수제맥주
Craft beer
수제 맥주는 수제 양조장에서 만든 맥주입니다.그들은 일반적으로 큰 양조장보다 적은 양의 맥주를 생산하며 종종 독립적으로 소유됩니다.이러한 양조장은 일반적으로 열정, 새로운 맛, 그리고 다양한 양조 [2][3][4]기술에 중점을 둔 것으로 인식되고 판매됩니다.
비록 전통적인 장인 양조가 유럽에서 수세기 동안 존재했고 그 후 다른 나라들로 퍼져 나갔지만, 마이크로 브루어리 운동은 1970년대에 [5][6]미국과 영국 양쪽에서 시작되었습니다.운동이 커지고, 일부 양조장들이 생산과 유통을 확대하면서, 더 포괄적인 공예 양조 개념이 등장했습니다.브루펍(brewpub)은 자체 맥주를 양조하여 [7]구내에서 판매하는 펍입니다.
생산자정의
마이크로 브루어리
"마이크로 브루어리"라는 용어는 원래 양조장의 규모와 관련하여 사용되었지만, 점차 양조의 유연성, 적응성, 실험 및 고객 서비스에 대한 대안적인 태도와 접근 방식을 반영하게 되었습니다.이 용어와 유행은 1980년대에[8] 미국으로 퍼져나갔고 결국 [9]연간 15,000 미국 맥주통 (1800,000 리터; 46만 미국 갤런) 이하를 생산하는 양조장의 명칭으로 사용되었습니다.1995년에는 전국에 [10]205개의 소규모 양조장이 있었습니다.2000년에는 그 숫자가 420개의 소규모 [11]양조장으로 두 배 이상 증가했습니다.
마이크로 브루어리는 뉴질랜드와 호주와 같은 다른 나라에서 점차 나타났습니다.뉴질랜드 사람들이 저렴한 [12]브랜드보다 고가의 프리미엄 맥주를 선호하는 가운데, 2012년 대비 뉴질랜드에서 알코올 판매량이 1,500만 L(400만 미국 갤런) 감소한 원인으로는 수제 맥주와 마이크로 브루어리가 꼽혔습니다.
나노 양조장
웹사이트 The Food Section은 "나노 양조장"을 "종종 단독 사업가에 의해 운영되는 규모가 축소된 마이크로 양조장"으로 정의하고, 맥주를 소규모 [13]묶음으로 생산합니다.나노브로워는 종종 차고나 작은 산업 공간에서 [14]일을 합니다.소규모 배치는 지역 바에 [14]판매되거나 고객에게 직접 판매됩니다.미 재무부는 나노 양조장을 [15]판매용 맥주를 생산하는 "아주 작은 양조장"으로 정의하고 있습니다.이러한 소규모 운영은 여전히 주 및 연방 라이센스 요구 [14]사항을 충족해야 합니다.2013년,[14] 미국에는 200개 이상의 "나노"가 있습니다.수제 양조장보다 창업 비용이 저렴한 나노 양조장은 맥주 양조 [14]기술을 확장하고 연습하려는 가정용 양조장들 사이에서 인기를 끌었습니다.
공예양조
"크래프트 브루잉(Craft brewing)"은 20세기 후반의 마이크로 브루잉(microbrewing) 운동을 계승한 산업의 발전을 의미하는 더 포괄적인 용어입니다.이 정의는 완전히 일관된 것은 아니지만 일반적으로 전통적인 양조 방법을 사용하고 풍미와 품질을 강조하는 비교적 소규모의 독립 소유 상업 양조장에 적용됩니다.이 용어는 보통 1970년대 이후 설립된 양조장에 사용되지만 비슷한 초점을 [7]가진 오래된 양조장에도 사용될 수 있습니다.브랜드 투명성에 관심이 있는 미국 무역 단체 브루어스 협회는 공예 양조장을 "작고 독립적이며 전통적인" 것으로 정의합니다.공예 양조 과정은 시간이 걸리고 양조 [16][17]장인들에 의해 예술로 여겨질 수 있습니다.영국에서는 독립 크래프트 브루어 로고를 사용하는 양조장이 상대적으로 작고 독립적이며 양조 품질이 [18]좋은 맥주가 되도록 보장하는 독립 크래프트 브루어 협회(Society of Independent British Craft Brewer, SIBA)가 보증된 영국 크래프트 브루어 이니셔티브를 운영하고 있습니다.
농장 양조장
"농장 양조장" 또는 "농장 양조장"이라는 용어는 수 세기 동안 있어 왔습니다.몇몇 맥주 스타일은 "농원"으로 간주되는데, 원래 농부들이 현장 노동자들에게 인센티브로 낮은 ABV 맥주를 양조하는 것에서 비롯되었습니다.농장 양조장은 규모가 크지 않았습니다.[19] 당시의 큰 양조장에 비해 더 작고, 더 독특한 양조 및 발효 방법을 가지고 있었습니다.이는 전체적인 제품에 다른 영향을 미쳐 파격적인 맥주 맛을 만들어냈습니다.
