upertuscans sind das Ergebnis der Renaissance des toskanischen Weins in den 70er-und 80er-Jahren. In den Produktionsbestimmungen für Chianti Classico, der wichtigsten Denomination im zentralen Hügelland der Toskana, war damals noch zwingend die Zugabe von weißen Traubensorten vorgesehen. Als Antwort darauf begannen viele engagierte Winzer mit französischen Sorten zu experimentieren, in erster Linie mit Cabernet Sauvignon und Merlot. Man wollte dem damals schwachbrüstigen und stark säurebetonten Sangiovese mehr Gehalt geben. Andere Winzer konzentrierten sich auf die angestammte Sorte Sangiovese und erzeugten daraus einen sortenreinen Wein. Beide Varianten waren vom Weingesetz nicht erlaubt, der kreative Ausweg hieß »Vino da Tavola«. Der britische Master of Wine Nicolas Belfrage war Mitte der 80er-Jahre dann der Erste, der die Vielzahl dieser neuen Weine treffend als Supertuscans bezeichnete. Es entwickelten sich im Laufe der Jahre drei Varianten von Supertuscans. Die am meisten verbreitete ist Sangiovese mit der Zugabe von Cabernet Sauvignon, der fallweise auch durch Merlot oder Syrah ersetzt werden kann. Musterbeispiel dafür ist Antinoris Tignanello. Eine zweite Variante ist die des sortenreinen Sangiovese. Beste Beispiele dafür sind Le Pergole Torte von Montevertine, Flaccianello von Fontodi oder Cepparello von Isole e Olena. Eine dritte Variante sind Weine gänzlich ohne oder mit einem sehr geringen Anteil an Sangiovese: Sammarco von Castello dei Rampolla, Solaia
Des grossen Auftritts
Lammhirn in Kirschsoße, eine Banane wie aus einem Pop-Art-Bild von Andy Warhol, Kaisergranat in Pralinenform und dehydriertes Fischbouillon, das wie Plastikfolie aussieht: Auf den Tellern im Restaurant »Alchemist« ist nichts, wie es scheint. Hinter d
