de clientes hace el que la organizacin trata de orientar
su esfuerzo de mercadotecnia.
FACTORES DE MERCADO POR ANALIZAR.
Definimos el mercado como el grupo de personas con:
1) necesidades por satisfacer
2) edad de la persona
3) dinero y su disposicin para gastarlo.
DEPARTAMENT
O
POBLACION Y HOGARES
POBLACIO
%RESPECTO AL
N
DEPARTAMENTO
HOGARE
S
ICA
763.6
100
213.9
ICA
349
45.7
97
CHINCHA
210
27.5
56.7
PISCO
133
17.4
38.6
NAZCA
58.8
7.7
17.4
PALPA
12.6
1.7
4.2
ICA
0.4
7.7
27
42.4
22.5
PROVINCIA
NIOS %
ADOLESCENTES %
ADULTOS %
ICA
27
35
40
PISCO
17
10
14
CHINCHA
15
10.7
15
NAZCA
22
23.3
20
PALPA
19
21
11
e. Anlisis de OFERTA
En el mercado peruano encontramos una amplia variedad de marcas
en el mercado que ofrecen fideos. Dentro de nuestro anlisis de
consumo per cpita podemos referirnos que es uno de los productos
que la poblacin consume en mayor ndice.
El Per es el segundo pas de mayor consumo per cpita de fideos
de Amrica Latina, de entre 10 y 11 kilos al ao. El resto de los
pases de la regin solo consume entre 5 y 8 kilos. Chile lidera el
consumo. "Las amas de casa peruanas compran el producto cada
semana, y la preferencia de los fideos que se sirven al plato son los
espaguettis, mientras que para las sopas prefieren los fideos cortos",
sostuvo.
El precio de los fideos se mantiene desde el 2008, ao en que s
hubo un alza de entre 20% y 25% debido a que el principal insumo,
el trigo, se encareci. "El precio del trigo se encuentra a niveles del
2011, por lo que no se espera ninguna reduccin ni alza de esta
pasta.
779372
1.18%
11
kg/ao
AOS
POBLACION
DEMANDA
(Kg/ao)
OFERTA
DEFICIT
779372
8573092
2571928
6001164
788724
8675964
2571928
6104036
798189
8780079
2571928
6208151
807767
8885437
2571928
6313509
817460
8992060
2571928
6420132
827270
9099970
2571928
6528042
837197
9209167
2571928
6637239
847244
9319684
2571928
6747756
857411
9431521
2571928
6859593
867700
9544700
2571928
6972772
10
878112
9659232
2571928
7087304
Santa Catalina
Es una marca que ha revolucionado en el mercado, conocida
por las Avenas, ahora incursiona en la industria de las pastas.
Industrias Unidas del Per S.A. (INDUPSA) tuvo sus inicios
en 1986 en la ciudad de Arequipa. Su principal marca
es "Santa Catalina" cuyo nombre fue creado pensando en el
Convento de Santa Catalina de la misma ciudad. Luego se vio
en la necesidad de centrar sus operaciones en Lima donde
iniciaron sus trabajos en el mercado granelero de avenas para
generar un volumen competitivo, y buscando competir con
marcas importantes en el mercado se inclin en crear
productos diferenciados con valores agregados oriundos del
Per por lo que fuimos los primeros en lanzar las
presentaciones con Maca, Quinua, Kiwicha y Soya.
Dentro de sus principales productos tenemos:
Pasta larga: Fideos familiares (500 gr); Fideos Andinos con
Quinua, Trigo y Avena (450 gr); Fideos con huevos de gallina
de granja (440 gr); Fideos Mediterraneos con Tomate y
Zanahoria/ con Albahaca y Espinaca (400gr)
Precio de venta al pblico: S/ 4.00 el paquete, en la lnea
mediterrnea la presentacin cuesta S/. 4.50
Anita
ANITA FOOD S.A. es una empresa peruana que nace en el
ao 1996 y que desde hace quince aos elabora productos
de reconocida calidad.
Nuestras instalaciones industriales se encuentran ubicadas en
la ciudad de Lima, Per, desde donde elaboramos toda una
variedad de productos como Harinas, Pastas alimenticias y
Galletas. Capital humano altamente especializado, tecnologa
de punta, y el uso de materias primas e insumos de la ms
alta calidad, nos permite satisfacer a nuestros Clientes.
A la fecha nuestros productos se comercializan en el Per,
Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela, Panam, Nicaragua, El
Salvador, Honduras, Guatemala, Hait, Repblica Dominicana,
Jamaica, y Vietnam.
Dentro de sus principales productos tenemos:
Pasta larga: Tallarn, Spagetthi, Cabello de ngel, Sopa.
Precio de venta al pblico: S/ 1.50 el paquete
Pasta Corta: Canuto, Corbata, Tornillo, Caracol, Aritos, Codo.
Precio de venta al pblico: S/ 1.00 el paquete
Otros
Dentro de este grupo encontramos los fideos que son
ofrecidos por los supermercados como marcas propias, fideos
de otras marcas de menor consumo y fideos elaborados de
manera artesanal que representan un porcentaje mnimo en el
mercado.
Para concluir este anlisis de marcas, se conoce que la
mayora de ellas tiene presentaciones de 250 y 500
gramos cada una, lo cual el kilo de fideos
aproximadamente estara costando entre S/.3.50 S/.4.00
f. Comercializacin.
El mercado potencial, es decir la plaza principal son la ciudad de Ica,
por lo que la distribucin ser a los comerciantes y puestos de venta
de los mercados y
con
las
marcas
ya
establecidas
en
el
mercado
AMAS DE CASA
Cuadro 5
Ranking de factores para la localizacin
PUNTUAC
.
