PERFIL DEL ACHIOTE

(Bixa orellana)

Ing. Luis Fernando Nar

ACHIOTE
DESCRIPCIN
El achiote, uruc u onoto (Bixa orellana) es una especie botnica arborescente de las regiones intertropicales de Amrica, cultivado especficamente en Colombia, Mxico y Andes de Per, desde la poca precolombina. Recibe otro nombres como: Achote, Achiolt, Achihuite, Achuete, Aisiri, Analte, Anate, Annatta, Annatto, Annetto, Annotta, Arnota, atsuwete, Aplopplas, Beningun-ki, Beni-No-Ki, Bija, Bijo, Bijol, Bixa, Biza,Bizo, Cacicuto, Diteque, Eroya Chamgarica, Chancaguarica, Changuarica, Foucou, Jafara, Kham thai, Ksujmba- Kelling, Katsha, Kisafa, Krikra, Kuswe, Latkhan, Lipstick tree, Manso de casa, Onoto, Orellana, Orlean, Orleana, Orleanstrauch, Oroya, Orocuaxiote, Permacoa, Pumacoa, Rocou, Rocouyer, Rucu, Ruku, Sendri, Shambu,So, Shong Guo, U;a;e, Urucu, Urucum, Urucuicero, Uruku. El nombre comn en nuestro medio es Achiote. En Mxico crece en zonas clidas, principalmente en Yucatn y Campeche. Los frutos, cpsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El nmero de semillas por frutos flucta entre 20 y 45.
Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Dilleniidae Malvales Bixaceae

Bixa B. orellana

Etimologa
La palabra achiote es una castellanizacin del nhuatl achiotl. La etimologa del nombre binomial corresponde a bixa, latinizacin del portugus bixa; orellana, dedicado al explorador espaol Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.

Clima
El Achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelo. Crece en altitudes desde 100 hasta 1,000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a 500 msnm) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35C, sin heladas, y precipitaciones anuales de 1,000 a 1,200 mm. Los arbustos de Achiote comienzan su produccin comercial entre los 3 y 4 aos de edad. En promedio, una plantacin resulta redituable por un periodo de 12 aos, aunque vara de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo.

CARACTERSTICAS
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, mrgenes lisos, cordadas, de largos pecolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los extremos. Flores en ramilletes terminales de panculas, de 5-10 cm de longitud, con pelos glandulares; hermafroditas, blanquecinas a rosadas segn variedades, flores de 3-6 cm de dimetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glndulas debajo del cliz; ste con spalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola de ptalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco; muchos estambres, y anteras violceas; florece escalonadamente, comenzando por los capullos terminales. En el achiote la polinizacin es entomfila, siendo polinizada por abejas, avispas, hormigas, moscas y mariposas; en las poblaciones naturales son las abejas y las mariposas lo principales insectos polinizadores. La apertura de las flores se inicia entre las 4.00 a.m. y 5.00 a.m. y el grano de polen permaneces viable durante 10 a 11 horas.

El fruto es una cpsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente, verdosa oscura a morada (segn variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en nmero variable (10-50, en relacin con el tamao capsular). Soporta temperaturas de 20 a 35 C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho mejor en zonas bajas de no ms de 500 msnm, sin heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500 mm.

Semilla
Es muy pequea de 3.5 a 5mm de longitud y est situada dentro de una placenta, siendo sostenida por un pednculo. La semilla tiene forma piramidal y est unida a la placenta por la parte ms puntiaguda. En la parte ms gruesa tienen una mancha circular, color negro. La semilla a su vez tiene una hendidura o fisura en un solo lado, que va desde la parte ms puntiaguda de la semilla hasta la mancha circular en la parte ms gruesa.

El achiote es tolerante a:
1. Sequa cuando ya est bien arraigado en el terreno 2. Suelos pobres (infrtiles) 3. Suelos cidos (pH de 4.3 a 6.5) 4. Suelos alcalinos (pH hasta 8.7) 5. Suelos compactados y con pocas piedras. 6. Al roci salino 7. Exposicin constante al viento. 8. Inundacin temporal, siempre que el agua este en movimiento.

