Spenótos gnocchetti sonkás mártásban
(Malfatti di spinaci al prosciutto)

A gnocchettihez
300 g spenót (fagyasztott, darabos)
200 ml víz
1 tk só
1 mk szerecsendió, őrölt
2 db tojás
300 g liszt
A mártáshoz
1 ek vaj (82%)
100 g nyers sonka (prosciutto crudo)
100 ml fehérbor, száraz
200 ml tejföl (12%)
½ tk sóbors, őrölve
A tetejére
parmezán, reszelve

A spenótot felolvasztom (Legjobb hozzá a leveles, a vágott, darabos, de nem a pürésített!) Természetesen amikor szezonja van, friss spenótból a legjobb, akkor dupla súlyú friss spenót szükséges hozzá.) és elkeverve hozzáöntöm a vizet, a sót és a szerecsendiót. Egy keverőtálba teszem a lisztet és a tojással és a spenóttal kikeverem a tésztát. Galuskatészta sűrűségű masszát kapok.
Egy széles lábasban, amibe majd kiszedem a kész gnocchettit, felforrósítom a vajat. A sonkát kis kockákra vágom és hozzáteszem, majd beleöntöm a bort és a tejfölt. Sóborsozom, amennyi szükséges. Ezzel kész is a mártás.
Egy nagy lábasban felforralok legalább 2 l vizet. Amikor forr, beleszaggatom a spenótos galuskát, úgy, ahogy jónak látom. Lehet kézzel szaggatni, vagy átengedni a galuskaszaggatón, ekkor kisebb lesz - végül ettől lesz gnocchetti. 2 perc alatt ahogy készen lesznek, egy lapos szűrőkanállal kiszedem őket a mártásba.Tányéron reszelt parmezánt lehet rászórni.
4 személyre / 464 kcal / 14,6 g zsír / LF30 28,3%

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.