MÅRTENSSONS KÖK: Fest

Visar inlägg med etikett Fest. Visa alla inlägg

söndag 4 oktober 2020

Mjuk plommonkaka

Nu känns det verkligen som att hösten är här på riktigt, igår fick vi njuta av den ack så välbekanta skånestormen och idag har det regnat från helöppen himmel - i alla fall första halvan av dagen. Men har ni, liksom vi, reagerat på värmen som håller i sej? Termometern visar fortfarande på över 15 och det är riktigt ljummet ute, inte för att det gör oss någonting men konstigt känns det.

Men hur som haver, nu är vi ju inte här för att diskutera varken vind, regn eller temperaturer - så vida det inte gäller ugnstemperatur för i så fall ska den ställas in på 175, om ni vill baka och smaka dagens plommonkaka.

Receptet är faktiskt fru Mårtenssons egen lilla make over av vårt favoritrecept när det gäller äppelkaka, enkel äppelkaka, där smeten smaksatts med härliga kryddor och äpplena byts ut mot plommon, så klart😉

Kryddorna är inspirerade av pumpkin pie spice, en amerikansk kryddmix som frun i köket såg någon använda sej av i ett amerikanskt matlagningsprogram. I mixen ingick bland annat kanel, muskotnöt, ingefära och nejlika, hur enkelt som helst att röra samman själv och smaksätta med.

Kakan är superenkel att svänga ihop, en stunds vispning av smeten som sedan hälls i en rund form med avtagbar kant (ett tips är att klämma fast ett bakplåtspapper i botten först så går det mycket lättare att få loss kakan från botten) och sedan trycker du ner de klyftade plommonen. Vi hade ca 10 plommon av normal storlek i vår paj, men det hade inte skadat om vi hade varit lite generösare så var inte rädd för att ta i.

Ovanpå kakan strör du ett lager pärlsocker och täcker med hyvlat smör, detta ger den mjuka plommonkakan en härlig frasig och marängliknande ovansida och sätter verkligen pricken över i!

Som du ser så åt vi glass vi vår plommonpaj men det är så klart en smaksak, helt säkert passar både vaniljsås och vaniljvisp också gott till!

Plommonkaka 6-8 port

2 ägg

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl socker

10 - 15 plommon

1 msk pumpkin pie spice

pärlsocker

10-15 smör

Vispa ihop ägg och socker till en vit och fluffig smet.

Rör samman mjöl, bakpulver och krydda och blanda ner det i smeten.

Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter.

Dela och kärna ur plommonen, skär sedan i fjärdedelar och stick ner dom i smeten.

Strö över pärlsocker och hyvla över smör.

Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter, kolla med provsticka så att kakan är genomgräddad.

Ta ut och servera, varm eller ljummen med glass eller grädde

Pumpkin pie spice

4 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk muskotnöt

½ tsk malda nejlikor

Ja så har då ännu en månad av detta märkliga år passerat, september kom och gick och vi tackar för allt gott och trevlig den bjöd på:

September blev månaden då vi vågade oss på att åter igen åka tåg (vem tusan hade trott att man skulle dra sej från att tåga fram, det gör vi ju hur ofta som helst annars...) när vi gav oss in till Malmö för att fira världens bästa syrrasons 35-års dag med ett middagsbesök på Bastard.

Vi kunde äta middag på balkongen långt in i månaden! Här njöt vi av rökta räkor med lakritsaioli, en sån där tio-i-topp i vårt kök...

En stoooor fågel höll på att skrämma livet ur oss, som tur var gick allt lyckligt och både fågel och fönster gick hela ur striden...

Vi satte en ny omgång av valnötslikör på färska valnötter, galet gott när den fått stå och gona sej några månader.

Och månaden då vi åter igen fick njuta av en av både surströmming,

och den fantastiskt underbart ljuvligt goda osten Mont d'Or! Som vi längtat...

Nu välkomnar vi oktober och hoppas att den smakar minst lika gott, bjuder oss på många fina stunder och upplevelser och att inte heller den gör oss besvikna.

Vi önskar er alla en fortsatt fin söndagskväll och en härlig ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 14 september 2020

Tinga de Pollo, pulled chicken på mexikanska

Tacos på riktigt, jojomensan det är vad vi bjuder er på idag, tillagad av en riktig mexikanska med tre skåningar till hjälp dessutom! I juli hade vi nämligen matlagningsgäster i vårt kök, Freddy och hans flickvän (numera blivande fru!) Arantxa var här och tillsammans lagade vi äkta mexikansk mat under Arantxas fantastiska ledning.

