Accion de La Amilasa Salival Sobre Los Carbohidratos

ACCIN DE LA AMILASA SALIVAL SOBRE LOS CARBOHIDRATOS
OBJETIVO:
Observar cmo reacciona la amilasa en almidn como carbohidrato.
TEORIA:
En teora, en los animales superiores la digestin del almidn se inicia en la boca.
La saliva, principalmente producida por la partida, contiene una enzima, la
amilasa salival, llamada tambin ptialina. Esta es capaz de actuar sobre los
almidones y sobre los glucgenos, rompiendo los enlaces alfa-1,4 de tal forma que
se separan de dos en dos los fragmentos de la molcula polimrica. Las
molculas que resultan entonces, son del disacrido maltosa. Pero la accin de la
amilasa salival es de corta duracin; el bolo alimenticio permanece en la boca
durante el tiempo de la masticacin y luego es digerido.
El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en
races(yuca), tubrculos(papa), frutas y semillas(cereales). Pero, no solo es una
importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una
alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos
los humanos por va de los alimentos. El almidn es un polisacrido, el resultado
de unir molculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer
otros constituyentes en cantidades mnimas.
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azulvioleta intensa y el glicgeno y las dextrinas por la formacin de coloracin roja.
El reactivo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores,
este contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta oxido cuproso en
presencia de azucares con el hidroxilo hemiacetalico libre.
MATERIAL:
7 tubos.
Pipeta graduada 5 ml.
Vaso de precipitado 250 ml y 500 ml.
Placa de calentamiento.
Piseta con agua destilada.
Jugo de papa.
Reactivo de Benedict.
Lugol.
PROCEDIMIENTO:
1. Enumerar los tubos del 1 al 6.
2. Aadir 4ml de jugo de papa a cada uno de los tubos.
3. Agregar 15 gotas del reactivo de Benedict al tubo 2 y ponerlo a bao mara
hirviente durante 5min.
4. Depositar 3ml aproximadamente de saliva en el tubo sin enumerar y
agregar 3ml de agua destilada, mezclar.
5. Agregar 1ml de la mezcla a los tubos 3, 4, 5, y 6.
6. Preparar un bao mara a una temperatura de 36 a 37C e introducir los
tubos de ensayo 3, 4, 5 y 6 agitando constantemente.
7. Pasado el primer minuto sacar el tubo de ensayo 3 y aadirle 3 gotas de
lugol, agitar y observar los resultados.
8. A los 2 minutos sacar el tubo de 4 y repetir el mismo proceso.
9. A los 3 minutos sacar el tubo 5 y repetir el proceso.
10. A los 6 minutos sacar el tubo 6 y agregarle 15 gotas del reactivo de
Benedict, ponerlo en bao mara en ebullicin y observar los resultados.
11. Dibuje los tubos de ensayo e ilumine los cambios de coloracin observados
as como sus conclusiones del proceso experimental.
TUBO 1
Liquido
transparent
e.
TUBO 2
Liquido de
color azul
sin
partculas
suspendida
s.
TUBO 3
Liquido
denso y de
color
nubloso y
un poco
turbio.
TUBO 4
Liquido
denso y de
color
nubloso y
un poco
turbio.
TUBO 5
Liquido
denso y
de color
nubloso y
un poco
turbio.
TUBO 6
Liquido
denso y
de color
nubloso y
un poco
turbio.
No
presento
cambios
aparentes.
Sigui con
el mismo
color azul.
Se
homogenizo
la mezcla.
Presento
un poco de
espuma en
la parte
superior y
se hizo
transparen
te.
Se hizo
trasparen
te
pareciero
n algunas
partculas
suspendi
das de
Termino
con un
color
amarilloverde y
con
grumos.
ANTES
DESPUE
S
color
azul.
OBSERVACIONES:
No se llev el jugo de papa preparado y se hizo al principio de la prctica.
CONCLUCIONES:
En el tubo 2 no presento cambios debido a que no llevaba el jugo de papa, y no
reacciono con ningn carbohidrato, en las muestra 5 se aprecio como gracias al
Lugol aparecieron partculas de color azul debido a que reacciono con el almidn,
y en el tubo 6 cambio a ese color amarillo-verde debido a que revelo los
carbohidratos contenidos en la muestra de jugo de papa.
En las correspondientes muestras se pudo apreciar como el lugol junto al calor del
bao mara revelaba los polisacridos(en este caso almidn) con unos pequeos
grnulos de coloracin azul, y el reactivo de Benedict determinaba carbohidratos
en la muestra gracias a la coloracin que se obtuvo.
BIBLIOGRAFIA:
Bioqumica. Antonio Pena. Ed: limusa. Pg.: 256-257.
Manual de experimentos de laboratorio para bioqumica. Silvia Quesada Mora.
Ed: EUNED. Pg.: 102-103.

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