El documento habla sobre la industria de la comida rápida y cómo ha evolucionado para satisfacer las demandas de los consumidores, quienes ahora buscan opciones más saludables. Luego presenta un plan de negocio para una pizzería llamada "Pizza Andina" en Juliaca, justificando la idea debido al estilo de vida actual de las personas y el crecimiento del mercado de comida rápida saludable. Finalmente, analiza el mercado objetivo y presenta una lista de productos como pizzas tropicales, de carnes y vegetales.
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El documento habla sobre la industria de la comida rápida y cómo ha evolucionado para satisfacer las demandas de los consumidores, quienes ahora buscan opciones más saludables. Luego presenta un plan de negocio para una pizzería llamada "Pizza Andina" en Juliaca, justificando la idea debido al estilo de vida actual de las personas y el crecimiento del mercado de comida rápida saludable. Finalmente, analiza el mercado objetivo y presenta una lista de productos como pizzas tropicales, de carnes y vegetales.
El documento habla sobre la industria de la comida rápida y cómo ha evolucionado para satisfacer las demandas de los consumidores, quienes ahora buscan opciones más saludables. Luego presenta un plan de negocio para una pizzería llamada "Pizza Andina" en Juliaca, justificando la idea debido al estilo de vida actual de las personas y el crecimiento del mercado de comida rápida saludable. Finalmente, analiza el mercado objetivo y presenta una lista de productos como pizzas tropicales, de carnes y vegetales.
El documento habla sobre la industria de la comida rápida y cómo ha evolucionado para satisfacer las demandas de los consumidores, quienes ahora buscan opciones más saludables. Luego presenta un plan de negocio para una pizzería llamada "Pizza Andina" en Juliaca, justificando la idea debido al estilo de vida actual de las personas y el crecimiento del mercado de comida rápida saludable. Finalmente, analiza el mercado objetivo y presenta una lista de productos como pizzas tropicales, de carnes y vegetales.
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INTRODUCCIN
La industria de comidas rpidas es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en
la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto.
Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida LIGHT, cada vez fabricada con productos ms frescos, orgnicos y saludables. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en un espacio para socializar y hacer negocios.
1. TITULO
PLAN DE NEGOCIO PIZZA ANDINA
1.1 ANTECEDENTES
El proyecto desarrollado en este plan de negocio se llama PIZZA ANDINA,la cuales formalizada a travs de la compra por parte de la sociedad annima cerrada COYLA S.A.C juliaqueo
Pizzera andina, la cual es una compaa por acciones del tipo de las sociedades annima cerrada (S.A.C.), constituidas y regidas en lo pertinente por la Ley 26887 del 30 de julio de 2014, y en lo no previsto en ella y las dems normas que la complementen. Su constitucin se dio en el mes de Julio de 2014.
1.2 JUSTIFICACIN
Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es con la competitividad y globalizacin de los mercados, la necesidad de mantenerse actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez queda menos tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada laboral. Entre un 70 y 90% de la poblacin juliaqueo que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo rpidamente y lo ms cerca del lugar de trabajo. La comida rpida se presenta como una alternativa de alimentacin barata y rpida para los consumidores.
La Industria de la Comida Rpida, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansin de sus locales ubicados inicialmente en ciudades con gran afluencia de pblico.
Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector relativamente equilibrado, razn por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y ser lder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores de comida rpida.
Es necesario recalcar cambios demogrficos y en estilos de vida saludables de las personas, que han conducido a la creacin de una oleada de nuevas empresas enfocadas en comida de bajo contenido calrico; consumidores ocupados que no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de comida sana, sabrosa y nutritiva.
En la mayora de los casos una PIZZA va acompaada de diferentes ingredientes. Queso, jamn, tomate adems de algunas hortalizas o verduras, como la lechuga, la cebolla, championes, alcachofas o pimentones. Con todos estos ingredientes, no hace falta comer nada ms para que la comida resulte de lo ms completa. La comida rpida contiene adems fibra, vitaminas y minerales. Es decir, todos los nutrientes necesarios para el organismo. Esto no quiere decir que uno se pueda alimentar slo de este tipo de platos, puesto que no sera bueno. Como tampoco lo sera alimentarse nada ms que de fruta, por muy saludable que esta fuera.
El problema de las pizzas para las personas que estn a dieta, parece haberse solucionado. Ya que lo que realmente tiene un alto contenido en grasas por eso engordan es el famoso queso que las recubre: la mozzarella.
En la actualidad, y en algunas pizzerias se puede pedir el men diettico. Bsicamente consta de los mismos ingredientes, pero con quesos bajos en grasas. A la mozzarella light se le aade, adems, un chorrito de aceite de oliva que controla el colesterol para que el queso quede viscoso y homogneo como la autntica mozzarella.
La pizza contiene un elevado contenido de protenas, una notable cantidad de hierro y las vitaminas B1 y PP. vita la formacin de cido rico, no engorda y es ms digerible de otras comidas gracias a la accin desenrollada por los almidones.
La pizza es por eso alternativa al consumo de carne y es un plato nico que, integrado con fruta y verdura, puede satisfacer casi completamente lo necesario alimentar diario del cuerpo humano.
2. PLAN DE NEGOCIO
2.1. DEFINICIN DE NEGOCIO
Nombre de la Empresa PIZZA ANDINA
2.3 ANLISIS DEL MERCADO
El 17,5% representa la pizza en la oferta del sector restaurador del pas, y es el uno plato favorito de los peruanos al comer por fuera.
