우유

우유는 포유류의 유선에서 생산되는 영양분이 풍부한 액체 식품이다.그것은 어린 포유동물(모유 수유된 유아를 포함)이 고체 음식을 ^[1]소화하기 전에 주요 영양 공급원입니다.우유의 면역 인자와 면역 조절 성분이 우유 면역에 기여합니다.코스트럼이라고 불리는 조기 발효 우유는 면역체계를 강화시키는 항체를 포함하고 있어 많은 질병의 위험을 줄여준다.우유는 단백질과 ^[2]유당을 포함한 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

미국 질병통제예방센터는 12개월 이상의 어린이들은 하루에 ^[3]두 번 유제품을 먹어야 한다고 권고하고 있다.

농산물로서, 유제품은 가축으로부터 채취된다.2011년, 낙농장에서는 약 7억 3천만 톤(8억 쇼트 톤)의 우유를^{[4] [5]}2억 6천만 마리의 젖소로부터 생산했습니다.인도는 세계 최대의 우유 생산국이자 탈지 분유의 주요 수출국이지만, 다른 우유 제품은 ^[6][7]거의 수출하지 않습니다.인도 내에서 유제품에 대한 수요가 계속 증가하고 있기 때문에, 인도는 결국 유제품의 ^[8]순수입국이 될 수 있다.뉴질랜드, 독일, 네덜란드는 유제품의 ^[9]최대 수출국이다.

전 세계 60억 명 이상이 우유와 유제품을 소비하고 있으며, 7억5천만 명에서 9억 명의 사람들이 유제품을 재배하는 ^[10]가정에서 살고 있습니다.

어원과 용어

우유라는 용어는 "오래된 영어 meoluc (웨스트 색슨), milc (앵글리안), *meluks "milk" (오래된 노르드어 mjolk, 고대 프리지안 멜록, 올드 색슨 밀크, 네덜란드어 멜크, 독일어 밀크,^[11] 고딕어)에서 유래했다.

1961년부터 식품 사용에 있어서 우유라는 용어는 국제식품규격(Codex Alimentarius) 표준에 따라 다음과 같이 정의되었다. "액상 우유로 소비하거나 액체 ^[12]우유에서 추출하지 않고 하나 이상의 우유에서 얻은 정상적인 젖 짜는 동물의 유방 분비물"유제품이라는 용어는 동물성 우유와 동물성 우유 생산과 관련이 있다.

소비의 종류

우유 소비에는 두 가지 뚜렷한 범주가 있습니다: 모든 유아 포유류는 어미 몸에서 직접 우유를 마시고, 그것은 그들의 주요 영양 공급원입니다; 그리고 인간은 다양한 식단의 한 요소로서 모든 연령대의 사람들이 소비하기 위해 다른 포유동물로부터 우유를 얻습니다.

영유아 포유동물용 영양소

거의 모든 포유동물에서 우유는 모유 수유를 통해, 직접 또는 나중에 저장되고 소비되는 우유를 표현함으로써 아기에게 먹인다.포유류의 초기 우유는 초유라고 불린다.콜로스트럼은 신생아를 보호하는 항체뿐만 아니라 영양소와 성장 ^[13]인자를 포함하고 있습니다.초장의 구성과 분비 기간은 ^[14]종마다 다르다.

세계보건기구(WHO)는 인간의 경우 6개월 동안 모유 수유를 하고 2세 ^[15]이상까지 다른 음식을 먹일 것을 권장하고 있다.일부 문화권에서는 아이들에게 3년에서 5년 동안 모유를 먹이는 것이 일반적이며, 그 기간이 더 ^[16]길 수도 있다.

모유 대신 신선한 염소의 우유가 사용되기도 하는데, 이것은 전해질 불균형, 대사 산증, 거적아구성 빈혈, 그리고 다수의 알레르기 ^[17]반응을 일으킬 위험을 야기합니다.

