캘리포니아 빵의 역사

History of California bread

빵 굽는 분야에서 캘리포니아 빵의 역사는 1849년경부터 샌프란시스코의 사워도우 빵의 발전을 아우르는 캘리포니아 골드러시 시대까지 거슬러 올라간다. 1980년대 장인 제빵업계가 부상하면서 이른바 '빵 혁명'에 큰 영향을 미친 것도 여기에 포함된다.[1][2][3]

샌프란시스코의 빵

1849년 캘리포니아 골드러시 이후 샌프란시스코에는 독립된 소매 베이커리가 계속 생겨났고, 많은 식당들이 자신만의 빵을 만든다. 그러나 도매시장(식당이나 식료품점에 빵을 지역적으로 유통하는 것)은 전성기 초기부터 서서히 쇠퇴하고, 이에 따른 신세대 장인 제빵사들의 출현으로 두드러졌다.

골드러시 시대

사워도프 빵은 고대[4] 이집트에서 유래된 것으로 유럽 일부 지역에서 흔하다. 그것은 1849년 캘리포니아 골드러시 기간 동안 샌프란시스코에서 주요 상품이 되었다.[5] 금 광부들은 그것의 내구성과 상대적으로 쉽게 효모를 얻을 수 있기 때문에 그것을 그들의 캠프에 소중히 여겼다.[6] 사워도우드는 여러 종류의 프리페어링( 발효 밀가루와 박테리아와 야생 효모를 함유한 물을 반죽처럼 섞은 것)이 적합하지만, 특정 종의 박테리아(락토바실러스 산프랑시스코)와 야생 효모(캔디다 후밀리스)가 현지 빵의 지배적인 문화로 확인되었다.[5] 사워도우 선발대들은 제과점마다 '마더 스펀지'로 세심하게 보관하고 유지했다.

샌프란시스코 부딘 베이커리

1854년까지 샌프란시스코에는 63개의 빵집이 있었다.[7] 부딘 베이커리는 1849년 프랑스 부르고르디 출신의 제빵 대가 가문의 아들인 이시도레 부딘에 의해 설립되었다. 부딘은 프랑스식 베이킹 기술을 발효된 도그 빵에 적용했다.[1] 그 제과점은 19세기에 만들어진 스타터를 계속 사용하고 있다.[7] 샌프란시스코에서 여러 해 동안 인기 있는 빵인 파리식 빵은 1856년에 시작되었다. 파리안은 제과점이 문을 닫을 때까지 141년간 샌프란시스코에서 가장 오래된 식당인 타디치 그릴을 공급했다.[7] 오클랜드에서 토스카나는 1895년에, 콜롬보는 1896년에 시작되었다.[8] 또한 1896년에는 365번가에 위치한 라라부루 브라더스 빵집이 프랑스에서 미국으로 이민 온 두 명의 바스크 형제에 의해 시작되어 선발생을 데리고 왔다.

전후 시대

제2차 세계 대전 이후, 한 세대의 쇠퇴와 통합은 미국인들이 점점 더 포장되고 얇게 썬 빵들을 먹는 것을 보았다.[2] 1950년대부터 1980년대까지 미국 전역에서 신선한 빵을 구할 수 있는 양이 줄어들면서 작가 헨리 밀러는 "좋은 빵 한 조각을 맛보지 않고도 미국에서 5만 마일을 여행할 수 있다"고 불평했다.[3] 감소의 상당 부분은 빵과 다른 식품에 대한 전국적인 추세와 병행하여, 저렴한 가격과 냉동 재료, 인건비 절감, 유통기한 연장용 방부제 첨가 등과 유사했다.[3] 기계화는 손으로 만든 빵보다 더 건조한 반죽을 필요로 하기 때문에 같은 큰 가스 거품과 좋은 사워도우의 쫄깃한 일관성이 없는 더 건조한 빵으로 이어진다.[10] 이런 추세에도 불구하고, 사워도우는 베이 지역에서 인기를 유지했다.[7]

