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Recetario de Comida Japonesa
Recetario de Comida Japonesa
Recetario de Comida Japonesa
Comida saludable
estilo japons
JICA en Uruguay
Agencia de Cooperacin Internacional del Japn (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
Fax: 2710 3917
E-mail: ur_oso_rep@jica.go.jp
Comida saludable
estilo japons
I. Aspecto nutricional
Ventajas
1. Mantiene la relacin adecuada de protenas, grasas y
carbohidratos.
2. El arroz es el alimento principal y es pobre en grasas.
3. El consumo abundante de pescado ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares y dems afecciones
crnicas (el pescado es rico en taurina, DHA, EPA, etc.).
4. El consumo abundante de algas aporta grandes
cantidades de fibras y minerales a la dieta.
5. Mediante el consumo de productos de soja, en especial
el queso de soja (tofu) se obtienen los beneficios de la
protena y grasa vegetal.
Desventajas
Se caracteriza por un alto contenido de sodio y es una
alimentacin pobre en protenas animales y productos
lcteos.
II. Los ingredientes de la comida japonesa
1. Al tener Japn 4 estaciones bien diferenciadas, es
posible consumir variedad de alimentos propios de
cada temporada. Lo ideal es utilizar pescados, vegetales
y frutos de estacin.
Pequea
guarnicin
Guarnicin principal
Plato principal
Sopa
ndice
Arroz
Arroz blanco a la japonesa
Arroz con gusto
Chirashi Sushi a la uruguaya
Chirashi Sushi de salmn
Sushi arrollado
Canaps de Sushi
Pollo y huevo en tazn de arroz
Pescados
Pescado frito
Lomos de pescado a la manteca
Pescado con verduras al aluminio
Teriyaki de pescado
Miniaturas fritas
Lomitos de pescado blanco al aj
Buuelos de camarones y perejil
Carnes
Croqueta de papa
Carne con papas a la japonesa
Carne al curry
Pollo frito rebozado
Pollo al curry
Cerdo al jengibre
Cerdo agridulce
10
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20
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28
30
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38
40
42
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46
48
50
Milanesa de cerdo 52
Repollo chino con cerdo 54
Vegetales
Ensalada de papa
Ensalada de zapallo
Ensalada de repollo
Ensalada de tomate
Ensalada de cintas de zanahoria
Ensalada de Tofu
Tofu con verduras y ssamo
Brcoli con salsa de nuez
Espinaca con ssamo
Espinaca con man
Ensalada de Harusame
Verduras hervidas con Satsumage
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
Sopas
Sopa de verduras
Sopa de papa
Sopa de col chino Hakusai con huevo
Sopa clara de Tofu
Sopa de cerdo con verduras
80
82
84
86
88
Huevos
Huevos en nido de verduras 90
Tacitas de huevo cuajado al vapor 92
Arroz
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tazas y media de agua (la proporcin es 1,2 tazas
de agua por cada taza de arroz)
10
11
Arroz
Ingredientes (4 porciones)
2 tazas de arroz
150 g de pollo
50 g de zanahoria
50 g de championes
100 g de chaucha
2 tazas de agua
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
12
13
Arroz
Ingredientes (4 porciones)
2 tazas de arroz
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azcar
1/2 cucharita de sal
Para la decoracin:
80 g de aceitunas
80 g de queso
50 g de morrn
80 g de jamn cortado en
tiritas
4 huevos (para la tortilla)
2 cucharaditas de aceite
vegetal
14
15
Arroz
Ingredientes (4 porciones)
2 tazas de arroz
160 g de salmn salado
100 g de pepino
2 cucharadas de ssamo
tostado
2 huevos
Aceite (cantidad necesaria)
Aderezo de sushi para el arroz
5 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azcar
1 cucharadita de sal
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Arroz
Ingredientes (4 arrollados)
2 tazas de arroz japons
Para condimentar el arroz:
5 cucharadas de vinagre
1,5 cucharadas de azcar
1 cucharadita de sal fina
Para el arrollado:
4 hojas de nori (alga negra)
2 huevos
2 cucharaditas de azcar
Un poco de aceite
150 g de pepino
150 g de zanahoria
100 g de atn en lata en
agua
2 cucharadas de mayonesa
100 g de jamn cortado
grueso (en tiras de 1 cm de
espesor)
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19
Arroz
Ingredientes (4 porciones)
Arroz para sushi:
2 tazas de arroz (preferentemente,
arroz japons, de grano corto)
Condimento para sushi:
5 cucharadas (75 ml) de vinagre
1,5 cucharadas de azcar
1 cucharadita de sal fina
Variedades de decoracin
(toppings) por persona:
15 g de salmn ahumado
Tringulos de limn cortado
fino
20 g de palta
Salsa de soja a gusto
Hojas de nori (alga seca)
15 g de queso cremoso o procesado
Aceituna a gusto
15 g de atn en lata
Pepino, mayonesa y limn
(cantidades necesarias)
20
21
Arroz
Ingredientes (4 porciones)
2 tazas de arroz
160 g de carne de pollo
cortada en trocitos
200 g de cebolla cortada en
tiras ms o menos finas.
40 g de cebolla de verdeo
picada fina.