PROPAGACIN
Sexual
Se puede realizar siembra directa ubicando tres o cuatro semillas por hoyo y despus se hace raleo dejando las plntulas ms vigorosas. Es recomendable proveer un sombreado hasta que la planta alcance unos 35 cm de altura. Se puede realizar tambin en almcigo bajo sombra y se procede despus a su transplante al lugar definitivo cuando las plntulas hayan alcanzado una altura de 25-30 cm. La poca de siembra ms adecuada es a principios de primavera, pudiendo prolongarse hasta fin de la misma.

Asexual.
En el achiote se puede llevar a cabo la propagacin asexual por medio del injerto, con las ventajas, entre otras, de lograr un mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las cpsulas, lo que permite efectuar la cosecha de una sola vez. El injerto de escudete utilizado en ctricos es el mas recomendado. Por ser una planta fcil de injertar se han obtenido prendimientos del 95 % los arbolitos se pueden injertar con yemas provenientes de arboles reconocidos por su rendimiento y alto contenido de bixina, cuando tengan el grueso de 1 cm aproximadamente. La yema se debe colocar a unos 20 cm del suelo

Viveros
Con el fin de hacer una labor mas controlada el achiote puede propagarse en viveros. a) poca. La poca propicia para la preparacin de viveros es los meses de enero y febrero para sembrar en el terreno definitivo al inicio de la poca lluviosa. b) Materiales a usar. Tierra negra, materia orgnica, arena para hacer una mezcla c) Bolsas para viveros, plsticas negras, con fuelle, medidas 9 X 12 Uso de fumigante d) Plstico transparente e) Herramientas u equipo f) Semilla g) Hidrxido de calcio h) Equipo de proteccin. Al manipular los productos qumicos debe usarse equipo de proteccin tal como botas, guantes de hule, mascarilla, anteojos y overol i) Desinfeccin de sustrato

Mantenimiento del semillero:

Una vez germinada la semilla es necesario mantener la humedad sin llegar a regar en exceso. La plntula permanece en vivero durante 4 meses.

VARIEDADES
No se han realizado estudios en cuanto a variedades de este cultivo. Empricamente se conocen algunas variedades, distinguidas por caractersticas de color y forma de las cpsulas: *Variedad de flor rosada y cpsula morada. * Variedad de flor blanca y cpsula verde. * Variedad con cpsula sin espinas.

Criterios de seleccin de variedades

Antes de definir los criterios de seleccin es necesario tener en mente cuales son los factores o componentes del rendimiento en el achiote. Por ser fciles de observar y medir se ha considerado conveniente adoptar el nmero promedio de semillas por capsula, el nmero promedio de capsulas por racimo y el nmero promedio total de racimos por rbol, como factores del rendimiento en el cultivo del achiote.

LABORES Siembra
La siembra del achiote puede ser directa en bolsa o en semillero para luego trasplantarla:

Densidad de siembra
Los sistemas de produccin agrcola moderna de plantas permanentes estn orientados a las altas densidades de siembra con el manejo de plantas bajas, con el objeto de que se haga ms fcil recolectar la cosecha. Se siembra a distancia de 3 X 3 metros. Esta distribucin contiene una densidad de 1111 plantas por hectrea.

Los hoyos para siembra de achiote tienen las dimensiones de 0.50 m X 0.50 m X 0.50 m y deben ser cubiertos con materia orgnica, por lo menos dos meses antes de la siembra definitiva, es decir que si la plantacin se sembrar en mayo al inicio de las lluvias, el ahoyado debe hacerse en el mes de marzo. Los dos primeros aos es aconsejable cultivar frijoles u otros cultivos de porte bajo (camote, cacahuate) en asociacin con el achiote de manera que asegure una buena limpieza y evitar as los incendios. Aunque el frijol atrae chinche, no hay daos en el achiote pues aun no hay produccin. Durante el crecimiento de las plantas es necesario mantener el cultivo libre de malezas. Generalmente con dos deshierbes por ao es suficiente; stos se pueden realizar con azada o cultivador. Cuando la plantacin es adulta, basta una sola limpieza en el ao. Una poda, por lo general cada dos aos, ser necesaria para quitar de las plantas las ramas secas, chupones,. etc., que afectan el rendimiento.