"팜 브루어리(farm brewery)"라는 용어는 일반적으로 표준 양조장법에서는 발견되지 않는 특정한, 종종 농업과 관련된 특권을 농장 양조장에 부여하기 위해 최근에 몇몇 지역 및 주법으로[20][21] 유입되었습니다.이러한 특권은 일반적으로 가격이 붙습니다: 맥주에 사용되는 재료의 일부(곡물, 홉 또는 과일과 같은)는 허가를 받은 농장 양조장에서 재배되어야 합니다.
브루펍
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브루펍(Brewpub)은 양조장과 펍(Pub) 또는 퍼블릭 하우스(Public-house)의 아이디어를 합친 약어입니다.브루펍은 [22]구내에서 맥주를 우려내는 펍이나 레스토랑이 될 수 있습니다.미국에서 브루펍은 맥주의 25% 이상을 현장에서 판매하고 중요한 음식 서비스를 운영하는 것으로 정의됩니다.탭룸 양조장은 맥주의 25% 이상을 현장에서 판매하는 전문 양조장으로 주요 식품 서비스를 운영하지 않습니다.이 맥주는 주로 탭룸에서 판매하기 위해 양조되며,[23] 양조장의 저장 탱크에서 직접 제조되는 경우가 많습니다.
유럽연합에서는 바이에른 주에서 시작된 맥주 누진제로 일부 국가의 브루펍을 선호하고 있습니다.영국에서는 연간 최대 5,000헥토리터(약 88만 파인트)를 양조하는 양조주점이 일반 맥주 [24]관세의 절반만 지불합니다.
21세기의 발전상
마케팅전략
크래프트 맥주는 저렴한 가격과 광고 대신 품질과 다양성을 바탕으로 경쟁하는 제품을 제공하는 대형 대중 시장 양조장과는 다른 마케팅 전략을 채택했습니다.그들의 영향력은 영국에서 [25]2%에 불과한 시장 점유율보다 훨씬 컸는데, 이는 수제 맥주 시장에 새로운 브랜드의 대형 상업 양조장들이 도입한 것에서 알 수 있습니다.그러나 이 전략이 실패하자 기업 양조장들은 소규모 양조장에 투자하거나 많은 경우에 [26]이를 완전히 인수했습니다.
캔맥주
아메리칸 캔 컴퍼니는 가압 [27][28]탄산 음료를 담을 수 있는 캔을 만드는 방법을 수년간 연구한 끝에 1933년에 최초의 맥주 캔을 개발했습니다.그들은 또한 [27][28]맥주에 금속성 맛이 나는 것을 막기 위해 캔 안쪽에 특별한 코팅을 만들었습니다.1935년 1월 24일, 아메리칸 캔 컴퍼니가 뉴저지에 본사를 둔 고트프리드 크루거 브루잉 컴퍼니와 제휴를 [27][29][28]맺고 버지니아주 리치먼드에 사는 사람들에게 크루거의 최고급 맥주와 크루거의 크림 에일 2천 캔을 배달하면서 최초의 캔 맥주가 판매되었습니다.올해 말까지 37개의 양조장이 맥주를 [30]캔에 담았습니다.
영국에서는 1936년 [31]1월 펠린펠 양조장에서 유럽 최초의 캔맥주를 판매했습니다.
1962년 피츠버그의 한 양조 회사는 최초의 자가 개봉 캔을 선보였는데, 이 캔은 나중에 당김 고리 탭이 되어 별도의 개봉 [28]장치가 필요 없게 되었습니다.
수제 양조업체들의 캔 사용은 2012년과 2014년 사이에 두 배가 되었고, 미국의 500개 이상의 회사들이 음료수를 포장하기 위해 캔을 사용했습니다.이전에 주요 양조 회사와 연관되어 있던 캔은 이제 여러 가지 이유로 수제 맥주 제조업체들이 선호합니다: 캔은 산소가 스며들지 않고, 맥주를 분해하는 빛은 캔 맥주에 영향을 미치지 않으며, 캔 맥주는 보관이나 운송을 위한 공간이 덜 필요하기 때문에 휴대성이 더 높으며, 캔 맥주는 더 빨리 식습니다.캔의 표면적이 넓어 랩어라운드 디자인과 [32]장식이 가능합니다.
대부분의 알루미늄 캔에는 문제가 되는 금속으로부터 맥주를 보호하는 폴리머 코팅이 줄을 잇고 있어 병이 캔맥주보다 뛰어난 맛으로 이어진다는 인식이 '일종의 구식'으로 불리고 있습니다.하지만 캔으로 직접 마시는 것은 여전히 금속성의 맛을 낼 수 있기 때문에, 대부분의 수제 양조자들은 소비 전에 맥주를 잔에 따르는 것을 추천합니다.2014년 6월, BA는 수제 맥주의 3%가 캔으로 판매되고 60%가 병으로 판매되고 있으며,[32] 맥주통은 시장의 나머지 부분을 대표합니다.
2015년에서 2020년 사이에 영국에서 캔에 포장된 수제 맥주의 비율은 4.9%[33]로 거의 10배 증가했습니다.