인간용 식품

많은 문화에서, 특히 서양에서, 인간은 다른 포유동물들의 젖을 먹이로 사용하면서, 유아기 이후에도 계속해서 우유를 소비한다.처음에는 성인들이 우유 속의 유당을 소화하는 데 필요한 효소인 락타아제를 생산하지 않았기 때문에 우유를 소화하는 능력은 어린이들로 제한되었다.그래서 사람들은 우유를 유당 수치를 낮추기 위해 응고, 치즈, 그리고 다른 상품으로 바꿨다.수천 년 전, 북서유럽의 인류에게 성년기에 락타아제 생산을 가능하게 한 우연한 돌연변이가 퍼졌다.이 돌연변이는 우유가 다른 음식 공급원이 ^[18]실패했을 때 인구를 지탱할 수 있는 새로운 영양 공급원으로 사용될 수 있게 했다.우유는 크림, 버터, 요구르트, 케피르, 아이스크림, 치즈와 같은 다양한 상품으로 가공된다.현대의 산업 공정은 카제인, 유청 단백질, 유당, 연유, 분유, 그리고 많은 다른 식품 첨가물과 산업 제품을 생산하기 위해 우유를 사용합니다.

전유, 버터, 크림은 ^[19][20]포화지방 함량이 높습니다.설탕 유당은 우유에서만 발견되며 개나리 꽃과 몇몇 열대 ^[21]관목에서 발견될 수 있습니다.락타아제는 유당을 소화하는 데 필요한 효소로서, 출생 직후 인간의 소장에서 가장 높은 수치에 도달하고,^[22] 우유를 규칙적으로 섭취하지 않는 한 천천히 감소하기 시작합니다.우유를 계속 참는 집단은 종종 가축화된 유제 동물들의 젖을 사용하는 데 있어 대단한 창의력을 발휘해 왔다. 소뿐만 아니라 양, 염소, 야크, 물소, 말, 순록, 낙타도 마찬가지이다.인도는 ^[23]소와 버팔로 우유의 세계 최대 생산국이자 소비국이다.

2011년 일부^[24] 국가의 1인당 우유 및 유제품 소비량

나라	우유(리터)	치즈(kg)	버터(kg)
아일랜드	135.6	6.7	2.4
핀란드	127.0	22.5	4.1
영국	105.9	10.9	3.0
호주.	105.3	11.7	4.0
스웨덴	90.1	19.1	1.7
캐나다	78.4	12.3	2.5
미국	75.8	15.1	2.8
유럽	62.8	17.1	3.6
브라질	55.7	3.6	0.4
프랑스.	55.5	26.3	7.5
이탈리아	54.2	21.8	2.3
독일.	51.8	22.9	5.9
그리스	49.1	23.4	0.7
네덜란드	47.5	19.4	3.3
인도	39.5	-	3.5
중국	9.1	-	0.1

역사

인간은 신석기 혁명이나 농업의 발달에 따라 다른 포유류의 젖을 규칙적으로 소비하는 법을 처음 배웠다.이러한 발전은 메소포타미아의 기원전^[25] 9000-7000년부터 아메리카 ^[26]대륙의 기원전 3500-3000년까지 여러 지역에서 독립적으로 일어났다.비록 ^[27]가축이 야생 오록스 개체로부터 여러 차례 독립적으로 파생되었지만, 사람들은 남서 아시아에서 가장 중요한 낙농 동물인 소, 양, 염소를 처음 길들였다.처음에 동물들은 고기를 위해 길러졌고, 고고학자 앤드류 셰라트는 가축의 털과 노동을 위한 착취와 함께, 데어링은 훨씬 늦게 기원전 ^[28]4천 년기의 별도의 2차 제품 혁명으로 시작되었다고 제안했다.셰라트의 모델은 적어도 기원전 ^[29][30]7천 년기까지 남서아시아의 농업 초기 단계에서 다이라잉이 행해졌음을 보여주는 선사시대 도자기의 지질 잔류물 분석에 기초한 최근의 발견에 의해 뒷받침되지 않는다.