FACTOR
12.50
Disponibilidad de
Terreno
12.50
Costo de Terreno
Suministro de Agua
Disponibilidad de
Desague
Disponibilidad de
Energia Electrica
Disponibilidad de
Vias de Acceso
Cercania a los
Puntos de Venta
Disponibilidad de
Materia Prima
12.50
12.50
12.50
12.50
12.50
12.50
100.00
Salas
Guadalupe
Calific Puntaj
ac.
e
4
50
37.5
3
4
4
4
4
5
San Juan
Bautista
Calific Punta
ac.
je
Parque
Industrial
(Ica)
Calific Punta
ac.
je
La Tinguia
Calific Punta
ac.
je
Los Aquijes
Calific Punta
ac.
je
Pueblo Nuevo
Calific Punta
ac.
je
Yauca del
Rosario
Calific Punta
ac.
je
62.5
62.5
50
50
62.5
50
50
62.5
37.5
37.5
50
37.5
62.5
62.5
50
50
62.5
37.5
50
62.5
50
50
50
25
50
62.5
50
50
50
37.5
50
62.5
50
50
50
50
62.5
62.5
62.5
62.5
50
25
62.5
62.5
50
62.5
62.5
25
37.5
50
50
50
50
62.5
387.5
450
500
400
412.5
437.5
287.5
Fig.2.
produccin
Fig.3. Relacin de distancia entre la planta de elaboracin y los principales centros de venta.
III.
ESTUDIO TECNICO
A. MARCO TEORICO
- Smola de Trigo
La smola es un producto de la molienda del trigo que se crea
cuando los granos de trigo son procesados utilizando rodillos
corrugados de hierro fundido. Durante esta fase de molienda de
trigo, el salvado, el germen y el endospermo se separan y se
rompe el endospermo en granos gruesos. Estos cereales
secundarios se denominan smola y se pueden procesar
adicionalmente para producir harina de trigo o utilizar tal cual en
la produccin de muchos productos alimenticios.
Es blanquecina o amarilla, dependiendo de la variedad de trigo
de la cual que estaba hecha, y se asemeja a una arena gruesa en
textura. Las partculas miden tpicamente entre 0,25 y 0,75 mm
de
Caloras
351 kcal.
dimetro.
Grasa
1,05 g.
Entre las
Colesterol
0 mg.
Sodio
1 mg.
Carbohidratos
69 g.
Fibra
7,20 g.
Azcares
0,32 g.
Protenas
12,68 g.
Vitamina A
0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug.
Calcio
17 mg.
propiedades nutricionales de la semola de trigo cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 1,23 mg. de hierro, 12,68 g.
de protenas, 17 mg. de calcio, 7,20 g. de fibra, 186 mg. de
potasio, 5,10 mg. de yodo, 1,05 mg. de zinc, 47 mg. de magnesio,
0 ug. de vitamina A, 0,28 mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de
vitamina B2, 5,99 mg. de vitamina B3, 0,58 ug. de vitamina B5,
0,10 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 72 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina
D, 0,26 mg. de vitamina E, 136 mg. de fsforo, 351 kcal. de
caloras, 1,05 g. de grasa y 0,32 g. de azcar.
Harina de Chia
La Cha (Salvia Hispnica), es una semilla oleaginosa que
adems de su alto contenido de Omega - 3 presenta en su
composicin otros componentes de gran inters para la nutricin
humana, como la fibra, las protenas, los antioxidantes, las
vitaminas y algunos minerales
A continuacin de describir de manera detalla la composicin de
la semilla y su importancia con Relacin al valor nutritivo.
B. DESCRIPCION DE MAQUINARIA
Balanza
Caractersticas
Balanza con soporte verificable.
Rango de pesado: 150 kg
Capacidad de lectura: 50 gr.
Pesaje mnimo: 25 gr.
Costo: 245 dlares
Amasadora
Caractersticas
Acero Inoxidable AISI 304
3 Velocidades de 95/175/320 rpm
Dimensiones cuba: 245 x 220
Peso: 37 Kg
Cortadora de Fideos
Caractersticas
Acero Inoxidable Ampia 180
3 Accesorios con 3 Tipos diferentes de Corte: tallarin grueso,
tallarin delgado, espiral.
Tamao: 50 cm de ancho
Cocina Industrial
Caractersticas
Cocina de uso industrial
Acero inoxidable 18/10 AISI-304 Tipo Mural
Equipo de gran rendimiento y bajo consumo, en versiones a
gas.
Refractmetro
Caractersticas
Conexin a red: 50/60 Hz, 40 VA
Medidas: 240 x 110 x 290 mm
Peso: 5kg
Campo de medicin: 0 95% Brix contenido solido (escala de
azcar)
pHmetro
Caractersticas
Diseo ligero de mano
Peso: Aproximadamente 675 gr.
Especificaciones de la temperatura:
- Sensor: Termistor (NTC, telfono jack/1cm de 3.5m m)
- Gama: 0 C a 80C (32F a 176F)
- Resolucin: 0.1 C/0.1F
- Exactitud: +/- 1.0 C (2 F)
Termmetro
Caractersticas
Termmetros de control de alimentos FoodPro y FoodPro Plus
Food
Conservacin de alimentos: Sencilla supervisin de alimentos
calientes y refrigerados.
Las luces de comprobacin conformes a APPCC permiten un
reconocimiento instantneo de las temperaturas correctas o
incorrectas.
C. FLUJO DE
OPERACIONES
D. DESCRIPCION
OPERACIONES
E. BALANCE DE
F. BALANCE DE ENERGIA
G. LAY OUT
DE
MATERIA