ISSN 1818-6742

Impreso en Nicaragua
www.uni.edu.ni/Nexo
Vol. 19, No. 02, pp. 101 107 / Agosto 2006

Determinacin de parmetros a nivel de laboratorio

para la produccin de vinos a partir de frutas
tropicales producidas en Nicaragua
L. Pramo1 y L. Peck2
1Centro de Investigacin y Estudios en Medio Ambiente, Universidad Nacional de Ingeniera (UNI)
PO Box 5595, Managua, Nicaragua
e-mail: leandro.paramo@ciema.uni.edu.ni
2Facultad de Ingeniera Qumica, Universidad Nacional de Ingeniera (UNI)
PO Box 5595, Managua, Nicaragua

RESUMEN
Este estudio se realiz con nueve frutas diferentes (banano, calala, coyolito, granadilla, mango, nancite,
papaya, pia y pitahaya) y nueve variantes experimentales para cada caso. Se defini la preparacin de
la fruta, las condiciones de fermentacin requeridas y el tiempo necesario para la finalizacin del proceso
fermentativo. Los resultados muestran que es factible obtener vinos de diferentes calidades segn los
estndares internacionales y porcentajes alcohlicos que van desde el 5 % hasta 17 % en V/V
aproximadamente. Siendo posible seleccionar aquellas variantes con valores de porcentaje alcohlico
entre 9 y 18 % en V/V (como estndar recomendado) y que llenen exigencias como: acidez, slidos
solubles y otros parmetros recomendados para un vino. En nuestro caso, tenemos vinos de alto
porcentaje alcohlico como los de papaya y nancite, o de bajos porcentajes de alcohol como granadilla,
calala y otros. Vinos de mango, calala y papaya, se deber tener mucho cuidado durante su produccin
ya que fcilmente se acidulan durante el proceso. Este estudio aporta una manera til de usar una gran
cantidad de frutas producidas y que no son consumidas como frutas frescas.
Palabras claves: estndares para vinos, fermentacin alcohlica, frutas tropicales, porcentaje alcohlico,
vino de frutas

ABSTRACT
In this study were considered nine different fruits (banana, passion fruit, prickly pole, giant granadilla,
mango, nance, papaya, pineapple and pitahaya) and nine experimental variants for each case. We defined
the fruit preparation, the required conditions for fermentation and the necessary time to complete the
fermentation process. The results show that it is possible to produce wine of different qualities according
to the international standards and alcohol percentages that range between approximately 5 % and 17 %
V/V. It is possible to select the variants with alcohol percentage values between 9 % and 18 % V/V (as a
recommended standard) that accomplish some requirements as acidity, soluble solids and others
parameters recommended for wine. In our case, we have wines with high alcohol percentage like papaya
and nance, and low alcohol percentage like giant granadilla, passion fruit and others. Mango, passion
fruit and papaya wines should receive more attention during production because they become acid very
easily during the process. This study produces a useful method of using a large quantity of fruits which
would not be consumed as fresh fruits.
Keywords: alcohol fermentation, alcohol percentage, fruits wine, tropical fruits, wine standards

L. Pramo y L. Peck

INTRODUCCIN
Sin duda alguna, la uva es la fruta ms alabada
por el hombre. Objeto de veneracin de
cantores, poetas, religiosos, cientficos y legos,
esta fruta tiene el privilegio de ser la materia
prima perfecta para la elaboracin del vino.
Significa entonces que solo de uva se puede
hacer vino? Definitivamente, no. Por definicin,
el vino es el jugo fermentado de la uva. Sin
embargo, desde el punto de vista tecnolgico,
nada impide obtener un producto equivalente a
partir de otras frutas, y solo se requerir que en
ellas puedan actuar las levaduras fermentadoras
(Grupo 84, 2006). De hecho la literatura
moderna recoge como concepto de vino, aquel
producto que se obtiene como producto de la
fermentacin de la uva y sugiere que el resultado
de las fermentaciones de los jugos de otras frutas
diferentes a la uva reciba el nombre de vinos con
un apellido igual al de la fruta que les dio origen
(Garca et al., 2000). Dos son los factores que
determinan que las levaduras puedan
desarrollarse en un determinado jugo de frutas:
la acidez y el contenido de azcar. Otro factor
que se debe tener en cuenta en la elaboracin de
vinos de frutas es el aporte de elementos
aromticos y la intensidad del sabor. Frutas de
alta acidez, como la parchita o granadilla, tienen
la cualidad de poder ser diluidas lo suficiente
para reducir su acidez conservando su "gusto"
caracterstico. Otras, como el tamarindo,
requieren una alta dilucin y por tanto
compensacin del contenido de azcar. En esta
fruta predomina el cido tartrico, dando origen
un vino blanco de delicado sabor comparado por
algunos con un "petit Chablis".
En resumen, la exhuberancia de aromas y
sabores de las frutas tropicales, su alto
rendimiento y la ausencia de barreras
tecnolgicas que impidan su vinificacin, hacen
de este rubro una materia prima de gran
potencialidad en la elaboracin de productos
alternativos capaces de abastecer nuevos e
interesantes mercados (Grupo 84, 2006).

