모르타델라

Mortadella
이탈리아의 Mortadella di Bologna PGI
피스타치오가 들어간 모타델라, 이탈리아산 PGI

모르타델라(Mortadella) 이탈리아식 발음:[morta ˈd ɛ렐라]는 잘게 으깬 또는 갈아서 만든 고기로 만든 이탈리아의 큰 소시지 또는 오찬용 고기로, 적어도 15%의 작은 정육면체(주로 돼지의 목에서 나오는 딱딱한 지방)를 포함합니다.그것은 전통적으로 검은 후추 알갱이로 맛을 내지만, 현대판은 피스타치오나, 더 드물게는 머틀베리를 함유할 수도 있습니다.

모르타델라의 가장 잘 알려진 버전은 Mortadella Bologna PGI이지만, 다른 고기로 만들어진 것을 포함하여, 이탈리아 전역에서 다른 품종들이 발견됩니다.

어원

모르타델라라는 이름의 유래에 대해서는 논란이 되고 있습니다.한 이론은 전통적으로 소시지를 만들기 위해 고기를 찧는 데 사용되는 라틴어 모르타르(mortarium)에서 이름이 유래했습니다.[2][3]볼로냐 대학의 고대사 교수인 지안카를로 수지니가 제안한 이 이론은 볼로냐 고고학 박물관에 보관되어 있는 두 개의 장례용 돌에 의존하고 있는데, 이 돌은 같은 기념물과 관련된 것으로 여겨지고 있는데, 하나는 돼지 떼를 보여주고 다른 하나는 절구와 절구를 보여줍니다.[4]

17세기에 오비디오 몬탈바니에 의해 소개된 또 다른 이론은 머틀 열매로 맛을 낸 로마 소시지에서 이름이 유래되었는데, 로마인들은 머틀 열매를 파르시멘 미르타툼 또는 머틀 소시지(머틀 소시지)라고 불렀습니다.[5][3][2]머틀은 사실 후추가 유럽 시장에 출시되기 전에 인기있는 향신료였습니다.[5]

역사

1661년 볼로냐, Dichiaratione del Bando delle Mortadelle ("Mortadellas 밴드 선언"), 볼로냐,

전통적으로, 돼지고기 속은 큰 절구(mortaio [mor ˈta ːjo])와 절구를 이용하여 반죽하였습니다.

모르타델라는 에밀리아로마냐의 수도인 볼로냐에서 유래되었습니다.Anna Del Conte (The Gastronomy of Italy 2001)는 1376년 볼로냐의 공식 육류 보존 기관 문서에 언급된 모르타델라로 추정되는 소시지를 발견했습니다.

품종

이탈리아에서

다른곳

이베로 아메리카 문화

포르투갈산 올리브를 곁들인 모르타델라

모타델라는 후추와 올리브가 들어간 다양한 종류가 특히 샌드위치에 널리 소비되는 스페인과 포르투갈에서 매우 인기가 많습니다.스페인 동부에서 표준 모르타델라는 카탈라나(catalana)라는 지역 변종과 구별하기 위해 종종 모르타델라 이탈리아(Italian mortadella)라고 불립니다.

모르타델라는 20세기 초에 이 나라들에 정착한 이탈리아 이민자들 덕분에 아르헨티나, 볼리비아, 페루, 브라질, 에콰도르, 칠레, 콜롬비아, 우루과이, 베네수엘라에서도 매우 인기가 많습니다.이 나라들에서는 모르타델라로 쓰이며, 요리법은 전통적인 이탈리아어와 매우 비슷하며, 후추 알갱이가 추가되어 있습니다.페루에서는 자모나다라고 알려져 있습니다.

브라질에서 상파울루는 메르카도 지방자치단체에서 아주 인기 있는 모르타델라 샌드위치를 판매하고 있습니다.