베이커리 주위치 동부 표준시 닫힌 주체
부딘 샌프란시스코 Ave로399번길 1849 여전히 열려 있음 이시도레 부딘;
다니엘 기라우도
파리* 1995년 에반스 에이브, 샌프란시스코 1856 2005년 8월
토스카나* 939 3일 성터; 오클랜드 3924 시장 1895 ?
라라부루 브로스.* 샌프란시스코 제365회 Ave 3 1896 1976년 5월 라라부루 브라더스; 해롤드 폴, Sr. & Jr.
콜롬보* 오클랜드 주 줄리 앤 웨이 580 1896 2012년 11월
바로니* 바로니 프렌치 베이킹 주식회사, 7801 엣지워터 박사, 오클랜드 1968년 주식회사 ? 조지 발레리오
베네치아어 샌프란시스코 파월 가 2200번지 ? 1979년 4월 알도 베르톨리나
피사노 메인 & 체스트넛; 메이플 세인트 & 보훈처 블vd, 레드우드 시티 1950 ?
*1969년 USDA 연구

콜롬보 역시 2003년 문을 닫은 새크라멘토의 1329 Fee Drive에서 제과점에서 사워도프롤을 생산했다.

1969년 캘리포니아주 알바니에 있는 미국 농무부 서부지역연구센터의 레오 클라인 박사와 프랭크 스기하라 박사는 샌프란시스코 지역의 5개 빵집인 파리, 토스카나, 콜롬보, 바로니, 라라부루에서 사워도우 문화를 연구하기 시작했다. S.F. 사워도만의 독특한 맛을 책임지는 박테리아를 식별하기 위해 수년간 노력한 끝에 그들은 오리건 주립대학의 미생물학부로 눈을 돌렸는데, 그곳에서 윌리엄 샌딘 박사가 이끄는 팀은 마침내 야생 효모(캔디다 유머리스)로부터 박테리아를 분리하는 데 성공했고, 그 전에 알려지지 않았던 유산균을 발견했다.빵에 독특한 맛을 주는 젖산을 생산하는 s. 그들은 그것을 (락토바실러스 산프랑시스코)라고 이름 지었다.[11][12]

골드러시 시대의 몇몇 빵집들은 사워도우 전통을 존속시키고 빵을 계속 생산했다. 라라부루 브라더스 제과점은 인기 브랜드 사워도우를 생산했으나 1976년 5월 라라부루 배달 트럭에 의해 어린 아이가 중상을 입는 사고로 인한 소송이 장기화되면서 문을 닫게 되었다.[13] 소유주들은 또한 그 빵집의 재정적인 어려움에 기여하는 많은 빚을 지고 있었다.[citation needed]

1971년 토스카나는 콜롬보 베이킹사와 합병했는데, 둘 다 오클랜드에 위치해 있었다. 파리 빵집은 1982년에 구입되었다.[14]

1935년 이탈리아에서 이민 온 제빵업자 스티븐 기라우도는 보딘에서 미국에서의 첫 직장에 들어갔다가 1941년 파산 직전 이 제과점을 샀다.[15] 그는 나중에 그것을 더 큰 회사에 팔았지만, 일련의 소유권 변경 후에 제과점은 그들의 투자 은행을 통해 기라우도의 두 아들들에 의해 다시 매입되었다.[15][16] 기라우도 가문은 1982년 파리안을 [14]사들여 1984년 오클랜드의 샌프란시스코 프렌치 브레드 회사에 이체했고, 이 회사는 콜롬보와 토스카나를 차례로 인수해 난자를 대용량의 오븐으로 대체했다. 1993년 샌프란시스코 프랑스 빵 회사는 일리노이에 본사를 둔 Specialty Foods Corporation에 매각되었다.[17] 이번 매각은 1800년대부터 운영되어 온 3개의 사우더우 베이커리에 대한 지역 소유권이 종식되는 계기가 되었다.

캘리포니아 새크라멘토에 있는 원더브레드 앤 호스티스 베이커리

1997년 3월 미주리주[18] 캔자스시티의 주간 베이커리 주식회사가 샌프란시스코 프렌치 브레드 컴퍼니를 Specialty Foods Corp.에서 매입한 결과 2005년 파리의 베이커리는 더 이상 수익이 나지 않는다며 파산하고 문을 닫았다.[16][19] 오클랜드의 콜롬보 빵집에서는 조리법과 재료, 발효시간이 바뀌어 빵의 품질에 영향을 주었다.[20] 2012년 11월 21일 사망하기 전, 주간 고속도로는 오클랜드 공장에서 매주 217,460개의 콜롬보 사워도우를 만들고 있었고, 새크라멘토의 제과점에서 일주일에 71,540롤을 만들고 있었고, 1525 브라이언트 거리의 자매 공장에서 온 원더 브레드, 트윙키즈, 호호스 스낵도 만들고 있었다.[16][21]

살아남은 오래된 빵집들은 크고 기계화된 작업이었다. 그들은 현대적인 의미에서 작은 '장수' 빵집이 아니었다. 상위 3개 빵집은 1000명을 고용해 연간 6000만 개(대부분 빵)의 빵을 만들었는데, 이는 미국 전역의 공항과 슈퍼마켓뿐 아니라 4,000개 이상의 북캘리포니아 아울렛에서 판매한 것이다.[7] 부딘은 주로 디즈니랜드와 피셔스워프 등 커피전문점으로 32개 소매점을 운영하고 있다.

