芝麻

胡麻（乾燥全粒）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,397 kJ（573 kcal）
醣類	23.45 g
糖	0.3 g
膳食纖維	11.8 g
脂肪	49.67 g
飽和脂肪	6.957 g
單元不飽和脂肪	18.759 g
多元不飽和脂肪	21.773 g
蛋白質	17.73 g
色氨酸	0.388 g
蘇氨酸	0.736 g
異亮氨酸	0.763 g
亮氨酸	1.358 g
賴氨酸	0.569 g
蛋氨酸	0.586 g
胱氨酸	0.358 g
苯丙氨酸	0.94 g
酪氨酸	0.743 g
纈氨酸	0.99 g
精氨酸	2.63 g
組氨酸	0.522 g
丙氨酸	0.927 g
天冬氨酸	1.646 g
穀氨酸	3.955 g
甘氨酸	1.215 g
脯氨酸	0.81 g
絲氨酸	0.967 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素葉黃素與玉米黃素	(0%) 0 μg (0%)5 μg 0 μg
硫胺（維生素B1）	(69%) 0.791 mg
核黃素（維生素B2）	(21%) 0.247 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(30%) 4.515 mg
泛酸（維生素B5）	(1%) 0.05 mg
吡哆醇（維生素B6）	(61%) 0.79 mg
葉酸（維生素B9）	(24%) 97 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
膽鹼	(5%) 25.6 mg
維生素C	(0%) 0 mg
維生素D	(0%) 0 IU
維生素E	(2%) 0.25 mg
維生素K	(0%) 0 μg
膳食礦物質
鈣	(98%) 975 mg
鐵	(112%) 14.55 mg
鎂	(99%) 351 mg
錳	(117%) 2.46 mg
磷	(90%) 629 mg
鉀	(10%) 468 mg
鈉	(1%) 11 mg
鋅	(82%) 7.75 mg
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學國際單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

芝麻
	芝麻樹
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	脂麻科 Pedaliaceae
屬：	脂麻屬 Sesamum
種：	芝麻 S. indicum
二名法
	Sesamum indicum; L., 1753
異名
	異名 Dysosmon amoenum; Raf., 1817 ; Sesamum africanum; Tod., 1866 ; Sesamum occidentalis; Heer & Regel, 1842 ; Sesamum oleiferum; Sm., 1802 ; Sesamum orientale; L., 1753 ; Volkameria orientalis; (L.) Kuntze, 1891 ;

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形態

芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，莖直立，四棱形，單幹或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心臟形或橢圓形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形，有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱，不耐霜澇。

植株
植株花
芝麻田(尼泊爾)
花
蒴果
種子(白芝麻)

用途

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮、痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭發生長。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」

芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。