بوريك
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
البُرَك أو البورك[1] (تركية الأصل تعني كعكة أو فطيرة سنبوسكة)[1] (باللغة التركية والإنجليزية: Börek) هي عائلة من المعجنات المخبوزة أو المقلية يمكن أن تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، على سبيل المثال عجين الخبز مثل عجين الفيلو، ويمكن ملؤها بالجبن واللحم المفروم والخضار.[2][3][4] أغلب الظن أنه ابتكر في تركيا الحديثة، في مقاطعات الأناضول من الإمبراطورية العثمانية في عهد مبكر، لتصبح عنصرا شعبية من المأكولات العثمانية، وتحتاج لمقلاة كبيرة وتكون قطعة إلي أجزاء بعد خبزها أو في معجنات فردية وغالباً ما يرش في الجزء العلوي من البُرَك بذور السمسم.
انتشرت البُرَك في مطابخ الأيالات التابعة للدولة العثمانية، وخاصةً في دول شمال إفريقيا وبلاد الشام وجميع أنحاء البلقان حيث تطبخ كثيرا في شهر رمضان ثم طورتها كل منطقة على حدى ومنها البُرَك الأرمني والسرياني والبرويك البلغاري واليوناني، كما أن البُرَك من المأكولات الشعبية في المطبخ الألباني والصربي. وأيضاً هو جزء من الثقافة اليهودية وبالتحديد المزراحي والسفارديون فقد تم اعتمدها بحماس اليهود الذين كانوا يسكنون في شمال إفريقيا قبل الشتات.[5]
انظر أيضًا
[عدل]- الكاهي
- بانيتسا
- بريك (البورك) – مُعجنات محشية ذات أسم مُشابه، ومثل السمبوسة.
مراجع
[عدل]- ^ ا ب محمد علي الأنسي (قرابة 1902)، قاموس اللغة العثمانية: الدراري اللامعات فى منتخبات اللغات: يحتوي على الكلمات التركية والألفاظ الفارسية والإفرنجية المتداولة في اللغة العثمانية (بالعربية والتركية العثمانية)، ص. 77، OCLC:671598090، QID:Q108616789
{{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في:|publication-date=(مساعدة) - ^ Patrick Faas (2003). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago: University of Chicago Press. p. 184. نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ "This website is currently unavailable". urban.al. مؤرشف من الأصل في 2017-07-02.
- ^ "Liquida - Cerca nel nuovo Liquida Annunci by Rubrikk". www.liquida.it. مؤرشف من الأصل في 2016-03-09.
- ^ "Bye-bye bourekas?". HAARETZ. 29 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-29.
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق |
|
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
- أطباق قديمة
- أطعمة محشوة
- فطائر مالحة
- كلمات وجمل تركية
- مطبخ آسيوي أوسطي
- مطبخ آشوري/سرياني/كلداني
- مطبخ البلقان
- مطبخ الجبل الأسود
- مطبخ الشرق الأوسط
- مطبخ أردني
- مطبخ أرمني
- مطبخ ألباني
- مطبخ ألماني
- مطبخ أوكراني
- مطبخ إستوني
- مطبخ إسرائيلي
- مطبخ إيراني
- مطبخ بلغاري
- مطبخ بولندي
- مطبخ بيلاروسي
- مطبخ تشيكي
- مطبخ تونسي
- مطبخ جزائري
- مطبخ روسي
- مطبخ روماني
- مطبخ سلوفاكي
- مطبخ سلوفيني
- مطبخ سوري
- مطبخ سويسري
- مطبخ شامي
- مطبخ صربي
- مطبخ عثماني
- مطبخ عراقي
- مطبخ فلسطيني
- مطبخ قبرصي
- مطبخ كردي
- مطبخ كرواتي
- مطبخ كوسوفي
- مطبخ لاتفي
- مطبخ لبناني
- مطبخ ليبي
- مطبخ ليتواني
- مطبخ مالطي
- مطبخ متوسطي
- مطبخ مصري
- مطبخ مغربي
- مطبخ مقدوني
- مطبخ نمساوي
- مطبخ هنغاري
- مطبخ يهودي
- معجنات عربية
- معجنات يونانية