El origen de la pizza
Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronoma mundial, dado que no existe certeza sobre el lugar de origen de este plato tan famoso en el mundo. La pizza es uno de los platos ms famosos y populares del mundo, no existe ciudad que no tenga una pizzera. Esta preparacin de origen italiano que se remonta hasta la Antigua Roma, empez como un pan redondo que era horneado con queso y repartido por pedazos. Despus en el siglo XVII, en la ciudad Npoles, la pizza se configura tal cual se la conoce hoy, en su preparacin tradicional. Curiosamente, la pizza es un plato de origen humilde, que slo era consumido por personas de bajos recursos. Su preparacin fue prohibida en la corte, en la Italia de fines del siglo XVII, aunque dicha censura dur muy poco tiempo, ya que el rey Fernando escapaba de su reino a escondidas, disfrazado de plebeyo, para internarse en los barrios pobres de Npoles y comer la deliciosa pizza. Al poco tiempo se supo de su gran aficin por este plato y poco a poco se hizo famosa por toda Europa
Tamao del Mercado
La industria de los restaurantes y, especficamente, de las comidas rpidas ha reportado un descenso sostenible en sus ventas
Clientes
La pizza es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. En ese orden, quienes ms consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias. Es por esto que comer pizza, bien puede ser un acto rpido y satisfactorio para algunos, y un plan de fin de semana para existen cadenas y establecimientos enfocados a estas tendencias de consumo.
Hoy en da son comunes los grupos de jvenes que piden domicilios, los estudiantes que almuerzan pizza en las universidades y las familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que todos buscan buen sabor y diversin.
Los clientes de PIZZA ANDINA son personas que no slo les guste comer, sino comer un producto saludable, gustoso y econmico.
El mercado objetivo al que va dirigido PIZZA LIGHT, principalmente presenta estas caractersticas:
Pblico entre 15 50 aos de la ciudad de juliaca
Su nicho est conformado en los estratos 4, 5 y 6 del sector del Poblado.
Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.
Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.
Turistas y pblico de fin de semana.
Uno de los nichos de mercado de mayor potencial, adems de la restauracin, es la maquila de pizza. La pizza es, indudablemente, un producto que se consume significativamente en casa, y es por ello que las cadenas de supermercados le estn apostando a venderla con el fin de captar ms consumidores. La pizza congelada es cada vez ms comn en los almacenes de cadena, es por esto que se han comenzado a rastrear su consumo para analizar la demanda y potenciar este aspecto. Las Pizzas congeladas para microondas y hornos convencionales, son una piedra angular para fortalecer la oferta del producto pizza desde un frente distinto a los restaurantes.
Otro de los alicientes para potenciar el mercado de pizza en canal es su utilidad, puesto que no se requiere costos de diseo de logo y empaque, y estn especialmente diseadas para suplir una necesidad de mercado a nivel industrial. En los restaurantes, la utilidad ideal de la pizza se ve determinada por otros costos como son el mantenimiento del local, parafiscales, y todos los dems gastos inherentes.
NOTA: Todos nuestros productos estn elaborados con ingredientes SEMI LIGHT cuidadosamente seleccionados, bajos en grasa, con vegetales frescos y de primera calidad, para darle lo mejor con una consistencia de sabor delicado a su paladar
Competidores
Estas son las empresas que han popularizado la pizza en juliaca y las que se perfilan como lderes en el mercado.
Plan de Mercadeo
Investigacin Comercial
Tipo de estudio: Exploratoria
La investigacin de mercados ser de tipo EXPLORATORIO ya que la misma tiene por objeto la percepcin y familiarizacin del nuevo producto en el mercado, adems se identificaran las variables ms importantes que influyen el desarrollo del plan de negocio, constituyndose en el punto de partida de la aceptacin de la pizzas andina.
Este estudio exploratorio buscar examinar las preferencias de los consumidores hacia la relacin existente entre las comidas rpidas y la comida baja en caloras, propiamente sobre Pizzas; Adems se pretende desarrollar un estudio de la probabilidad de negocio sobre una Pizzera con comidas de la region que ofrece un portafolio de productos a base de ingredientes bajos en caloras para abarcar un mercado poco conocido en el mercado de las comidas rpidas como es la comida rpida semi light, donde vemos como el mercado cada vez ms exige una excelente calidad en sus ingredientes que satisfagan las necesidades no solo de comer de una forma rpida sino sana, a un precio razonable. Igualmente se busca conocer los hbitos de las personas que consumen Pizza y conocer sus preferencias en cuanto a sabores, precios, frecuencia de consumo entre otros hbitos.
Para realizar este estudio, fue necesario conocer un poco los gustos sobre comidas rpidas, propiamente sobre Pizzas y para ello se utiliz una herramienta de alta confiabilidad como son las encuestas, donde se pretende conocer los gustos y preferencias de potenciales clientes en este tipo de comidas.
Poblacin o segmento al cual se dirige la investigacin
El mercado objetivo va dirigido al pblico en general de la ciudad de Juliaca. Su nicho est conformado por personas con un poder adquisitivo medio-alto, que pertenezcan a los estratos 4, 5 y 6 del sector del Poblado.
Objetivos de mercadeo
Producto
Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado, buscando que este se haga ms fuerte frente a los competidores y ayuden al posicionamiento de la pizza andina.
Promocin
Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadoras soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas competitivas y ser diferenciados por los consumidores.
Plaza
Lograr un ptima distribucin de los productos, con el fin de reducir costos operativos en los que el negocio incurra.
Determinar el sitio mas apropiado estratgicamente para la puesta en marcha de pizza andina.
Precio
Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la capacidad econmica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido, teniendo en cuenta que sea compatible con el objetivo de volumen y crecimiento fijado.
Canal de distribucin
Productor consumidor
Servicio
Consolidar la aceptacin de los consumidores de pizza andina a travs de ventajas competitivas como: agilidad, calidad, excelente servicio, etc.
Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza andina sean cubiertas e incluso superadas.
Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que elijan pizza andina en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.
Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza light, lo hagan en un momento determinado, esto con el objetivo de incrementar las ventas y beneficiar la salud de los clientes. Fuentes de Informacin
Procedimiento utilizado para el anlisis de la informacin
Se realizaron 70 encuestas donde se evaluaron: hbitos, frecuencias, preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron de manera personalizada y por medio de correo electrnico, en empresas, centros comerciales y personas del comn, ubicadas en el rea de cobertura donde se pretende desarrollar el plan de negocio.
