Шиїтаке

Шіїтаке

Біологічна класифікація

Царство:	Гриби (Fungi)
Тип:	Базидіомікотові (Basidiomycota)
Клас:	Базидіоміцети (Basidiomycetes)
Порядок:	Агарикальні (Agaricales)
Родина:	Marasmiaceae
Рід:	Lentinula
Вид:	L. edodes

Біноміальна назва

Lentinula edodes
(Berk.) Pegler

Синоніми

Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai

Agaricus edodes Berk., ^[1]
Armillaria edodes (Berk.) Sacc., ^[2]
Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, ^[3]
Lentinus edodes (Berk.) Singer, ^[4]
Collybia shiitake J. Schröt., ^[5]
Lentinus tonkinensis Pat., ^[6]
Lentinus mellianus Lohwag, ^[7]
Cortinellus berkeleyanus S. Ito & S. Imai, ^[8]

Посилання

Вікісховище:	Lentinula edodes
EOL:	192749
NCBI:	5353
MB:	316467
IF:	316467

Шиїта́ке або шіїта́ке (Lentinula edodes; англ. Shiitake від яп. 椎茸、シイタケ, МФА: [ɕіːtake]) — вид їстівних грибів роду лентінула (Lentinula) родини негниючникові (Marasmiaceae). Поширений у Східній Азії. Вирощується на каштанниках.

Назва

Названий японським словом шиїтаке — «каштанниковий гриб». Використовується в японській, китайській, корейській, тайській та в'єтнамській кухнях як делікатес або приправа. В традиційних суспільствах Сходу його використовували також як медичний препарат. Інші назви — чорний гриб, дубовий гриб, зимовий гриб.

Лікувальні властивості

Шіїтаке здавен застосовувався в азійській народній медицині. Хімічний склад шіїтаке представлений полісахаридами, зокрема лентинаном, протеїнами, вітамінами. Лентинан виявляє виражену протипухлинну активність. Крім того, шіїтаке містить щавлеву кислоту, яка має антимікробну дію. Як і багато інших грибів, шіїтаке здатні виводити з організму шкідливі речовини, зокрема радіоактивні, адже містять целюлозу й хітин.^{[джерело?]}

Виробництво

Шіїтаке є другим по важливості грибом, що культивується у промисловості, виробництво якого становить нині 17% загального ринку та зросло на 110% у період між 1990 та 1994 pp.^[9] Традиційно, шіїтаке вирощують на дубових колодах^[10], проте нещодавно його почали культивувати на стерильному чи пастеризованому субстраті з метою підвищення врожайності та скорочення часу визрівання культури^[11]. Понад 93% шіїтаке виробляють у Японії та Китаї з використанням дубових колод або тирси, проте інші країни також розпочинають виробництво та експериментування з вирощуванням та обробітком Lentinula edodes^[12].

Останнім часом спостерігається поглиблення інтересу в культивації шіїтаке з наступних причин:

цінність на міжнародному ринку;
збільшення імпорту сушеного гриба Японією, яка є головним його споживачем (у 1990 понад 2000 метричних тонн);
протипухлинна дія, яка приписується грибові рядом авторів^[13].

Порівняно мало уваги виявили до вирощування гриба країни, що розвиваються, особливо, у тропічних регіонах, де мільйони тонн відходів, багатих на лігноцелюлозу, залишаються невикористаними^[14]. Більшість досліджень про шіїтаке, проведених у Мексиці, були спрямовані на винайдення нових субстратів, що включають: тирсу з різних видів дерев^[15], макуху агави або цукрової тростини [8] та м'якоть кавового плоду^[16]. Метою дослідження було оцінити застосування розповсюджених лігноцелюлозних відходів для культивації шіїтаке у Мексиці та інших субтропічних регіонах.

Гриби шіїтаке з успіхом вирощуються в кліматичних умовах України на штучних грибних субстратах.

Галерея

Відео росту гриба
Зібрані гриби
Пластини
Вирощування грибів
Страва з шіїтаке
Сушені шіїтаке
Банка маринованих грибів

