คีเฟอร์
 คีเฟอร์กำลังถูกเทลงแก้ว | |
| ชื่ออื่น | นมเปรี้ยวคีเฟอร์ |
|---|---|
| ส่วนผสมหลัก | น้ำนม, เมล็ดคีเฟอร์ (แบคทีเรีย, ยีสต์, โปรตีน, ไขมัน, น้ำตาล) |
คีเฟอร์ [1][2][3] (อังกฤษ: kefir, รัสเซีย: кефир) เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต เตรียมโดยใช้ยีสต์และแบคทีเรียของเมล็ดคีเฟอร์ (kefir grains) มีต้นกำเนิดจากยุโรปตะวันออกและรัสเซีย[4] ซึ่งภูมิภาคนี้เตรียมคีเฟอร์โดยการปลูกเชื้อด้วยเมล็ดคีเฟอร์ในนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ[5]
ชื่อและต้นกำเนิด
[แก้]คำว่า “คีเฟอร์” ในภาษารัสเซียปรากฏขึ้นอย่างน้อยตั้งแต่ ค.ศ. 1867[6] อาจมาจากภาษารัสเซียหรือภาษาในยุโรปตะวันออก[4][7] หรืออาจมาจากภาษาใดภาษาหนึ่งในกลุ่มภาษาเตอร์กิก คือ köpür (แปลว่า ฟอง)[7] หรือจากภาษาเปอร์เซีย คือ kef (แปลว่า ฟอง)
ในอดีตคีเฟอร์เตรียมโดยการใช้ถุงหนังแพะที่แขวนใกล้ทางเข้าประตู ถุงเหล่านี้จะถูกตีไปมาด้วยประตูเวลาคนเดินเข้าออก การตีไปมานั้นทำให้ส่วนประกอบของคีเฟอร์ คือนมกับเมล็ดคีเฟอร์ ผสมเข้ากันดี[8] ในช่วงต้นของศตวรรษที่ 21 คีเฟอร์ได้เป็นที่รู้จักทั่วยุโรป ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา[4][9][10] และเมื่อเป็นที่รู้จักในลาตินอเมริกา คนในกลุ่มประเทศนี้ก็เรียกคีเฟอร์ว่า búlgaros ซึ่งแปลว่า เครื่องดื่มบัลแกเรีย
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Kaewprasert, P. (2009). Production of kefir liked product from mix cultures of saccharomyces cerevisiae, streptococcus cremoris and streptococcus lactis= การผลิตผลิตภัณฑ์คล้ายคีเฟอร์จากเชื้อผสมของแซคคาโรมัยซีสเซเรวิสิอีม,สเตร็ปโตคอคคัสครีโมริสกับสเตร็ปโตคอคคัสแลคติส (Doctoral dissertation, Chiang Mai: Graduate School, Chiang Mai University, 2009).
- ↑ รุ่งโรจน์ ศรีรักษา, ศิริรัตน์ ดีศีลธรรม, อนุชิตา มุ่งงาม, & เกษศิริ นทร์ศักดิ์วิวัฒกุล. (2013). ฤทธิ์การยับยั้งแบคทีเรียและคุณสมบัติการทนความร้อนของแบคเทอริโอซินที่ผลิตจากคีเฟอร์. Isan Journal of Pharmaceutical Sciences, 9(1), 231-235.
- ↑ ศานต์ เศรษฐชัยมงคล, & อัญชิสา กุลทวีสุข. (2018). นมเปรี้ยวคีเฟอร์: เทคโนโลยีชีวภาพจากมุมมองวิทยาการด้านโอมิกส์ (Kefir: Biotechnology from “~ omics” Perspectives). Journal of Food Technology, Siam University, 13(1), 1-18.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 Prado, Maria R.; Blandón, Lina Marcela; Vandenberghe, Luciana P. S.; Rodrigues, Cristine; Castro, Guillermo R.; Thomaz-Soccol, Vanete; Soccol, Carlos R. (30 October 2015). "Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products". Frontiers in Microbiology. 6. doi:10.3389/fmicb.2015.01177. ISSN 1664-302X. PMC 4626640. PMID 26579086.
- ↑ Altay F, Karbancıoglu-Güler F, Daskaya-Dikmen C, Heperkan D (October 2013). "A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics". Int J Food Microbiol. 167 (1): 44–56. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016. PMID 23859403.
- ↑ "Origin of KEFIR". Merriam-Webster Dictionary Online.
- ↑ 7.0 7.1 "The American Heritage® Dictionary of the English Language – kefir".
- ↑ Prescott; Harley; Klein (2008). Microbiology (7th ed.). London: McGraw–Hill. p. 1040. ISBN 978-0-07-110231-5.
- ↑ Sando, Lillian (September 2015). "Kefir Consumption—a Growing Culture". International Milk Genomics Consortium. สืบค้นเมื่อ 19 August 2017.
- ↑ Arslan, Seher (26 November 2014). "A review: chemical, microbiological and nutritional characteristics of kefir". CyTA – Journal of Food. 13 (3): 340–345. doi:10.1080/19476337.2014.981588.