통 숙성 맥주
구스 아일랜드는 1992년에 부르봉 카운티 스타우트를 처음 생산했지만 2005년까지는 정기적으로 구입할 수 없었습니다.다른 양조장들도 구스 아일랜드의 선례를 따르기 시작했는데, 전형적으로 파운더스 KBS와 브루어리의 [34]블랙 화요일과 같은 부유한 제국주의 스타들이었습니다.2018년, 푸드 앤 드링크(Food and Drink)는 다음과 같이 썼습니다. "한 때 틈새 시장이었던 프로세스가 주류가 되었을 뿐만 아니라 [35]유비쿼터스화되었습니다."통 숙성 사워 맥주는 벨기에의 전통인 람빅과 플랑드르 레데일에서 [36]영감을 받아 새로운 트렌드입니다.
무알콜 수제 맥주
북미의 무알코올 맥주와 와인 시장은 2018년 기준 약 2천만 달러에서 4배 증가할 것으로 예상됩니다.브루클린 브루어리(Brooklyn Brewery)는 무알코올 수제 맥주를 출시하기 위해 준비된 초기 수제 맥주 회사 중 하나로, "특수 효과"[37]가 있습니다.유럽의 예로는 Mikkeller의 "Drink'in The Sun"과 Nirvana의 글루텐이 없는 "Kosmic Stout"[38]이 있습니다.
아시아의 수제맥주
쥴리 브루어리, 타이완
베트남 호치민시
캄보디아
캄보디아 최초의 마이크로 브루어리인 [39]킹덤 브루어리는 2009년에 문을 열었고 다크, 필세너, 라거 맥주를 생산합니다.
중국
2013년 7월 현재 세계 최대 맥주 소비국인 중국은 슬로우보트 브루어리, 징아 브루어리, 박싱 캣 [40]브루어리 등의 브랜드를 보유한 수제 맥주 시장이 성장하고 있는 곳입니다.2013년 7월까지 중국 상하이의 브루펍 수는 2010년 [40]이후 두 배로 증가했습니다.2013년 초 일반 맥주 소비량이 5천만 L(1,300만 US gal)에 달했고, 이에 따라 크래프트 맥주에 대한 관심이 증가했습니다.베이징 브랜드의 맥주 생산 과정에서 중국 전통 재료와 향신료를 사용하는 것으로 이어지는 현지화 전략으로 최근 설립된 다양한 마이크로 브루어리 중 하나가 대도약양조회사입니다.중국에서 가장 큰 양조주점은 쑤저우에 위치해 있으며 대만 양조회사인 르블도르(Le Ble D'or)가 경영하고 있으며 수제맥주 소비자들은 외국인들과 중국 [40]원주민들입니다.
인디아
인도 최초의 소규모 양조장인 둘리(Doolly)는 2009년 [41]푸네(Pune)에서 문을 열었습니다.2019년 방갈로르는 60개 이상의 소규모 [42]양조장을 보유하고 있었습니다.
일본
1994년 일본의 세법 개정으로 연간 60,000리터(13,000 imp gal; 16,000 미국 갤)의 소규모 양조장을 설립할 수 있게 되면서 소규모 지역 소규모 양조장이 일찍 붐을 이루게 되었습니다.이 변화 이전에는 양조장에서 연간 [43]최소 2,000,000리터(440,000 imp gal; 530,000 US gal)를 생산하지 않으면 허가를 받을 수 없었습니다.1990년대 초 마이크로 브루어리에서 생산된 맥주는 흔히 '지역 맥주'인 '지뷰루(地ī地ビール ()'로 불렸습니다.2000년대 후반, 일본의 더 많은 주류회사들은 단명한 제비루 붐과의 단절을 기념하고 그들의 제품을 특징짓는 재료에 대한 전통적인 양조 기술과 경건함을 강조하기 위해 크래프트 비어(Craft Beer)라는 용어를 선택했습니다.
스리랑카
스리랑카에서는 과도한 법으로 수제 맥주를 양조하는 것이 거의 불가능해졌습니다.그러나 먼 동해안에서 "아루감 베이 서퍼의 맥주"는 작지만 인기 있는 양조주점을 유지할 수 있었습니다.1977년에 설립된 시암뷰호텔은 오랜 내전과 외진 곳으로 인해 규제에서 벗어났습니다.데일리[44] 텔레그래프 "Best of British"는 시암 뷰 호텔에 "스리랑카 최고의 펍"[45] 메달을 수여했습니다.
타이완
단일 맥주회사가 시장을 장악하고 있는 대만에서 수제맥주 시장은 레드포인트 브루잉 컴퍼니와 같은 양조업체들이 현지 술집과 식당을 통해 시장의 인지도를 높이면서 성장했습니다.이런 시장 트렌드는 외국인과 대만 양조업자들이 맥주를 [46]선보이는 수제맥주 축제를 동반하고 있습니다.
태국.
2012년 미국산 마이크로 브루가 출시된 이후 태국(주로 방콕)에서 수제 맥주 바의 인기가 급격히 증가했으며, 2014년 1월에는 네 번째 덴마크 마이크로 브루어리 Mikkeller의 글로벌 매장이 방콕에 문을 열었습니다.이 브랜드는 이미 설립된 맥주 유통 회사와 제휴를 맺고 관광객뿐만 아니라 21세기의 두 번째 10년 동안 태국 사람들의 더 높은 수입 능력을 활용하려고 합니다.개막식에서, 주인들 중 한 명은 "...이제 태국에서 이용할 수 있는 수제 맥주의 수준을 높이고, 바라건대, 동남아시아 전역으로 확대될 때가 되었다고 생각했습니다."라고 설명했습니다.행사장에는 태국 [47][48][49]전용 마이크로브루 2개를 포함해 총 30개의 맥주가 제공됩니다.
