香米
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香米（英語：aromatic rice），是含有特殊香氣的水稻品種概稱，在製成白米及糙米時，會散發特殊香味。根據品種，有麝香米等不同名稱，可能帶有芋頭或是七葉蘭等不同香味，著名品種包括巴斯馬蒂香米、茉莉香米、益全香米等。
香米發源於印度次大陸。雖然其性狀似秈稻，但實際上香氣突變BADH2來自2400–4000年前引入該地的粳稻，最早的品種是和當地原本的aus稻（性狀大抵類似秈米，但可分辨出分子和性狀上的區別）雜交而成。[1]
以巴斯馬蒂為代表的傳統香米栽培群（aromatic）自21世紀初就被分類為粳稻的一種。[2]此栽培群內並非所有品種都有香氣性狀。[1]
概論
[編輯]種植香米的記錄，最早可以追溯到印度孔雀王朝。在1世紀時，中國文獻記載了名為香粳，或香秔的稻米品種，為當時貴族王公喜愛的食品。在江戶時期，日本最早的農書《清良記》中，記載了名為薫早稻與香餅的稻米。
其香味成份主要來自於含有2-乙酰基吡咯啉（2AP）；香米是由於BADH2基因失活突變，才蓄積此物質。BADH2失活導致的香味性狀和大米的其他性狀（軟硬口感等）在遺傳上獨立（但屬隱性遺傳），[3]可以通過數代雜交育種來轉移到其他的品種。香米之外的大米品種，通過基因編輯技術使BADH2失活後，也會產生一樣的香味。[4]
註釋
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Civáň, Peter; Ali, Sajid; Batista-Navarro, Riza; Drosou, Konstantina; Ihejieto, Chioma; Chakraborty, Debarati; Ray, Avik; Gladieux, Pierre; Brown, Terence A. Origin of the Aromatic Group of Cultivated Rice ( Oryza sativa L.) Traced to the Indian Subcontinent. Genome Biology and Evolution. 2019-03-01, 11 (3): 832–843. doi:10.1093/gbe/evz039.
- ^ Garris, Amanda J.; Tai, T. H.; Coburn, J.; Kresovich, S.; McCouch, S. Genetic structure and diversity in Oryza sativa L.. Genetics. 2004, 169 (3): 1631–1638. PMC 1449546
. PMID 15654106. doi:10.1534/genetics.104.035642.
- ^ PMID 18599581
- ^ Shan, Q; Zhang, Y; Chen, K; Zhang, K; Gao, C. Creation of fragrant rice by targeted knockout of the OsBADH2 gene using TALEN technology.. Plant Biotechnology Journal. August 2015, 13 (6): 791–800. PMID 25599829. doi:10.1111/pbi.12312
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