Vi lagade till två olika större rätter, dels dagens recept vilket resulterar i pulled kyckling eller Tinga de pollo som det heter på mexikanska, och så den andra rätten som ni ser i det bortre stekjärnet - en sorts variant av pytt i panna med chorizo, lök och potatis. Så in i bänken goda båda två, gissa om vi var tacksamma för att vi fick njuta av resterna dagen efter!

Mexikansk pulled chicken till tacos 6-8 port

3 - 4 kycklingbröst

olja till stekning

2 stora gula lökar, skivade

3 tomater

1 tetrapak krossade eller passerade tomater

valfri sort och mängd av chili, vi hade chipotle som vi la i blöt tills den skulle användas

2 stora klyftor vitlök

salt och svartpeppar

Börja med att sjuda kycklingbröstet i saltat vatten tills det är genomkokt, skumma gärna av vattenytan under tiden.

Skålla tomaterna i hett vatten så att du lätt kan ta bort skinnet och hacka dom sedan grovt.

Hetta upp rikligt med raps- eller olivolja i en djup stekpanna och låt de tunna lökskivorna puttra i oljan ca 5 - 6 minuter under omrörning, tills de mjuknat och är genomskinliga.

Hacka vitlöken och blanda ner till löken och låt steka med ca 2 minuter, rör om under tiden.

Häll de krossade/passerade och hackade tomaterna i stekpannan, rör om så allt blandas och krydda med chilin efter din egen smak.

Låt tomatsåsen koka upp och puttra några minuter, under tiden så delar du de kokta kycklingbrösten med hjälp av två gafflar i lagom munsbitar.

Blanda ner kycklingbitarna i tomatsåsen, rör om så allt täcks av såsen och låt det puttra ca 10 minuter, smaka av och det är klart att avnjutas.

Servera med mjuka tortillas, grönsaker och bönor.

Ett jättebra tips som vi fick av Arantxa och som vi gärna vill dela med oss av till er är att prova de glutenfria mjuka tortillabröden (vi hade dom från Santa Maria) man kan hitta i affärerna. Dom är så nära de riktiga mexikanska tortillasen man kan komma, och vi kommer alltid att köpa dom hädanefter.

Här börjar vi vårt matlagningsäventyr, det packas upp och blandas drink (och frisyrer rättas till)

Vi var precis så glada som vi ser ut att vara, det var riktigt roligt att få lära nya maträtter och att för ovanlighetens skull få sällskap i vårt kök, speciellt att dessutom få lära lite om en annan matkultur och hur det går till i Mexiko. Tack Arantxa för din expertis och för att du delar med dej av ditt kunnande och din goda mat ❤

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 7 september 2020

Kladdkaka med vit chokladpannacotta

And we're back - Houston we hade ett problem men nu är det äntligen löst! Vi hade ett haveri förra veckan när datorn vi lånat av Ankis syrra de senaste åren lämnade in sin avskedsansökan, men nu har vi äntligen köpt oss en egen igen. Än är alltså inte undrens tid förbi.

När det gäller datorer är vi riktiga hönshjärnor, inget ont om höns men några datorkunskaper besitter dom inte! Men tack och lov har vi Ankis systerson som är väl insatt i ämnet och som mer än gärna hjälper sin gamla moster och morbror i teknikens djungel. Så efter lite velande hit och dit så står den nu äntligen här på köksbordet (ja var annars?) och låter sig bli knappad på, och vi ser fram emot ett gott samarbete!

Ett annat gott och synnerligen välsmakande samarbete är dagens recept på den ljuvligt vackra kladdkakan ni ser här ovan. Samarbetet består i att Anneli, en kär matglad vän som bidragit med ett och annat recept här i köket genom åren, har bakat och dekorerat kakan och sedan har vi stått för avsmakning, förevigande och nu bloggning av receptet. Ett alldeles fantastiskt bra samarbete, om ni frågar oss 😏

Receptet på kladdkakan är en sammanslagning av två olika recept, ett för själva kakan och ett för pannacottan som den är täckt med. Jodå, som om att det inte var tillräckligt med en god kladdekaka så fick Anneli för sig att ta den snäppet högre på smakstegen, och baske oss om hon inte nådde hela vägen upp till smakhimlen! För hallelulja så gott det var, vi snackar "2 portioner fast man är proppmätt-god" och sen dessutom skrapa tallrik och uppläggningsfat rent. Bästa sammanslagningen någonsin!!!
Nu är detta receptet på en glutenfri kladdkaka, helt enkelt av den enkla anledningen att en i familjen Persson är känslig för just gluten. Vill du baka en "vanlig kladdkaka" med vetemjöl i så har vi bloggat om ett receptet på världens bästa kladdkaka tidigare.