남서아시아에서 유럽(기원전 7000년경 시작되었지만 ^[31]기원전 4000년 이후까지 영국과 스칸디나비아에 도달하지 않음)과 남아시아(기원전 ^[32]7000–5500년)로 국내 낙농동물이 퍼졌다.중앙유럽과^[33] 영국의^[34] 첫 번째 농부들은 그들의 동물들에게 우유를 짰다.농작물 재배보다는 주로 또는 전적으로 가축과 그 생산물에 의존하는 목축 및 목축 유목민 경제는 기원전 4천년에 유럽 농부들이 폰틱-카스피 스텝으로 이주하면서 발전했고, 이후 유라시아 스텝의 ^[35]대부분으로 확산되었다.양과 염소는 서남아시아에서 아프리카로 유입됐지만 아프리카 소는 ^[36]기원전 7000~6000년경에 독립적으로 길들여졌을 수 있다.낙타는 기원전 4천년에 아라비아 중부에서 길들여진 것으로, 북아프리카와 ^[37]아라비아 반도에서도 낙농 동물로 사용되어 왔다.화상 치료에 대한 이집트 최초의 기록은 남자 아기를 ^[38]둔 엄마들의 젖을 사용한 화상 드레싱에 대해 기술하고 있다.세계의 나머지 국가(동아시아와 동남아시아, 아메리카와 호주)에서는 우유와 유제품이 동물을 키우지 않는 수렵 채집인들이 살고 있거나 지역 농업 경제에는 가축화된 유제품이 포함되지 않았기 때문에 역사적으로 식단에서 큰 비중을 차지하지 못했다.지난 500년 동안 유럽의 식민주의와 세계의 많은 부분에 대한 정치적 지배의 결과로, 우유 소비는 비교적 최근에 이 지역에서 보편화 되었다.

중세 시대에는 알코올 음료가 일반적으로 구할 수 있는 ^[39]물보다 마시기에 더 안전했기 때문에 우유는 "빈혈성 백주"라고 불렸다.조지 웨이머스가 뉴잉글랜드로 항해한 1605년 제임스 로지어의 기록에 따르면 웨이머스가 메인주에서 생포한 와바나키족들은 젖을 짜는 것을 보고하였다.그러나 언론인 에이버리 예일 카밀라와 식품 역사학자들은 로지에가 "증거를 잘못 해석했다"고 말했다.역사학자들은 와바나키가 사슴을 ^[40][41]길들이지 않았다고 보고한다.북부 삼림지대의 부족들은 역사적으로 견과류 ^[42]우유를 만들어 왔다.소는 1624년에 ^[43]뉴잉글랜드로 수입되었다.

산업화

도시 인구의 증가와 19세기 중반 철도망의 확장은 우유 생산과 공급에 혁명을 가져왔다.개별 철도 회사들은 1840년대와 1850년대부터 시골 지역에서 런던으로 우유를 운송하기 시작했다.아마도 그러한 첫 번째 사례는 1846년, 사우스워크에 있는 세인트 토마스 병원이 런던 외곽의 우유 공급업자들과 ^[44]철도편으로 우유를 운송하는 계약을 체결한 때였을 것이다.Great Western Railway는 일찍부터 열성적인 도입자였고, 많은 비판에도 불구하고 1860년에 Maidenhead에서 런던으로 우유를 운송하기 시작했다.1900년에는 연간 ^[45]2500만 갤런(1억1000만 리터, 3000만 미국 갤런) 이상의 영국 갤런을 수송하고 있었습니다.우유 거래는 1860년대에 천천히 성장했지만 1870년대와 1880년대에 광범위한 구조적 변화를 겪었다.

