앙투안 아우구스틴 파르멘티에

Antoine-Augustin Parmentier
앙투안 아우구스틴 파르멘티에
Dumont - Portrait of Antoine Parmentier.jpg
1812년 프랑수아 뒤몽의 파멘티어. 그의 뒤에는 올리비에 드 세레스가 쓴 농업논문 테레 디아그리큐어(Té Thét d'Agriculture)의 공개판이 있다.
태어난(1737-08-12)12년 8월 1737년 8월
몽디에르, 솜, 프랑스 왕국
죽은1813년 12월 17일(1813-12-17) (76세)
프랑스 제1제국 파리
휴게소파리 페레 라차이즈 묘지
시민권프랑스.
로 알려져 있다.프랑스의 대중화 감자
과학 경력
필드애그로노미

Antoine-Augustin Parmentier (UK: /pɑːrˈmɛntieɪ, -ˈmɒnt-/, US: /ˌpɑːrmənˈtjeɪ/,[1] French: [ɑ̃twan oɡystɛ̃ paʁmɑ̃tje]; 12 August 1737 – 13 December 1813) was a French pharmacist and agronomist, best remembered as a vocal promoter of the potato as a food source for humans in France and throughout Europe. 영양과 건강에 대한 그의 많은 다른 공헌들에는 첫 번째 의무적인 천연두 예방접종 캠페인의 설립과 설탕 비트에서 설탕을 추출하는 것을 개척하는 것이 포함되어 있다. 파르멘티에는 제빵학교를 설립하고 냉장 등 식품 보존 방법을 연구하기도 했다.

인생과 경력

7년 전쟁에서 프랑스의 육군 약사로[2][3] 복무하던 중 프러시아인들에게 붙잡혔고, 프로이센의 교도소에서는 돼지 사료로만 프랑스인들에게 알려진 감자를 먹는 일에 직면했다. 감자는 16세기 초에 스페인 사람들에 의해 남미에서 유럽으로 소개되었다. 1640년까지 유럽의 나머지 지역에 도입되었지만, (스페인 외곽과 아일랜드) 보통은 동물 사료용으로만 사용되었다. 프로이센의 프레데릭 2세는 농민들에게 심한 벌로 식물을 경작할 것을 요구했고 그들에게 절단을 제공했다. 1748년 프랑스는 실제로 (다른[4] 것 중에서도 나병을 일으키는 것으로 생각된다는 이유로) 감자의 경작을 금지해 왔으며, 이 법은 1772년까지 파르멘티에 시대의 장서에 남아 있었다.[5]

1763년 파리로 돌아온 이후 그는 영양화학 분야에서 선구적인 연구를 추구했다. 그의 교도소 경험은 1772년 (베산손아카데미가 후원한 대회에서) 감자를 이질 환자들에게 영양 공급원으로 쓰자고 제안하면서 떠올랐다. 그는 1773년에 감자를 대신하여 상을 받았다.

파르멘티어의 노력에 크게 힘입어 파리 의과대학은 1772년 감자를 먹을 수 있다고 선언했다. 그래도 저항은 계속되었고, 파르멘티에는 그 땅을 소유한 종교계로부터 약사였던 인발리데스 병원의 시험정원을 이용하는 것이 금지되었는데, 그 불만 때문에 인발리데스에 파멘티어의 직책을 탄압하게 되었다.

1779년 파르멘티에는 보다 비용 효율적인 방법으로 빵을 만들어 파리의 식량 공급을 안정시키는 데 도움을 주기 위해 제과점 자유학교에서 강의하도록 임명되었다. 같은 해, 그는 마니에르 드 페어 르 파르 드 퐁 드 퐁 드 퐁 드 퐁 드 테르, 산스 멜랑게 드 파린느를 출판했는데, 이 책에서 그는 아직도 밀빵의 모든 특징을 가지고 있는 감자 빵을 어떻게 만들 수 있는지를 묘사했다.[6]

1800년에 나폴레온 보나파르트는 그를 최초의 육군 약사로 임명했다. 그는 피에르 바옌의 뒤를 이었다: 그는 약국을 약과 수술과 같은 수준으로 배치하기 위해 계속해서 싸웠다.[7]

감자 홍보가 묘연하다.

그 후 파멘티에는 오늘날에도 그가 주목하는 일련의 홍보 묘기를 시작했는데, 그는 감자 요리가 눈에 띄게 특색 있는 만찬을 주최하고 벤자민 프랭클린과 앙투안 라부아지에를 초대했다. 그는 왕과 왕비에게 감자 꽃다발을 선물하고 낮에는 무장한 경비병들과 함께 사블론스에 있는 자신의 감자밭을 에워싸서 귀중한 물건을 제안하고, 밤에는 사람들이 감자를 훔칠 수 있도록 철수시켰다(프레데릭 대왕에 대한 독일에서도 같은 이야기가 존재한다). 파리 서쪽의 노을리 근방에 있는 이 54개의 가난한 땅은 1787년 루이 16세의 명에 의해 그에게 할당되었다.[8]