METODOLOGA
La parte experimental se llev a cabo usando
bidones plsticos con capacidad de 20 L como

fermentadores (ver Fig. 1). Se sellaron con

tapones de algodn recubiertos de gasa y
parafilm, con mangueras de plstico de 1 m de
largo en el centro. Los extremos libres de las
mangueras se introdujeron en frascos de vidrio
que contenan agua para sellar el sistema. La
utilizacin de tanques de fermentacin como el
indicado en la Fig. 1, posibilita el que podamos
visualizar todo el proceso fermentativo y de esa
forma tomemos cualquier medida en el caso de
presentarse eventualidades como: excesiva
produccin de espuma, proceso fermentativo
anmalo u otros problemas asociados. Esto es de
gran importancia, sobre todo cuando se inicia a
estudiar la fermentacin de un determinado jugo
de fruta y sirve para la proyeccin a plantas de
produccin a mayor escala.

Fig. 1 Tanques fermentadores.

Para el descortezado y corte en trozos de las
frutas se utilizaron cuchillos de acero
inoxidables (TRAMONTINA), picadores y
recipientes plsticos para depositar la materia
prima ya pesada. Para el licuado de las frutas
(para los casos en que se requiri realizar este
proceso) se us una licuadora marca Oster (10
velocidades) en aquellos casos que as lo
requeran. Las masas de fruta definidas y azcar
requeridas (Peck, 2005) segn diseo
experimental (ver Tabla 1) se pesaron en una
balanza de reloj (Idecna, Modelo BC-10,
capacidad mxima 9 Kg).

Vol. 19, No. 02, pp. 101 107 / Agosto 2006

L. Pramo y L. Peck
Tabla 1 Combinaciones resultantes de la
aplicacin del diseo factorial 3k
independientemente de la fruta considerada.
Nmero de
variante en el
fermentador
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Masa de fruta
(Kg)

Masa de
azcar (Kg)

2.2727
1.8182
1.3636
2.2727
1.8182
1.3636
2.2727
1.8182
1.3636

5.1136
5.1136
5.1136
4.0909
4.0909
4.0909
3.0682
3.0682
3.0682

Las cantidades respectivas de levadura a utilizar

se pesaron en una balanza electrnica (FAPA),
se activaron en un beaker de vidrio de 1000 mL
ponindose a oxigenar en un checker marca
SUPREMA (ver Fig. 2). El agua utilizada para
la activacin de la levadura se precalent hasta
un orden cercano a los 40 C, en un calentador
elctrico (IKAMAG REC-G, 200-250 V, 50/60
Hz, 520w) controlando la temperatura con un
termmetro de mercurio (FISHERBRAND). Se
us un microscopio (modelo BH-2, OLYMPUS)
para observar el grado de actividad de la
levadura.