베트남
베트남은 동남아시아 최대 수제맥주 생산국으로 [50]2018년 마이크로 브루어리가 31,000헥토리터를 생산하고 있습니다.
프랑스 식민지 시대에 등장한 맥주 문화와 해외 [51]유학에서 돌아온 베트남 학생들의 영향으로 2018년 현재[update] 베트남에는 31개의 마이크로 브루어리가 있습니다.설립된 마이크로 브루어리로는 하트 오브 다크니스 크래프트 브루어리, 비아크래프트, 플래티넘 비어스, 파스퇴르 스트리트 브루잉 컴퍼니 등이 있습니다.
유럽의 수제맥주
체코
수제 맥주 양조장의 붐이 일고 있습니다.체코 맥주를 마시는 강한 전통에도 불구하고 체코에서는 전통적이지 않은 맥주 스타일에 초점을 맞춘 수제 맥주 장면이 늘어나고 있습니다.유명한 양조장으로는 마투슈카, 클락, 지코벡이 있습니다.체코 크래프트 맥주를 독특하게 만드는 것은 최상급 발효 맥주에도 단순히 주입하는 대신 일반적으로 데코네이션을 사용한다는 것입니다.
덴마크
덴마크에서는 마이크로 브루어리가 전국적으로 증가하고 있습니다.소규모 마이크로 브루어리들은 종종 식당이나 술집과 관련이 있지만,[52] 지역 마이크로 브루어리 수제 맥주들은 또한 가게에서 판매됩니다.
에스토니아
에스토니아에는 향나무로 맛을 내는 가정용 맥주의 전통이 있습니다.수제 맥주는 에스토니아에 늦게 도입되었지만, 2012년 Mikkeller가 발틱 프런티어라고 불리는 에스토니아 시장을 위한 맞춤형 맥주를 만들면서 변화하기 시작했습니다.그 후 한 지역 양조업자인 Põhjala는 Lehe, Koeru, Ellenaut와 같은 다른 에스토니아의 소규모 양조업자들을 위해 앞장섰습니다.2017년까지 에스토니아 시장에는 거의 30개의 소형 양조장이 있었는데, 인구는 겨우 120만 명에 불과합니다.2015년부터 매년 "탈린 크래프트 비어 [54]위켄드"라는 수제 맥주 축제를 개최하고 있습니다.
핀란드
핀란드의 이 법은 공예 양조장들이 [55]소비자들에게 직접 제품을 판매할 수 있도록 허용하고 있습니다.
프랑스.
프랑스는 와인과 더 흔하게 연관되어 있을지 모르지만, 그곳의 수제 맥주 장면은 그만큼 신나고 역동적입니다.고전적인 농가 세일에서부터 라벤더나 푸아그라와 같은 지역 재료가 가미된 실험적인 스타일에 이르기까지, 이 영역의 모든 사람들을 위한 진정한 무언가가 있습니다.
오늘날, 프랑스 전역에는 수백 개의 공예 양조장이 있습니다.많은 사람들이 벨기에식 새슨이나 독일식 새너와 같은 전통적인 유럽 스타일에서 영감을 얻는 반면, 다른 사람들은 밤이나 야생화와 같은 독특한 재료로 실험을 합니다.
비록 여러분이 열렬한 맥주 팬이 아닐지라도, 완벽하게 만들어진 브루를 한 모금 마시는 것은 여러분을 놀라게 할 새로운 맛과 감각을 열어줄 수 있습니다.그러니 다음에 여러분이 프랑스에 있는 것을 발견한다면(심지어 여러분의 지역 술집에서), 이러한 독특한 음료들을 먹어보고 여러분의 미각을 넓히는 것을 고려해보세요.
여러분이 호피 IPA를 선호하든, 부드러운 맛이 나든, 과일 맛이 나든, 여러분의 입맛을 말해주는 프랑스 수제 맥주가 분명히 있을 것입니다.건배!
독일.
독일의 양조장과 같은 몇몇 소규모 양조장들은 수백 년 동안 전통적으로 양조를 해왔습니다.독일에는 2010년 901개의 소규모 양조장이 있었습니다.연방통계청은 소규모 양조장을 맥주 생산량이 5,000헥타르(132,086 미국 갤런) 미만인 양조장으로 정의하고 있습니다.소규모 양조장은 맥주세를 감면해 줍니다.
소규모 양조장의 전체 시장 점유율은 1%[56] 미만입니다.그 중 638개는 생산량이 1,000 hl (26,417.2 US gal.a.)에도 미치지 못하고 좁은 의미에서 마이크로 브루어리로 간주될 수 있습니다.이 수치는 상업용 양조장에만 적용되며 취미용 양조장은 포함되지 않습니다.