남캘리포니아의 빵

로스앤젤레스의 빵 빵집에는 라 브레아 베이커리가 있다. 로스엔젤레스 지역의 파이오니어 베이킹에서 인기 있는 시큼한 반죽 빵이 널리 팔렸으나 2000년경에 선반에서 사라졌다.

장인 빵 운동

장인 빵 운동은 수제 빵의 저량 생산으로의 복귀를 의미한다.[22] 그것은 어떤 면에서는 오래된 기술로 되돌아가는 것이지만, 다른 면에서는 변화다. 골드러시 제빵사와는 달리 프랑스와 이탈리아 기술에 기초했고 매우 까다로웠다. 새로운 장인 빵의 특징 중 빵이 제빵(오스트리아 비엔나에서 개발된 기술)을 하면서 증기에 노출되어 껍질이 크거나 쫄깃할 수 있는 빛나는 표면을 만들면서도 내부는 촉촉하게 유지한다. "독성" 빵은 호밀가루와 통밀을 포함한 통곡가루를 사용한다. 빵은 장식적인 십자형으로 점수를 매기고, 빵은 빵이 부풀어 올라 굽는 동안 빵이 갈라져 빵껍질이 팽창할 수 있도록 한다. 점수는 빵집마다 구별되는 독특한 스타일로 만들어진다.[5]

초기 지지자

많은 신생 기업들 중 첫 번째는 1963년 빵을 굽기 시작하여 1976년부터 1992년까지 샌프란시스코 콜밸리에서 빵집을 운영한 샌프란시스코 젠 센터(그린스 레스토랑 소유)에서 파생된 승려 집단인 캘리포니아주 카멜밸리 근처의 타사하라 젠 마운틴 센터에서 생겨났다. 그 때부터 1999년까지 저스트 디저트라는 페이스트리 가게가 그 빵집을 운영했다.[23]

치즈 보드 콜렉티브는 1967년 버클리의 "Gourmet Ghetto"로 알려지게 될 곳에 문을 열었고, 1971년에는 노동자 소유의 협동조합이 되었다.

1970년 KCBS의 식품 및 와인 편집장이자 국가 신디케이트 식품 작가인 나르사이 데이비드는 캘리포니아 켄싱턴에 매우 성공적인 음식 공급 사업과 레스토랑인 나르사이즈(Narsai's를 열었다. 나르사이는 빵을 만드는 것으로 유명해졌다. 다윗은 자신의 철학에 대해 이렇게 설명했다. " 밀가루, 물, 소금, 누룩만 사용하면 빵 한 덩어리를 3시간 안에 굽거나 24시간 동안 구워 먹을 수 있다. 24시간 걸리는 것은 훨씬 더 세련된 맛을 냈다. 2~3시간만 걸면 빵은 밀가루와 물 맛이 난다."[5]

현대 기업

샌프란시스코 만 지역

샌프란시스코의 페리 빌딩 소매점에 진열되어 있는 Acme 빵 덩어리

Acme Bread Company는 초기, 영향력 있는 현대 장인 빵 제조 업체로,[24] 그들의 사워도우 빵으로 "1980년대에 장인 빵 만들기 혁명을 일으켰다"고 보고되었다.[25][26] 1977년 체스 파니세스에서 버스보이로 돈을 벌고 있던 버클리 캘리포니아대 학생 스티브 설리번(Steve Sullivan) 창업자는 유럽 여행 중 1977년 엘리자베스[5] 데이비드의 빵에 관한 책을 사들였고, 귀국 후 파리에서 시도했던 빵을 재현하기 위해 노력하기 시작했다.[5][24] 1979년 그는 치즈 보드 콜렉티브가 수요를 따라잡을 수 없을 때 체스 파니세스의 사내 빵 제조업자가 되었다.[9] 당시 주방장이었던 예레미야 타워는 설리번에게 나르사이 데이비드의 빵집에서 빵 만들기를 공부하라고 격려했다.[5] 그는 나중에 두비브라더스의 기타리스트 패트릭 시몬스의 반값 자금으로 아내 수잔과 함께 애크메를 출시하기 위해 떠났다.[24] 반돌의 한 와이너리의 조언에 고무되어, 그들은 나파의 설리번 아버지 포도원에서 발견한 포도주 포도의 효모로부터 애크메의 스타터 문화를 얻었다.[9]