Podas
En vista de que el achiote forma su produccin en las yemas terminales es esencial manejar el cultivo con podas, con los propsitos siguientes; a) Mantener la plantacin a una altura que se haga ms fcil su manejo y su cosecha b) Mantener la plantacin rejuvenecida para aumentar la produccin c) Aumentar la densidad de poblacin por unidad de superficie, y d) Realizar la cosecha en una forma ms rpida y a ms bajo costo. En tal sentido se recomienda usar el sistema de poda de resepa, el cual permite rejuvenecer la plantacin y mantener los ndices de produccin. Asimismo permite aumentar la densidad de poblacin y manejar

las plantaciones en topografa accidentada. Este sistema de podas se recomienda en vistas de que los componentes del rendimiento en el achiote son: el nmero de racimos por rbol. Estos racimos se forman en las yemas terminales de los rboles. Investigadores han determinado que el rpido crecimiento de los brotes que crecen verticales, y la cantidad producida por una planta parecen determinar en gran parte el volumen de la produccin, lo que se logra mediante este sistema de podas. Del segundo ao en adelante se debe ejecutar una poda anual de limpieza, que consiste en la eliminacin de brotes vegetativos en las base de la planta y de ramas secas. Todo tipo de poda debe de efectuarse inmediatamente despus de la cosecha. Lo que se busca con la poda es estimular a la planta a producir la mayor cantidad de brotes terminales que es donde se forma la floracin la produccin

Fertilizacin
Depender de las necesidades que se aprecien durante el desarrollo del cultivo, pus no hay experiencias suficientes.

Plagas y enfermedades
Los enemigos del achiote no han sido tampoco objeto de estudios cientficos. Sin embargo, en otros pases, se han identificado varias plagas como hormigas (Atta sp), trips (Selenothrips sp), arauelas rojas (Tetranychus sp.) y cochinillas (Pseudococcus sp). En cuanto a enfermedades, se han observado las manchas de la hoja (Cercospora sp.) en arbustos expuestos a la sombra, odio polvoriento (Oidium sp), royas (Uredo sp), entre otras.

COSECHA
Los arbustos de achiote entran en produccin comercial entre los 3 y 4 aos de edad, aunque la primera cosecha comienza entre los 18 y 24 meses, dependiendo del mtodo de propagacin, del tipo de achiote y del lugar que se encuentre creciendo. Se ha observado que el crecimiento es ms rpido y vigoroso en las zonas costeras. El nmero de aos en que una plantacin resulta redituable vara de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el

manejo que se haga; trmino medio dura unos 12 aos, pero generalmente es mayor en terrenos frtiles. El momento oportuno de cosecha es cuando las cpsulas se encuentren duras al tacto no cediendo fcilmente al presionarlas con los dedos (Arce 1884), las cpsulas terminales son siempre las ultimas en madurar y cuando estn maduras las inferiores pueden estar ya secas. Los racimos deben ser cortados con tijeras bien afiliadas justo por encima del primer nudo del manojo. La cosecha se realiza de manera manual, cortando los frutos para extraer despus la semilla. Regularmente las semillas se secan al sol durante 3 a 4 das o en secadores industriales antes de ser envasadas para su venta.

Conservacin de semilla
Bien secas las semillas se pueden almacenar a ms de diez aos en temperaturas menores de los 5C, cuando la temperatura no vara. A temperatura ambiente la semilla mantienen su viabilidad durante un ao al guardarla en jarrones de barro, tapados con una manta para que tenga aireacin. Si la semilla se almacena con humedad la viabilidad se pierde rpidamente.

Rendimiento
El rendimiento promedio de una plantacin depende del suelo y la edad de la planta, entre otras variables, pero se consideran normales 1.000 Kg./ha. de frutos secos, del cual las semillas representan el 50-60% de ese peso total, o sea 500-600 kg./ha., llegando a 2000 kg en condiciones ptimas .La materia colorante obtenible se estima en un 10% del peso de la simiente.

