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Numeracion de Staphylococus Aureus Coagulasa Positivo
Numeracion de Staphylococus Aureus Coagulasa Positivo
Numeracion de Staphylococus Aureus Coagulasa Positivo
NUMERACION DE STAPHYLOCOCUS
AUREUS COAGULASA POSITIVO
I.
INTRODUCCIN
Staphylococcus aureus es una especie bacteriana integrada por
formas cocceas de 0,8-1,0 mm de dimetro, que se dividen en
ms de un plano, por lo que se agrupan irregularmente en
racimos. Son inmviles y no forman esporas. Son gram positivas.
Es una especie muy sensible a la accin del calor y de los
desinfectantes.
Ms del 50 % de las personas son portadoras de S.aureus en fosas
nasales, garganta, fornculos, manos o pelo. Por eso su presencia
en determinados niveles en los alimentos es un signo evidente de
falta de higiene en la manipulacin.
Adems algunas cepas de S.aureus son patgenas para el hombre
porque producen enterotoxinas que dan lugar a la intoxicacin
estafiloccica. La dosis infectiva es alta ya que es necesario un
nmero de al menos 106 ufc/g para producir cantidad suficiente de
enterotoxina para producir la enfermedad en el consumidor.
El queso fresco artesanal es un derivado lcteo ampliamente
consumido en Per y se expende en una cantidad apreciable en
los mercados municipales, donde el pblico consumidor
generalmente no conoce la procedencia ni la forma de
elaboracin, la cual se realiza sin la debida calificacin tcnica.
Puede ocurrir que no se detecte S. aureus en un alimento, que el
nmero detectado sea pequeo y que, sin embargo, exista
cantidad detectable suficiente de enterotoxina estafiloccica. En
este caso, los microorganismos que originaron la toxina han ido
descendiendo en nmero e, incluso, desapareciendo, mientras que
la toxina, por su mayor resistencia, permanece en el alimento.
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II.
FUNDAMENTO TEORICO
a) GENERALIDADES
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se
presentan solos, en pares o racimos, no
son
mviles, ni esporulados; algunos biotipos
son
capaces de producir una toxina altamente
termoestable,
as
por
ejemplo,
Staphylococcus aureus produce 5 toxinas,
que
pueden provocar severas intoxicaciones
en el
hombre.
Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede
metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aerbicas,
con la subsecuente liberacin de cido, principalmente cido actico con
pequeas cantidades de bixido de carbono; en condiciones anaerobias, el
producto principal de la fermentacin es el cido lctico.
Las tres condiciones necesarias para su ptimo desarrollo son: pH cercano a
la neutralidad, temperatura alrededor de 30C y ausencia de
microorganismos competitivos. Este ltimo punto es importante, ya que
Staphylococcus aureus no es competitivo en presencia de otros
microorganismos.
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b ) e n a lim e n to s :
c ) ta m b i n s e p u e d e
lo c a liz a r e n p e r s o n a s y
a n im a le s .
p o r e je m p lo lo s q u e
E s to s ltim o s ,
p re se n ta n u n a lto c o n te n id o
p ro te ic o , c o m o p u e d e s e r la
lo s a n im a le s y
le c h e y d e riv a d o s l c te o s ,
la s p e rs o n a s s o n
ta m b i n s e d e s a rro lla e n
a q u e llo s a lim e n to s q u e
lo s p rin c ip a le s
p re se n ta n a lta s
re s e rv o rio s d e
c o n c e n tra c io n e s d e s a l, u n o
d e e llo s se ra e l ja m n ; o tro
e s to s
fa c to r im p o rta n te e n lo s
a lim e n to s e s e l p H , a s
m ic ro o rg a n is m o s
te n e m o s e n e l c a s o d e la
.
m a y o n e s a , s ta tie n e u n p H
lo s u fi c ie n te m e n te b a jo p a ra
in h ib ir e l d e sa rro llo d e
S .a u re u s , s in e m b a rg o , a l
d ilu irs e y n e u tra liz a rs e e n
u n a e n s a la d a p o r e je m p lo , e l
p H a s c ie n d e lo s u fi c ie n te
Con respecto a las condiciones
los alimentos son susceptibles
c o m o p a ra p eambientales,
rm itir e l
d
e
s
a
rro
llo
d
e
e
s
te
a una contaminacin
postproceso con tipos enterotoxignicos de
m ic ro o rg a n is m o
e n tepor
ro tox igejemplo,
n ic o y
Staphylococcus aureus,
si son sometidos a un inadecuado
fi n a lm e n te ,
a ire , p o lv o ,
s u p e rfi c ie s e n
d o n d e se
m a n e ja n
a lim e n to s, a g u a ,
a g u a re s id u a l,
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dentro
asociado
de
este
b) Morfologa
El S. aureus es un coco inmvil, de 0.8 a 1 micrmetro de dimetro, que
se divide en tres planos para formar grupos de clulas irregulares
semejantes a racimos de uvas. En extendidos de pus los cocos aparecen
solos, en pares, en racimos o en cadenas cortas. Los racimos irregulares
son caractersticos de extendidos tomados de cultivos que se desarrollan
en medios slidos, mientras que en otros cultivos son frecuentes las
formas de diplococos y en cadenas cortas. Unas pocas cepas producen
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positiva
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positiva
EL QUESO PARIA
Es un queso semiduro que se produce en el altiplano peruano. Es de leche bovina
y su produccin est muy extendida sobretodo en el norte de la Regin Puno, de
donde a su vez es originaria. Posee una corteza corrugada debido a que se utiliza
mol-des hechos de paja, es de color marfil amarillento. Tiene un sabor
caracterstico y posee una textura firme.
