히르텐케세
Hirtenkäse| 히르텐케세 | |
|---|---|
| 기타 이름 | 헤르데르 치즈 |
| 원산지 | 독일. |
| 지역 | 알가유 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 하드 치즈 |
| 노화시간 | 다양함, 보통 8개월 |
허텐케스(Hirtenkése) 또는 "herder's cheese"는 남독일 알가유 지역에서 만들어진 독특한 소의 밀크 치즈다.[1][2]
전통적으로, 암소 목동들은 알프스 산맥에서 그들의 소를 9월 중순에 알갱이로 데려온다.[1][2] 9월 18일은 "알마브트리브의 공식적 시작, 즉 하강을 기념하는 축제로 기념하는 날"이다.[2] 히르텐케스는 이 소들의 우유로 만들어진다.[1][2] 보통 8개월이다.[2]
색감, 질감, 맛
이 치즈는 "황금색"[2]이고 "버터리 옐로우 색인데...."
식감과 맛은 "신탁하고 고소하며 단단한 질감... 거칠고 흙 같은 향기를 풍기며."
그것은 유럽의 다른 딱딱한 치즈들과 비교되었다.
질감과 풍미에서 14파운드 짜리 치즈는 파르미지아노-레기아노-레기아노-고다 노년기의 크로스를 닮았으며, 단단한 황금빛 인테리어와 버터스코치 향과 오렌지 껍질 등이 어우러져 있다…… 8개월 동안만 해도, 이 치즈는 파르미지아노-레기아노에서 발견된 바삭바삭한 단백질 결정 일부를 개발했다. 하지만 추가적인 노화는 치즈를 더 건조하게 만드는 것이 아니라 더 크리미하게 만든다. 그것은 왁스 같은 질감을 가지고 있다 - 심지어 왁스 같은 냄새도 난다 - 하지만 그것은 파르미지아노-레지아노처럼 부서지거나 갈 만큼 단단하지는 않다. 캐러멜의 익힌 우유 단맛과 함께 풍미가 농축되어 있다.
— Janet Fletcher, San Francisco Chronicle[2]
와인 및 과일 페어링
히르텐케세의 육질적이고 지적인 맛은 보완되거나 대조될 수 있다.
샌프란시스코 크로니클의 한 평론가는 "올로로소 쉐리나 마데이라처럼 약간 단 맛이 나는 견과류를 원한다"[2]고 쓰면서 치즈를 보완하는 것을 선호한다.
IGourmet은 치즈를 대조할 것을 제안한다.
히르텐카제[sic]는 사과나 무화과 같은 신선하고 건조한 과일인 독일 통곡물 빵으로 훌륭하다. 또한 구운 감자를 거칠게 갈아서, 잘 익은 토마토 척과 함께 뜨거운 파스타에 섞고, 바삭바삭한 샐러드 위에 면도를 했을 때 훌륭하다. 히텐카세[sic]를 헤페바이젠처럼 밀맥주 한 잔이나, 속이 꽉 찬 적포도주와 함께 즐기세요.
— iGourmet[3]
베이컨과 치킨의 간 루마키처럼, 이 치즈는 짜고 고소한 맛을 섞기 위해 흥미로운 방법으로 다른 음식과 결합될 수 있다.
