Pasta e basta!: füstölt sonka

2012. február 20., hétfő

Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával

Spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával.

(Spaghetti con cavolo cappuccio, prosciutto affumicato e mozzarella di bufala)

Hozzávalók:

320 g spagetti

250 g káposzta (lehetőleg hegyes végű, laza levélszerkezetű, ez ugyanis pillanatok alatt megpuhul)

120 g füstölt sonka

150 g bivalymozzarella

egy gerezd fokhagyma

extraszűz olívaolaj

só

frissen őrölt feketebors

A káposztát vékonyan felszeleteljük, a sonkát és a mozzarellát felkockázzuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a sonkát és a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és néha-néha megrázogatva, saját levében az egészet addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ezután lepirítjuk, és megszórjuk a felkockázott bivalymozzarellával.

Közben a spagettit kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-sajtos káposztával, megszórjuk egy újabb adag frissen őrölt feketeborssal, és azonnal tálaljuk.

2009. június 26., péntek

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

(Pantacce con seppioline e piselli al fumo)
Hozzávalók (nagy négyfős adag lesz!):
320 g pantacce
320 g bébi tintahal megtisztítva
200 g hámozott, darabolt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
extraszűz olívaolaj
60 g füstölt sonka (Bőven elég! Ez azért nagyon fontos, mert ha eltúlozzuk a füstölt sonka mennyiségét, akkor az egész étel frissessége elvész. )

80 g fagyasztott apró szemű zöldborsó - természetesen borsószezonban használjunk friss zöldborsót, bár ebben az esetben a főzési idő kissé módosulhat a borsó érettségétől függően
egy csokor petrezselyemzöld
0,5 dl száraz fehérbor
só (ha szükséges)
fehérbors

A fokhagymát és a vékony csíkokra vágott füstölt sonkát egy kevés olívaolajon kissé megpirítom, meglocsolom a fehérborral, majd hozzáadom a zöldborsót, a lecsöpögtetett, paradicsomdarabokat, a 3-4 mm vékonyra felkarikázott bébi tintahalakat, egy kevés fehérborsot, majd az egészet kb. 5-6 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a felaprított petrezselyemzöldet, ha szükséges, sót, és közepes lángon még 1-2 percig hagyom főni. Közben a tésztát kifőzöm, „al dente” leszűröm, összekeverem a tintahalas szósszal, egy hangyányi olívaolajat csorgatok a tetejére, és azonnal tálalom.