푸에르토리코에서, "흡연 모르타델라"는 때때로 상업적인 살라미나 요리된 살라미와 혼동됩니다. 왜냐하면 카페테리아, 파나데리아, 콜라도스, 그리고 식당들이 훈제 모르타델라의 대부분을 사기 때문입니다.살라미는 소시지 안에 균일하게 분포된 돼지고기, 소고기, 송아지고기, 그리고 작은 지방 조각들을 포함할 수 있지만, 모르타델라는 전통적으로 더 큰 덩어리들이 균일하게 분포되어 있지 않습니다.그것의 지름은 딱딱한 살라미의 지름보다 훨씬 크고 크기가 살라미 꼬또와 더 비슷해서 몇몇 사람들은 혼란스러워 합니다.그것은 흡연 과정이 약간의 수축을 일으키기 때문에 전통적인 모르타델라 드 볼로냐보다 지름이 더 작습니다.풍부한 맛을 내기 위해서는 상온에서 제공하는 것이 가장 좋습니다.

중앙유럽, 남유럽, 동유럽

루마니아에서는 이와 비슷한 콜드 컷(cold cut)을 파라이저(parizer)라고도 합니다.헝가리에서는 비슷한 제품을 모르타델라(mortadella)라고 부르고 파리지(pariser), 파리지(parizer) 또는 파리지(parizzi)라고 부르는 일반 품종을 말합니다.보스니아 헤르체고비나와 크로아티아에서도 파리지에라는 용어가 자주 사용되고 [7]있으며, 발칸 반도의 다른 지역에서도 파리지에라는 용어가 사용되고 있습니다.머틀 대신 마늘을 사용하고 지방이나 피스타치오, 올리브 등을 넣지 않는다는 점에서 모르타델라나 비슷한 살라미와는 주로 다릅니다.[8]전형적인 이탈리안 모르타델라는 아드리아 해안 전역의 슈퍼마켓에서 널리 판매되고 있습니다.

일반적인 것 외에 더 작은 버전이 있는 그리스에서는 그 품종을 파리자키 또는 모르타델라키라고 부르고, 불가리아, 슬로베니아, 크로아티아, 세르비아, 북마케도니아에서는 모르타델라로 알려진 상품을 널리 먹습니다.

폴란드에서, 모르타델라 슬라이스는 때때로 전통적인 돼지고기 커틀릿의 더 빠른 (그리고 더 저렴한) 대안으로 반죽에 찍어 튀기고 감자와 샐러드와 함께 제공됩니다.[9]

중동·북아프리카

모로코, 알제리, 이집트, 이란, 이라크, 시리아, 레바논, 요르단, 팔레스타인, 아랍 에미리트 연합국, 카타르, 사우디 아라비아, 쿠웨이트 및 이스라엘과 같은 여러 국가에서 닭고기, 쇠고기 또는 칠면조로 만든 할랄 또는 코셔 모르타델라가 판매됩니다.1920년 예루살렘에 설립된 팔레스타인 브랜드 시니오라 브랜드는 현지 최초로 올리브, 피스타치오, 후추 등을 얇게 썬 모르타델라입니다.[10]레바논의 알-타그지아는 전세계적으로 판매되는 유명한 브랜드입니다.[11]GCC에서 가장 인기 있는 브랜드는 아메리카나 그룹과 할와니 브라더스입니다.그것은 또한 이란에서 인기가 있지만, 보통 쇠고기나 양고기로 만들어지며, 흔히 러시아 콜바사의 카알바라고 불립니다.

돼지고기 모르타델라는 이집트, 레바논, 요르단, 시리아, 그리고 UAE에서 팔립니다.[citation needed]

캐나다와 미국

볼로냐라고 불리는 돼지고기 지방의 정육면체를 생략한 비슷한 상업적인 소시지 제품이 캐나다와 미국에서 인기가 있습니다.올리브와 피멘토를 포함한 다양한 종류를 올리브 빵이라고 합니다.