Kladdkaka (till en form 24 cm)
100 gram smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl glutenfri mjölblandning
4 msk kakao
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna.
Rör samman ägg, socker, vaniljsocker och salt, sikta ner kakao och mjölmix.
Häll i smöret och blanda runt till en jämn smet.
Häll smeten i en smord rund springform, 24 cm, och baka mitt i ugnen på 150 grader i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen.

Vit chokladpannacotta
2½ gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
250 g vit choklad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker, ta bort grytan från plattan
Bryt ner chokladen i gräddmjölken och rör så den smälter.
Låt blandningen svalna lite innan du försiktigt kramar ut gelatinbladen och rör ner dom i grytan.
Häll blandningen över kakan som fortfarande ska vara kvar i formen, ställ in i kylen för att svalna och stelna minst 2 timmar eller tills pannacottan har stelnat.
Ta bort ringen runt formens kant försiktigt, lägg över kakan på serveringsfat och dekorera.

Så där ja, där satt det! Vårt första inlägg med hjälp av vår nya bloggkompis Lenovo, eller Lenne som vi så käckt döpt den till 😜. Nu ska vi utforska och se om vi kan lära oss lite mer om eventuella nyheter och finesser som döljer sej där under skalet!
En fin vecka önskar vi er, och på snart återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 juli 2020

Västerbottensostpaj med morötter

Nej vet ni vad, snart är det baske oss dags för årets kräftpremiär! Jo vi lovar, juli månad går raskt mot sitt slut och augusti är snart här med ett av våra favoritdjur i kappsäcken - kräftan. Ja surströmmingen får vi så klart inte glömma bort, den gillar vi den också men det är inte dags för den att redan packas upp ur picknickkorgen.

Vad som däremot packas upp är tillbehöret nummer ett på kräftskivan, Västerbottensostpaj så klart! Vi har några olika varianter på vår repertoar sedan tidigare, men recept på Västerbottensostpajer kan man aldrig få för många av om ni frågar oss.

Den senaste i raden av denna ljuvliga skapelse innehåller även morötter och dill, den senare ingrediensen hamnade där helt på eget bevåg och det var ett synnerligen smaklyckat sådant! Västerbottensost och dill är väldigt goda smakkompisar, något som även morot visade sej vara. Morötternas sötma passar utmärkt till sältan i osten och eftersom det är späda morötter som står skrivet i receptet är sötman extra tydlig.

Som sagt så var dillen vårt eget hittepå, grundreceptet klippte vi ur en så kallad tant-tidning även kallad veckotidning. Tidningar av sorten som vi tycker är en fantastisk och aldrig sinande källa av inspiration när det gäller mat, recept och mycket annat. Enligt receptet passade pajen bra att serveras till en sallad, men vi tänkte genast kräftor när vi läste det. Denna gången blev det kräftstjärtar på tallrikarna, men vi kan absolut tänka oss att lax av olika sorters rökning passar fint till.

Västerbottensostpaj med morötter och dill
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
4 msk solrosfrön
salt
Arbeta snabbt ihop pajdegen, antingen i en matberedare eller för hand.
Kavla ut degen och klä en pajform, 26 cm i diameter, med degen.
Nagga och ställ den i kylen minst 30 minuter innan du gräddar den 10 minuter på 200 grader.

Fyllning
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl valfri kokbar grädde, vi använder havregrädde
1 dl fint hackad dill
salt och svartpeppar
4-5 späda morötter
Täck botten av pajen med den rivna osten.
Vispa samman ägg och grädde lätt, rör ner dill, salt och peppar.
Skrubba morötterna ordentligt, se till så de är riktigt fria från all jord!
Halvera morötterna på längden och lägg dom på osten i pajskalet, häll över äggröran.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader ca 35-40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stelnat när den är färdiggräddad.
Ta ut pajen och låt den stå en stund och "sätta sej" innan du serverar de.
Passar fint till kräftor, räkor, rökt lax eller bara en grönsallad.