세미프레디의 베이커리는 알라메다에 본사를 둔 장인 제과점으로 샌프란시스코 만 지역 전체를 서비스하고 있다.[27][28][29] 1984년, 전 치즈 보드 콜렉티브 회원인 에릭과 캐롤 새테너(Carol Sartenaer)는 캘리포니아 켄싱턴에 있는 450평방피트의 "벽의 구멍" 빵집에서 가게를 열었다.[30] 1987년 1월 바바라 프레이니어(초임직원 중 한 명)가 남편 마이클 로즈와 함께 사업을 이어받았다. 1988년 톰 프레이니어(바르바라의 동생)가 세미프레디의 팀에 합류했다. 버클리 하스 경영대학원에서 MBA를 취득하고 있는 톰은 클로록스의 고위 경영직을 떠나 UC 버클리 대학 동문인 여동생과 처남과 함께 빵과 페이스트리 제조 사업에 합류했다.[31][32] 프리니어는 출구전략에 대한 질문에 "죽음"[33]이라고 답한다. 프레이니에가 대통령, CEO, 자칭 "Chief Boot Ricker"로 지휘봉을 잡은 후, 세미프레디는 고품질의 유럽 스타일의 장인 빵과 페이스트리를 굽는 것에 중점을 두면서 샌프란시스코 만으로 급속히 확대되었다.[32]

다른 많은 장인 제빵사들은 타사하라, 치즈 보드, 나르사이, 아크메, 세미프레디의 스텝을 따랐는데, 종종 다른 지역 제빵업자들과 체스 파니세스의 베테랑들에 의해 시작되었다. 1989년 전 체스 파니세 페이스트리 셰프 다이앤 덱스터와 그녀의 남편 데이빗은 에이크메와 세미프레디에서 일한 경험이 있는 제빵사를 고용하면서 메트로폴리스 베이킹 컴퍼니를 시작했다. 라파린 베이커리는 애크메와 6년간 함께 일했던 제프 도지가 사들였다.[5] 체즈 파니세스에서 시몬스와 함께 구운 글렌 미첼은 1987년 캘리포니아 오클랜드에 있는 '마켓 홀' 음식 엠포리움에서 그레이스 베이킹 컴퍼니를 시작했다. 크레이그 폰스포드는 1992년 캘리포니아 소노마에 아티산 브레드스를 설립했다. 치즈 보드는 1997년 오클랜드에 아리조나멘디 베이커리를, 2000년에는 샌프란시스코의 이너 선셋에 또 다른 자매 협동조합을 설립하는 것을 도왔다.[34] 현지 유통이 활발한 다른 유명 브랜드로는 샌프란시스코 노스비치의 프랑스-이탈리아 베이커리(주로 식당에 유통), 더 브레드 워크샵, 노에 밸리 베이커리 등이 있다. 2013년 BBC는 미션에 기반을 둔 제과점 타르틴을 "이 도시 최고의 소도프 중 일부"라고 묘사했다.[25]

모두 말해, 2000년대 초반 베이커(Boudin, Colombo, Toscana)를 포함해 적어도 65개의 "마이크로베이커리"가 있었고,[2][10] 그 중에는 1주일에 약 240만개의 빵 덩어리가 만들어진다.[7] 모두 캐나다 메이플리프푸드사가 2002년 매입해 세이프웨이와 코스트코에 전국으로 유통한 '빅3'와 그레이스 베이킹 등을 제외하면 현지에서 유통되는 소규모 현지 소유 영업이다. 그레이스는 판매 시점에 최종 제빵을 두고 부분적으로만 빵을 굽는 방식으로 품질 기준을 유지한다.[2] 최근 아티산과 부딘이 유통 계약을 맺었다.[when?]