모타델라는 1967년부터 2000년까지 이탈리아에서 아프리카돼지열병이 발생해 미국으로의 수입이 금지됐습니다.[12]이 금지령은 소피아 로렌이 주연한 1971년 영화 라모르타델라의 줄거리의 중심적인 부분이었습니다.미국 개봉을 위한 제목은 레이디 리버티였습니다.

미국에서 안전하다고 판단되는 제품을 유럽연합에 수출할 수 있도록 하는 전반적인 협정의 일환으로 질병이 없는 것으로 판명된 제품을 수출할 수 있도록 한 수의 등가 협정으로 인해 미국에서의 금지가 해제되었습니다.[13]

러시아와 구소련

러시아, 우크라이나, 그리고 다른 구소련 국가들에서, 매우 비슷한 제품은 독토르스카야 콜바사(러시아어: д окторская колбаса, 불이 켜짐)라고 불립니다."의사 소시지").그러나, 이 제품은 보통 쇠고기와 돼지고기의 혼합물로 만들어지며(때로는 종교적인 이유로 쇠고기와 양고기 또는 닭고기를 사용하기도 함), 지방이나 머틀 조각을 포함하지 않습니다; 약간의 지방이 있는 모르타델라 스타일의 소시지는 루비텔스카야와 스톨리히나야라고 불립니다.대신에, 그것은 단지 카다맘, 때때로 고수와 육두구로 맛을 내고, 전통적으로 전통적인 모르타델라에는 보통 없는 계란과 우유를 포함합니다.모르타델라와 달리 독토르스카야 콜바사는 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높습니다.

의사소시지(Doctor's sause)라는 이름은 1930년대 소련에서 영양실조와 위장 문제를 돕기 위해 의사들이 추천한 소시지와 육류 제품을 가리키는 말로 만들어졌습니다.소련 시절에는 영양이 풍부한 것으로 광고되었고(저지방 성분 때문에) 현재까지도 구소련 국가들에서 인기를 유지하고 있습니다.[14]

동남아

ả ụ라 또는 베트남 모르타델라는 때때로 베트남 요리 반 쿠 ố어의 반주로 사용됩니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Mortadella - Define Mortadella at Dictionary.com". Dictionary.com.
  2. ^ a b Hazan, Marcella (2012). The Essentials of Classic Italian Cooking. Pan Macmillan. p. 17. ISBN 9780752228044.
  3. ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: OUP Oxford. p. 533. ISBN 9780191040726.
  4. ^ Roversi, Giancarlo (2013). La Mortadella Bologna IGP. Storia di un mito (in Italian). Bologna: Consorzio mortadella Bologna.
  5. ^ a b Roversi, Giancarlo (2013). La Mortadella Bologna IGP. Storia di un mito (in Italian). Bologna: Consorzio mortadella Bologna.[영구 데드링크]
  6. ^ "home > lista dei prodotti > scheda: Mortadella di cavallo". arsial.it. 20 July 2011. Archived from the original on 20 July 2011. Retrieved 30 November 2022.
  7. ^ "Parizer ili pariška salama nema veze s Parizom". 5 May 2016.
  8. ^ "Parizer ili pariška salama nema veze s Parizom". 5 May 2016.
  9. ^ "What Poles Ate When There Was Nothing to Eat". Culture.pl. Retrieved 6 May 2021.
  10. ^ "Farmer Jack — a Siniora Sons Inc. Company". farmerjack.ps. Archived from the original on 31 March 2016. Retrieved 11 February 2016.
  11. ^ "Al-Taghziah". Archived from the original on 25 June 2012. Retrieved 16 December 2012.
  12. ^ "The Return of Mortadella". The New York Times. 13 February 2000.
  13. ^ "Bologna Journal; Coming to a Deli Near You: A Long-Taboo Sausage". The New York Times. 10 February 2000.
  14. ^ "Russian Kitchen – Why the Soviets' favorite bologna was called "doctor's sausage"?". Russia Beyond the Headlines. 3 November 2018.
  15. ^ "Stall 1006 – Banh Cuon – noodlepie". typepad.com.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 모타델라와 관련된 미디어가 있습니다.