포메 드 몽브리슨
Fourme de Montbrison | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2021년 4월 (이를 |
| 포메 드 몽브리슨 | |
|---|---|
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| 원산지 | 프랑스. |
| 지역, 마을 | 몽브리슨 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 저온 살균된 | 예(응용); 아니오(기술자) |
| 식감 | 블루치즈[1] |
| 노화시간 | 4-8주 |
| 인증 | 프랑스 AOC 1972, EU PDO 2010 |
| 이름을 따서 명명됨 | 몽브리슨 |
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포메 드 몽브리손은 프랑스 남부의 Rhne-Alpes와 Auvergne 지역에서 만든 소젖 치즈다[1].그것은 루아르 부서의 몽브리슨 마을에서 유래되었다.
포미(fourme)라는 단어는 '모양(shape)'이라는 뜻의 라틴어 형식에서 유래한 것으로, 프랑스어에서 유래된 것으로 추정되는 어근과 같다.[2]
치즈는 1.5~2kg(3.3~4.4lb)의 키 큰 원통형 블록으로 제조된다.비록 치즈가 훨씬 더 짧은 원통형 조각으로 가게에서 가장 많이 팔리지만, 이 블록들은 직경이 13센티미터, 높이가 19센티미터다.
포메 드 몽브리슨은 크림색 쁘띠를 가진 주황갈색의 독특한 껍질을[3] 가지고 있으며, 부드러운 줄무늬의 푸른 곰팡이가 얼룩져 있다.그것의 호칭 d'Originine Conturlée 지위는 포름 다암베르트와 공동 법령에 따라 1972년에 부여되었는데, 같은 지역에서 온 비슷한 블루 치즈였다.2002년에 두 치즈는 제조상의 차이를 인정하면서 그들 자신의 권리로 AOC 지위를 받았다.[4]
퀴퀴한 향이 나는 치즈는 블루치즈치고는 극히 순하고 건조한 맛이 난다.
제조하다
이 두부는 소금에 절여 틀에 넣은 후 제거하여 가문비나무로 만든 선반 위에 놓는다.그리고 나서 치즈는 한 번에 90도씩 12시간 동안 손으로 돌린다.치즈는 페니실륨 로크포르티 포자를 주입하고, 나중에 공기를 주입하여 포자의 발달을 촉진하기 위해 안쪽에 주머니를 형성한다.
치즈는 적어도 28일 동안 숙성되어야 하지만, 8주 정도 더 자주 남겨진다.각 치즈를 만드는데 약 20–25 L (4.4–5.5 imf; 5.3–6.6 US gal)의 우유가 사용된다.규정에 따라 치즈는 푸이데드메와 루아르 부서에 있는 몬트 뒤 포레즈 33개 코뮈니케에서만 제조할 수 있다.[5]
완성된 치즈는 최소 50%의 지방으로 생산의 대부분이 저온 살균 우유를 사용하지만, 성장하는 장인 제조사들은 살균되지 않은 우유를 사용하고 있다.2005년의 총 생산량은 495톤이었다.[6]
참고 항목
참조
- ^ a b Papademas, P.; Bintsis, T. (2017). Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Wiley. pp. 420–423. ISBN 978-1-119-04615-8. Retrieved 2021-04-09.
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 291. ISBN 978-0-19-933089-8. Retrieved 2021-04-09.
- ^ "AOC". Fourme d'Ambert et de Montbrison. Archived from the original on 2007-02-11. Retrieved 2007-11-23.
- ^ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. Archived from the original on 2012-08-25. Retrieved 2007-11-23.
- ^ "La Fourme de Montbrison". maison-du-lait.com. Archived from the original on 2012-08-25. Retrieved 2007-11-23.
외부 링크
- 포메 드 몽브리슨 AOC 공식 사이트 (프랑스어로)
- 고메 치즈 엔앙글라스(영어)