Див. також

Лінчжи

Примітки

↑ Botanical Journal of the Linnean Society 16: 50 (1878)
↑ Sylloge Fungorum 5: 79 (1887)
↑ Revisio generum plantarum 2: 861 (1891)
↑ Mycologia 33: 451 (1941)
↑ Gartenflora: 105 (1886)
↑ Journal de Botanique (Morot) 4: 14 (1890)
↑ Pl. Mellian. sinenses no. 698: no. 698 (1918)
↑ Bot. Mag. Tokyo: 326 (1925)
↑ Chang S.T., Mushroom research and development - equality and mutual benefit, in: Royse D.J. (Ed.), Mushroom Biology and Mushroom Products, The Pennsylvania State University Press, University Park, 1996, pp. 1-10
↑ Ito T., Cultivation of Lentinus edodes, in: Chang S.T., Hayes W.A., (Eds.), The Biology and Cultivation of Edible Mushroom, Academic Press, New York. 1978, pp. 461-473.
↑ Delpech P., Olivier J.M., Cultivation of shiitake on straw based pasteurized substrates, Mushroom Sci. 13 (1991) 523-528.
↑ Chang S.T., Miles, P.G., Edible Mushroom and their Cultivation, CRC Press, Boca Raton, Fl, USA, 1989.
↑ Mori K., Thakehara M., Antitumor action of fruit bodies of edible mushroom orally administered to mice, Mushroom Sci. 12 (1989) 661-670.
↑ Oei P., Some aspects of mushroom cultivation in developing countries, Mushroom Sci. 13 (1991) 777-780.
↑ Mata G., Salmones D., Guzmán G., Cultivo del shiitake japonés, Lentinus edodes, en bolsas con viruta de madera, Rev. Mex. Micol. 6 (1990) 245-251.
↑ Mata G., Gaitán-Hernández R., Avances en el cultivo del shiitake en pulpa de café, Rev. Iberoam. Micol. 11 (1994) 90-91.

Література

Ботаніка. Водорості та гриби: Навчальний посібник. 2-ге видання, переробл / І. Ю. Костіков, В. В. Джаган, Е. М. Демченко, О. А. Бойко, В. Р. Бойко, П. О. Романенко. – К.: Арістей, 2006. – 476 с.
Динаміка засвоювання елементів грибами шиїтаке / О. М. Заславський, О. С. Гавриленко, О. М. Козич, С. І. Станіславів, Д. О. Бахлуков, О. О. Веліканов // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 11. - С. 56-61. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/
Добір складових матеріалів субстрату для вирощування шиїтаке та оптимальні режими його теплової обробки / Л.О. Литвін // Овочівництво і баштанництво: міжвідомчий тематичний науковий збірник / Інститут овочівництва і баштанництва НААН. – 2010. – Вип. 56. – C. 96-101.
Культивовані гриби // Технологія виробництва овочів і плодів : Підручник / ред. О. Ю. Барабаш. - К., 2004. - С. 188-209.
Розробка складу та технології лікувально-профілактичного засобу у формі капсул на основі грибів Шиїтаке : дис. ... канд. фармац. наук : 15.00.01 / Федоритенко Наталія Олександрівна ; Нац. фармац. ун-т. - Х., 2011. - 179 арк. : рис., табл. - Бібліогр.: арк. 146-162.
Розробка функціональних харчових продуктів з використанням культивованих грибів шиїтаке / Л. М. Крайнюк, К. О. Пасічник, І. В. Набоков // Питання технології та гігієни харчування: матеріали І Всеукр. наук.-практ. конф [Донецьк], 8-9 квіт. 2009 р. / М-во освіти і науки України [та ін.]; - Донецьк: [Вид-во Донец. нац. ун-ту економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського], 2009. – 190 с.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Шиїтаке

Шиїтаке [Архівовано 3 серпня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
Lentinula edodes [Архівовано 26 липня 2011 у Wayback Machine.]

[1] Botanical Journal of the Linnean Society 16: 50 (1878)

[2] Sylloge Fungorum 5: 79 (1887)

[3] Revisio generum plantarum 2: 861 (1891)

[4] Mycologia 33: 451 (1941)

[5] Gartenflora: 105 (1886)

[6] Journal de Botanique (Morot) 4: 14 (1890)

[7] Pl. Mellian. sinenses no. 698: no. 698 (1918)

[8] Bot. Mag. Tokyo: 326 (1925)

[9] Chang S.T., Mushroom research and development - equality and mutual benefit, in: Royse D.J. (Ed.), Mushroom Biology and Mushroom Products, The Pennsylvania State University Press, University Park, 1996, pp. 1-10

[10] Ito T., Cultivation of Lentinus edodes, in: Chang S.T., Hayes W.A., (Eds.), The Biology and Cultivation of Edible Mushroom, Academic Press, New York. 1978, pp. 461-473.

[11] Delpech P., Olivier J.M., Cultivation of shiitake on straw based pasteurized substrates, Mushroom Sci. 13 (1991) 523-528.

[12] Chang S.T., Miles, P.G., Edible Mushroom and their Cultivation, CRC Press, Boca Raton, Fl, USA, 1989.

[13] Mori K., Thakehara M., Antitumor action of fruit bodies of edible mushroom orally administered to mice, Mushroom Sci. 12 (1989) 661-670.

[14] Oei P., Some aspects of mushroom cultivation in developing countries, Mushroom Sci. 13 (1991) 777-780.

[15] Mata G., Salmones D., Guzmán G., Cultivo del shiitake japonés, Lentinus edodes, en bolsas con viruta de madera, Rev. Mex. Micol. 6 (1990) 245-251.

[16] Mata G., Gaitán-Hernández R., Avances en el cultivo del shiitake en pulpa de café, Rev. Iberoam. Micol. 11 (1994) 90-91.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]