Las botellas fueron esterilizadas en un

termostato (modelo MS, LAUDA) para eliminar
microorganismos que pudieran afectar las
propiedades del vino a embotellar y a las
personas que lo consumiran; se us un pH
metro (modelo HD 8705) para medir el grado de
acidez de los vinos producidos, un refractmetro
(modelo B&C 30104) para medir la cantidad de
slidos solubles contenidos en stos y un
hidrmetro (FISHERBRAND) para medir el
porcentaje de alcohol de algunos vinos
(particularmente secos) comparndose con los
valores obtenidos mediante cromatografa de
gases.
Se utilizaron recipientes plsticos para el
trasiego del vino y tanques plsticos de 80 L de
capacidad como recipientes para sedimentacin
de los slidos presentes en los vinos y al mismo
tiempo sirvieron como recipientes para el
envejecimiento de los vinos producidos. Para la
filtracin del vino se us una bomba al vaco
(Benton Harbor, modelo DOA-P704-AA)
instalada con un quitasato de 1000 mL y un
embudo de porcelana. Para medir la cantidad de
vino a embotellar se us una probeta de 1000
mL de capacidad. Adems se usaron recipientes
cilndricos plsticos (20 L de capacidad),
coladores, embudos, beakers plsticos y
cristaleras de laboratorio diversas. Finalmente
se realiz la prueba Hednica a los vinos
obtenidos a fin de seleccionar y clasificar los
productos por su calidad y aceptacin.

RESULTADOS Y DISCUSIN
De la aplicacin del diseo factorial 3k definido
segn la Tabla 1, para cada tipo de frutas de las
seleccionadas para este estudio, se obtuvieron
los siguientes resultados.

Fig. 2 Oxigenacin de la levadura

(Sacharomyces cerevisiae).

La papaya y el coyolito necesitaron mayores

cantidades de das (alrededor de 35-40 das) para
finalizar los procesos de fermentacin mientras
que la pia, la calala y el mango fueron los que
completaron sus procesos de fermentacin en un
menor nmero de das, aproximadamente de 2530 das (ver Fig. 3). Las restantes frutas
utilizadas en este estudio, se ubicaron en valores
intermedios en cuanto a das de fermentacin se
refiere.

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ha
ya

Pi
a

Pi
ta

pa
ya

Pa

go
an
ci
te
N

lla

M
an

G
ra

na
di

la

oy
ol
C

al
a
C

na
n
Ba

ito

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
o

Das para la fermentacin

L. Pramo y L. Peck

Fig. 3 Das necesarios para la fermentacin

completa, segn el tipo de fruta.
La literatura reporta que se puede establecer una
correlacin entre el ndice de acidez de la fruta y
el contenido de azcar de la misma, tomando
como referencia para el establecimiento de esta
correlacin los valores de los parmetros
reportados por la uva en cuanto a ndice de
acidez y azcar se refiere. Una cuantificacin de
esta posibilidad es el ndice de Factibilidad
Enolgica (IFE), el cual mide, desde el punto de
vista de la fermentacin, el grado de similitud de
una fruta con respecto a la uva. Este ndice viene
dado por la expresin (Grupo 84, 2006):
IFE = 36 (% Az + % Ac)
Donde % Az es el porcentaje de azcar de la
fruta, % Ac el porcentaje de acidez total. El
valor 36 viene dado considerando que la relacin
azcar/acidez de la uva es la ptima para
proceso de la fermentacin alcohlica: % Az de
la uva / % Ac de la uva = 36. Segn esto,
mientras ms cerca est el IFE de una fruta del
valor 740, mayor ser su similitud con la uva
(desde el punto de vista de su fermentacin).
Esta frmula, por supuesto, es emprica y
solamente proporciona elementos de referencia
muy generales (Grupo 84, 2006).
Para el caso de uva, el porcentaje de azcar es de
20 y el porcentaje de acidez es de 0.55. Para el
caso de la pia, el porcentaje de azcar es de 12
y el porcentaje de acidez es de 0.55, para un
ndice de factibilidad enolgica natural cercano
a 452 por lo tanto fcilmente nos damos cuenta
que una correcta adicin de azcar al proceso de
fermentacin de la pia hace que el mosto de

esta fruta se asemeje en gran medida al mosto de

la uva (o sea un IFE cercano a 740) y de ah el
hecho de que se aceleren grandemente los das
requeridos para fermentar (similares a la uva) y
todo lo contrario ocurre con la papaya cuyo
ndice de acidez es cercano a 0.35 % y en
general las variedades que producimos en
Nicaragua son de bajo contenido de azcar, por
lo que hace que el IFE se haga ms lejano que el
de la uva y por ende se requiere un mayor ajuste
de los parmetros (acidez y azcar) para obtener
mejores resultados. Similar anlisis se puede
hacer para las restantes frutas en estudio y con
esto explicarnos el porqu de nuestros resultados
si consideramos que en nuestro caso trabajamos
slo con jugos a los cuales suplimos con azcar,
pero que se trabajaron en condiciones naturales
en cuanto a su acidez.
La Tabla 2 nos muestra para el caso de la papaya
(con sus nueve variantes en estudio y como una
referencia para con las dems frutas), los
porcentajes de alcohol, Bx, pH y tipo de vinos
obtenidos una vez finalizado el proceso de
fermentacin.
Tabla 2 Se reportan los resultados para el caso
de la papaya en trminos de % Alc, Bx, pH y
tipo de vino (dulce, semiseco o seco) en
correspondencia con cada una de las variantes
experimentales estudiadas al aplicar el diseo
factorial.
No.
Fermentador % Alc
1
2
3
4
5
6
7
8
9