QUESO FRESCO
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III. OBJETIVO
Realizar el recuento en placa de los microorganismos staphylococus
aureus presentes en cada muestra de alimento
.
Determinar si las muestras son aptas para consumo de acuerdo con el
nmero de unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro de
muestra, referidos en la bibliografa.
Comparar que muestra tiene mayor cantidad de microorganismos
staphylococus aureus y a que se debe eso.
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V.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Preparar diluciones de las muestras de alimento al 10 -1, 10-2, 10-3, 10-4 y
10-5.
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6. Al final del periodo de incubacin (48horas) contar todas las colonias con
las caractersticas descritas anteriormente y adems aquellas colonias
negras brillantes con o sin borde blanco y sin zonas claras. Someter un
nmero significativo de colonias sospechosas (no menor a 5) a la prueba
de la coagulasa. Algunas cepas de S. aureus pueden aparecer rodeadas
de una zona opaca despus de 30 horas de incubacin de 35-37C, para
un gran nmero de cepas a veces no muestra esta apariencia despus
de 48 horas. Por esta razn se recomienda contar tales colonias despus
de 48 horas y someter a un nmero equivalente de ellas a la prueba de
la cuagulasa. Esta prueba servir para distinguir aquellos cultivos de S.
aureus (cuagulasa positivo) de S. epidermidis (coagulasa negativo) que
pueden dar una apariencia similar.
7. PRUEBA DE LA COAGULASA
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VI. RESULTADOS
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10-2
10-3
10-4
10-5
Resultado
n
Numero de
colonias en:
Queso fresco
200
200
100
Queso paria
200
200
64
6.5x104ufc/
g
6.2x104ufc/
g
Diluci
Coagulasa positiva
La reaccin es positiva
cuando el cogulo
formado es firme.
Coagulasa negativa
La reaccin es negativa
cuando no se cuagula el
plasma.
OBSERVACIONES: Los datos y resultados obtenidos en la presente practica fueron sacadas de pginas
web y tomadas como referencia las indicaciones de la profesora en clase; debido a que no se pudo
realizar la practica por problemas de construccin.
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VIII.
CONCLUSIONES
En resumen, la presencia de un nmero elevado de Staphylococcus
aureus en un alimento refleja higiene defectuosa por mala
manipulacin. Si, adems, el S. aureus aislado son cepas
enterotoxignicas, suponen un riesgo para la salud.
Se obtuvo para el queso fresco 6.5x10 4ufc de S. aureus/g. de alimento
y para el queso paria 6.2x104ufc/g. de alimento.
Comparando ambas muestras, el queso fresco tiene mayor cantidad
S. aureus presente en su composicin, lo cual debera ser al contrario,
esto se debe a la falta de higiene en su elaboracin y al exponer el
queso finalizado al medio ambiente antihiginico por mucho tiempo.
Esto tambin se aplica para el queso paria.
La determinacin de microorganismos s. aureus es importante para
determinar la calidad que tienen los alimentos, que son destinados
para consumo o elaboracin de productos de consumo y verificar que
no tengan otro tipo de bacterias o agentes patgenos. Para ello se
utiliza la propiedad del S. aureus de coagular el plasma (cuagulasa +)
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IX. CUESTIONARIO
2. Cmo se aplica este indicador para evaluar la calidad del aire de los
talleres de produccin de alimentos?
Los alimentos entran en contacto con los mas diversos materiales a lo largo de toda
su cadena de produccin (elaboracin, envasado, conservacin, distribucin y
consumo), lo que incluye todo tipo de utensilios alimentarios (vajilla, cristalera) ,
aparatos, envases y embalajes, as como las envolturas, revestimientos y coberturas
(tales como las que cubren los quesos, los productos de charcutera, o las frutas). Por
tanto, cualquier material u objeto destinado a entrar en contacto directa o
indirectamente con alimentos , ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se
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X.
positiva
positiva
BIBLIOGRAFIA
Bourgeois
S.A.1995.
Frazier ,W.C. Microbiologa de los alimentos .Ed. Acribia . Espaa 2000.
Mossel.D.Microbiologa de los alimentos. Ed. Acribia. Espaa 2000.
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MERCK. Manual de medios de cultivo Ed. Merck, Alemania.
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Alimentos.
FAO-ONU- Manuales para el control de calidad de Alimentos para la
C.M.
Microbiologa
Alimentaria.
Editorial
Continental
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XI. ANEXOS
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