School Work">
Pre Informe Cerveza
Pre Informe Cerveza
Pre Informe Cerveza
Production of beer
Aguilar Ribero Joyce Isabel1, Castellanos Angarita Vctor Alberto1, Colmenares Nez Juan Jos1*, Cuadros Vargas Edwin Alirio1,
Daz Crdenas Ingrid Yurley1, Vera Arenas Andrs Reinaldo 1.
1Universidad
Resumen
La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por
los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Inicialmente el
proceso de fermentacin era conocido pero incomprendido, las levaduras actuaban por s mismas, por tanto el
proceso era espontaneo.
Con el pasar de los aos se fue desarrollando el conocimiento sobre esta bebida, por lo que en la actualidad la cerveza
es conocida en todo el mundo y elaborada con procesos altamente automatizados y controlados. Aunque existen en
el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada,
que es la materia prima que se utiliza en la prctica de laboratorio, aplicando el procedimiento correspondiente, con
el fin de obtener un producto con caractersticas similares a aquellos producidos industrialmente.
Palabras claves: cerveza, cebada, lpulo, germinacin, fermentacin.
Abstract
Beer is an ancient alcoholic drink, developed by the peoples of the Mesopotamian and Egyptian empires, the result
of fermenting grains germinated in water in the presence of yeast. Initially the fermentation was known but
misunderstood yeasts themselves acted therefore the process was spontaneous.
Over the years it developed knowledge about this drink, so now the beer is known worldwide and made with highly
automated and controlled processes. Although there are on the market beers wheat, millet and rice, the most
common is that obtained from the fermentation of barley, which is the raw material used in the lab using the
corresponding procedure in order to obtain a product with similar characteristics to those produced industrially.
Keywords: beer, barley, hops, germination, fermentation.
1. Introduccin
La cerveza es la prueba de que Dios nos
ama y quiere que seamos felices
Benjamn Franklin.
3. Marco terico
La cerveza, es una bebida alcohlica
elaborada por el proceso de fermentacin de
una solucin de cereales, donde el almidn es
parcialmente hidrolizado, y es agregado de
lpulo para conferirle un sabor particular. El
contenido alcohlico de las cervezas es en
general de entre 3 y 6 GL.
TIPOS DE CERVEZA
Las cervezas se clasifican dependiendo del
tipo de levadura utilizada para la
fermentacin. Existen tres grandes tipos o
familias:
- Las Lager: utilizan levaduras que al final
del proceso de fermentacin van al fondo
del tanque. Tienen contenidos de alcohol
entre los 3 y 13 grados y su amargo y color
son menos intensos. Son las ms
populares en el mundo. Es un tipo de
cerveza con sabor ms acentuado que se
sirve fra. Es una cerveza fermentada con
una levadura que trabaja a bajas
temperaturas y se deja madurar entre los
5 y 10 C durante 8 das.
- Las Ale: utilizan levaduras que al final de
proceso de fermentacin van a la parte
superior de los tanques y tienen alcoholes
entre 2,5 y 10 grados. El amargo y color
son ms intenso que en las tipo lager.
Contiene una especial carga aromtica y
afrutada. Las cervezas de tipo ale maduran
rpidamente a temperaturas entre 15 y 25
C de 3 a 7 das.
- Las Lambic: o de fermentacin
espontanea, son cervezas que se ponen en
contacto con el ambiente de modo que las
levaduras y bacterias presentes se
encargan de realizar la fermentacin pero
MATERIAS PRIMAS
Malta
La malta puede ser de cebada, trigo,
avena, arroz, centeno o mijo, siendo, por lo
general, la de cebada de fermentacin baja,
mientras que las dems son de fermentacin
alta. La cebada de 2 carreras da cervezas con
un sabor ms suave y limpio que la cebada de
6 carreras que es ms resistente, pero
proporciona un sabor agudo y spero. La
malta de cebada que ha germinado y ha sido
tostada en un proceso que suele denominarse
malteado. Una vez transformada, la malta
ceder el almidn, las enzimas y las protenas,
necesarias para la elaboracin del mosto.
La cebad es una planta perteneciente a la
familia de las gramneas, de grano alargado y
puntiagudo en los extremos, y de los llamados
vestido, es decir, el grano y el germen estn
protegidos por la cascarilla. Como se ha dicho
antes existe dos tipos, la de 6 carreras y la de
2 carreras. Adems de proporcionar mejores
propiedades a la cerveza, la cebada de 2
carreras presenta una mejor relacin
harina/cascarilla que la cebada de 6 carreras.
La parte fundamental del grano de cebada
(Ver figura 1) es el embrin que, bajo
condiciones favorables de temperatura y de
humedad, germina formando races y tallo. El
endospermo ocupa la mayor parte del grano
y constituye la reserva alimenticia de la planta
(almidn), la cual ser posteriormente la
fuente de azucares del mosto. Sin embargo, la
levadura no puede metabolizar este almidn
ya que posee una estructura formada por
Agua
Es el 90% de la cerveza y debe ser
bacteriolgicamente limpia y qumicamente
lo ms pura posible. Las cervezas de baja
fermentacin requieren aguas blandas
(pobres en calcio), mientras que las cervezas
de alta fermentacin necesitan aguas duras
(ricas en calcio y magnesio). Tradicionalmente
las fbricas de cerveza se han instalado en las
proximidades de manantiales, lo que
garantiza una calidad constante. Por ese
motivo, las cervezas de gran calidad y con
denominacin de origen solo se fabrican en
un sitio donde el agua mantiene las
caractersticas requeridas.
Lpulo
Proviene de las flores maduras femeninas
de la planta de lpulo. Dota a la cerveza del
BIBLIOGRAFIA