Till sist slänger vi in ett vintips till er, Band of Roses rosé, nummer 90365 145 kronor, på Systembolaget. Sommarens vinfärg nummer ett är väl ändå rosa och här har vi ett fruktigt sådant med en liten beska, som verkligen passar bra till både charktallriken och fisk. Stort plus dessutom för den fräsiga etiketten som passar så bra till namnet, och för oss 80-tals nostalgiker!

Nu har vi båda två semester, fru M har ju redan haft en vecka på solohand, och nej - den blir ju inte riktigt som den var planerad men den blir säkert bra ändå! Vi ser fram emot några dagars häng i Höganäs tillsammans med våra kära, saknade, och underbara favoritgöteborgare. Vi ska umgås, komma ikapp på allt som hänt sedan vi sist sågs (vilket pga Coronan är alldeles för länge sedan!), äta och drick gott, och ja helt enkelt bara njuta av varandras sällskap!

Resten av semestern kör vi på gehör och tackar vår lyckliga stjärna för att vi hittade hit till vår nya lägenhet, och framförallt vår älskade balkong, innan allt blev som det blev... Vi har väl förmodligen redan ätit ute på denna balkongen fler gånger än vad vi gjorde på vår förra under alla de 22 år som vi bodde där, och det säger väl en hel del 😉 Att våra fjäderklädda ungar också trivs därute råder det ingen tvekan om, det är ett fasligt kvittrande och pussande när dom hänger därute!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 12 juli 2020

Somrig sallad med jordgubbar och svart ris

Tjoflöt vad dagarna går, tänk snart har halva juli passerat och här har vi både hunnit med att fira fira fyllerårsdag och förlovning. Den förstnämnda Ankis, den sistnämnda Freddy och Arantxas - en överraskning vi sent ska glömma och ber att få återkomma till i ett senare inlägg (då förhoppningsvis med recept på äkta mexikansk tacos)!

För först ut är receptet på fru Ms födelsedagsmiddag, en riktigt friskt och fruktig sommarsallad som vi lovar passar lika bra till grillat som den gör som ensamrätt, med tillhörande skumpatips!

Att vi smarrade på denna fruktiga sallad till en bit halstrad tonfisk är väl föga förvånande för er stamgäster här i köket, fisk är ju en av våra favoritråvaror och tonfisk väljer vi gärna när vi vill festa till livet en smula. Det och champagne, så klart 😉

I salladen hittar du både sommarens bär nummer ett, jordgubbar, och lite mer exotiska inslag som svart ris och mango. Vi använder oss nästan alltid av frusen mango, på sås vis slipper man att tärna och skala själv och det är dessutom smidigt att alltid ha hemma i frysen när andan faller på. Saften som blir när du låter mangon tina upp ska du inte kasta bort, nej nej nej, blanda istället ner den också i salladen tillsammans med dressingen.

Är det inte säsong för jordgubbar när suget på salladen faller på så kan du helt säkert även plocka dom från frysen, och då även droppa på saften som blir när du tinar dom.

Sallad med jordgubbar och svart ris 2 port + matlåda

2 dl okokt svart ris

1 påse á 70 g ruccola

1 röd paprika, strimlad

2 avokados

1 mango i tärningar (ca 2 dl frysta mangotärningar)

ca 5 cm purjolök, strimlad

10 - 15 jordgubbar, halverade eller i kvartar beroende på storlek

färsk mynta

Skölj och koka riset färdigt enligt anvisningarna på paketet.

Häll av vattnet och skölj riset i kallt vatten så det kyls ner snabbt.

Lägg upp ruccolan på ett serveringsfat, häll på riset och övriga ingredienser.

Servera med dressingen, antingen iblandad eller vid sidan, till valfritt tillbehör eller som ensamrätt.

Dressing

½ dl rapsolja

några droppar sesamolja

1 msk fint riven ingefära

1 lime, rivet skal och pressad saft efter tycke och smak

sambal oelek efter tycke och smak

salt alt. fisksås

Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Låt gärna dressingen stå och gona en stund om du har möjlighet till det.

Antingen blandar du dressingen med salladen eller så låter du var och en själv droppa den på sin egen portion.

