Lasagna

Salsa Pomodoro Ingredientes: 500 grs de jitomate 150 grs de cebolla 100 grs de apio 100 grs de zanahoria
3 dientes de ajo 15 hojas de albahaca 50 cl de aceite de olivo Sal y pimienta Elaboracin: Escarfar los jitomates, picar finamente el ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio. Calentar el aceite de olivo, aadir el ajo y las verduras, cocer durante 10 minutos. Agregar el tomate y cocer a fuego bajo durante 50 minutos, agregar 150 ml de agua. Salpimentar, agregar la albahaca, dejar enfriar y moler. Salsa Beschamel 1 lt de leche 60 grs de mantequilla 60 grs de harina de trigo Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada 3 hojitas de laurel Elaboracin: Derretir la mantequilla, aadir la harina, cocinar por 2 minutos, aadir la leche tibia y a fuego lento cocinar hasta que espese. Una vez terminada la preparacin, agregar los condimentos.
Lasagna tradicional de Bologna Ingredientes 1 receta de Beschamel 500 grs de carne de res molida 100 grs de zanahoria 100 grs de apio 100 grs de cebolla 1 rama de romero 2 dientes de ajo 50 ml de vino tinto 1 receta de pomodoro Queso parmesano Para no complicarnos en la elaboracin de la masa, comprar una caja de pasta para lasagna que encontraremos en cualquier supermercado. Elaboracin: Picar fnamente todas las verduras, el ajo y el romero En un sartn con aceite de olivo cocer todas las verduras por 5 minutos Aadir la carne, cocer 10 minutos, desglasar con vino tinto, agregar sal al gusto
Aadir el pomodoro y dejar cocer a fuego bajo por 50 minutos. Para montar la lasagna: Poner mantequilla en toda la superficie del refractario y formar 4 capas. Las primeras 3, en el siguiente orden: masa, bolognesa y beschamel; la ltima capa ser de queso parmesano, beschamel y bolognesa. Es importantsimo que la ltima capa sea de la bolognesa, pues si ponen la pasta hasta encima la lasagna quedar muy seca. Meter al horno y cocinar de 30 a 40 minutos a 180 c
Salsa Bechamel: 1 lt. de leche 100 gr. de mantequilla 5 cuch. de harina pimienta blanca nuez moscada sal pones la leche a calentar, luego en una sarten derrites la mantequilla y agregas las 5 cuch de harina, moviendo regularmente, con poco fuego, ya que est de color doradito ligero agregas esta preparacin a la leche que se esta calentando y mueves vigorosamente con el batidor de globo, agregas los condimentos, dejas hervir 3 min. y listo. reservas. Salsa Rag 1/2 kg. carne molida res (de buena calidad) 1/2 kg. carne molida cerdo 2 zanahorias picada 2 costas de apio picado 2 latas de jitomate picado (350 gr) 1 lata de pure concentrado de jitomate (200 gr.) 1 cebolla grande finamente picada 1 ajo finamente picado pimienta organo romero (poco) laurel 1 hoja aceite oliva e.v. vino tinto el necesario, vas probando 1 cuch. de azcar 50 gr. mantequilla en una cacerola amplia, calentar el aceite, sofreir ajo, cebolla, agregar zanahoria y apio, sofreir, y agregar la carne, sofries medianamente, sal, esfumas con el vino y agregas los jitomates, pimienta, laurel, romero, checas la sal, dejas cocinar una 1/2 hora a fuego lento, agregas el azcar y un toque de organo, sigues cocinando por otros 20 min, apagas el fuego y agregas la mantequilla. Ten cuidado con las hierbas, recuerda que ninguno de los sabores debe de resaltar, la combinacin de todas es lo que hace el sabor, asi que agregalas de poco en pco, hasta que logres esa armonia. usa un vino que no sea seco mas bien afrutado. Reserva la salsa. Otros ingredientes lminas de lasagna queso parmesano rallado queso para gratinar (manchego, chihuahua) rallado la lasagna te recomiendo sea de la pre-cocida (lista para usar, sin que tengas que hervir). las lminas de lasagna (precocida), las metes en un recipiente con agua tibia. precaliente el horno a 180 C
en un molde para horno, en elfondo colocas una poco de bechamel (esto es para que no se pegue), y comienzas: una capa de pasta, sigues con rag, luego una de bechamel, quesos y as hasta que finalices, la ltima capa no lleva queso para gratinar solo lleva parmesano para que dore. Cubres el molde con papel aluminio y metes al horno, 15 min. y subes la temperatura a 200 dejas cocinar por 30 min., bajas la temperatura a 180 retiras el papel aluminio y dejas cocinar por 20 min. o hasta que alcance el dorado de tu preferencia. Que la disfrutes, si la haces paso a paso, vas a ser la reina de la lasagna.

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