Inicialmente se pidi al encuestado que contestara de la manera mas sincera posible y se explic de que se trataba la encuesta. La encuesta se realizo a un determinado grupo de personas escogidos estratgica y aleatoriamente los cuales viven, trabajan, estudian o concurren mucho el sector o los alrededores donde se establecer la empresa siendo esta la mejor herramienta para encontrar las preferencias y gustos de los consumidores. Las encuestas se aplicaron a personas entre los 15 y 50 aos aproximadamente y de distintas profesiones: estudiantes, ejecutivos, empleados, compaeros de trabajo, etc.
Anlisis de Resultados de la Encuesta
Para el desarrollo del proyecto de negocio Pizza andina, se analizar factores como los gustos, preferencias comportamientos, actitudes y dems de los clientes objetivo.
ATRIBUTOS CONSIDERADOS EN LA INVESTIGACIN
DE MERCADO
Comida Saludable Marca Variedad de sabores Gastos promedio Precio sugerido Gusto
Preferencias alimenticios Ingredientes Sitios visitados Publicidad Frecuencia de visitas Servicio gil
Fuente: Elaboracin propia.
Las encuestas se aplicaron a jvenes y a adultos de la ciudad de juliaca, de los cuales se obtuvieron los siguientes resultados:
Grfico 1: Edad
Fuente: Elaboracin propia
De la pregunta # 1 se puede ver que la mayora son personas jvenes entre los 21 - 35 aos, los cuales representan 29%, seguido por los que estn entre 26 30 y 31 35 aos en un 23%.
Grfico 2: Sexo
Fuente: Elaboracin propia
De la pregunta # 2, se puede analizar que la mayora de los encuestados fueron mujeres representadas en un 56%, y el 44% eran hombres
Grfico 3: Consume Pizza?
Fuente: Elaboracin propia En la pregunta # 3 se puede observar que la mayora de personas encuestas consumen pizza, obteniendo un resultado notable del 99%, quedando rezagado el resto que representan el 1%.
Grfico 4: Conoce algn restaurante que ofrezca pizza con productos de la region?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 4 se puede ver que casi todos los encuestados (91%) no conocen algn restaurante donde ofrezcan pizza con productos de la region, el resto (9%) si conocen.
Grfico 5: Qu comida rpida te gusta ms?
Fuente: Elaboracin propia En la pregunta # 5 se observa que la comida rpida favorita de las personas que fueron encuestadas es la hamburguesa con un 31%, seguida por la pizza con un 23% y luego el pollo con un 19%.
Grfico 6: Cada cuanto acostumbra a comer pizza?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 6 se obtiene que del total de encuestados la gran mayora va por lo menos una vez a la semana a comer pizza (59%), esto nos demuestra que la gente si sale pero no tiene el hbito de visitar restaurantes varias veces al mes y una de las causas que puede influir es la situacin econmica actual.
Grfico 7: Estara dispuesto a consumir una pizza que adems de sabor, beneficie su salud?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 7 la mayora (96%) opina estar dispuesto a consumir una pizza que beneficie su salud, el otro 4% no opina lo mismo.
Grfico 8: Cundo come pizza cual es el valor promedio que gasta en su consumo?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 8 se observar que el 46% de los encuestados gasta en promedio entre $21.000 y $35.000 al consumo de pizza seguido del 41% que dice gastar entre $11.000 y $20.000.
Grfico 9: Cul es el motivo principal para que elija comer pizza?
Fuente: Elaboracin propia En la pregunta # 9 se puede ver que el motivo ms importante a la hora de elegir comer pizza es por el gusto de este tipo de comida (61%), y con un 21% la variedad de sabores que se ofrecen en un pizza.
Grfico 10: En que lugar le gustara encontrar una pizzera?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 10 las personas encuestadas opinan con un 47% que les gustaran encontrar en los barrios pizzeras, seguido por un 39% que dice le gustara en los centros comerciales.
Grfico 11: Qu ingredientes quisiera encontrar en una pizza semi light?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 11 se observa que el 29% las personas encuestadas quisieran encontrar carnes en una pizza light, vegetales con un 14%
Grfico 12: Cmo le gustara recibir informacin y promociones acerca de nuestros productos?
Fuente: Elaboracin propia
En la pregunta # 12 se puede observar que del total de encuestados la gran mayora (46%) le gustara recibir informacin a travs del correo electrnico, seguido con un 13% los cuales les gustara una atencin personalizada u otros medios como radio y televisin. Complementarios
FICHA TCNICA DEL ESTUDIO DE MERCADO
PIZZA ANDINA Tamao de la Poblacin 420.695 Personas Poblacin objeto de estudio Pblico en general entre 16 a 50 aos aprox. Fecha de Encuesta 22 y 23 de julio de 2014 Area de Cobertura Sector de juliaca Tipo de Entrevista Directo, red social (facebook)
Hombres: 44% Mujeres: 56% Tamao de la muestra Rango de Edad: 16 - 20 4%, 21 - 25 36%, 26 - 30
24%, 31 - 35 22%, 36 - 40 2% y Mayor de 36 Aos 11%. Unidad de Muestreo Hogares, Empresas, Centros Comerciales, Personas del comn .
Mtodo de Muestreo Muestreo aleatorio simple Nro. Preguntas formuladas 12
:
ANLISIS OPERATIVO
Para la puesta en marcha de Pizza andina, se necesita de equipos tales como estufas, hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operacin del negocio. Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el pizzero y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros.
En las tablas que se presentan a continuacin se pueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo y posteriormente el costo total de la inversin requerida en maquinaria y equipo.
Servicio El servicio a prestar ser todos los das. El horario de atencin al pblico ser el siguiente:
Domingo /Jueves 11:00am - 12:00pm; Viernes, Sbado 11:00 am a 2:00 am
Instalaciones de la Empresa.