소규모 양조장의 약 3분의 1은 500년까지 거슬러 올라가는 전통을 가지고 있으며, 대부분은 프랑코니아에 있습니다.지난 25년 동안 약 3분의 2가 설립되었습니다.소규모 양조장의 대다수는 양조장과 조합을 이루어 운영됩니다.
다른 나라에서는 맥주의 대량 생산과 마케팅에 대한 반응으로 마이크로 브루어리와 브루펍이 증가한 반면, 독일에서는 전통적인 브루펍 또는 브라우하우스가 맥주의 주요 공급원으로 남아 있습니다.이것은 주로 독일 남부, 특히 바이에른 주에 해당됩니다.상부 프랑코니아(Upper Franconia)는 바이에른 주의 북쪽에 있는 프랑코니아 지역으로, 세계에서 양조장의 밀도가 가장 높습니다.어퍼 프랑코니아에는 약 백만 명의 주민과 약 200개의 양조장이 있습니다.그것들 중 많은 것들이 마이크로 브루어리나 [57]브루펍입니다.
아일랜드
아일랜드는 양조의 오랜 역사를 가지고 있고 지난 20년 동안 공예 양조장에서 부활이 있었습니다.아일랜드 시장은 여전히 3개의 다국적 양조업체(디아지오, 하이네켄, C&C)[58]가 장악하고 있지만 아일랜드 수제맥주 시장에는 이른바 4가지 성장의 물결이 일고 있습니다.아일랜드의 마이크로 브루어리는 2012년 15개에서 2017년 72개 [59]이상으로 증가했습니다.
이탈리아
최근 몇 년 동안, 젊은 사람들 사이에서 증가하는 맥주 인기 때문에, 이탈리아에는 많은 소규모 양조장들이 문을 열었습니다.콜디레티에 따르면, 마이크로 브루어리는 10년 만에 1900%까지 성장했다고 합니다.이탈리아에는 [60]900개 이상의 마이크로 브루어리가 활동하고 있습니다.
노르웨이
1989년 오슬로 마이크로 브루어리가 설립된 후, 노르웨이의 마이크로 브루어리 수는 최근 수십 년 동안 빠르고 급격하게 증가했습니다.노르웨이인들 사이에서 수제맥주에 대한 관심과 전문성이 빠른 시간 내에 급부상했고, 이 나라의 오래된 양조 전통이 되살아나 전통 양조 효모 크베이크가 재발견되었습니다.하지만 대부분의 수제 맥주는 수입 요리법으로 양조됩니다.지역 소규모 양조장들은 노르웨이 전역에 흩어져 있는데, 바로 남쪽의 린데스네스에서부터, 그리고 세계 최북단의 [61]스발바르 브라이게리 앳 스발바르까지입니다.
러시아
공예 양조는 2010년대 중반 러시아에서 인기를 얻었습니다.현지 수제 양조장은 일반적으로 파인트당 200~300루블($3~4)에 판매됩니다.2014년 여름부터 모스크바에 최소 24개의 크래프트 바가 문을 열었고, 러시아와 외국의 [62]소맥주를 판매하고 있습니다.2021년 기준으로 러시아에는 약 250개의 독립 수제 양조장이 있지만, 수제 맥주가 매출에서 차지하는 비중은 1.5%[63]에 불과합니다.
스페인
2011년 스페인에서 신문 엘 파이스는 "공예 맥주에서 혁명이 일어나고 있다"고 보도했으며, 최근에는 2013년까지 카탈루냐,[64] 발렌시아, 바스크 지방, 나바라 및 [65]마드리드의 자치 공동체로 이 추세가 확대되었다고 보도했습니다.
스웨덴
스웨덴에서는 1995년경부터 마이크로 브루어리가 존재해왔습니다.오늘날 시장은 고틀랜즈 브라이게리, 젬틀랜즈 브라이게리, 헬싱보리 브라이게리, 버틀랜즈 브라이거스 등과 같은 국내 여러 지역과 도시들이 자체 양조장을 보유하면서 번창하고 있습니다.스웨덴의 의류 체인 H&M의 CEO인 Stefan Persson은 [66]영국에 그의 사유지에 그만의 마이크로 브루어리를 가지고 있습니다.
영국
"마이크로 브루어리(microbrewery)"라는 용어는 1970년대 후반 영국에서 주요 양조장이나 펍 체인과는 독립적으로 전통적인 캐스케일을 생산하는 데 중점을 둔 새로운 세대의 소규모 양조장을 설명하기 위해 시작되었습니다.1972년 마틴 사익스는 50년 동안 최초의 새로운 독립 양조 회사로 셀비 브루어리를 설립했습니다.그는 "리얼에일의 부활을 예견하고 일찍 들어갔다"고 말했습니다.[67]또 다른 초기 예로는 1974년 빌 어콰르트가 설립한 리치버러 양조장이 있습니다.상업적 양조와 함께, 훈련 과정과 견습생 제도가 리치버러에 의해 제공되었으며, 영국 운동의 초기 선구자들 중 많은 사람들이 그들 자신의 [68]양조장을 세우기 전에 과정을 거쳤습니다.
