소토(음식)

Soto (food)
소토
Soto Ayam Savoy Homann Hotel.JPG
소토 아얌 또는 치킨 소토, 노란색 코코넛 밀크 수프, 론통 슬라이스 및 튀긴 샬롯
대체 이름Sroto, Coto, Tauto
코스메인 코스
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주전국적인
관련 민족 요리인도네시아, 브루나이, 말레이시아, 네덜란드, 싱가포르 및 수리남(사오토)
서빙 온도더워요
주요 성분다양한 인도네시아 전통 닭고기, 쇠고기 또는 내장 수프
바리에이션인도네시아에서 다양한 종류
Nasi Kuning dan Ungkep Ayam.jpg
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소토(Soto, toto, saoto 또는 coto라고도 함)는 인도네시아의 전통적인 수프이며 주로 육수, 고기, 야채로 구성되어 있습니다.많은 전통적인 수프는 소토라고 불리는 반면, 외국과 서양의 영향을 받은 수프는 소토라고 불립니다.

소토는 수마트라에서 파푸아까지 다양하게 제공되기 때문에 때때로 인도네시아의 [2]국민 음식으로 여겨진다.Soto는 인도네시아에 널리 퍼져 있으며, 많은 길모퉁이의 와룽과 야외 음식점에서 고급 레스토랑과 고급 [3]호텔을 이용할 수 있습니다.소토, 특히 소토 아얌은 인도네시아어로 치킨 수프와 동등하다.항상 따듯하고 부드러운 식감으로 제공되기 때문에 인도네시아의 컴포트 [4][5][1]푸드로 여겨지고 있습니다.

인근 국가에서 일하고 정착하는 인도네시아 이주민들이 가깝고 많기 때문에 소토는 싱가포르와 말레이시아에서도 먹을 수 있고, 그들의 요리의 일부가 되었다.

자바 이민자들에 의해 수리남으로 소개된 이 요리는 수리남의 국가 요리의 일부이기도 하며, 사토(saoto)[6]라는 철자가 붙습니다.

역사

인도네시아 군도에서 소토는 다른 이름으로 알려져 있다.자바어 방언으로 소토라고 하며, 마카사르에 도달하여 코토라고 부릅니다.소토는 자바에서 가장 널리 알려져 있으며, 이 풍부한 수프는 그 섬에서 유래되었으며, 오랜 세월 동안 이 요리는 다양한 소토 [7]품종으로 분기되었다.

비록 소토가 인도네시아 군도에서 개발되었고 각 지역마다 독특한 소토 조리법이 개발되었지만, 일부 역사학자들은 이것이 아마도 외국의 요리 전통, 특히 중국 요리 전통에 영향을 받았을 것이라고 주장한다.데니스 롬바르드는 저서 '르 까르푸 자바나이스'에서 소토의 기원은 17세기 [8]경 VOC 식민지 시절 세마랑에서 중국 이민자들 사이에서 유행한 중국 수프 '카우도'(중국어: ( pin; pinyin: tshau-too; 문자 그대로 "트리페")라고 주장했다.

또 다른 학자는 이것이 이 지역의 요리 전통, 즉 중국,[9] 인도, 인도네시아 토속 요리의 혼합일 가능성이 높다고 주장한다.조미료로는 비훈(쌀버미첼리)과 튀긴 마늘을 선호하는 등 중국의 영향을 받은 흔적이 있고, 강황은 인도의 영향을 시사한다.또 다른 예는 자카르타의 소토 베타위가 아랍 또는 무슬림 인디언의 [10]영향을 나타내는 미니악 사민(ghee)을 사용하는 것이다.또 다른 역사학자는 소토 요리법이 사람들의 과거 상태를 반영한다고 주장한다.오늘날 고기 수프인 소토탕카르(Soto tangkar)는 과거에는 고기가 비싸거나 [11]바타비아의 일반 인구가 너무 가난해서 고기를 살 여유가 없었기 때문에 염소 갈비뼈(Betawi: tangkar)의 육수로 주로 만들어졌다.소토 레시피는 현지 전통과 식재료에 따라 현지화 되어 있는데, 예를 들어 힌두교 주요 섬인 발리섬에서는 소토바비를 찾을 수 있는데, 힌두교 발리인은 돼지고기를 선호하지만 소고기는 거의 먹지 않기 때문에 돼지고기 소비를 금지하는 인도네시아 무슬림 할랄 식단법을 공유하지 않는다.