소비자의 구매력이 증가하고 우유가 필수 일용품으로 간주되면서 도시 수요는 증가하기 시작했다.19세기의 지난 30년 동안, 미국 대부분의 지역에서 우유의 수요는 두 배로, 혹은 어떤 경우에는 세 배로 증가했습니다.1875년에 제정된 법률은 우유의 불순물을 불법으로 만들었다 – 이것은 우유의 이미지를 바꾸기 위한 마케팅 캠페인과 결합되었다.런던의 전체 우유 소비에서 차지하는 농촌 수입의 비율은 1860년대 5% 미만에서 20세기 초에는 96% 이상으로 증가했다.그 시점까지 우유 공급 시스템은 모든 식품 중에서 가장 ^[44]체계적이고 통합적이었다.우유는 결핵 감염으로 분석되었다.1907년 버밍엄에서 180개의 샘플이 테스트되었고 13.3%가 ^[46]감염된 것으로 밝혀졌다.

우유를 위한 최초의 유리병 포장은 1870년대에 사용되었다.그렇게 한 첫 번째 회사는 1877년 뉴욕 유업 회사였을 것이다.영국의 익스프레스 유업은 1880년에 유리병을 생산하기 시작했다.1884년 뉴욕 출신의 미국인 발명가 허비 대처는 "Thatcher's Common Sense Milk Jar"라고 불리는 유리 우유병을 발명했는데, 이 우유병은 왁스칠된 종이 ^[47]디스크로 밀봉되어 있었다.나중에 1932년에 플라스틱으로 코팅된 종이 우유 상자가 ^[47]상업적으로 도입되었다.

1863년, 프랑스의 화학자이자 생물학자인 루이 파스퇴르는 음료와 ^[47]식품에 있는 해로운 박테리아를 죽이는 방법인 저온 살균법을 발명했다.그는 현지 ^[48]와인의 잦은 산도를 개선하기 위해 아르부아에서 여름 휴가를 보내는 동안 이 방법을 개발했다.그는 실험적으로 젊은 와인을 약 50–60°C(122–140°F)까지만 가열하면 미생물을 죽일 수 있으며 최종 ^[48]품질을 희생하지 않고 와인을 적절히 숙성시킬 수 있다는 것을 알아냈다.파스퇴르를 기리기 위해, 그 과정은 "정제화"로 알려지게 되었다.저온 살균은 원래 와인과 맥주의 ^[49]신맛을 방지하는 방법으로 사용되었다.상업적인 저온 살균 장비는 1880년대에 독일에서 생산되었고,^[50][51] 생산자들은 1885년까지 코펜하겐과 스톡홀름에서 이 공정을 채택했다.

★★★

모든 포유류의 암컷은 정의상 우유를 생산할 수 있지만, 소의 우유는 상업적인 생산을 지배합니다.2011년 FAO는 전 세계 우유의 85%가 ^[52]소에서 생산된다고 추정했습니다.인간 모유는 산업적으로나 상업적으로 생산되거나 유통되지 않지만, 인간 모유 은행은 기증받은 모유를 수집하여 다양한 이유로 인간 모유의 혜택을 받을 수 있지만 모유를 수유할 ^[53]수 없는 유아에게 재배포합니다.

서양에서 소의 우유는 산업 규모로 생산되며, 지금까지 가장 일반적으로 소비되는 우유 형태이다.자동화된 착유 장비를 이용한 상업적인 낙농은 선진국에서 대부분의 우유를 생산한다.Holstein과 같은 젖소들은 우유 생산량을 늘리기 위해 선택적으로 사육되었다.미국 젖소의 약 90%, 영국 젖소의 85%가 홀스테인이다.^[22]미국의 다른 젖소들은 에어셔, 브라운 스위스, 건지, 저지 그리고 밀킹 쇼트혼을 포함한다.

기반

소 외에도, 많은 종류의 가축들이 인간이 유제품으로 사용하는 우유를 공급한다.이러한 동물들은 물소, 염소, 양, 낙타, 당나귀, 말, 순록, 야크를 포함한다.처음 4개 업체는 2011년 ^[52]전 세계 우유 생산량의 약 11%, 2%, 1.4%, 0.2%를 각각 생산했습니다.