16.50
6.37
14.99
8.96
12.12
7.76
8.77
9.99
8.74

Vinos de papaya
Tipo de
Bx pH
vino
15.0 3.82
dulce
17.6 3.36
dulce
15.2 3.78
dulce
14.2 3.38 semiseco
19.0 3.52
dulce
17.2 3.39
dulce
10.2 3.37
seco
6.4 3.37
seco
7.4 3.29
seco

Los resultados mostrados en la Tabla 2, nos dan

la posibilidad de elegir una opcin o variante
experimental (definida en la Tabla 1) en

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L. Pramo y L. Peck
correspondencia con la calidad de vino que se
desee obtener para el caso de trabajar con
papaya, de igual forma se procedi para con las
restantes frutas en estudio y se definieron de esta
forma las mejores condiciones experimentales
para cada una de las frutas.

G
ra

ha
ya

Pi
a

Pi
ta

la

oy
ol
C

al
a
C

na
n
Ba

ito
na
di
lla
M
an
go
N
an
ci
te
Pa
pa
ya

18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
o

Porcentajes alcohlicos

Los porcentajes alcohlicos ms altos que se

obtuvieron para cada una de las variantes y
segn el tipo de fruta, se reportan en la Fig. 4.

Fig. 4 Porcentaje alcohlico de los vinos

obtenidos segn el tipo de fruta utilizada.
El anlisis de esta figura nos permite predecir
que si trabajamos segn las condiciones
descritas en el Tabla 1, con la variante 1 y con la
fruta de papaya, obtendremos un vino dulce y de
hasta un 16.5 % de alcohol V/V final (Tabla 2).
El anlisis detallado de la Fig. 4 nos permitir
usando las condiciones descritas en las variantes
(Tabla 1), el tipo de vino a obtener (dulce,
semiseco o seco) y el grado de alcohol final que
alcanzar el vino en correspondencia con el tipo
de fruta que se trabaje del universo en estudio.
El someter cada una de las frutas analizadas en
este estudio a un anlisis exhaustivo variante por
variante, nos arroja resultados sumamente
interesantes. Por ejemplo en la Fig. 5 podemos
ver que para los casos de la papaya, nancite y
granadilla; el trabajar con altas dosis de azcar
nos aporta vinos finales con altos grados
alcohlicos para la papaya y nancite (cercanos o
superiores al 16 %), no as la granadilla cuyos
niveles alcohlicos en el vino final descienden
hasta valores cercanos al 5 %. Esto nos
demuestra una clara dependencia del contenido
de azcar inicial que se supla en el caso de la

granadilla y que las frutas papaya y nancite de

por s ya cuentan con una buena cantidad de
azcar que hace que el suplemento hecho
incremente la posibilidad de obtener mayores
ndices finales de alcohol, siendo el azcar
residuo de la fermentacin, dependiente de
cuanto azcar se adicione y as el tipo de vino
que se obtenga. Valores intermedios de azcar
parecen
crear
mejores
condiciones
(fundamentalmente pH) en el mosto a fermentar
para el caso de la granadilla y esto hace que el
porcentaje alcohlico en el vino final se
incremente en comparacin con el caso cuando
se utilizan niveles altos de azcar (valores
cercanos al 14 % en comparacin con el 5 %
antes citado). Este resultado sugiere la necesidad
del ajuste de parmetros iniciales a la
fermentacin y muy probablemente esto nos
aporte un mejor y mayor aprovechamiento del
mosto de la fruta. No obstante nancite y papaya
muestran una disminucin de los porcentajes de
alcohol en clara correspondencia con lo ya
descrito anteriormente, o sea una relacin directa
entre cantidad de fruta utilizada, cantidad de
azcar suplida, condiciones iniciales para la
fermentacin y el tipo de vino final que se
obtenga.
Los valores obtenidos en cuanto a porcentajes
alcohlicos se refieren y para el caso de niveles
bajos de azcar, nos permiten reafirmar lo hasta
aqu detallado y garantizar que una correcta
adicin de azcar para el caso de la granadilla
(as como un correcto ajuste del pH inicial de la
fermentacin), nos permitir obtener un vino con
la calidad que se desee (seco, semiseco o dulce)
con la menor cantidad de fruta utilizada para
ello. Finalmente, es importante considerar la
relacin prcticamente lineal entre tipo de vino,
porcentaje alcohlico, cantidad de fruta utilizada
y la cantidad de azcar suplida para el caso del
nancite y la papaya.
Un anlisis similar al realizado con la Fig. 5, es
factible realizar para las figuras obtenidas con
las restantes frutas (no mostradas en este trabajo)
y de esta forma obtener las mejores dosis de
azcar a adicionar en correspondencia con el
tipo de fruta, tipo de vino que se desee obtener
(dulce, seco o semiseco), el porcentaje
alcohlico que se prevea alcanzar en el vino