USOS
El principal constituyente colorante del achiote es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cpsula, representando ms del 80% de los pigmentos presentes. Actualmente, este colorante es de gran inters comercial debido a que su uso est exento de certificacin y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosmticos y la farmacutica, en el mercado nacional e internacional.

Este colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloracin de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamrica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. En la hallaca, plato tpico venezolano de la navidad, constituye un ingrediente imprescindible. Es frecuente en la regin crucea que se utilice (con el nombre de uruc) para edulcorar al locro llamado locro carretero. Tambin se usa como condimento y colorante, formando parte de la cocina yucateca como la cochinita pibil entre otros platillos, ya que fue muy utilizada por los mayas, no slo en Amrica y en las Islas Canarias, sino incluso en la gastronoma del Sudeste Asitico. Los pueblos originarios de Centro y Sudamrica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. Su uso medicinal es bastante amplio en las diferentes etnias y va desde antidiarreico hasta antimalrico, pasando por antiinflamatorio, diurtico, bronquitis, amigdalitis, malestares de garganta, hgado y riones. La infusin de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales, teniendo resultados muy buenos en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias. Las hojas machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava (contiene cido cianhdrico). Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades cicatrizantes. Todo esto convierte a esta planta en un recurso ancestral mgico y poderoso. Su uso como colorante en la industria alimentaria est difundido en todo el mundo. Este colorante tiene a la bixina como principio activo. Actualmente, el extracto seco o la infusin de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, muy frecuente en adultos mayores. Sin duda, el consumo frecuente y regular de estos productos puede prevenir la aparicin de esta dolencia, que suele degenerar en cncer a la prstata.

Otros principios activos en el achiote son los flavonoides, carotenoides (vitamina A), vitaminas del complejo B, C, leutena, pectina, norbixina, glucsido de apigenina y muchos compuestos qumicos ms. El cdigo del colorante es E160b (Las sustancias denominadas E-160b segn los cdigos alimentarios de la Unin Europea corresponden a colorantes naturales aislados como el annatto, bixina y norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia extrada del rbol Bixa Orellana, annato bija.)

Como colorante es de gran inters comercial debido a que su uso est exento de certificacin y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentara, de cosmticos y farmacutica.

Composicin de la semilla de Achiote(100gr.) ELEMENTO > Protena > Extracto etreo > Pentosanos > Pectina > Carbohidratos > Taninos > Ceniza > Carotenoides % 12.1 a 13.1 5.2 a 8.8 11.4 a 14.9 0.2 a 0.6 39.9 a 47.9 0.3 a 0.9 5.4 a 6.9 1.2 a 2.3

Importancia ecolgica
El cultivo del achiote tiene importancia desde el punto de vista ecolgico, ya que aunque prefiere terrenos frtiles, tambin se desarrolla en terrenos pobres y por sus caractersticas fisiolgicas, despus de la cosecha cambia follaje, proveyendo una fuerte cantidad de biomasa al suelo que lo enriquece en su fertilidad. Tambin es fuente productora de oxigeno por formar una masa boscosa.

El achiote tiene un efecto restaurador del medio ambiente relacionado a los aspectos siguientes: 1. Produce anualmente una cobertura de hojarasca, lo que permite la formacin de humus en el suelo. 2. Por el follaje que forma provee la conservacin del suelo, controlando la erosin. 3. Recuperacin de terrenos degradados. Tiene amo caracterstica especial el ser una especie utilizada para la regeneracin de suelos. Se ha empleado esta planta en otros lugares para rehabilitar sitios donde antes hubo explotacin minera. 4. En vista de tener un follaje abundante y una floracin que dura tres meses la fauna se enriquece. 5. La plantacin forma una masa de biomasa que libera oxigeno. 6.- Es utilizado en algunas propiedades como cerca viva formando nuevos hbitat para la fauna. 7. Contribuye a dar colorido al paisaje al momento de la floracin, por lo cual en otros lugares es utilizado como planta productiva y ornamental. 8. Sombra/ refugio. Proporciona sombra todo el ao. su copa adems es densa y da muy buena proteccin al suelo. Mercado El mercado internacional del achiote est dado por la semilla seca. Las de mayor calidad provienen de Jamaica, Per, Repblica Dominicana, Ecuador, India y Kenia. Los mayores importadores son Estados Unidos de Amrica, seguido por Europa Occidental y Japn. La produccin media anual de semillas de achiote est en el rango de 10.000 a 11.000 toneladas, de las cuales 60,2 por ciento procede de Amrica Latina, el 27,4 por ciento de frica, y 12,4 por ciento de Asia. Per es el mayor productor, lo que representa el 32 por ciento del total mundial, seguido por Kenia y Brasil (CCI, 1993).