고깃국 요리는 여러 지역에 영향을 미쳐 각각의 레시피를 개발했고, 재료는 사용 가능한 재료와 지역 요리 전통에 따라 현지화되었습니다.그 결과 인도네시아 전역에서 풍부한 변종 소토가 개발되었습니다.

2018년에 소토는 인도네시아 정부에 의해 나시고랭, 사테, 렌당, 가도가도의 [2]다섯 가지 국가 음식 중 하나로 공식 인정되었습니다.2018년 자카르타 아시안 게임 기간 중 겔로라 붕 카르노 종합운동장에서 열리는 아시아 페스티벌에서도 소토는 인도네시아의 다양성을 대표하는 음식으로 홍보되고 있습니다.푸드코트에서 '다양한 사람들의 단합'이라는 주제로 인도네시아의 다양한 지역 소토들을 시식할 수 있는 기회가 주어져 2018년 아시안 [12]게임 아시아 페스티발에서 관람객들이 즐겨 찾는 음식으로 자리 잡았다.

품종

인도네시아 군도에서 소토의 확산은 사용 가능한 재료와 독특한 현지 [8]맛에 따라 소토의 레시피가 현지화되면서 이어졌다.그 결과 인도네시아 전역에서 무수한 소토 레시피와 변형을 찾을 수 있습니다.

지역별

자카르타산 소토 베타위, 주로 크림 우유 또는 코코넛 밀크 수프에 들어있는 내장

일부 소토는 생성된 마을 또는 지역에 따라 이름이 지정됩니다.

  • Ambon soto – 강황, 생강, 갈랑갈, 마늘, 레몬그라스와 많은 향신료로 맛을 내고 색을 입힌 닭고기 및 육수로 만들어집니다.밥과 함께 제공되는 토핑은 데친 콩나물, 채썬 닭고기, 버미첼리, 다진 샐러리 잎, 황금빛 샬롯, 튀김 감자 스틱, 케캡 마니스, 핫 소스, 감자 고로케 등이다.
  • 반둥소토 – 흰 [13]무 조각이 들어간 투명한 쇠고기 소토.
  • Banjar soto – 스타 아니스, 정향, 카시아와 레몽그라스, 그리고 감자 [13]케이크와 함께 제공되는 신맛의 뜨거운 삼발로 양념합니다.
  • 바뉴마스 소토, 스로토 바뉴마스 또는 스로토 소카라자 – 땅콩 삼발에 의해 특별하게 만들어지며, 보통 케투팟과 함께 먹습니다.
  • 베타위 소토 – 소젖 또는 코코넛 밀크 육수에 튀긴 감자와 토마토를 넣어 요리한 쇠고기 또는 내장으로 만듭니다.
  • 케디리 소토 - 코코넛 밀크의 닭 소토.
  • Kudus soto – 소고기 소비의 현지 금기로 물소고기를 사용한 것입니다.
  • 라몽간 소토 - 마두라 소토의 변형으로 인도네시아 대도시에서 인기 있는 길거리 음식.
  • 마두라 소토 또는 소토 술룽/소토 암벤간– 닭고기, 쇠고기, 내장 중 하나를 황색 투명한 육수에 넣어 만듭니다.
  • 마카사르 소토[14] 또는 코토 마카사르 – 쌀 씻는 데 사용되는 물에 볶은 땅콩과 함께 끓인 소토와 내장 소토.
  • 메단 소토 – 코코넛 밀크를 첨가하여 감자 고로케(퍼케델)와 함께 제공되는 닭고기/돼지/쇠고기/튀김/내장 소토.고기 조각들은 제공되거나 섞이기 전에 튀겨진다.
  • 파당소토[14] – 소고기 육수 소토에 비훈(밥 베르미첼리), 퍼커델 켄탕(튀긴 감자).
  • 페칼롱간 소토 또는 토토페칼롱간[15]– 타우코로 양념한 것.
  • 세마랑 소토 – 캔들넛으로 양념하고 쌀, 퍼케델, 템페를 섞은 닭고기 소토. 종종 새테 케랑(막대기에 달린 닭고기)이나 트립과 메추리 알과 함께 먹는다.소토 세마랑은 세마랑의 [16]방콩 사거리에서 이름을 딴 소토 방콩으로도 알려져 있다.
  • 테갈소토나 사우토테갈은 페칼롱간소토와 거의 같은 양념을 한 타우코입니다.소토는 닭고기 소토, 소고기 소토, 내장 등입니다.