Champagnen så, juli månads skumpa helt enligt vårt nyårslöfte att prova en ny flaska champagne varje månad - ett nyårslöfte vi inte har några som helst problem med att hålla. Tvärtom... 😋 Inköpt på systembolaget för 329 kronor, Champagne Vve Fourny & Fils nummer 2739, finns i somliga butikers ordinarie sortiment annars är det bara att beställa den.

Och precis så här himlaglad blir man om man heter Anki

och får en vacker födelsedagsbukett av sin gubbe!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 19 juni 2020

Dekorera matjessilltårtan

Nu är den här, midsommarafton och alla dess goda tillbehör! Har ni hängt här i vårt kök en längre tid så minns ni kanske att vi varje år har som tradition att bidra med matjessilltårta till midsommar och att den varje år förärats med en ny dekoration. Vi tänkte att det kunde vara en smart idé att en gång för alla samla alla dekorationstips i ett inlägg, ett enklare sätt att inspirera helt enkelt!

2019 års hissade vi Skånes flagga och lär den vaja för vinden på vår tårta.

2018 hamnade det en stor jordgubbe med smak av rädisor på vår silltårta

2017 dansade de små grodorna bland lavendelblommor på tårtan

2015 sken solen över en gräslöksbädd (blommorna på gräslök är ätliga och har en söt löksmak)

2014 blev det pillerigöra när vi fick för oss att skriva lite från en av de mest kända snapsvisorna på tårtan med hjälp av gräslök och pincett...

2013 års upplaga dekorerades med en midsommarstång och en physalis fick tjänstgöra som sol

2012 band vi en midsommarkrans på matjessilltårtan

2011 blev det en böljande äng/gräsmatta med några blommor som dekoration

2010 var det premiär av dekorationerna, vilket syns både på bilden och på tårtan... då tog vi det kanske mest självklara valet och strödde på gräslök i form av en sill!

Vad som händer och sker på årets upplaga av matjessilltårta är fortfarande höljt i dunkel, klart är i alla fall att det bara blir svårare och svårare med åren att komma på något nytt!

Nu återstår bara att önska er alla fina en riktigt mysig midsommarafton och midsommardag!
Tänk på att det fortfarande är viktigt att vi umgås med lagom avstånd, inte pussas och kramas hej vilt till höger och vänster, och att tvål och vatten är våra bästa vänner i tider som dessa 😉😉 Med andra ord, var rädda om er och varandra 💕

Smaklig spis!/Anki och Håkan

tisdag 16 juni 2020

Kladdkaka med chokladtryffel och salt kolasås

Har du hittat nåt sött och gott att njuta av i midsommarhelgen? Om inte så kommer vi nu med ett alldeles fantastiskt ljuvligt gott tips, och behöver du inget tips till midsommar så sparar du det och njuter vid ett senare tillfälle. För detta är chokladtårtan med stort C som du bara måste prova om du är chokladälskare (och vem är inte det... 😉)!

Tänk dej en lagom kladdig kladdkaka, täckt med en salt kolasås och toppad med ett tjockt krämigt lager av chokladtryffel... ja alltså vi har fortfarande våta drömmar om denna chokladtårta och vaknar av en nerdreglad kudde!

Chokladtryffeltårta med salt kolasås

Kladdkakan

250 g smör

4½ dl socker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

Smält smöret.

Rör samman smör, socker, kakao och vaniljsocker.

Tillsätt ägg och mjöl och vispa samman till en slät smet.

Häll smeten i en smord och bröad springform.

Grädda kakan ca 30 minuter på 175 grader, den ska fortfarande vara kladdig i mitten när du tar ut och låter den svalna.

Tryffel

300 g mörk choklad, grovt hackad

2½ dl grädde

25 g smör

Koka upp grädde och smör i en gryta.

Ta grytan från värmen och rör ner chokladen till den smält och tryffeln är blank.

Salt kolasås

2½ dl grädde

1 dl socker

1 dl sirap

25 g smör

1 krm vaniljpulver

1 tsk salt

Häll alla ingredienser i en gryta och låt dom koka samman ca 20 minuter, eller tills kolasåsen blivit tjock och fått en gyllengul färg.

Låt kolasåsen svalna.

Montering av tårtan

När kladdkakan har svalnat brer du på kolasåsen i ett jämnt lager över hela kakan.

Därefter täcker du kolasåsen med chokladtryffel.