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final, as como la cantidad de fruta que se
requiera en cada caso. Esto es sumamente
importante porque nos permitir obtener vinos
de gran calidad (comparable con los estndares
internacionales de calidad para el vino de uva) y
hacer un uso racional de nuestros recursos, la
fruta tropical.

Porcentajes alcohlicos

18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00

% Alc.- P

4.00

% Alc.- N

2.00

% Alc. - G

0.00
0

Variante

Fig. 5 Porcentaje alcohlico de los vinos

obtenidos para las frutas de papaya (% Alc-P),
nancite (% Alc-N) y granadilla (% Alc-G) para
cada una de las variantes experimentales
definidas en este estudio.
La preparacin de la fruta es un aspecto
sumamente importante en la definicin de la
calidad del producto final que se obtenga. De ah
que existan diferentes opiniones acerca de cmo
se debe preparar la fruta para lograr un mejor
aprovechamiento de la misma, aumentar el rea
de contacto interfacial e incrementar la
posibilidad de alcanzar un mayor rendimiento en
porcentaje alcohlico como producto de mejorar
las condiciones de fermentacin. Partiendo de
esta premisa, se hicieron pruebas con tres frutas
(papaya, pia y banano), ponindolas a
fermentar tanto en trozos como licuada y los
resultados se muestran en la Tabla 3.
Las condiciones de fermentacin para el
desarrollo de estas experiencias, se mantuvieron
constantes en cuanto a cantidad de azcar a
suplir, cantidad de levadura utilizada, cantidad
de fruta, etc. Es fcil darse cuenta que excepto
para el banano (en el cual hay una diferencia del
1.6 % en relacin V/V), para la pia y papaya no

existe gran diferencia en los resultados que se

obtienen independientemente de cmo se
prepare la fruta.
Tabla 3 Forma en que se prepar la fruta previa
a su exposicin a fermentar y parmetros finales
para el vino obtenido en cada caso.
Preparacin de
la fruta
Parmetros alcanzados
previa a
Tipo de
exponerse al
fermentador % Alc. Bx pH
vino
Banano en
7.21 10.0 4.50
seco
trozos
Banano licuado 8.81
9.2 4.41
seco
Papaya en
trozos
9.18
5.8 4.30
seco
Papaya licuada 9.17
6.6 4.32
seco
Pia en trozos
9.75
6.0 4.24
seco
Pia licuada
10.64 6.0 4.36
seco
Sin embargo, el cmo se prepare la fruta si tiene
gran implicacin en el tiempo requerido para la
sedimentacin libre y en el proceso de
separacin del producto final una vez que ha
concluido la fermentacin. No obstante, estos
resultados obtenidos para estas tres frutas, de
ninguna
manera
pueden
considerarse
generalizadores para las diferentes frutas con las
que podemos contar, sino que para cada caso se
deber analizar de manera particular y definir
segn la propia observacin del caso y de la
experiencia que se tenga trabajando con una
determinada fruta. La aplicacin del anlisis
sensorial y su desarrollo mediante las pruebas
hednicas nos han aportado resultados
sumamente interesantes y que sern objeto en
particular de un artculo especfico. Se destaca el
hecho de que los vinos de pia seco, granadilla
seco, nancite dulce y seco, coyolitos secos y
dulces, as como mango dulce, despuntan en los
primeros lugares de aceptacin por parte del
pblico participante en las pruebas sensorial y
los cuales evaluaron diferentes muestras
considerando color, olor, sabor, acidez y
porcentaje alcohlico, respondiendo segn la
escala hednica un me gusta mucho o me

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disgusta mucho (datos no mostrados en este
artculo).

