Finomságaim

 Sütőtökös csirkeaprólék leves

A sütőtök egyik kedvelt őszi-téli alapanyagunk, készülhet belőle édesség, főétel, krémleves. Ha más zöldségekkel együtt kerül a levesbe, megszínesíti azt. Ilyenkor tavasz felé is érdekes ízvilágot varázsolhatunk a tányérra egy kis sütőtökkel. 

Hozzávalókk 2 személyre: 15 dkg csirkezúza, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, kevés petrezselyemzöld, 20 dkg sütőtök, 1 l húsleves, só, ételízesítő.

Elkészítése:

1. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret megtisztítjuk és kockára vágjuk.

2. Annyi vízben, ami jól ellepi feltesszük főni, ételízesítővel ízesítjük, beletesszük a petrezselyemzöldet, 15 percig főzzük.

3. A csirkezúzát alaposan megmossuk.

4.  Feldaraboljuk és a zöldségekhez adjuk, adunk hozzá még annyi vizet, hogy ellepje és 20 percig főzzük.

5. A sütőtököt meghámozzuk és kockára vágjuk.

5. Hozzáadjuk a leveshez és felöntjük a húslevessel és újabb 15 percig főzzük.

 

Lazac steak kapormártással és karfiolpürével

Hozzávalók 2 személyre: 2 szép szelet lazac, 6 dkg vaj, só, bors, 1 dl tejszín, 1 evőkanál apróra vágott zöld kapor. A körethez: 15 dkg burgonya, 15 dkg karfiol, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi sós vízben hogy jól ellepje, feltesszük főni. Ha nem sietünk, mérsékeljuük a lángot. A főzőidő hosszabb lesz, de a burgonya sokkal finomabb. A karfiolt rózsáira szedjük és szintén sós vízben főni tesszük. Mérsékelt lángon, fedő alatt főzzük. Amikor a züldségek megfőttek, a krumplit áttörjük, a leszűrt karfiolt botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a krumplihoz a tejföllel együtt és jól kikavarjuk.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Beletesszük bőrével lefelé a sóval, borssal bedörzsölt lazacszeleteket és mindkét oldalukat pontosan 4 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A visszamaradó vajba beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a kaprot és egyet forralunk rajta. A lazacot a pürével és a mártással tálaljuk.

 

Szelidített petrezselyemsaláta (Tabouleh)

Hozzávalók 2 személyre: 4 evőkanál kuszkusz, 25 dkg koktélparadicsom, 20 dkg párolt sárgarépa, 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom leve, 1 dl olívaolaj, só.

Elkészítése: A kuszkuszt beletesszük egy pohárba, megnézzük pontosan mennyi helyet foglal el benne, majd salátástálba tesszük és hozzáadunk ugyanannyi forró vizet , kevés olívaolajat és sót, hagyjuk megpuhulni. A zöldfűszereket megmossuk és tiszta konyharuhán hagyjuk megszáradni, aztán apróra vágjuk és a kuszkuszhoz adjuk a többi feldarabolt hozzávalóval, citromlével és olívaolajjal együtt. Alaposan összekeverjük. Fogyaszthatjuk önmagában, de köretként is kínálhatjuk hús mellé.

 

Diós májkrém

Májkrémből sosem elég... A diós változat pedig egyszerűen isteni!

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg dióbél, 1 fej hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1  evőkanál zsír, 3 evőkanál tökmagolaj, 1 teáskanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, só, bors, szerecsendió, 1 friss ág majoránna.

Elkészítése: A zsírt felolvasztjuk és megpirítjuk benne a megtisztított, apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a megmosott, lecsepegtetett májat. Alaposan összerázzuk, fedő alatt 10 percig sütjük. Sóval, borssal, szerecsndióval ízesítjük, hozzáadjuk a diót, a balzsamecetet és a mézet, pár percig együtt pároljuk majd levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Késes aprítóval vagy mixerrel pürésítjük, közben beledolgozzuk a tökmagolajat is. Mikor kihűl, üvegbe kanalazzuk és a tetejére olvasztott zsírt öntünk, így hosszabb ideig eláll. Rátesszük a majoránna ágat. Lefedve tároljuk.