Ställ in kakan i kylen till servering, ta ut den en stund innan och skär gärna med en varm kniv så är det enklare att få fina jämna bitar.

Servera med lättvispad grädde eller grädde blandat med glass, och färska jordgubbar.

Chokladtårtan bjöds vi på hos familjen Persson i fredags när denna donnan tog studenten med ära och bravur!

Finaste Lovisa som blev klassens ambassadör och dessutom gick ut med toppbetyg, heja dej och än en gång grattis!

I höst väntar folkhögskolan i Kalmar och så klart att man ska firas med pompa och ståt, så mycket det nu gick i "dessa tider".

Helgen både började och avslutades med firande, jojomensan som det kan bli! Och ni känner ju oss, firas det som firas kan är ett av våra favoritmotton här i livet. Så i söndags korkade vi upp en flaska bubbel med det passande namnet Celebrandum, en cava från beställningssortimentet på Systembolaget, och skålade både för Håkans namnsdag och för att vi nu bott här i nya lyan i 6 månader. Herrejisses, var tusan tar tiden vägen?

Mesta delen av söndagen avnjöt vi ute på vår balkong, den gör oss så glada och lyckliga och vi måste nästan knipa varandra i armarna för att se så vi inte drömmer! Och nope, än så länge är vi vakna och några blåmärken rikare 😂😂

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 24 maj 2020

Baka bullar med citron och dill

Fram med mjöl och jäst, för nu är det dags att baka! Visserligen har jästen ekat med sin frånvaro i butikernas hyllor under en längre tid (folk måste baka nåt enormt mycket i karantäntider 😉) och med toapapper varit hårdvaluta, men nu verkar det som de båda hämtat sej från värsta hamstringen och är åter stående varor i utbudet.

Några fikabullar blir det inte, nej här snackar vi andra bullar! Och även om dom ser ut som kanelbullar och bakas på samma vis så gör sej kaffekoppen inget besvär här, dessa bullarna passar mycket bättre till skaldjur och fisk.
Degen smaksätts med fänkål som först får sej en omgång i morteln, har du ingen mortel så misströsta inte utan plocka istället fram brödkavlen och banka fröna med den.

Under tiden som degen med fänkål jäser så rör du samman en härligt frisk och pigg fyllning med smör, hackad dill och rivet citronskal. Vi skvätte ner lite citronolja också, men det är valfritt.

Kavla ut degen och bred på fyllningen, precis som man gör när man bakar kanelbullar, och rulla sedan ihop från långsidan till en tät rulle.

Skär rullen i bitar, du bör få ut ungefär 24 stycken och dom du inte äter upp direkt går alla tiders bra att frysa in till senare tillfälle. Pensla med äggvisp och om du vill så strör du på en nypa flingsalt innan dom åker in i ugnen.
Nästa gång vi bakar dom kommer vi att prova att ha riven västerbottensost i och på, det kändes som att det borde bli ett väldigt bra tillskott - speciellt till kräftorna!

Krämig fisksoppa efter ett recept som vi gärna återvänder till då och då, dock utan saffran och musslor denna gången och med paprikor istället för tomater

Dillsnurror med citron och fänkål ca 24 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
3 msk rapsolja, gärna med citronsmak
½ tsk fänkålsfrön
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
Fyllning
75 g mjukt smör
2 dl hackad dill
rivet skal från 1 citron
Till pensling och garnering
1 ägg
flingsalt

Mortla fänkålen lätt så den krossas men inte smulas.
Smula jästen och lös upp den i vattnet.
Tillsätt olja, fänkål, salt och mjöl, kör i kökssassistent 10 minuter (för hand ca 15 minuter).
Täck över degen och låt den jäsa minst 1 timme, gärna längre (upp till fyra timmar).
Blanda samman fyllningen.
Ta upp degen på ett mjölat underlag och kavla ut till en rektangel på 30x50 cm.
Bre på fyllningen och rulla ihop degen på längden (som när du bakar kanelbullar).
Skär rullen i 24 bitar och lägg dom på bakplåtspapper eller i pappersbullformar.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter, pensla med uppvispat och strö på flingsalt.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna
Passar fint till fisksoppan, på buffébordet eller till kräftskivan.
Går bra att frysa in.