El restaurante se ubicar en el sector cercado de juliaca, ms exactamente en jr. San roman. Esta es una zona muy popular de la ciudad en donde se encuentran restaurantes, colegios, universidades, empresas y centros odontolgicos, centros de idiomas, etc.
Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona frecuentada por personas de diferentes edades, familias que salen a comer , amigos que salen a tomarse algo, seores con oficinas cercanas, Jvenes que no les cueste demasiado dinero, trabajadores que comen fuera de casa y pblico de fin de semana.
Todos de estratos 4, 5 y 6, los cuales se acoplan al modelo potencial de clientes. En cuanto a la facilidad de servicios pblicos, esta es una zona de gran importancia y cuenta con: servicios de agua, luz, telfono, alcantarillado, energa y manejo de desperdicios. Todos estos servicios son bien prestados por lo que no habr problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del negocio.
Distribucin interna de la empresa.
Distribucin del negocio
Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se sientan incmodos, y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse libremente dentro del lugar, se necesita establecer la distribucin del espacio necesario para el correcto funcionamiento del establecimiento.
Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutara el tener su mesa junto a la de otro; as mismo, los empleados necesitan gran espacio para movilizarse, para realizar sus labores evitando tropiezos, accidentes, o daos en el lugar de trabajo, generando perdidas o demoras en las pizzas e inconvenientes con los clientes.
Distribucin de la Cocina
Zona 1: En esta zona se almacenarn y se pondrn los alimentos recin adquiridos para su posterior preparacin.
Zona 2: En esta zona se proceder a limpiar los alimentos.
Zona 3: En esta se cocinarn los alimentos.
Zona 4: Aqu se ubicarn las pizzas para su respectiva entrega a las mesas.
Distribucin del negocio y cocina As mismo es necesario tener en cuenta 3 factores importantes, ya que stos influirn en la resistencia y funcionalidad de la misma:
- Temperatura - Iluminacin - Humedad
SEGN REGLAS
GASTRONMICA, existen unos requisitos que los establecimientos de la industria Gastronmica deben cumplir, los cuales son los siguientes:
Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curadura urbana, con la licencia sanitaria y ambiental.
Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que representan riesgos potenciales para la contaminacin del alimento, Ej. Tierras inundables y botaderos
Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas condiciones de limpieza y sin obstculos que dificulten el acceso; as mismo debern contar con buena iluminacin nocturna.
Cumplir con los requisitos mnimos en cuanto a la eliminacin de vapores, olores, humos y calor en todos sus espacios.
Tener los espacios destinados a la produccin de alimentos y a la prestacin de servicio al cliente externo separados.
Estar diseado y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a controlar y evitar la presencia de insectos y roedores.
Tener una ventilacin adecuada para prevenir la condensacin del vapor, la acumulacin de polvo y el exceso de calor.
Las mallas de los orificios para la circulacin del aire deben ser de material anticorrosivo y removibles para su limpieza y reparacin.
Tener la edificacin y las instalaciones construidas de manera que se facilite la limpieza.
Tener una separacin fsica o funcional entre las reas donde se realizan operaciones de produccin y aquellas donde se realicen operaciones contaminantes.
Disponer de espacios con el tamao adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos.
Disponer de instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos, stos a su vez deben estar aislados de los espacios del cliente externo, y estar ubicadas de forma tal que no generen contaminacin.
reas de produccin
Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y conservacin de alimentos.
Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la contaminacin de los alimentos o a la incomodidad del cliente.
La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux: en todos los puntos de inspeccin; 220 lux: en locales de elaboracin; 110 lux en las dems reas del establecimiento.
Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas que renan los requisitos antes indicados
Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.
Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que no generen sustancias o contaminantes txicos y deben tener acabados que faciliten la limpieza y desinfeccin y el mantenimiento sanitario.
El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una pendiente mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 42 m2 de rea servida.
Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.
Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, etc.
Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar diseadas y tener acabados que impidan la acumulacin de suciedades y albergue de plagas.
El sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas residuales, debe estar aprobado por la autoridad competente.
La zona de recepcin de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminacin fsica, qumica y/o biolgica.
Los depsitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios independientes.
Los circuitos de recepcin y distribucin de materias primas, no se deben cruzar por el cliente externo.
Cocina
Adecuacin de la cocina.
Se debe realizar la limpieza general a la cocina; pisos, mesones, equipos, entre otros.
ORGANIZACIN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO, Y REPARTICIN DE TAREAS
Muebles, enseres, equipos y maquinaria.
Muebles y Enseres
Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y pequeas, ya que permiten mayor flexibilidad de acomodacin. Las mesas estarn, como todos los dems muebles del restaurante de acuerdo con su apariencia y estilo.
Estn las sillas para los empleadores y otras para el pblico, teniendo en cuenta elegir una silla simple y cmoda.
Se defini colocar un escritorio para la telefonista y a la vez auxiliar de administrativa del negocio, con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de las rdenes de pedidos.
Entre los dems artculos que se cuenta se encuentran: 1 Televisor plasma de 40 pulgadas, Telfonos, volsas de basuras, otros.
MUEBLES Y ENSERES
Descripcin
Cantidad
Costo Unitario
Costo Total
Telfono 1 50.000 50.000
Sillas Empleados 4 200.000 800.000
Mesas Atencin Publico 10 120.000 1.200.000
Sillas Atencin Publico 40 35.000 1.400.000
Bolsas de Basura 2 165.000 200.000
Escritorio telefonista 1 150.000 150.000
Otros ( Televisor) 1 800.000 800.000
Caja registradora 1 700.000 700.000
Costo Total Muebles y Enseres 60 2.220.000 5.000.000
Costo Total Muebles y Enseres
Maquinaria y Equipo
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean los diversos platos.
Los implementos aqu descritos son necesarios para la medicin y preparacin de los productos que ofrece Pizza Andina.
Mapa de procesos
Mapa de Procesos
El mapa de procesos permite identificar los procesos estratgicos y transversales necesarios para la elaboracin de PIZZA ANDINA.
Sistema Productivo.