주성분별

투명한 노란색 국물에 엠핑 크래커와 튀긴 샬롯을 곁들인 소토 아얌.

다른 소토들은 주성분에 따라 이름이 붙여진다.

  • 소토 아얌[17] – 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 론통, 나시 엠핏, 케투팟(잎에 촘촘히 싸서 잘게 썰어 만든 쌀) 또는 베르미셀리를 넣은 노란 매운 국물에 넣은 닭고기.셀로판 국수, 삶은 달걀, 라임 주스, 콩나물 등으로 준비되는 것도 있습니다.[18][19]
  • 닭발 소토인 소토는 살로, 마늘, 레몽그라, 강황 등의 향신료를 넣어 노란빛을 더하고, 양배추, 셀러리, 쌀국수를 곁들여 삼발, 라임,[20] 콩으로 맛을 낸 닭발 소토입니다.소토 체커는 자카르타, 발리 그리고 자바 대부분의 주요 도시에서 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다.거리의 와룽이나 초라한 레스토랑에서 소토 세커는 보통 소토 [21]아얌의 변형으로 제공됩니다.
  • 소토바바트 – 소의 곱창 또는 염소의 곱창으로, 노란색의 매운 코코넛 밀크 수프에 버미셀리, 감자, 그리고 야채와 함께 제공되며, 보통 밥과 함께 먹는다.인도네시아 전역에서 흔히 볼 수 있다.
  • 소토카키 - 소의 발걸음, 소의 발에서 떼어낸 힘줄과 연골, 노란색 매운 코코넛 밀크 수프에 버미셀리, 감자, 야채, 크루퍽과 함께 흔히 밥과 함께 먹는다.그것은 베타위 음식이고 인도네시아 자카르타에서 찾을 수 있다.
  • 소토탕카르 – 또한 다진 염소 또는 소갈비(베타위: 탕카르)와 강황, 마늘, 샬롯, 칠리, 후추, 캔들누트, 쿠민, 갈랑갈, 고수, 계피, 인도네시아 만엽(단살람), 카피라임 [22]잎으로 만든 베타위 특산물 소토.
  • 소토미(싱가포르와 말레이시아의 소토)– 노란색 매운 쇠고기 또는 닭고기 국물과 [23]국수, 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아에서 흔히 볼 수 있습니다.인도네시아 보고르는 소고기 육수, 키킬, 국수, 설렁초밥으로 만든 소토미로 유명하다.
  • 소토바비 – 힌두교 대부분의 발리 섬에서 [24]나는 돼지고기 소토.

반주

세마랑의 소토방콩, 꼬막과 트리페사테이 닭소토, 튀김템페, 퍼케델

다음과 같은 반주를 소토와 함께 먹는 경우가 많습니다.

재료

계란과 삼겹살을 곁들인 닭고기 소토

가장 많이 사용되는 고기는 닭고기와 소고기이지만 내장, 양고기, 물소고기 등 종류도 있다.인도네시아 전통 소토에는 돼지고기가 거의 사용되지 않지만 힌두교 다수인 발리에서는 소토바비를 찾을 [24]수 있다.국물은 보통 쌀이나 압축 떡을 곁들인다.내장은 별미로 여겨진다: 반추(반죽/평활/매끄러운 곱창), 그물(꿀집/주머니 곱창), 오마슴(책/이불/잎 곱창), 그리고 내장을 모두 먹는다.

소토의 다른 재료들은 소운 또는 비훈으로 대체 철자, 녹두나물 그리고 파를 포함한다.일반적인 소토 향신료로는 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 생강, 고수, 소금, 캔들넛, 후추 등이 있습니다.

소토 수프의 색, 두께, 농도는 조리법에 따라 다를 수 있습니다.소토는 소토반둥과 같은 담백하고 맑은 국물, 소토아얌과 같은 황색의 투명한 국물(강황색) 또는 소토카키나 소토 베타위와 같은 진하고 진한 코코넛 밀크나 우유 국물입니다.

말레이시아와 싱가포르의 소토는 닭고기 육수로 만든 맑은 국물에 밥큐브를 [25]섞은 매운 맛이 기대됩니다.소토는 동자바의 소토 라몬간이나 소토 마두라와 거의 비슷한 맑은 노란색 국물을 가진 일반적인 소토 아얌 타입에서 유래한 것으로 보인다.많은 음식들과 마찬가지로, 그것은 20세기 초에 많은 자바 이민자들에 의해 이 나라로 유입되었을지도 모른다.

갤러리

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레퍼런스

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