비록 그것들이 공예의 오래된 이상으로 되돌아가는 것을 의미하지만, 현대의 샌프란시스코 빵 제조업자들은 일반적으로 구식 빵을 재현하려고 하지 않는다. 대신 베이커리들은 시그니처 빵들을 개발하고 독특한 모양, 맛, 스타일을 개발하기 위해 경쟁한다.[5] 오븐 기술이 크게 향상되었다.[4] 사워도우는 다른 빵에 비해 주변 기후에 훨씬 민감하기 때문에 제빵사들은 이상적인 온도와 습도 조건을 유지하기 위해 기후조절, 냉동, 기상측정과 예측에 크게 의존하고 있어 골드러시 기간에는 불가능했을 정도의 일관성을 부여한다.[2]

기술적으로 경쟁자인 다양한 상업 빵집들은 친근한 관계를 유지하고 정보를 공공연하게 공유하며, 소규모 빵집들 간의 국제 유대 문화를 반영한다.[2][35] 폰스포드가 1992년 아티산, 그레이스, 애크메, 세미프레디, 메트로폴리스 등을 오픈했을 때 모두 조언과 정보를 공유했다.[35] 폰스포드는 계속해서 산업 협회인 Bread Bakers Guild of America를 이끌었다.[35]

베이 지역의 장인 빵 공급원은 전문 제빵사들만이 아니다. 세이프웨이, 홀푸드, 안드로니코스와 같은 대형 그루터기들은 베이 어리지에 사워도, 바게트, 촌스러운 빵을 생산하는 베이커리를 매장에 가지고 있다. 많은 지역 식당들이 그들 자신의 사용과 소매 판매를 위해 빵을 만든다. 이 중에는 이탈리아 밀라노에서 빵 만들기 개념을 라이선스하고 국제적으로 확산해 슈퍼마켓에 유통시킨 산-프랑시스코 기반 체인인 일 포르나이오가 있다. 레스토랑 주인 파스칼 리고는 스타벅스 커피가 매장에 구이 제품을 공급하기 위해 구매한 '베이 브레드' 우산 아래 식당과 패티세리를 줄줄이 열었다. 스타벅스는 체인점을 전국적으로 확대할 계획이다.[36]

