List of Italian PDO cheeses

Mozzarella di Bufala Campana ("Campana buffalo mozzarella") PDO/DOP)

This List of Italian PDO/DOP cheeses includes all the Italian cheeses which have protected designation of origin (denominazione di origine protetta, or DOP/PDO), status under European Union regulations. All of the formerly existing "DO" cheeses (protected under Italian law) were registered in the EU as "PDO/DOP" cheeses during the course of 1996. They have the Italian abbreviation for PDO (DOP) written on the cheese.

Prior to 1996 when the PDO system came into operation, many Italian cheeses were regulated under a denominazione di origine (DO) system, which arose out of the 1951 Stresa Conference and was established under the Italian law 125/54. These appellations of origin were recognized in a number of European countries with which Italy had bilateral agreements. The international framework of recognition was further developed, and extended from cheese to include other agricultural products, by the Lisbon Agreement for the Protection of Appellations of Origin and their International Registration, and the modifications made to it at Stockholm in 1967. Italian cheeses protected under this agreement remain protected. Geographical indications are also protected through the TRIPS Agreement of 1994.

Italian PDO/DOP cheeses

The following table indicates for each cheese the year in which it acquired DO status (where applicable), the year of PDO/DOP registration and the approximate area within which the regulations permit it to be produced.

Key to acronyms

DO: Denominazione di Origine (Appellation of Origin)
DOP: Denominazione di Origine Protetta (PDO, or Protected Designation of Origin)
DPR: Decreto del Presidente della Repubblica (Presidential Decree)
DPCM: Decreto del Presidente del Consiglio (Prime-ministerial Decree)
PDO: Protected Designation of Origin

