扒是一種烹調方法。
先用蔥薑炸鍋，下預先擺放成形的主料、湯汁和調味品，燒開並用中小火燒入味，中途不攪拌，然後用旺火加水澱粉收汁，出鍋。扒根據調味汁可以分紅扒、白扒、以及和湯汁加入牛奶的奶扒。
先將食材略炒後以短時間炆熟，再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火，加入豬油或雞油拌勻而成。
此條目介紹的是烹調方法。關於肉塊，請見「肉排」。