6 huevos
1 taza de caldo o agua
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vino blanco
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Pescado
Ingredientes (4 porciones)
24
25
Pescado
Ingredientes (4 porciones)
26
27
Pescado
Ingredientes (4 porciones)
Aderezo:
Sal, pimienta y limn a gusto
4 cucharadas de vino blanco
40 g de manteca
1,5 cucharadas de salsa de soja
28
29
Pescado
Ingredientes (4 porciones)
80 g de lomitos de pescado (4 trozos)
Harina para rebozar
1 cucharada de aceite
Salsa para condimentar el pescado:
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de azcar
30
31
Pescado
Ingredientes (4 porciones)
200 g de pescado
150 g de boniato
150 g de cebolla
100 g de zanahoria
100 g de chaucha
Otros vegetales
Para el Rebozado:
1 huevo
Agua bien fra, cantidad necesaria (150 ml)
1 taza de harina (tamizada)
1/2 cucharadita de sal
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Pescado
Ingredientes (4 porciones)
34
35
Pescado
Ingredientes (4 porciones)
200 g de camarones
100 g de perejil
2 cucharadas de harina
Para el rebozo:
1 huevo
150 ml de agua
1 taza de harina
Aceite para frer
Medio limn
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37
Carne
Ingredientes (4 porciones)
400 g de papa
150 g de carne picada
150 g de cebolla
Sal y pimienta a gusto
Aceite vegetal (cantidad
necesaria)
Para el rebozo:
Harina (cantidad necesaria)
1 huevo batido
Pan rallado (cantidad
necesaria)
Salsa para croqueta:
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa de soja
38
39
Carne
Ingredientes (4 porciones)
40
41
Carne
Ingredientes (4 porciones)
400 g de carne vacuna para
guiso (ej. bola de lomo)
1 lata de tomates perita
300 g de papa
100 g de zanahoria
250 g de cebolla
10 g de manteca
1 manzana mediana (rallada)
Para la salsa:
250 g de cebolla picadita
1 diente de ajo picado
50 g de jengibre picado
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de curry
40 g de manteca
Aceite vegetal (cantidad
necesaria)
Para realzar el gusto:
2 cubitos de caldo
1 hoja de laurel
1 cucharada de miel
Sal y pimienta a gusto
42
43
Carne
Ingredientes (4 porciones)
600 g de pollo (cortado en tiritas o cubos medianos)
1 limn
Aderezo:
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino blanco seco
3 dientes de ajo rallado
Rebozo:
1 yema de huevo
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de almidn de maz
Aceite para frer (cantidad necesaria)
44
45
Carne
Ingredientes (4 porciones)
500 g de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de curry
3 dientes de ajo rallado
50 g de jengibre
400 g de cebolla
Aj picante (un poco)
3 tomates medianos (600 g)
2 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
3 cucharadas de curry
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de ketchup
46
47
Carne
Ingredientes (4 porciones)
Acompaamiento:
150 g de repollo
200 g de tomate
48
49
Carne
Ingredientes
Para la salsa:
200 ml de agua
3 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharadita de sal
Espesar la salsa con:
2 cucharadas de almidn de maz
disuelta con 2 cucharadas de agua
50
51
Carne
Ingredientes (4 porciones)
4 bifes de pulpa de cerdo (100 g c/u)
Condimentar con sal y pimienta
Rebozar con:
Harina (cantidad necesaria)
Pan rallado (cantidad necesaria)
Huevo batido (cantidad necesaria)
Aceite para frer
52
53
Carne
Ingredientes (4 porciones)
54
55
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
600 g de papa
100 g de cebolla
100 g de pepino
100 g de jamn
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta a gusto
56
57
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
400 g de zapallo
(sin la cscara)
150 g de brcoli
40 g de cebolla
2 huevos duros
Hojas de lechuga a gusto
50 g de mayonesa
1 limn
1/2 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
58
59
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
400 g de repollo
100 g de cebolla
50 g de zanahoria
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
60
61
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
400 g de tomate
80 g de cebolla
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
62
63
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
200 g de zanahoria
30 g de pasas de uva
Hojas de lechuga (cantidad necesaria)
Aderezo:
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
64
65
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
Aderezo:
3 cucharadas de aceto balsmico
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azcar
66
67
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
400 g de tofu
150 g de espinaca
60 g de zanahoria
1,5 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de salsa de soja
Sal a gusto
68
69
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
70
71
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
300 g de espinaca
2 cucharadas de ssamo
2 cucharitas de azcar
1 cucharada de salsa de soja
72
73
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
350 g de espinaca
50 g de man tostado
2 cucharaditas de azcar
1 cucharada de salsa de soja
74
75
Verdura
Ingredientes (4 personas)
Aderezo:
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azcar
1/2 cucharadita de sal
76
77
Verdura
Ingredientes (4 porciones)
78
79
Sopa
Ingredientes (4 porciones)
100 g de cebolla
150 g de papa
40 g de chaucha
50 g de zanahoria
100 g de apio
20 g de manteca
4 tazas de agua
1 cubito de caldo
Sal y pimienta a gusto
80
81
Sopa
Ingredientes (4 porciones)
400 g de papa
200 g de cebolla
2 cubitos de caldo
300 ml de leche
1 pizca de sal
Pimienta negra a gusto
82
83
Sopa
Ingredientes (4 porciones)
84
85
Sopa
Ingredientes (4 porciones)
86
87
Sopa
Ingredientes (4 porciones)
88
89
Huevo
Ingredientes (4 porciones)
4 huevos
Verduras de estacin: puede ser repollo, zanahoria,
cebolla, morrn, etc.
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
90
91
Huevo
Ingredientes (4 porciones)
2 huevos
2 tazas de caldo (1 cubito
disuelto)
80 g de pollo
80 g de camarones
2 cucharaditas de salsa de
soja
2 cucharaditas de vino
blanco
Ramitas de perejil para
decorar
Recipiente:
4 tacitas resistentes al calor
92
93
Para finalizar
95
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