 

A diós sütemény

Vasárnap, a finom ebéd után jólesik egy kiadós alvás. Utána, ha felébredek, jühet a kávé és a finom süti. Miért ne lehetni valami jó kis diós?

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja és  kifacsart leve, 5 g sütőpor, csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg darált dió, 1 tasak vaníliás cukor, késhegynyi őrölt fahéj. Megkenni: Baracklekvár.

Elkészítése: A sütőporral elkevert lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a cukrot, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tojásokat és a citromlevet, a sót és alaposan összegyúrjuk. Kétharmadát teepsibe simítjuk, a többi tésztát hideg helyen pihentetjük. Megkenjük a baracklekvárral. A krémhez a tojások sárgáját habosra kavarjuk a cukorral, belekeverjük a darált diót, a kemény habbá vert tojásfehérjét, vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük. Ráhalmozzuk a lekvárral megkent tésztára és egyenletesen elsimítjuk. A félretett tésztából rácsokat sodrunk és berácsozzuk a tésztát. 180 fokos sütőben 35 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűl kockára vágjuk.

 

Gombával és májjal töltött csirkemell

Nagyon sokat dolgoztam ezen az ételen, de megérte a fáradtságot. Vágyaimból raktam össze, ízekből és illatokból, vajból és borból...

Hozzávalók 2 személyre: 1 szép nagy csirkemell, 1 fej hagyma, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemáj, 4 dl félédes rozé,olaj,  só, bors, pirospaprika, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 8 cikk fokhagyma, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 10 dkg vegyes reszelt sajt,

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Két kisebb lábasban olajat hevítünk, egyikbe a hagyma felét pároljuk, a másikban a másik felét. Egyikbe beletesszük a megmosott, szeletekre vágott gombát, a másikba a megmosott, lecsepegtetett csirkemájat. A gombát pároljuk egy kicsit, majd jól összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk, lefedve, mérsékelt hőfokon újabb 10 percig pároljuk, végül hozzáadjuk az egyik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. A májat kissé lepirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát,  majd felöntjük a rozéval és lefedve puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a másik csokor apróra vágott petrezselyemzöldet.

A csirkemellet  kettőbe vágjuk, bemetsszük és kibontjuk, hogy minél nagyobb hússzeleteket kapjunk. Fóliával letakarva kiklopfoljuk, hogy szép vékony legyen. Majd mindkét szép nagy hússzeletet bedörzsöljük 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors és 1 teáskanál pirospaprika keverékével, jól megihntjük reszelt sajttal. Teszünk rá párolt gombát, párolt, felaprított csirkemájat, annyit, hogy kényelmesen fel tudjuk tekerni. Fogpiszkálóval megtűzzük. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beletesszük a hústekercseket, szépen körbepirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, felöntjük a borral és fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig pároljuk. Kivesszük a húst a serpenyőből, a visszamaradó szaftba tesszük  a tejszínt, a megmaradt párolt gombát, kíméletesen forralva, állandóan kavarva besűrítjük. A hústekercsekből kiszedjük a fogpiszkálót, visszatesszük a gombás mártásba és tálalásig melegen tartjuk. Roppanós hasábburgonyával tálaljuk.

 

Pardicsomos babos leves

Én már érzem a tavasz illatát és rendezgetem a kertemet. A bazsalikomtövek helyét is kijelöltem. Egyelőre a tavalyi készletet használom, de nagyon vágyom már a frissre!

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg disznóhús, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl bazsalikomos paradicsomlé, 25 dkg főtt bab, frissen reszelt torma.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd a felhevített olajban megdinszteljük, Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított zöldségeket, majd amikor kissé megpárolódtak, a kockára vágott húst is. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt, mérsékelt hőfokon, puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult felüntjük 2 l vízzel, beletesszük a babot, felforraljuk, utánasózunk és végül összeforraljuk a paradicsomlével. Forrón, frissen reszelt tormával tálaljuk.