러시아와 스웨덴에도 작은 무스유기들이 존재한다.^[54]

미국 국가'들소 협회에 따르면, 미국 들소(또한 미국 물소떼라 불렀다)상업적으로;[55] 하지만 젖지 않다, 다양한 출처 소 교배 육종 들소와 국내 소로 인한 좋은 우유 생산자, 북한 America[56]의 유럽인들의 정착과 개발 중에 사용되고 있다고 보고하고 있다.commerc1970년대와 1980년대의 ^[57]ial Bifalo.

돼지는 우유가 소젖과 비슷하고 사람이 먹기에 딱 적합하지만 거의 젖을 짜지 않는다.그 주된 이유는 암퇘지의 수많은 작은 젖꼭지를 짜는 것이 매우 번거롭고 암퇘지는 젖소처럼 ^[58]젖을 저장할 수 없기 때문이다.몇몇 양돈장에서는 돼지치즈를 신기한 품목으로 판다; 이 치즈들은 엄청나게 ^[59]비싸다.

세계 생산 ★★★★★★★★★★★

2012년, 우유와 유제품의 최대 생산국은 인도였고, 미국, 중국, 파키스탄,^[65] 브라질이 그 뒤를 이었다.유럽연합(EU) 28개 회원국 모두 2013년 1억6950만 t의 우유를 생산했는데, 이는 정치 경제 연합 ^[66]중 가장 큰 규모다.

개도국에서의 풍요의 증대와 우유·유제품의 보급이, 최근 개도국에서의 우유 소비의 증가로 연결되고 있다.한편, 이러한 성장 시장에 의해 제공되는 기회는 다국적 유제품 회사들의 투자를 끌어당겼다.그럼에도 불구하고, 많은 국가에서 생산은 소규모로 유지되고 있으며,^[67] 소규모 농장에 의한 소득원 다양화의 중요한 기회를 제공하고 있다.우유가 도시 유흥업소로 옮겨지기 전에 수집되고 냉장되는 지역 우유 수집 센터는 농부들이 협력적으로 일할 수 있었던 좋은 예이다, 특히 ^[68]인도와 같은 나라에서.

산산수수

FAO는 이스라엘^[52] 낙농가가 세계에서 가장 생산성이 높고, 소 한 마리당 연간 우유 생산량은 12,546kg이라고 보고했습니다.2001년과 2007년에 걸친 이 조사는 ICAR(International Committee for Animal Recording)^[69]에 의해 17개 선진국에 걸쳐 실시되었다.이 조사는 2001년과 2007년 사이에 이들 선진국의 평균 소떼 크기가 무리당 74마리에서 99마리로 증가했다는 것을 발견했다.한 낙농장은 노르웨이에서 한 무리당 평균 19마리, 뉴질랜드에서는 337마리의 소가 있었다.같은 기간 이들 선진국의 연간 우유 생산량은 소 1마리당 7,726개에서 8,550kg(17,033개에서 18,850파운드)으로 증가했다.가장 낮은 생산량은 뉴질랜드로 소 1마리당 3974kg(8761파운드)이었다.소 1마리당 우유 생산량은 생산 시스템, 소의 영양 공급, 그리고 동물의 유전적 잠재력 차이는 미미했다.소가 먹은 것이 생산량에 가장 큰 영향을 미쳤다.연간 생산량이 가장 낮은 뉴질랜드 소는 1년 내내 방목했으며, 이스라엘 소들은 에너지가 풍부한 혼합 식단으로 축사에서 가장 높은 생산량을 보였다.

2010년 미국의 젖소 1마리당 우유 생산량은 연간 9,954kg(21,945파운드)이었다.반면 인도와 중국의 젖소 1마리당 생산량은 각각 ^[70]