영국에서 대형 상업 양조장이 발달하기 전에는 맥주가 판매되는 부지에서 양조되었을 것입니다.Alewives들은 맥주가 언제 준비되었는지를 보여주기 위해 hop pole 또는 ele-wand라는 표지판을 내 놓곤 했습니다.중세의 권위자들은 음주를 억제하기 보다는 맥주의 적절한 품질과 강도를 보장하는 것에 더 관심이 있었습니다.점차 남자들은 양조에 참여하게 되었고 1342년 런던의 양조자 길드와 1598년의 에딘버러 양조자 협회와 같은 길드로 조직화되었습니다; 양조가 더 조직화되고 믿을 수 있게 됨에 따라 많은 여관과 선술집들은 자신들을 위한 양조를 중단하고 이러한 초기 상업적 [69]양조장들로부터 맥주를 구입했습니다.
그러나 1400년에 설립되어 [70][71]영국에서 가장 오래된 양조주점으로 평가받는 콘월주 헬스턴의 블루앵커와 같이 맥주를 계속 양조하는 양조주점도 있었습니다.20세기 영국에서는 술집 뒤쪽에 있는 양조장에서 자신의 맥주를 양조하던 대부분의 전통적인 술집들이 더 큰 양조장들에 의해 매입되어 구내에서 양조를 중단했습니다.1970년대 중반까지 4개만 남았습니다.올 네이션스 (마들리, 슈롭셔), 올드 스완 (네더턴, 웨스트 미들랜즈), 쓰리 툰스 (비숍스 캐슬, 슈롭셔), 블루 앵커 펍 (헬스턴, [72]콘월).
더 큰 양조 회사를 향한 경향은 1970년대에 바뀌기 시작했는데, 그 때 CAMRA(Campaign for Real Ale)의 전통적인 양조 방법에 대한 캠페인의 인기와 Michael Jackson의 World Guide to Beer의 성공이 Peter Austin과 같은 영국의 양조자들이 그들만의 작은 양조장 또는 양조주점을 만들도록 장려했습니다.1979년, "퍼킨" 펍(Firkin pub)으로 알려진 영국 브루펍 체인점이 [73]시작되어 체인점의 정점에서 100개 이상까지 달렸습니다. 그러나, 체인점은 팔렸고 결국 그 펍은 맥주를 양조하는 것을 중단했습니다.
일부 영국 브루펍은 에일을 전문으로 하는 반면, 다른 곳은 컨티넨탈 라거와 밀 맥주를 양조합니다.번리의 [74]알레부;옥스포드,[75] 헤딩턴에 있는 메이슨즈 암스;더 브런즈윅 호텔, 더비 (2010년, 시설에서 판매하는 맥주의 절반이 현장에서 양조됨)[76]워터밀 펍(Watermill pub), 잉스 컴브리아(Ings [77]Cumbria), 올드 캐넌 브루어리(Old Cannon Brewery), 베리 세인트 에드먼즈[78](Bury St Edmunds) 등이 영국의 소규모 독립 브루펍의 일부 예입니다.
브리스톨 시는 2014년 5월 가디언지에 의해 소규모 양조업이 번성했던 지역으로 확인되었습니다.0도, 담배 공장, 코퍼 잭스 크래프트하우스, 어반 스탠다드와 같은 10개의 양조주점이 브리스톨 수제 맥주 [79]사업장으로 확인되었습니다.
런던의 이스트 엔드는 특별한 수제 맥주와 독특한 독립적인 술집과 양조장이 있는 곳이기도 합니다.다시 가디언지는 이스트[80] 런던에 있는 크래프트 비어 펍의 목록을 가지고 있으며, 이스트 엔드 지역 투어 회사들도 크래프트 비어 [81]투어와 함께 런던 방문객들에게 독특한 음식과 크래프트 비어 펍을 보여주고 있습니다.
영국에서는 "공예 맥주"[82]를 정의하는 확실한 기준이 없습니다.2019년 캠라는 크래프트 케그 맥주를 Great British Beer Festival에서 처음으로 판매할 수 있게 했습니다.축제 주최자인 캐서린 톤리(Catherine Tonry)는 "축제에 오는 사람들은 다양한 형태와 종류의 [83]맥주를 사랑합니다."라고 말했습니다.
중동의 수제맥주
조던
요르단에는 [84]맥주를 생산하는 여러 회사가 있으며, 가장 오래된 회사는 1958년 자르카에 네덜란드 밖에 최초의 암스텔 맥주 공장을 건설한 요르단 브루어리 컴퍼니(Jordan Brewery Company)이며,[85] 요르단의 가장 오래된 지역 양조장인 페트라(Petra)도 생산하고 있습니다.Jordan의 첫번째 소규모 양조장인 Carakale Brewery는 2010년 [86]Fuheis에 설립되었습니다.
터키
오늘날 터키에서는 수제 맥주가 인기를 끌었고, 가라 구즈, 펠리즈 쿨파, 안티오크, 파블로, 그라프 등이 터키 수제 맥주 브랜드입니다.