List of DOP/PDO Italian cheeses
Name and styles	DO	DOP/PDO	Milk	Production zone
Name and styles	DO	DOP/PDO	Milk		Provinces
Asiago Asiago d'allevo "mezzano" Asiago d'allevo "vecchio" Asiago pressato	1978	1996	Cow	Veneto	Padua (part), Treviso (part), Vicenza
	1978	1996	Cow	Trentino-Alto Adige/Südtirol	Trentino
Bitto	1995	1996	Cow (80%) Goat (20%)	Lombardy	Bergamo, Sondrio
Bra dura tenera di Alpeggio	1982	1996	Cow	Piedmont	Cuneo, Turin
Caciocavallo Silano	1993	1996	Cow	Apulia	Bari, Taranto, Brindisi
				Calabria	Crotone, Catanzaro, Cosenza
				Campania	Avellino, Benevento, Caserta, Naples
				Molise	(Entire territory)
				Basilicata	Matera, Potenza
Canestrato Pugliese	1985	1996	Sheep	Apulia	(Entire territory)
Casatella Trevigiana		2008	Cow	Veneto	Treviso
Casciotta d'Urbino^[1]	1982	1996	Sheep (70%–80%) Cow (20%–30%)	Marche	Province of Pesaro and Urbino
Castelmagno	1982	1996	Cow Sheep and/or Goat (optionally a little)	Piedmont	Cuneo
Fiore Sardo^[2]	1955	1996	Sheep	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Fontina	1955	1996	Cow	Aosta Valley	(Entire territory)
Formaggella del Luinese		2011	Goat	Lombardy	Varese (Alpine foothills in the north of the province)^[3]
Formaggio di Fossa di Sogliano^[4]		2009	Sheep and/or Cow	Emilia-Romagna	Bologna (part), Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini
Formaggio di Fossa di Sogliano^[4]		2009	Sheep and/or Cow	Marche	Ancona, Ascoli Piceno, Macerata, Pesaro-Urbino
Formai de Mut from Alta Valle Brembana	1985	1996	Cow	Lombardy	Bergamo
Gorgonzola	1955	1996	Cow	Piedmont	Novara, Vercelli,
Gorgonzola	1955	1996	Cow	Lombardy	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia
Grana Padano	1955	1996	Cow	Lombardy	Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova (to the north of the Po), Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese
				Piedmont	Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli
				Trentino-Alto Adige/Südtirol	Trento
				Veneto	Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza
				Emilia-Romagna	Bologna (east of the Reno), Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini
Montasio^[5]	1986	1996	Cow	Friuli-Venezia Giulia	Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste
Montasio^[5]	1986	1996	Cow	Veneto	Belluno, Treviso, Padua, Venice
Monte Veronese	1993	1996	Cow	Veneto	Verona
Mozzarella di Bufala Campana	1993	1996	Italian buffalo	Apulia	Province of Foggia
				Campania	Province of Caserta, Province of Salerno, Province of Naples, Province of Benevento
				Lazio	Province of Frosinone, Province of Latina, province of Rome
				Molise	Venafro
Mozzarella di Gioia del Colle	1950	2020	Cow	Apulia Basilicata	Province of Bari Province of Taranto Province of Matera
Murazzano	1982	1986	Sheep (60%–100%) Cow (0%–40%)	Piedmont	Province of Cuneo
Parmigiano-Reggiano	1955	1996	Cow	Emilia‑Romagna	Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna (west of the Reno)
Parmigiano-Reggiano	1955	1996	Cow	Lombardy	Mantova (south of the Po)
Pecorino di Filiano		2007	Sheep	Basilicata	Potenza
Pecorino Romano	1955	1996	Sheep	Lazio	Rome
				Tuscany	Grosseto
				Sardinia	(Entire Region)
Pecorino Sardo	1991	1996	Sheep	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Siciliano	1955	1996	Sheep	Sicily	(Entire territory)
Pecorino Toscano^[6]	1986	1996	Sheep	Tuscany	Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena
Pecorino di Crotone		2014	Sheep	Calabria	Province of Crotone
Piacentinu Ennese^[7]		2011	Sheep	Sicily	Enna (only within the commune of Enna)
Piave^[8]^[9]		2010	Cow	Veneto	Province of Belluno
Provolone del Monaco^[10]		2010	Cow	Campania	Naples
Provolone Valpadana	1993	1996	Cow	Lombardy	Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan
				Veneto	Padua, Rovigo, Verona, Vicenza
				Emilia‑Romagna	Piacenza
				Trentino-Alto Adige/Südtirol	Trento
Puzzone di Moena		2014	Cow	Trentino-Alto Adige/Südtirol	Val di Fassa Moena Val di Fiemme (district) Valle di Primiero
Quartirolo Lombardo	1993	1996	Cow	Lombardy	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese
Ragusano	1995	1996	Cow	Sicily	Ragusa, Syracuse
Raschera	1982	1996	Cow Sheep and/or Goat (optionally a little)	Piedmont	Cuneo
Ricotta Romana^[11]		2005		Lazio	(Entire territory)
Robiola di Roccaverano	1979	1996	Cow (max 85%) Sheep and/or Goat (min 15%)	Piedmont	Provinces of Alessandria, Asti
Salva Cremasco^[12]		2011	Cow	Lombardy	Lowlands of Cremasco, Bergamo and Brescia
Spressa delle Giudicarie^[13]		2003	Cow	Trentino-Alto Adige/Südtirol	Western Trentino
Stelvio or Stilfser		2007	Cow	Trentino-Alto Adige/Südtirol	South Tyrol
Taleggio^[14]	1988	1996	Cow	Lombardy	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia
				Veneto	Treviso
				Piedmont	Novara
Toma Piemontese^[15]	1993	1996	Cow	Piedmont	Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli
Valle d'Aosta Fromadzo (or Vallée d'Aoste Fromadzo)^[16]	1995	1996	Cow	Aosta Valley	(Entire territory)
Valtellina Casera	1995	1996	Cow	Lombardy	Province of Sondrio
Vastedda della valle del Belìce^[17]		2010	Sheep	Sicily	Agrigento (part), Trapani (part), Palermo (part)

Applications under consideration

Applications have been made for DOP status in the case of the following cheeses:

Nostrano di Valle Trompia, a cows' milk cheese, coloured with saffron, produced in the Valle Trompia region of the province of Brescia (Lombardy).^[18] The application was submitted on 22 September 2010.^[19]
Pecorino di Picinisco, a sheep's milk cheese (with the optional inclusion of up to 25% goats' milk), produced in the Valle di Comino region of the province of Frosinone (Lazio).^[20] The application was submitted on 28 February 2011.^[21]
Squacquerone di Romagna, a cows' milk cheese from the region of Emilia-Romagna in the provinces of Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini and Bologna, and in part of the province of Ferrara.^[22] The application was submitted on 4 December 2009.^[23]