감자의 수용

1771년, 파르멘티에는 모든 심사위원들이 감자를 일반 밀가루의 최고의 대용품으로 뽑은 에세이 대회에서 우승했다.[6] 이것은 프랑스가 밀의 대체품이 필요했던 시기 이전이었기 때문에 파르멘티에는 계속해서 비판과 그의 작품에 대한 인정 부족에 직면했다. 프랑스 사회에서 감자를 받아들이기 위한 첫걸음은 1785년 흉년이 든 해로, 프랑스 북부의 기근에 그을린 감자가 매장되어 있었다. In 1789, Parmentier published Treatise on the Culture and Use of the Potato, Sweet Potato, and Jerusalem Artichoke (Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour), "printed by order of the king", giving royal backing to potato eating, albeit on the eve of the French Revolution, leaving it up to the Repu그것을 받아들이는 [9]사람들 1794년 마담 메그리고는 최초의 감자 요리책인 라 쿠르시니에르 레퍼블릭레인(The [여]공화당 요리사)을 출판하여 감자를 서민을 위한 음식으로 홍보하였다.[9][10][11]

앙투안 파르멘티에 묘지 - 페레 라차이즈 묘지

파멘티어의 농업적 관심사는 기술적 개선을 통해 인간 부지를 개선시킬 수 있는 광범위한 기회를 다루었다; 그는 빵 굽기, 치즈 만들기, 곡물 저장, 옥수수 가루와 밤 가루 사용, 버섯 배양, 미네랄 워터, 와인 제조, 개선된 바다 비스킷, 그리고 다수의 o에 관한 그의 관찰 결과를 발표했다.물리학자들에 대한 관심의 화두들

파멘티에의 이름을 딴 요리들

1870년에 시작된, 감자 등 많은 음식들 감자를 재료로 한의 영예를 누린[12] 진한 수프, velouté, 또는crème 감자를 재료로 한, 감자와leek 수프에;hachis 감자를 재료로 한, 코티지나 셰퍼드 파이, 브랑다드 demorue parmentier, 소금 코드 올리브 기름과 감자들로 으깬;pommes 또는 장식물 감자를 재료로 한, 감자 버터에 튀긴 cubed,[13]puré에 선정되었다.eParmen층, 으깬 감자, 샐러드 파르멘티어, 감자 샐러드.

죽음과 유산

파멘티에는 1813년 12월 13일 76세의 나이로 사망했다. 그는 감자 식물이 울려 퍼지는 음모의 파리의 페레 라차이즈 묘지에 매장되어 있으며, 그의 이름은 10번가와 11번가(그리고 파리 메트로 3호선의 역)의 긴 거리에 붙여져 있다.[14] 몽디디에에서는 그의 청동상이 높은 소굴에서 파르멘티에를 조사하며, 아래는 대리석 구조로 되어 있는 반면, 씨감자는 고마운 농민에게 분배된다.[15] 프랑스 조각가 아드리아 에티엔 가우데스가 그린 또 다른 파르멘티에 동상이 노일리수르세인 마을회관 광장에 세워져 있다.[16]

참조

  1. ^ Wells, John C. (2008). Longman Pronunciation Dictionary (3rd ed.). Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Block, Brian P (March 2008). "Antoine-Augustin Parmentier: pharmacist extraordinaire". Pharmaceutical Historian. 38 (1): 6–14. PMID 18548912.
  3. ^ Warolin, C (September 2005). "Hommage to Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813), first President of the Pharmacy Society of Paris in 1803". Annales pharmaceutiques françaises. 63 (5): 340–42. doi:10.1016/S0003-4509(05)82300-4. PMID 16385783.
  4. ^ Chang, Kenneth (2017). "These Foods Aren't Genetically Modified but They Are 'Edited'". The New York Times (in American English). ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-09-27.
  5. ^ France, Connexion. "Potatoes were banned due to leprosy fears". www.connexionfrance.com. Retrieved 2017-09-27.
  6. ^ a b 스페리, 엠마 프랑스에게 먹이를 주는 중: 1760-1815년식량학. 케임브리지: 케임브리지 대학 출판부, 2014.[ISBN missing]
  7. ^ Anne Muratori-Philip. "Exposition virtuelle Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813)". www.biusante.parisdescartes.fr (in French). Paris: BIU Santé. Retrieved 2020-12-25.
  8. ^ 히스토아르 드 몽디에르, 빅토르 드 보빌레(프랑스어)
  9. ^ a b www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/
  10. ^ La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (in French). Mérigot jeune. 1794.
  11. ^ Priscilla Parkhurst Ferguson (1 August 2006). Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine. University of Chicago Press. pp. 143–. ISBN 978-0-226-24327-6.
  12. ^ 옥스퍼드 영어사전, s.v. '파르멘티어'
  13. ^ A. Escofier, Le guide culinar, 보좌관-메무아르 드 요리 프라티크, 1903, passim
  14. ^ 애비뉴 파멘티에 엑스트릿 드 라 명명법 오피셜 데 파리가 공연한다. (프랑스어로)
  15. ^ 앙투안 아우구스틴 파르멘티에, 헤르베 & 조엘레 그로선(프랑스어)
  16. ^ "Neuilly-sur-Seine – Statue d'Antoine Augustin Parmentier". panoramio.com. Archived from the original on 2 December 2013. Retrieved 12 July 2015.

외부 링크