북미의 수제맥주
캐나다
1980년대 초반까지 캐나다 맥주의 97%는 라바트와 [87]몰슨이 생산했습니다.최초의 소형 양조장은 1981년 프랭크 애플턴과 존 미첼이 노스 [87]밴쿠버의 트롤러 펍 옆에 문을 연 호스슈 베이 브루어리였습니다.1년 만에 문을 닫았지만,[87] Mitchell과 Appleton은 Paul Hadfield와 함께 1984년 빅토리아에서 Spinnaker Brewpub을 열었습니다.1984년과 1987년 사이에 그랜빌 아일랜드(밴쿠버), 빅 록(캘거리), 브릭(온타리오주 워털루), 어퍼 캐나다(토론토), 웰링턴 카운티(온타리오주 구엘프) 등 많은 다른 소형 양조장들이 문을 열었습니다.
그 후 20년에 걸쳐 눈부신 성장은 아니더라도 꾸준한 성장이 있었고, 2006년까지 캐나다 전역에 88개의 소규모 양조장이 있었는데, 대부분 브리티시 컬럼비아, 퀘벡, 온타리오에 있었습니다.세기의 두 번째 10년 동안, 양조장은 기하급수적인 속도로 모든 지방에 나타나기 시작했고, 2018년까지 캐나다 전역에 700개 이상의 양조장이 2천만 [88]헥토리터 이상을 생산했습니다.온타리오 크래프트 브루어스(OCB)와 BC 크래프트 브루어스 길드를 포함한 몇몇 주에는 크래프트 브루어스를 대표하는 협회가 있습니다.
술의 판매를 규제하는 것은 연방정부가 아닌 주정부이기 때문에 생산되는 헥토리터의 양으로 정의되는 소규모 양조장, 소규모 양조장, 매크로 양조장, 나노 양조장의 정확한 정의는 지방마다 다릅니다.
그란빌 아일랜드([89]밴쿠버), 밀 스트리트([90]토론토), 크리모어 스프링스(크리모어, 온타리오)[91]를 포함하여, 몇몇 더 성공적인 마이크로 브루어리들은 몰슨 쿠어스, AB 인베브, 삿포로에 의해 구매되었습니다; 비록 새로운 소유주들은 이러한 사업들이 아직도 수제 양조장이라고 주장하지만,독자적인 [92]소유권을 요구하는 규정으로 인해 해당 지방공예주협회의 회원가입은 즉시 종료됩니다.
멕시코
1990년대에 멕시코 중부에서 수제 맥주가 생산되고 소비되기 시작했고, 그 유행은 전국으로 퍼져나갔습니다.주요 생산지는 바하 캘리포니아, 할리스코, 멕시코 시티입니다.생산된 맥주의 대부분은 미국으로 수출되며, 수제 맥주 산업의 발전은 국내에 두 개의 대형 맥주 컨소시엄이 존재하여 도움을 받지 못했습니다.2009년 수제맥주는 전체 생산량의 0.05%에 불과했습니다.전미 수제 맥주 생산자 협회(Asociación National de Creadores de Cerveza Artesanal)는 멕시코의 산업을 지원하고 홍보하기 위해 설립되었습니다.
미국
미국에서는 1965년 프리츠 메이태그가 샌프란시스코에 있는 앵커 브루잉 컴퍼니를 인수하면서 수제 맥주 운동이 부활했습니다.[93]미국 수제 맥주를 마시는 사람들은 더 높은 평균 수입을 가지고 인구통계학적으로 백인, 남성, 그리고 X세대를 왜곡하는 경향이 있지만, 추세는 점점 더 인종적이고 인종적으로 다양한 여성, 그리고 밀레니얼 세대의 인구통계학적 [94]프로필을 보여줍니다.
2014년 6월 한 인터뷰에서 오리건주에 본사를 둔 한 마이크로 브루어리의 주인은 이렇게 설명했습니다. "당신은 훌륭한 맥주를 만드는 것 이상의 일을 해야 합니다.이는 혁신, 창의성, 즉 전통적인 맥주 마케팅의 틀을 벗어나는 것에 관한 것입니다." 한 직원은 "마음과 영혼"이 [95]운영의 본질이라고 설명했습니다.
1979년 [93][96]지미 카터 당시 대통령이 맥주 시장을 규제 해제한 뒤 마이크로 브루잉이 호황을 누리던 미국에서 크래프트 맥주가 부활하면서 1965년 앵커 브루잉 컴퍼니가 메이태그에 인수된 뒤 턴어라운드한 것이 미국 맥주의 전환점으로 평가받고 있습니다.같은 기간 동안, 다른 회사들은 가정 양조업으로 눈을 돌렸고 결국 이 양조업자들 중 몇몇은 약간 더 큰 규모로 생산하기 시작했습니다.영감을 얻기 위해, 그들은 영국,[97] 독일, 벨기에에서 계속되던 수세기에 걸친 장인 맥주와 캐스케이드 생산의 전통에 눈을 돌렸습니다.
뉴 알비온 브루잉 컴퍼니는 1976년에 설립되었으며 미국 양조업체들이 소규모 상업 양조장을 [98][99]건설하는 청사진 역할을 했습니다.이러한 제품의 인기는 유행이 빠르게 퍼져서 많은 수의 작은 양조장들이 생겨났고, 종종 제품을 직접 판매할 수 있는 바("브루펍"이라고 함)에 붙어 있었습니다.마이크로 브루어리가 확산되면서 일부는 마이크로 브루어리 이상이 되었고, 더 넓은 범주의 수제 [citation needed]맥주를 만들어야 했습니다.