DIAGRAMA DE FLUJO
Con este diagrama de flujo se pretende mostrar de una forma fcil y abreviada el tipo de servicio que prestaremos en Pizza Andina, con sus diferentes alternativas de acuerdo a las necesidades de cada ocasin
Diagrama de Flujo Punto de Venta
Poltica de Calidad.
Garantizar a sus consumidores finales la total satisfaccin y una equilibrada relacin Costo-Beneficio para incrementar su participacin en el mercado.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo productos bajos en grasas y caloras (semi Light) de alta calidad y prestando un excelente servicio a los consumidores, con el objetivo de garantizarles la seguridad de que nuestros productos son beneficiosos para su salud y de esta manera ayudar a las personas a llevar un estilo de vida ms saludable y beneficios a su salud.
Se busca adems lograr la estandarizacin de los productos para asegurar la mxima calidad en sus procesos, procedimientos especficos, seguridad e higiene de los productos.
Por otro lado, se contribuye a la proteccin del medio ambiente, clasificando sus desechos, y los materiales y empaques que finalmente se puedan reciclar se venden obteniendo ingresos a su vez.
Asimismo valora y fomenta el desarrollo e integridad de su gente que la hace el elemento ms importante para la empresa. Por ello est dispuesta a trabajar constantemente en el mejoramiento de las condiciones laborales; procurando mantener instalaciones higinicas, proporcionando a su personal, asistencia mdica, capacitacin, equipo y uniformes de trabajo.
Todo lo anterior, se traduce en la generacin de recursos financieros para lograr un crecimiento continuo y sustentable de la empresa.
ANLISIS ESTRATGICO, ADMINISTRATIVO,
Anlisis estratgico.
Misin
Pizza Andina le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal de Pizza Andina es y ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez.
Visin
Queremos ser un restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y presentacin de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.
Objetivos
Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes. Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de las pizzas.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo. Lograr la mejor reputacin con los clientes.
Objetivos Corporativos
Lograr el 100% de la satisfaccin de los clientes todos los das en Pizza light. Aumentar la cuota y los beneficios del mercado. Obtencin rpida de ingresos. Lograr una Tasa Interna de Retorno en el mediano plazo. Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido. Lograr el reconocimiento de una empresa selecta. Tener una mayor participacin en el mercado en el corto y mediano plazo. Lograr mayor capacidad para competir en el mercado.
Estrategias Corporativas
Enfocarnos hacia el marketing, promocin y distribucin. Enfocarnos hacia los recursos humanos y relaciones laborales. Establecer el alcance competitivo de la compaa dentro del mercado. Adaptarse rpidamente a los cambios del entorno, a las exigencias de los clientes.
Valores
El cliente es primero. Excelencia a travs del mejoramiento contino. Sentido de pertenencia a la organizacin. Respeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e individuos, sin importar su raza, religin o credo. Trabajo en equipo. Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento. Conducta tica responsable. Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes. Desarrollo de habilidades de liderazgo. Respeto por el medio ambiente.
Anlisis DOFA
Mediante la matriz DOFA realizamos el siguiente anlisis de la situacin de Pizza Andina, comparando objetivamente la empresa y la competencia para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una exploracin del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en l se presentan:
Anlisis DOFA
Estructura administrativa y de organizacin.
Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pizzera cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectivo con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa.
A continuacin se presenta el organigrama que se manejar inicialmente en Pizza Andina, asi mismo El nmero de personas est repartido as:
1 Administrador 3 Auxiliares (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana) 2 Cajeros (uno por cada turno) 6 Pizzeros (dos por cada turno en semana y dos adicionales para fin de semana) 3 Domiciliarios (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)
Organigrama
Organigrama
Estudio Legal.
ACTO DE CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA COYLA S.A.C.
En la ciudad de juliaca, Departamento de puno, Republica del peru, comparecieron: Beltran Coaquira Chambi, Olmedo Calli Olvea, Edgar Coila Yana, Julio C. Chambi Mamani, cada uno en su propio nombre y representacin legal
todos identificados de acuerdo con los documentos que aparecen al pie de su firma, todos los cuales manifestaron, que es su voluntad constituir una sociedad annima de conformidad con la Ley 26887 del 30 de julio de 2014, la cual se regir por los estatutos aqu consagrados, y en lo no previsto en ellos, por las normas del Cdigo de Comercio, la cual se denominar COYLA SAC. as:
"ESTATUTOS DE LA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA COYLA SAC.
SEOR NOTARIO:
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
BELTRAN COAQUIRA CHAMBI DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION INGENIERO INDUSTRIAL CON DNI N 47645113 ESTADO CIVIL SOLTERO.
OLMEDO CALLI OLVEA DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION INGENIERO INDUSTRIAL CON DNI N 45678344 ESTADO CIVIIL SOLTERO
EDGAR COYLA YANA DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION INGENIERO INDUSTRIAL CON DNI N 47656432 ESTADO CIVIL SOLTERO.
JULIO C. CHAMBI MAMANI, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION INGENIERO INDUSTRIAL CON DNI N 44674355 ESTADO CIVIL SOLTERO.
TODOS SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN JR. SAN ROMAN N 123 URBANIZACION CERCADO, DISTRITO JULIACA, PROVINCIA SAN ROMAN Y DEPARTAMENTO PUNO.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE COYLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA COYLA S.A.C.
SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 100.000 (00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR CIEN MIL NUEVOS SOLES ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 25 000 (00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
BELTRAN COAQUIRA CHAMBI, SUSCRIBE 25000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 10000.( 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 15000 (00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
OLMEDO CALLI OLVEA, SUSCRIBE 25000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 10000.( 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 15000 (00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. EDGAR COYLA YANA, SUSCRIBE 25000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 10000.( 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 15000 (00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
JULIO C. CHAMBI MAMANI, SUSCRIBE 25000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 10000.( 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 15000 (00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
TERCERO.-LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO VALOR LOS BIENES PARA SU VALORIZACION ASIGNADO
BELTRAN COAQUIRA CHAMBI APORTA 1.-MAQUINA ANASADORA Valor de Mercado S/. 15, 000.00 MOLEDO xyz SERIE 23453 SUB TOTAL S/. 15, 000.00 OLMEDO CALLI OLVEA APORTA 1.- VITRINAS Valor de Mercado S/. 4, 000.00 2.-MUEBLES Valor de Mercado S/. 11, 000.00 SUB TOTAL S/,15, 000.00 EDGAR COYLA YANA APORTA 1.- ACCESORIOS DE COSINA Valor de Mercado S/. 5, 000.00 2.- MOSTRADOR Valor de Mercado S/. 10, 000.00 SUB TOTAL S/,15, 000.00 JULIO C. CHAMBI MAMANI APORTA 1.- EQUIPOS, IMPLEMENTOS Valor de Mercado S/. 7, 000.00 2.- MEJORAMIENTO DE AREA Valor de Mercado S/. 8, 000.00 SUB TOTAL S/,15, 000.00 TOTAL S/. 60, 000.00
CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA:- COYLA - SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA: COYLA S.A.C.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE PUNO SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE SAN ROMAN DEPARTAMENTO DE PUNO; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: LA VENTA DE PIZZA ANDINA DE PRODUCTOS DE LA REGION DE DIFERENTES VARIEDADES, SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 100, 000.00 (00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/ 25, 000.00 (Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237 DE LA LEY.
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ORGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y, B) LA GERENCIA
LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO.
ARTICULO 6 .- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADAS, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA LEY LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.
TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL ART. 245 DE LA LEY.
EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA REPRESENTACION A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA LEY.
ARTICULO 8.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE ORGANO SOCIETARIO SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MAS GERENTES SUS FACULTADES, REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 185 Y SIGUIENTES DE LA LEY.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS .
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEALAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTICULO 9 .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 Y 199 DE LA LEY, ASI COMO EL AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE, DE LA LEY.
ARTICULO 10 .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA LEY.
ARTICULO 11 .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 AL 422 DE LA LEY.
QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL DON OLMEDO CALLI OLVEA.CON DNI N 45678344
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA A EDGAR COYLA YANA CON DNI N 47656432, SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD, QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE.
AGREGUE UD. SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE .PUNO, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCION.
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO OLMEDO CALLI OLVEA EN MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD DENOMINADA COYLA S.A.C. QUE SE CONSTITUYE DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE.
30 DE JULIO DE 2014
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(NOMBRES Y APELLIDOS) GERENTE GENERAL DNI N
Estudio Social.
Manejar el recurso humano satisfecho en busca de un bajo nivel de rotacin con un salario bsico y adicional con un incentivo econmico por el cumplimiento en las ventas proyectadas, para crear fidelidad y satisfaccin entre los empleados.
Contribuir con la disminucin en las tasas de desempleo, generando fuentes de empleo tanto de mano calificada como no calificada, contando con personal eficiente y con experiencia.
Al poner a disposicin de la sociedad un producto en el mercado es una responsabilidad que est directamente relacionada con el encaje de la empresa en un sistema econmico y su contribucin a las funciones que ste debe cumplir y por ende el desarrollo de las personas, puesto que su impacto se ve reflejado cuando crean y mantienen puestos de trabajo, ponen al alcance de las personas los medios y herramientas de manera que les permita satisfacer sus necesidades, implicando un crecimiento tanto para la empresa como para los trabajadores.
Tener una conciencia ecolgica con los productos ingeridos, preocupndose ms por la salud, por medio de la elaboracin de los productos con ingredientes bajos en caloras.
Estudio Ambiental.
La sensibilidad y el respecto del medio ambiente es un fenmeno creciente que involucra todos los procesos de las empresas. Todo restaurante de comidas se nutre de unos recursos finitos, y por tanto debe velar por mantener dicho entorno en las mejores condiciones posibles de limpieza, sostenibilidad, y salubridad. Y ello solo es posible, si la empresa se preocupa de controlar y gestionar sus desechos y su impacto ambiental.
Las normas de gestin medioambiental
Las anteriores medidas en defensa del medio ambiente deben formar parte de una estrategia definida y con objetivos concretos. Por lo tanto, pizza andina debe disponer de una declaracin sobre poltica medioambiental como parte de sus valores, y las actividades de defensa del medio ambiente deberan estar recogidas en los planes de la organizacin a corto, medio y largo plazo e incluso realizar auditoras medioambientales de carcter peridico o certificar la gestin medioambiental conforme a una norma internacional como puede ser la norma ISO 14001.
La ISO 14001 establece las especificaciones y los elementos de cmo se debe implantar un Sistema de Gestin Ambiental
Todas empresa debe comprometerse con reducir al mximo sus residuos, y favorecer el reciclaje mediante la separacin de los distintos tipos de basuras (papel, plstico, latas, etc.). Asimismo, mantener un cuidado especial en lo que refiere a la disposicin de los residuos txicos que debern ser tratados conforme a la legislacin vigente. Del mismo modo, reducir las emisiones de gases contaminantes e instalar mecanismos de limpieza, y no olvidar la contaminacin acstica o los malos olores, que siempre tienen una repercusin negativa en la sociedad. Todo ello es parte importante de la llamada gestin medioambiental.
Finalmente debemos ser conscientes de que existen una serie de razones de peso que justifican el porqu implantar un sistema de gestin medioambiental en Pizza Andina:
Es un nuevo parmetro de competitividad. No todo es precio y calidad de producto, la gestin medioambiental permite diferenciarse frente a la competencia.
El crecimiento de la conciencia ambiental en la sociedad es un hecho. Muchos clientes valoran y consideran el hecho de que una empresa se posicione en el mercado como medioambientalmente comprometido
Disminucin de los riesgos vinculados a la salud de las personas.
Reduccin de gastos. Disminuyendo el consumo de energa, los gastos de materia prima, y el gasto de eliminacin de residuos. Requisitos para la limpieza e higiene de instalaciones, equipo, utensilios, etc.
I. Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin y llevar los registros respectivos.
II. Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando mtodos que no levanten polvo y no produzcan contaminaciones.
III. Las instalaciones del comedor se deben limpiar al trmino de cada servicio, con el fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
IV. Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgnica), utilizando detergentes y a continuacin, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de detergente, ya que estos pueden interferir en el proceso de desinfeccin.
V. Por ltimo de se debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos que persistan en la fase anterior.
Para la limpieza e higiene de equipos se establecen los siguientes requisitos
I. Los equipos utilizados se deben limpiar despus de su uso, las partes desmontables de los equipos se deben lavar y desinfectar cada vez que se usan.
Requisitos para la eliminacin de desechos
II. En las reas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se recogern en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa los cuales deben estar debidamente etiquetados.
III. Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se deben cerrar para ser retiradas del rea donde se estn preparando los alimentos.
IV. Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada reservada al efecto pero separada y lejos de los almacenes de alimentos.
V. Dicha zona estar alejada de la zona caliente, estar bien ventilada, protegida de insectos y roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y desinfectar. VI. Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se vacen.
En Pizza Andina utilizaremos la siguiente norma para la manipulacin de alimentos:
Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base solida para
VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS
Asegurar los alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas y directrices que rigen el estado peruano.
Los Principios siguen la cadena de alimentos desde materia prima hasta el consumo final, resaltando los higienes basicos que se efectuan en cada etapa con adopcion de un sistema de calidad HACCP.
La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los compromete al Estado. En el caso de productos de agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, segun el Decreto Supremo No 007-'98 SA. La comercializacion expendio de alimentos, esta bajo el ambito de los respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI.
Corresponde a las empresas involucradas, el de higiene para ofrecer productos inocuos, con adecuada en las etiquetas y publicidad responsable. ganaran la confianza sobre sus productos a los los mismos
Una empresa dedicada a este giro fabricacion, elaberacion y expendie de incumple con lo sitado en la Norma Tecnica precedentes de panificacion Sanitaria No 088- MINSA/DIGESA-V.01, se procedera a la suspension de registro sanitario de los productos asi como a suspender la produccion y/o cerrar el establecimiento. Para la elaboracion de esta norma han participado representantes de la Direccion General de Salud Ambiental (DIGESA), industria privada, sector publico, municipalidades asi como diversas asociaciones entre allas; ASPAN (asociacion peruana de empresarios de la panadera y pastelera).
En esta epoca donde el gobierno inicia el periodo de licitaciones para los programas sociales de alimentacion Casi un 75% La inecuidad de !es alimentes abarca pertenece aI rubro de panificacin. Que accienes erientadas a garantizar Se debe considerer Que el otorgamiento de la maxima seguridad posible de habilitacion sanitaria y registro sanitario alimentes dependera del cumplimiento de la Norma Con el objetivo de proteger la salud de los consumidores
OPERATIVOS MULTISECTOMALES A ESTABLECIMIENTOS PUBLICOS
La unidad de Higiene Alimentaria en coordinacion con la Fiscalia de Prevencion del Delito y la Municipalidad Provincial de juliaca viene efectuando operativos a los establecimientos de alimentos y bebidas de la ciudad de Juliaca, con la finalidad de evaluar las condiciones higienico sanitarias y de infraestructura de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, con la finalidad de proteger la salud publica de la poblacion consumidora- Alqunas consideraciones a toner en cuenta en la manipulacion y expendia de alimentos
El personal que trabaja en tu local desde que inicia Sus actividades debe utilizar su uniforme completo (Mandil y gorra) y en algunos casos mascarilla. Revisa periodicamente a tu personal que no tenga las uas largas, con esmalte asimismo no debe usar anillos, aretes, reloj y otras alhajas La infraestructura de tu local debe estar en buenas condiciones, revisa las mayolicas que puedan encontrarse rotas, asimismo el pintado de paredes, el estado de los techos y pisos en tu local. Coloca en tus tachos de basura bolsas negras y tapa para evitar el ingreso de moscas y roedores a tu local. Verifica el estado de tus utensilios y vajillas en tu local, si se encuentra rotas, sucias, o en mal estado. No utilices envases de detergentes para almacenar tus alimentos ya que los contamina No mezcles tus alimentos cocinados con los crudos porque se contaminan en las refrigeradoras, congeladoras o en la cocina. No coloques tus alimentos en contacto con el piso. No efectues el lavado conjunto de utensilios vajillas ya que se contaminan, lo correcto es lavar 1 en 1 con abundante agua corrida. Protege tus alimentos que elaboras o preparas en tu local.
"Tu higiene y limpieza de tu lacal depende de ti y de las que laboran contigo, cuida la salud de tus clientes."
MANIPULADOR DE ALIMENTOS La empresa es responsable de vigilar permanentemente la salud del manipulador, para lo cual debera Ilevar registros del: Control medico 6 meses Control de signos de enfermedad diario LA DESINFECCION DE LAS MANOS
Disminuye mas el numero de bacterias Se puede utilizar una solucion desinfectante (alcohol) o agua clorada Se realiza despues del lavado de las manos Aplicar jabon germicida Frotarse entre los dedos, uas, palmas, en el dorso de las palmas y parte del brazo hasta los codos Enjuagarse bien las manos Secarse las manos con papel toalla
USO DE GORRA O TOGA
Se usan para prevenir la contaminacion del producto por la caida natural del cabello de la cabeza. La gorra o toca debe cubrir TODO EL CABELLO, las mujeres deben amarrarse previamente el cabello
USO DE MASCARILLA
Se usa para prevenir la contaminacion del producto por los mohos. que diseminamos al conversar. La mascarilla debe proteger la nariz y boca El uso de la mascarilla depende de la actividad que se realiza, pero su uso es obligatorio si se tiene CONTACTO DIRECTO con el producto. Por ejemplo, preparacion de ensaladas y mayonesa
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Condiciones durante el almacenamiento
Los objetivos del almacenamiento sern conservar los alimentos seguros, limpios y secos. Para lograrlo se requiere que los depsitos cumplan con las siguientes caractersticas fsicas:
Ubicacin: Construido en terreno adecuado y seguro.