La produccin peruana de semilla de achiote se exporta en todo el mundo, la produccin de Kenya est casi totalmente exportada a Japn, mientras que la mayor parte de la produccin brasilea se consume localmente El 90% del total de las exportaciones latinoamericanas de materias colorantes vegetales a los Estados Unidos se tratan de achiote. La demanda del mercado es para las semillas con un contenido de bixina del 2,7% al 3,5%. La oportunidad de comercializar achiote en el mercado internacional est basada en los arreglos y acuerdos de suministro previos que se logren con la industria que demande este tipo de productos o con que se negocie con brokers especializados, en vista que se trata de un mercado sumamente complejo. Es de recalcar el notable inters de los consumidores estadounidenses por consumir alimentos sin aditivos qumicos, lo que est haciendo crecer el mercado de los colorantes naturales. Sin embargo, el viraje a la sustitucin de los colorantes artificiales ha sido lento por la presin que ejercen las grandes industrias qumicas transnacionales y al menor precio al que estos se cotizan.

Por lo que, todo aquel productor potencial de este tipo de producto debe prever sus metas de crecimiento por etapas, con el fin de dar el tiempo necesario a que la sustitucin de los colorantes artificiales se materialice. Este cultivo fundamenta su importancia en el colorante que de l se extrae. La importancia de los colorantes de origen vegetal haba decado desde que empezaron a preparar anilinas derivadas de carbn, petrleo y aluminio. Pero hoy la industria de los alimentos, farmacia y cosmticos han regresado al uso de los colorantes de origen vegetal, ya que los de origen mineral tienen efectos cancergenos, como derivados de carbn y la brea, que han sido prohibidos para ser usados en la alimentacin. Algunos de estos producen efectos txicos en la piel y en el organismo humano. La poltica general del Gobierno de los Estados Unidos durante los ltimos 20 aos, de restringir el uso de colorantes de alquitrn de hulla en los productos alimenticios, ha supuesto una utilizacin generalizada de achiote como base de colores

Las semillas de achiote se importan libres de impuestos en Amrica del Norte, Europa Occidental y el Japn; siendo necesario solo el certificado de origen. Cabe sealar que, para beneficiarse de la preferencia, las mercancas deben ser enviadas directamente desde el pas de origen a un puerto en el espacio de la Unin Europea No existen normas internacionales para las semillas de achiote y los compradores suelen especificar su propia calidad, en general, el contenido de humedad de las semillas no debe exceder del 8%. , con el fin de preservar el contenido de bixina de las semillas, se deben tomar precauciones durante la recogida y procesamiento primario de las semillas, ya que se reduce el contenido de bixina en la presencia de la luz y en general a travs de secado inadecuado, del almacenamiento y el transporte, lo cual puede ocasionar sancin a los precios o incluso rechazo. Los proveedores de los pases en desarrollo debern dirigirse a los importadores, agentes, corredores, etc, en el mercado de importacin. Las muestras y los certificados de anlisis debern indicar a detalles el proceso de fabricacin, envasado, precios, plazos de entrega, etc

IMPORTANCIA PARA EL ESTADO DE CAMPECHE

En el entorno nacional solo se reportan 983 hectreas sembradas de este cultivo en los estados de Quintana Roo, Tabasco y Yucatn (SAGARPA), con una de 940 toneladas, con un rendimiento promedio de 1.15 toneladas/Ha., no figurando Campeche como productor, aunque si existen pequeas reas de traspatio en la cual se desarrolla este cultivo La importancia de este cultivo para Campeche, consiste en generar fuentes de trabajo en el rea rural a travs de la implementacin de actuaciones de recuperacin de la cobertura vegetal y proteccin de suelos, y a su vez incrementar los ingresos econmicos y contribuir al mejoramiento del nivel de vida de las familias. El achiote presenta grandes posibilidades como un cultivo alternativo para zonas donde los cultivos anuales tradicionales en el Estado no son rentables, gracias a su gran adaptabilidad y amplia gama de condiciones agroecolgicas para la especie.

