Sashimi

Sashimi - yaponcha taom. Baliqlarning 3-4 xil navi va goʻshtlarning yigʻindisidan tayyorlanadigan yegulik.

Sashimi soʻzini yapon tilidan soʻzma-soʻz tarjima qiladigan boʻlsak, „teshilgan tana“ degan manoni beradi. Bu soʻz Muromachi davriga mansub bo'lib, kánk = kiru (kesish), pazandachilik bosqichi, samuraylardan boshqa hech kim tomonidan qoʻllanilmasligi uchun juda noqulay deb hisoblanganida paydo bolgan boʻlishi mumkin.

Koʻpgina odamlar sushi va sashami nomlarini almashtirib qoʻllashadi, ammo ular oʻrtasidagi tafovut mavjud. Sushi sirkalangan guruch bilan tayyorlangan har qanday taomni anglatadi. Sushining tarkibida xom baliq, suv otlari va turli ziravorlar mavjud. Xom baliq isteʼmol qilish Yaponiyaga Xitoydan, ehtimol Kamakura davrida (1185-1333) kiritilgan. 1489-yilda yozilgan yapon tilidagi dastlabki oshxona kitobida xom go'shtni tilim qilib kesib, sirka va tuz va o'tlar kabi ziravorlar bilan aralashtirish kerakligi aytilgan. ^[1]

Yapon rasmiy taomlari sifatida sashami stolga birinchi navbatda tortiladi. Sababi u guruch va oldida misu shorvasi bilan tortiq etiladi. ^[2]

Oshpaz baliqni turli xil qalinlikda, baliqning yoshi va mavsumiga turli shakl va oʻlchamda kesadi. ^[3] Hira-zukuri kesimi (so'zma-so'z „tekis tilim“) koʻpchilik sashimi uchun standart kesma hisoblanadi. Odatda bu kesish uslubi domino oʻlchami va qalinlikni tashkil etadi. Tuna, qizil ikra va qirol baliqlari ko'pincha bu uslubda kesiladi. Usu-zukuri kesmasi (soʻzma-soʻz „ingichka bo'lak“) juda yupqa, diagonal ravishda kesilgan bo'lak bo'lib, u asosan qaymoq va kambala kabi qattiq baliqlarni kesish uchun ishlatiladi. Ushbu kesishning oʻlchamlari odatda teng uzoqlikda 2mmda tograladi. Kaku-zukuri kesmasi (so'zma-so'z „kvadrat tilim“) - bu sashimi mayda kubiklarga bo'lingan uslubidir. Shundan soʻng dudlanib, tayyor holatga keltiriladi.

1. ↑ Gordenker. „Your Informed Guide to Sashimi Garnishes: What are they and should you eat them?“ (en-US) (2022-yil 20-noyabr). Qaraldi: 2022-yil 27-noyabr.
2. ↑ Tsuji, Shizuo. Japanese Cooking: A Simple Art, 25th Anniversary, Kodansha USA, 17 February 2007 — 158–60-bet. ISBN 978-4-7700-3049-8. 
3. ↑ Ōta, Tadamichi. Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryōrinin made gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku ! (ja). Tōkyō: Asahiya shuppan, 2008. ISBN 9784751107690. OCLC 23313847.