Ventilacin: Adecuada y suficiente, para ayudar a la conservacin de los alimentos.
Iluminacin: Natural y artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, y lmparas con protector, convenientemente distribuidas.
Piso: De cemento, liso y sin grietas.
Paredes: Deben ser lo ms lisas posibles, sin grietas para evitar la presencia de insectos, impermeables al agua, y se mantendrn limpias.
Techos: Se construirn en lminas resistentes y con buenas caractersticas de durabilidad y resistencia, y libres de goteras.
Puertas: Las puertas deben ser lo ms seguras y hermticas posibles, de superficie lisa, y de suficiente amplitud.
Precauciones contra incendio: Debe haber extintores con fechas de vencimiento
Drenajes: Observar todos los sifones y orificios de evacuacin de aguas residuales, Cerciorarse de que todos ellos tengan la correspondiente rejilla para evitar la entrada de roedores.
ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
Activos fijos.
MUEBLES, ENSERES Y EQ. OFICINA
VALOR Telefono 50.000 Vida til aos 10 Sillas empleados 800.000 mesas atencion publico 1.200.000 Vr. Salvamento 0 Sillas atencion publico 1.000.000 Canecas de basura 300.000 Dep. Anual 500.000 Escritorio 150.000 Televisor 800.000 Cajas registradoras 700.000
5.000.000
MAQUINARIA Y EQUIPO
Nevera congelacin 1.000.000 Vida til aos 10 Fogon 2.000.00 Mesa de trabajo 2.000.000 Vr. Salvamento 0 Mostrador Acero 400.000 Hornos Pizza 4.500.000 Dep. Anual 15.000.000 Ollas 300.000 Sartenes 200.000 Cuchillos 100.000 Cocas plsticas 1.500.000 Tabla plstica 700.000 Picatodo 200.000 Licuadora 200.000 Medidora 900.000 Pesa 500.000 Cucharas medidoras 500.000 Turneros 170.000 Cucharas palo 100.000
15.000.000
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Total activos fijos invertidos 21.460.000
TOTAL INVERSIN 21.460.000 0 0 0 0 0
TOTAL DEPRECIACIN 2.146.000 2.146.000 2.146.000 2.146.000 2.146.000
TOTAL AMORTIZACIN 0 0 0 0 0
Proyeccin de ingresos.
INGRESOS OPERATIVOS (Producto o servicio) AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 2010 2011 2012 2013 2014
TOTAL INGRESOS 428.989.000 533.514.714 658.105.296 816.132.001 1.012.467.877
Anlisis vertical ao 1 Tropical Pequea 2% Carnes Pequea 3% Vegetales Pequea 2% De la Casa Pequea 2% Hawaiana Pequea 7% Tropical Mediana 5% Carnes Mediana 10% Vegetales Mediana 7% De la Casa Mediana 8% Hawaiana Mediana 21% Tropical Grande 3% Carnes Grande 7% Vegetales Grande 4% De la Casa Grande 5% Hawaiana Grande 14% Anlisis horizontal ingresos 2010 2011 23% 2012 23% 2013 24% 2014 24%
Presupuesto de consumo de materia prima e insumos.
COSTO MATERIA PRIMA PORCION MEDIANA
PRECIO DE VENTA S/. 14.000
TROPICAL
Pizza Porcin (gr Costo
Ingredientes Peso Valor (S / gr) / pizza) Unitario
Pia 500 Gr 6.000 12 60 720 Championes 500 Gr 3.773 7,55 70 528 Queso 500 Gr 6.800 13,6 115 1.564 Mango 500 Gr 750 1,5 60 90 Ciruela 500 Gr 7.250 14,5 60 870 Salsa Base 500 Gr 1.250 2,5 60 150 Tela 650 COSTO TOTAL UNITARIO 4.572
VEGETALES
Pizza Porcin (gr Costo
Ingredientes Peso Valor (S / gr) / pizza) Unitario
Maiz tierno 500 Gr S/ 3.250 6,5 70 S/ 455 Championes 500 Gr S/ 3.773 7,55 70 S/ 528 Pimentn 500 Gr S/ 700 1,4 40 S/ 56 Queso 500 Gr S/ 6.800 13,6 115 S/ 1.564 Cebolla 500 Gr S/ 690 1,38 40 S/ 55 Tomate 500 Gr S/ 830 1,66 40 S/ 66 Tela S/ 650
S/.2.725 COSTO TOTAL UNITARIO
HAWAIANA
Pizza Porcin (gr Costo
Ingredientes Peso Valor ($ / gr) / pizza) Unitario
Pia 500 Gr S/ 6.000 12 100 S/ 1.200
Jamn 500 Gr S/ 5.400 10,8 60 S/ 648
Queso 500 Gr S/ 6.800 13,6 135 S/ 1.836
Salsa Base 500 Gr S/ 1.250 2,5 60 S/ 150
Tela S/ 650
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 4.484
CARNES
Pizza Porcin (gr Costo
Ingredientes Peso Valor ($ / gr) / pizza) Unitario
Salami 500 Gr S/ 5.500 11 50 S/ 550
Jamn 500 Gr S/ 6.800 13,6 50 S/ 680
Queso 500 Gr S/ 6.800 13,6 115 S/ 1.564
Peperoni 500 Gr S/ 9.900 19,8 50 S/ 990
Pollo 500 Gr S/ 3.450 6,9 50 S/ 345
Tomate 500 Gr S/ 830 1,66 40 S/ 66
Salsa Base 500 Gr. S/ 2.250 4,5 60 S/ 270
Tela S/ 650
COSTO TOTAL UNITARIO S/ 5.115
DE LA CASA
Pizza Porcin (gr Costo
Ingredientes Peso Valor ($ / gr) / pizza) Unitario