ANEXOS

Contactos Comerciales
ESTADOS UNIDOS

Contactos Comerciales
EUROPA

Contactos Comerciales
MEXICO
Nombre de la empresa
Collage Empresarial, de C.V. S.A. Gobernador Manuel Reyes Veramendi No. 32, Col. San Miguel Chapultepec 11850 Mxico, D.F. Mxico RPTE. Carlos Olgun El Yucateco Oficinas Generales: Calle 32 No. 506-O por 63 y 65 Col. Centro 97000 Mrida, Yuc. Mxico Lic. Jos Luis Gamboa La Anita Condimentos y Salsas, S.A. de C.V Productos S.A. de C.V Marn, Calle 19 No. 425 Col. Ciudad Industrial 97288 Mrida, Yuc. Mxico C.P. Ernesto Herrera Ex Hacienda Chichi Suarez s/n Col. Mrida Centro 97300 Mrida, Yuc Mxico Amsa Food Calle 47 No. 50 Col. Ignacio Zaragoza 15000 Mxico Mxico, D.F. (+55) 5571-6248, Fabricante Condimentos, de Colorantes Chiles para Molidos, (+999) 930-1800, 946-0226 999) 930-1806 (+999) 9863-660 (+999) 9863-659 Fabricacin y Exportacin de Salsas, Condimentos y Jarabes. Fabricacin y Exportacin de Salsas, Condimentos (+999) 988-0817 Fax: (+999) 9880818 Fabricacin y Exportacin de Salsas, Condimentos y Jarabes. (+55) 3627-0122 (+55) 5271-5210 Venta, Importacin y Distribucin de Colores Naturales para Alimentos, Carmn Annatto y Clorofila.

Direccin

Telfono

Comentarios

Colours, S.A. de C.V

5784-5003 (+55) 5762-1506

Pimentones. Esencias y Sabores para Condimentos, Panificacin, Dulces y Alimentos en General.

Century Laboratories, de C.V. S.A.

Calz. Azcapotzalco La Villa No. 882 Col. Industrial Vallejo 02300 Mxico, D.F. Mxico Sr. Jon V. Kohnstamm IBQ Ma. Guadalupe Lpez Wendy Jean Kohnstamm

(+55)

5567-4111,

Fabricante industria

de

productos

qumicos,

5368-5264 5368-5973, 53685599

aromticos, materias primas para la alimenticia, farmacutica, cosmtica, productos para el hogar, extraccin de aceites

LAF Food Colors de Mxico, S.A. de C.V.

Alfredo del Mazo No. 1-C Parque Ind. El Cerrillo I 52000 Lerma, Edo. de Mx. Mxico

(+728) 1999

285-1999

Empresa fabricante de colorantes, lacas y recubrimientos para las industrias alimentaria y farmaceutica

Fax: (+728) 285http://www.lafo odcolors.com

Mane Mxico, S.A. de C.V.

Emilio Carranza No. 438 Col. El Retoo 09440 Mxico, D.F. Mxico Lic. Lizbeth Graniel

(+55) 5445-0990 al 99 (+55) 5445-0990 http://www.man e.com

Empresa

lder

en

la

industria

de

fragancias y saborizantes a nivel mundial

Bio Derivados, S.A. de C.V.

Av. Constituyentes No. 329 Col. Daniel Garza 11830 Mxico, D.F. Mxico Ing. Gerardo Mateos T

(+55) 3096-9378, 3096-9379 3096-9380, 3096-9381 http://www.biod erivados.com.mx

Compra y Venta de Colorante Natural.