Notes

^ www.formaggio.it, Casciotta d'Urbino
^ www.formaggio.it, Fiore Sardo
^ Official Journal of the European Union, C 220/18, 14 August 2010.
^ Official Journal of the European Union, C 108/15, 12 May 2009
^ For DO date see DPR 10.3.86, quoted in www.formaggio.it, Montasio
^ www.formaggio.it, Pecorino Toscano
^ 'Piacentinu di Enna Piacentinu Ennese Dop', Atlante dei prodotti tipici, Formaggi tipici italiani
^ Official Journal of the European Union, C 234/20, 29 September, 2009 2010.
^ 'Piave DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it
^ 'Provolone del Monaco DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it
^ www.agraria.org, Ricotta Romana
^ Commission Implementing Regulation (EU) No 1377/2011 of 20 December 2011 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Salva Cremasco (PDO)]
^ http://www.agraria.org, Spressa delle Giudicarie
^ For DO date see www.formaggio.it, Taleggio which quotes from DPR 15.9.88
^ DPCM 10.5.93, quoted in www.formaggio.it, Toma Piemontese
^ www.formaggio.it, Valle d'Aosta Fromadzo, www.milkonline.com, Disciplinari Archived 17 October 2006 at the Wayback Machine and www.inalto.org, Vallée d'Aoste Fromadzo DOP Archived 8 October 2007 at the Wayback Machine seem to be correct in dating the DO to 1995. www.formaggio.it, Formaggi Italiani DOP e STG, however, has 1955
^ Vastedda della Valle del Belice DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it
^ 'Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta «Nostrano di Valle Trompia»', Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
^ DOOR database entry
^ 'Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta "Pecorino di Picinisco D.O.P.', Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
^ DOOR database entry.
^ Disciplinare di produzione Squacquerone di Romagna DOP, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
^ DOOR database entry.

References

Useful sources for the dates of recognition and copies of the production regulations for many of these cheeses include:
- www.formaggio.it, Formaggi Italiani DOP e STG
- European Commission DOOR database

[1] www.formaggio.it, Casciotta d'Urbino

[2] www.formaggio.it, Fiore Sardo

[3] Official Journal of the European Union, C 220/18, 14 August 2010.

[4] Official Journal of the European Union, C 108/15, 12 May 2009

[5] For DO date see DPR 10.3.86, quoted in www.formaggio.it, Montasio

[6] www.formaggio.it, Pecorino Toscano

[7] 'Piacentinu di Enna Piacentinu Ennese Dop', Atlante dei prodotti tipici, Formaggi tipici italiani

[8] Official Journal of the European Union, C 234/20, 29 September, 2009 2010.

[9] 'Piave DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it

[10] 'Provolone del Monaco DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it

[11] www.agraria.org, Ricotta Romana

[12] Commission Implementing Regulation (EU) No 1377/2011 of 20 December 2011 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Salva Cremasco (PDO)]

[13] ttp://www.agraria.org, Spressa delle Giudicarie

[14] For DO date see www.formaggio.it, Taleggio which quotes from DPR 15.9.88

[15] DPCM 10.5.93, quoted in www.formaggio.it, Toma Piemontese

[16] www.formaggio.it, Valle d'Aosta Fromadzo, www.milkonline.com, Disciplinari Archived 17 October 2006 at the Wayback Machine and www.inalto.org, Vallée d'Aoste Fromadzo DOP Archived 8 October 2007 at the Wayback Machine seem to be correct in dating the DO to 1995. www.formaggio.it, Formaggi Italiani DOP e STG, however, has 1955

[17] Vastedda della Valle del Belice DOP', Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani, Agraria.it

[18] 'Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta «Nostrano di Valle Trompia»', Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

[19] DOOR database entry

[20] 'Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta "Pecorino di Picinisco D.O.P.', Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

[21] DOOR database entry.

[22] Disciplinare di produzione Squacquerone di Romagna DOP, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

[23] DOOR database entry.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

v t e Italian cheeses
PDO	Asiago Bitto Bra Burrata di Andria Caciocavallo Casciotta d'Urbino Castelmagno Fontina Formaggio di fossa Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Gorgonzola Grana Padano Montasio Monte Veronese Buffalo mozzarella Parmigiano Reggiano Pecorino Pecorino di Filiano Pecorino romano Pecorino sardo Pecorino siciliano Pecorino toscano Piave Provolone Quartirolo Ragusano Raschera Salva Squacquerone di Romagna Silter Spressa delle Giudicarie Taleggio Valle d'Aosta Fromadzo Valtellina Casera
PAT	Bastardo del Grappa Bela Badia Canestrato Casàda Mascarpone Morlacco Padraccio Pecorino di Carmasciano Prescinsêua Ricotta forte Ricotta di fuscella Rosa Camuna Scamorza Stracciata Toma Toma Piemontese Tyrolean grey cheese Vezzena
PGI	Burrata di Andria Canestrato di Moliterno
TSG	Mozzarella
Non-protected varieties	Bel Paese Bocconcini Brös Burrata Cacio figurato Caciotta Calcagno Caprino Casizolu Casu martzu Crucolo Crutin Dolcelatte Galbanino Moliterno Pallone di Gravina Provatura Ricotta Robiola Sottocenere al tartufo Stracchino Stracciatella di bufala
Manufacturers	Auricchio Granarolo Parmalat Sterilgarda