미국의 소규모 양조장들은 일반적으로 전통적인 3단계 시스템에서 도매상을 통해 유통되고, 다른 업체들은 그들 자신의 유통업자(도매상) 역할을 하며, 탭 룸, 부속 레스토랑 또는 오프-프레미스 판매를 통해 소매상 또는 소비자에게 직접 판매합니다.음주 단속은 주에 맡기기 때문에,[101] 법에는 많은 주별 차이가 있습니다.2013년 10월 1일 미국 연방정부의 셧다운에 이어 재무부 산하 '주류담배세무역국(TTB)'의 폐쇄로 수제맥주 생산업체들은 활동이 중단될 수밖에 없었습니다.TTB는 새로운 양조장, 조리법 및 [102]라벨에 대한 승인을 할 책임이 있습니다.미국으로 관심이 확산되어 1982년 워싱턴주 야키마에 있는 그랜트 브루어리 펍(Grant's Brewery Pub)이 문을 열면서 윌리엄 펜(William Penn), 새뮤얼 애덤스(Samuel Adams), 패트릭 헨리(Patrick Henry) 등 초기 미국인들의 양조장이 부활했습니다.1984년 [103]5번째 미국 브루펍(오레곤주 포틀랜드에 위치한 Bridge Port Brewing Company)이 문을 열었고 1985년 로즈마리 세르토(Rosemarie Certo)와 제프리 웨어(Jeffrey Ware)가 펜실베이니아주 필라델피아에 설립한 도크 스트리트 브루잉 컴퍼니(Dock Street Brewing Company)는 현재도 필라델피아에 다수의 지점을 두고 운영되고 있으며,[105] 1986년 트리플 록(Triple Rock)을 설립했지만 성장의 죄악이 되고 있습니다.그리고 나서 상당한 성과를 거두었습니다: 브루어스 협회는 2012년에 미국에[106] 2,075개의 지역 공예 양조장, 마이크로 브루어리 그리고 브루펍이 있다고 보고했습니다.
공예양조는 미국법 개정으로 공예양조 확대의 기반이 마련된 미국에서 가장 많이 이루어지고 있습니다.1978년 카터의 가정 양조법은 적은 양의 맥주와 와인을 허용했고, 1979년 카터는 양조 산업의 규제를 완화하는 법안에 서명하여 주들이 여전히 지역적 제한을 제정할 수 있었지만 새로운 [96]양조장을 시작하는 것을 더 쉽게 만들었습니다.규제 완화로 인해 1980년대와 1990년대에는 홈브루잉이 대중적인 취미생활로 자리잡았고, 1990년대 중반에는 홈브루잉을 기반으로 한 비즈니스 벤처를 시작했습니다.
1979년에는 89개의 양조장이 미국에 존재했으며, 2013년 3월에는 총 2,416개의 양조장이 운영되었으며, 2,360개의 수제 양조장이 운영되고 있다고 브루어스 협회는 보고했습니다(98% - 1,124개의 브루펍, 1,139개의 마이크로 브루어리, 97개의 지역 수제 양조장).[106][109]2015년까지 미국 공예 양조장의 수는 4,[94]000개 이상으로 증가했습니다.또한 수제맥주는 15,600,000 미국 맥주통(1.83×10L9; 4,800,000,000 미국 갤) 이상을 판매하여 미국 시장의 [110]약 7.8%를 차지했습니다.2007년 미국의 가장 큰 수제 양조장은 새뮤얼 [111]애덤스의 제조사인 보스턴 맥주 회사였습니다.서부 해안은 가장 많은 공예 양조장이 있고 딥 사우스는 가장 [94]적습니다.
양조자 협회는 미국의 공예 양조업자들을 "작고,독립적이고 전통적인 것: "소규모"는 "맥주의 연간 생산량이 600만 배럴 이하"로 정의되고, "독립적"은 공예 양조업자가 75% 이상 소유하거나 통제하는 것으로 정의되며, "전통적"은 맥주 부피의 최소 50%가 "전통적인 또는 혁신적인"[16] 재료로 구성되는 양조로 정의됩니다.이 정의는 전통적으로 적은 양의 맥주를 생산하는 오래된 마이크로 브루어리뿐만 아니라 다양한 크기와 [112]전문 분야의 다른 브루어리를 포함합니다.
브루어스 협회는 미국 수제 양조장 내에서 네 가지 시장을 정의합니다: 연간 생산량이 15,000 미국 맥주 배럴(1,800,000 L; 460,000 미국 갤런) 미만인 마이크로 브루어리; 현장에서 맥주의 25% 이상을 판매하는 브루펍; 15,000 미국 맥주 배럴(1,800,000 L; 460,000 미국 갤런)에서 6,000,000 미국 크래프트 브루어리.미국 맥주통(700,000,000 L; 190,000,000 US gal)은 최소 50% 이상이 맥아이거나 향미 증진에만 사용되는 첨가제를 함유하고 있으며, 다