Contactos Comerciales
MEXICO
Nombre de la empresa Colorantes Roji, S.A. de C.V. Tenatitla No. 8 Col.Ampliacin Potrerillo 10368 Del. Magdalena Contreras, D.F. Mxico Colores Naturales C.V. Innovadora Alimentos R.L. de de y C.V. Carlos B. Zetina No. 52 Col. Escandn 11800 Mxico, D.F. Mxico Mauricio Camhi Benavides El Anfitrin, S.A. de C.V. Dr. Garca Diego No. 108 Col. Doctores 06720 Mxico, D.F. Mxico Lic. Nstor Snchez (+55) 5516-0701 5277-3822 http://www.er nestoibarraesc osa.com (+55) 6956 http://www.ela nfitrion.com.m x 5578Elaboracin, Envasado y Distribucin de Especias, Condimentos y Hierbas Finas, Achiote, Pasta de Ajo, Salsa de Chile de Arbol, Salsas Habaneras, Chimichurri, Aguacate y Guacamole Congelado, Miel de Abeja, Maple, ... Elaboracin, Distribucin y Venta de Productos Alimenticios, entre los que destacan el Mole en todas sus Modalidades, Sazonador Condimentos, Molidos. el de Especias Consom y o Alimentos, Chiles de Mxico, S.A. de Av. del Marquez No. 2-F, Parque Ind. Bernardo Quintana 76246 El Marquez, Qro. Mxico Ing. Jos Leyva Edison No. 427 Col. Centro 64720 Monterrey, N.L. Mxico (+81) 0667, 0848 83478333Manufactura y Comercializacin de Materias Primas para la Industria Alimenticia en General. (+442) 221-5640 (+442) 221-5641 Fabricantes y Distribuidores de (+55) 5534-3215 Pigmentos y Colorantes Direccin Telfono Comentarios

Colores Naturales para Alimentos

Qumicos, S. de INNOVAQUIM Ernesto Ibarra y Cia., S.A. de C.V. Escosa

Procesos de Extraccin

Tradicional: Las semillas separadas de las cpsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo para separar fcilmente la pulpa, luego se separan las semillas, se deja fermentar la pasta una semana aproximadamente; se elimina el agua quedando la pasta sola; luego se modela el producto dndole la forma ms conveniente y aceptada por el consumidos. (Rivera, citado por Alvares y Gmez 1990).

Industrial: La extraccin del pigmento a nivel industrial puede realizarse de diferentes formas: Con alcali acuoso diluido, con aceites vegetales, con propilen glicol. Y otros disolventes de menor importancia

A) Alcali acuoso (soda custica): La bixina en un cido monocarboxilico forma sales de sodio solubles en agua, lo cual hace posible disolver el colorante de las semillas en lcali acuoso.Las semillas se colocan en un canastilla donde son lavadas con una solucin de soda custica, seguida de agua, el extracto y el lavado son acumulados y la solucin roja oscura es neutralizada con un exceso de cido mineral, este precipita el pigmento el cual se filtra y se lava, y se deja sedimentar y el liquido sobrante se separa y luego se sigue el proceso hasta obtener la masa colorante para secar B)Aceites vegetales: Consiste en diluir el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de solucin concentrada destinada a la pigmentacin de algunos productos lcteos y para tintes culinarios. C)Propilen Glicol: El proceso de extraccin se lleva a cabo en fro debido a la alta solubilidad que tiene el pigmento en este a dichas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear derivados lcteos principalmente. (Alvarez y Gmez 1990)

Esquema del procesamiento de extraccin del achiote

LIGAS DE CONSULTA
http://www.unalmed.edu.co http://www.infojardin.net http://es.wikipedia.org http://w4.siap.sagarpa.gob.mx http://www.peruecologico.com. http://www.lasculturas.com http://www.yucatan.com.mx http://productosbixa.com http://www.conabio.gob.mx http://www.herbotecnia.com http://www.virtualherbarium.org http://www.rain-tree.com/annato.htm http://ccbolgroup.com http://www.occidenteagricola.com http://www.cnp.go.cr/ http://www.ibce.org.bo http://www.fao.org http://www.theepicentre.com http://www.centa.gob.sv http://www.catamayochira.org http://www.southpacificbiz.net