v t e Cheese
Types	Acid-set Blue Brined Cottage Cream Goat Green Pasta filata Processed Smear-ripened Smoked Washed-rind Whey
Animal milk	Camel Cow Goat Moose Reindeer Sheep Water buffalo Yak
Regions	Argentina Bosnia and Herzogovina Cornwall Egypt France Germany Ireland Israel Italy Mexico Netherlands Norway Poland Serbia Spain Switzerland list Tibet Turkey United Kingdom United States
Special designations	European cheeses with protected geographical status Greek Italian
Organizations	American Cheese Society International Cheese Awards Lucerne Cheese Festival Mountain Cheese Olympics National Cheese Exchange Swiss Cheese Union The Great British Cheese Festival
List articles	Cheese dishes Cheesemakers Cheeses Blue cheeses Goat milk cheeses Sheep milk cheeses Stretch-curd cheeses Water buffalo cheeses
Miscellaneous	Cheesemaking Cheese ripening Cheese soup Dairy salt The Moon is made of green cheese Truckle Tyromancy
Category: Cheese Cheese dishes Cheesemakers List of cheeses

v t e Cuisine of Italy
History	Ancient Roman cuisine Medieval cuisine Early modern cuisine Contemporary cuisine
Regional cuisines	Abruzzese Apulian Arbëreshë Corsican Ligurian Lombard Mantuan Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Tuscan Venetian
Pasta and sauces	Pasta (List) Carbonara Pesto Ragù Neapolitan ragù Struncatura Arrabbiata sauce Amatriciana sauce Marinara sauce Genovese sauce Bolognese sauce Checca sauce Fettuccine Alfredo Pasta alla Norma Pasta con i peperoni cruschi Pasta con le sarde Pasta e fagioli Pasta al pomodoro Rigatoni con la Pajata Cacio e pepe Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alle vongole Tumact me tulez
Soups	Soup alla canavese Soup alla modenese Acquacotta Bagnun Minestrone Ribollita
Other dishes (List)	Abbacchio Bagna càuda Braciola Bruschetta Bruscitti Cotoletta Cotoletta alla milanese Crostino Bollito misto Baccalà alla lucana Baccalà alla vicentina Cacciatore Cacciucco Caponata Cappon magro Caprese salad Carciofi alla romana Carpaccio Carne pizzaiola Cassoeula Ciambotta Ciccioli Coda alla vaccinara Fiorentina Fondue Frico Frittata Frittola (meat dish) Frittola (doughnut) Istrian stew Lampredotto Polenta Porchetta Panzanella Parmigiana Ossobuco Orzotto Rafanata Risotto Rollatini Saltimbocca Scaloppine Timballo Vitello tonnato
Pizza and street food	Pizza al taglio Neapolitan pizza Sicilian pizza Focaccia Piscialandrea Calzone Panzerotti Crocchè Arancini Supplì Frittula Panelle Pani câ meusa Panino Piadina Arrosticini Farinata Tramezzino Zippuli Sardenara Scaccia U' pastizz 'rtunnar
Cheeses and charcuterie	Cheeses PDO Salumi
Pastry and desserts (List)	Bocconotto Bombolone Bruttiboni Buccellato Budino Cannoli Cantuccini Cassata Cassatella di sant'Agata Castagnaccio Cavallucci Colomba di Pasqua Crostata Crocetta of Caltanissetta Gelato Granita Grattachecca Marzipan Mustacciuoli Neapolitan ice cream Neccio Pandoro Panettone Panforte Panna cotta Panpepato Parrozzo Pastiera Pignolata Pizzelle Ricciarelli Seada Semifreddo Sfogliatelle Sorbetto Sponge cake Spumoni Struffoli Tartufo Tiramisu Torrone Torta caprese Zabaione Zeppole Zuccotto Zuppa Inglese
Breads	Borlengo Breadstick Ciabatta Coppia Ferrarese Filone Michetta Pane carasau Pane di Altamura Pane sciocco Sgabeo Taralli Vastedda
Wines	Varieties IGT DOCG DOC Abruzzo Calabrian Friulan Lombard Piedmontese Tuscan Venetian
Alcoholic beverages	Beer Grappa Sambuca Mirto Vermouth Spritz Limoncello Fernet Campari Aperol Cynar Amaro Amaretto Nocino Centerbe Bargnolino Maraschino Sassolino Strega Rosolio Galliano Frangelico Alchermes Aurum
Coffee	Caffè Espresso Lungo Ristretto Doppio Espressino Cappuccino Caffelatte Latte macchiato Caffè macchiato Caffè corretto Affogato Mocaccino Marocchino Bicerin Barbajada Bombardino
Related	Sammarinese cuisine Italian-American cuisine Italian food products Sausages in Italian cuisine Osteria Trattoria Enoteca Sagra List of Italian chefs List of Italian foods and drinks Meal structure Italian Sounding

Italian PDO/DOP cheeses

Applications under consideration

See also

Notes

References