한 가지 흥미로운[according to whom?] 경향은 이전 인터스테이트 브랜드 파리안, 콜롬보, 토스카나의 모델을 따르는 좋은 사워도우 빵 회사의 부활과 확장이다. 그것들은 중간 크기의 것으로, 장인의 시장과 세이프웨이나 노브 힐 같은 큰 체인에 모두 납품되며, 합리적인 확장을 추구한다.[citation needed] 몬테레이 인근 캘리포니아 왓슨빌에 있는 수마노 빵집이 좋은[according to whom?] 예다. 그들은 밀가루, 물, 스타터, 그리고 바다소금이 들어간 전형적인 사워도프 빵을 생산한다. 또 다른 것은 작은 장인 시장에만 납품되지만 출하될 80년 전통의 아르칸젤리 식료품 회사 / 노먼즈 마켓으로, 40개의 다른 독특한 장인 빵 중 아티초크 마늘빵으로 유명한 캘리포니아 페스카데로, 산 루이스 오비스포에 있는 산루이스 소도우는 1983년에 설립되어 소워드를 만든다. 기본 재료만 가지고. 1987년, 그것은 중소기업청에 의해 캘리포니아의 올해의 중소기업으로 선정되었다. 그들은 2001년에 사라 리에 의해 인수되었다.[37]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Karola Saekel (2005-09-07). "Culinary Pioneers: From Acme bread to Zuni Cafe, the Bay Area has shaped how America eats". San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-09-27.
  2. ^ a b c d e f Karola Saeke (2001-05-20). "Bread Revolution: Bay Area bakers changed how we think about our daily bread". San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-09-27.
  3. ^ a b c Florence Fabricant (1992-11-11). "Fresh From the Baker, A New Staff of Life". New York Times. Retrieved 2007-09-26.
  4. ^ a b c Elaine Johnson (1994-01-01). "The bread rush; growing popularity of bread". Sunset Magazine. Retrieved 2007-09-27.
  5. ^ a b c d e f g h i Andrea Pflaumer (2006-11-01). "Upper Crust:The San Francisco Bay Area has led us back from mass-manufactured sliced loaves to artisanal bread-baking at its finest". The Monthly. Archived from the original on 2007-11-14. Retrieved 2007-09-26.
  6. ^ "What is sourdough". Bread Bakers Forum. Retrieved 2007-09-27.
  7. ^ a b c d e f Scott Clemens. "The Rise Of San Francisco Sourdough". Epicurean.com. Retrieved 2007-09-27.
  8. ^ Robin Donovan. "It's the Culture:How the 49ers Struck Culinary Gold". Sally's Place. Retrieved 2007-09-26.
  9. ^ a b c S. Irene Virbila (1987-11-01). "Fare of the Country; San Francisco's Own Bread". The New York Times. Retrieved 2007-09-27.
  10. ^ a b Robert Rich (February 2003). "A Sourdough Quest". MV Voice. Retrieved 2007-09-27.
  11. ^ Sugihara TF, Kline L, Miller MW (March 1971). "Microorganisms of the San Francisco sour dough bread process. I. Yeasts responsible for the leavening action". Appl Microbiol. 21 (3): 456–8. PMC 377202. PMID 5553284.
  12. ^ Kline L, Sugihara TF (March 1971). "Microorganisms of the San Francisco sour dough bread process. II. Isolation and characterization of undescribed bacterial species responsible for the souring activity". Appl Microbiol. 21 (3): 459–65. PMC 377203. PMID 5553285.
  13. ^ "Ca 79-3387 Larraburu Brothers, Inc., a Corporation, Harolde. Paul and Harold E. Paul, Jr., Appellants, v. Royal Indemnity Company, a Corporation, Appellee, 604 F.2d 1208 (9th Cir. 1979)". Justia Law. Retrieved 15 November 2015.
  14. ^ a b "The Spokesman-Review - Google News Archive Search". google.com. Retrieved 15 November 2015.
  15. ^ a b Pia Sarkar (2005-05-10). "Rising at the wharf: Owners of historic Boudin Bakery, home of the original San Francisco sourdough bread, to open flagship store". San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-09-27.
  16. ^ a b c Carl Nolte (2005-08-20). "Sour Ending:Parisian bread becomes toast as label's owner closes bakery". San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-09-27.
  17. ^ "Wonder Bread Swallows S.F. Sourdough Bakeries". SFGate. Retrieved 15 November 2015.
  18. ^ "Wonder Bread maker buys S.F. French Bread". SFGate. Retrieved 15 November 2015.
  19. ^ "Adieu, Parisian Sourdough". Mouthfuls. Retrieved 15 November 2015.
  20. ^ "BCTGM - Through the Eyes of a Union Member: The Slow Demise of an American Baking Company". bctgm.org. Retrieved 15 November 2015.
  21. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2016-05-16. Retrieved 2015-12-21.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  22. ^ Sheryl Julian (1988-03-13). "A rising Revival in San Francisco". Boston Globe. Retrieved 2007-09-27.
  23. ^ Peter Sinton (1999-04-10). "Staff of Life Not Enough For Tassajara: S.F. bakery falls flat, quits making bread to become another outlet for owner Just Desserts". San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-09-26.
  24. ^ a b c Sara Hazlewood (1999-04-09). "Breadmaker has seen plenty of dough pass through his doors". San Jose Business Journal. Retrieved 2007-09-26.
  25. ^ a b Zaino, Caitlin (2013-11-26). "Flour power in San Francisco's sourdough". BBC Travel. BBC. Retrieved 2015-10-29.
  26. ^ Dianne de Guzman (2020-02-27). "How Berkeley's Acme Bread started a Bay Area bread movement". San Francisco Chronicle.
  27. ^ 지라드, 킴.음식의 미래. 버클리하스 매거진, 2012.
  28. ^ 피텔버그, 제릴린 반레디네 집에서 반죽을 굴려라. 피에드몬터, 1996년
  29. ^ 존슨, 엘레인. "브레드 러시" 선셋 매거진, 1994.
  30. ^ 새켈, 카롤라 빵 당첨자. 샌프란시스코 크로니클, 1991.
  31. ^ 맥에버, 캐서린. "Bread Circuss". The East Bay Monthly, 1993, Vol. 24, 페이지 18.
  32. ^ a b 킬로두프, 폴. 프레쉬 CEO. The East Bay Monthly, 2012, Vol. 42, 페이지 22.
  33. ^ 미첼, 이브 전직 클로록스 매니저는 현재 베이 아일랜드에 빵을 공급하고 있다. 베이 에어리어 뉴스 그룹, 2012년 6월 24일.
  34. ^ "About us". Arizmendi Bakery. Archived from the original on 2007-06-25. Retrieved 2007-09-27.
  35. ^ a b c "Craig Ponsford continues baker generosity". Modern Baking. July 2007. Archived from the original on 2007-08-18. Retrieved 2007-09-27.
  36. ^ Hsu, Tiffany (2012-06-05). "Starbucks to upgrade food by buying artisan bakery chain". Los Angeles Times.
  37. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2013-01-18. Retrieved 2013-02-06.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)

외부 링크