CONCLUSIONES
De lo discutido hasta ac en este trabajo, es
factible plantearnos algunas conclusiones como
por ejemplo: Existen frutas cuyo ndice natural
de acidez los aproxima al de la uva y una vez
que el mosto ha sido suplido con el azcar, se
alcanzan las condiciones definidas para la
obtencin de un vino como si se tratase de la
fermentacin de la uva y de ah que se obtenga
una fermentacin ms rpida para el caso de la
pia, la calala y el mango (cuyos ndices de
acidez se asemejan al de la uva y un suplemento
correcto de azcar completa los dos parmetros
fundamentales); en contraste con lo observado
para las frutas de coyolito y papaya (en cuyos
casos ambos ndices: acidez y azcar se alejan
de los parmetros recomendados). La
preparacin de la fruta, aunque importante para
el desarrollo de los diferentes procesos, se
deber analizar para cada fruta en particular, ya
que los resultados sugieren que no es factible
formular una generalizacin en este caso. Para
las diferentes frutas en estudio y para las
diferentes variantes que se analizaron, es posible
obtener una amplia gama de calidades de vinos
cuyos
porcentajes
alcohlicos
oscilan
generalmente entre el 5 y el 17 %, coincidiendo
estos valores con los reportados para la uva en
diferentes marcas y calidades. Adems estos
valores estn dentro del rango reportado
internacionalmente para que estos productos
puedan ser catalogados como vinos (en cuanto a
grado de acidez como cido tartrico, porcentaje
alcohlico, slidos solubles, etc.). A partir de los
resultados de este trabajo, es posible producir
vinos para las frutas que abarca este estudio,
definiendo de previo la calidad del vino que se
desea obtener y conociendo las cantidades de
materia prima necesarias para que se obtenga el
producto final deseado. Esto es de capital
importancia porque no solo nos permite hacer un
uso eficiente de nuestros recursos (fruta, agua,
azcar, etc.), sino que nos permite producir un
producto final con la calidad que se requiere y
en
correspondencia
con
lo
definido
internacionalmente para la produccin de vinos.
Las pruebas nos muestran gran nivel de

aceptacin de vinos de pia, coyolito, granadilla,

nancite y mango; mostrndose menores
aceptaciones para los vinos de las restantes
frutas como banano, papaya, pitahaya, etc. La
produccin de vinos de frutas tropicales en
Nicaragua, aunque incipiente es un rea muy
prometedora y la produccin artesanal podra
obtener buenos dividendos del dominio de la
informacin que nos suministran estudios como
este. El escalado de estos procesos a volmenes
de produccin mayores y la apertura de nuevos
mercados, nos posibilita la creacin de nuevas
fuentes de empleos y de captacin de recursos.

AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la Universidad Nacional
de Ingeniera (UNI), por el apoyo y
financiamiento para la realizacin de este trabajo
a travs de su Programa Institucional de
Fomento a la Investigacin.

REFERENCIAS
Garca, M. G., R. R. Quintero, A. C. Lpez
Mungua (2000). Biotecnologa alimentara.
Editorial Limusa, Mxico.
Grupo 84 (2006). Vino, uva y frutas.
http://www.geocities.com/grupo84/Frutas.htm
Peck, L. (2005). Estudio preliminar de la
produccin de vinos de frutas tropicales en
Nicaragua / variables de inters y proyeccin
inicial del proceso. Tesis de Ingeniero Qumico,
Universidad Nacional de Ingeniera, Nicaragua.

Leandro Pramo se gradu

de Ingeniero Qumico con
maestra
en
Ingeniera
Qumica (1990) en el Instituto
Superior Politcnico Jos
Antonio Echeverra (CUJAE),
Cuba.
Magster
en
Microbiologa (1997) en la Universidad de
Costa Rica (UCR), Costa Rica. Profesor Titular
del Centro de Investigacin y Estudios en Medio
Ambiente, Universidad Nacional de Ingeniera.

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