Då lämnar vi strax denna ömsom regniga och blåsiga, ömsom soliga och varma helg bakom oss. Vi hoppas på en fin och frisk vecka för oss alla och vi fortsätter hålla avstånd, vara noggranna med handtvätten och stannar hemma vid minsta förkylningssymptom... (en ramsa som vi säkert kommer att kunna rabbla om någon väcker oss mitt i natten! Vem tusan det nu skulle vara som skulle stövla in i vårt sovrum mitt i natten? Herrejisses, den chocken - nä då rabblar vi garanterat en helt annan ramsa!)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 30 mars 2020

Cheesecake med räkor och smörstekt kavring

Det väntar en påsk alldeles runt hörnet, den skjuter vi inte fram ens i "dessa tider", det räcker med allt annat som sätts på vänt och ställs in. Så med påskhelgen och den goda påskmaten i tankarna passar vi på att bidra med en alldeles fantastiskt god förrätt, som vi bjöds på för ett tag sedan. En förrätt som passar lika fint på buffébordet som i en trerättersmiddag, och som går att jättebra att förbereda.

Det var hemma hos Anne och Ingemar som denna godsak inmundigades och det till ljudet av våra mmm, mums och åhhhh så gott! Vi lovar er, detta är den godaste förrätten vi ätit på länge, vi hade lätt kunnat äta den här cheesecaken som huvudrätt så god den är!
Man kan säga att det är en demonterad cheesecake som återmonterats i ett glas, kavringen som vanligtvis ligger i botten har här istället tärnats och smörstekts underbart knaprig tillsammans med brödkryddor. Kavringen varvas sedan i ett glas, det är alltså cheesecake i portionsform där alla får varsett glas, tillsammans med räkor och en krämig ansjovisröra.

När vi bad om receptet så visade det sej att det var allas vår Tina som stod bakom receptskapandet, inte så konstigt att det föll oss i smaken 😉!
Så direkt från Nordström via oss till er, varsågoda:

Cheesecake med räkor och kavring 4 port i glas
4 skivor mörk skånsk kavring
1 msk smör
2 tsk brödkrydda
300 g oskalade räkor
3 ansjovisfiléer, hackade
2 msk finhackad gräslök
½ citron, rivet skal
1 dl crème fraiche
1 dl kesella naturell
Garnering
1 rödlök, tunt skivad
dill
Skär bort kanterna på brödskivorna och riv i grova bitar.
Smält smöret i stekpanna, lägg ner brödbitar och brödkryddor.
Låt brödet brynas knaprigt och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper.
Skala räkorna.
Rör samman ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche
Varva ansjovisröran med brödsmulor (spara några till garnering), räkor och dill i fyra glas, garnera med rödlök, brödsmulor och dill.

Någon karantän sitter vi inte i, peppar peppar osv... men hejsan hoppsan så har vi minsann återupptäckt en syssla som är ganska svår att slita sej från... Vi har nämligen börjat lägga pussel, och det kan väl vara en alldeles ypperlig syssla om man nu tillhör de som håller sej på sin kant. Men var beredd på att det är svårt beroendeframkallande, "bara en bit till" är ett nästan lika utslitet uttryck i det Mårtenssonska köket just nu som "i dessa tider"!

Förutom pusselläggning så har vi bestämt oss för att hänga på den positiva trenden att stötta restaurangerna i dessa tiderna, för det kan dom verkligen behöva och vi hjälper mer än gärna till att dra vårt strå till stacken där vi kan. Förena nytta med nöje, så att säga!

Förrförra veckan njöt vi av Grändens goda mat och i fredags valde vi att hämta sushi från Sushinu. I glasen bubblade en tyskt sekt Von Buhl, nummer 71153 i beställningssortimentet på Systembolaget, som passade finfint till maten.
Denna veckan står Hos Morten på tur, vi tänker oss några goda smörrebrö från den alltid lika goe och trevlige dansken i stan.

Hur har ni det själv i dessa tider, håller ni er hemma eller står ni kanske i frontlinjen och kämpar? Oavsett vart ni befinner er så hoppas vi att ni är lite extra rädda om er och varandra, stöttar och hjälper om och där ni kan, ber om hjälp om ni behöver det och lyssnar till experternas råd.
Cyberkram till er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
Skär bort kanterna på brödet och smula det grovt för hand. Smält smöret i en stekpanna och lägg i brödsmulorna och brödkryddorna. Bryn brödet knaprigt och låt det sedan rinna av på lite hushållspapper.
Skala räkorna. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Hacka ansjovisen.

Blanda ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche i en skå