Cabeças-de-alho-chocho

Mais uma receita do Jamie Oliver.
Ligeiramente adaptada em quantidades para servir três, com a omissão de dois filetes de anchovas no molho e um ou dois chilies vermelhos picados para salpicar ao servir. Os mexilhões em vez de frescos eram congelados (Pingo Doce) mas ficaram muito bem, fazendo também ganhar alguns minutos extra!
Muito rápida de fazer, foi o jantar de hoje.
Dei por mim a beber uma cerveja gelada que combinou na perfeição!

250 gr tagliatelle
250 gr mexilhão
1/2 copo de vinho branco
sal
pimenta preta
1 limão
1 raminho de mangericão (reservar algumas folhas mais pequenas)
6 c. sopa azeite

Cozer a massa al dente em água abundante com sal.
Numa frigideira quente saltear os mexilhões no vinho, agitando. Cozinham por 5 minutos (frigideira tapada). Temperar com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fazer o molho com o mangericão, azeite, sumo de 1/2 limão e uma pitada de sal, triturar tudo no liquidificador.
Escorrer o tagliatelle. Junta-se os mexilhões com o vinho e o molho de mangericão. Envolve-se.
Expreme-se a outra metade de limão e salpica-se com as pequenas folhas de mangericão reservadas.
Servir de imediato.

Sempre tive o costume de cozinhar uma grande quantidade de carne à bolonhesa. Normalmente congelo sempre metade, ou mais, e fica pronta para a ela recorrer quando faço uma lasanha ou empadão de carne.
Desta vez cozi também uma quantidade exagerada de massa - não sei o que me passou pela cabeça!
Resolvi então misturar carne e esparguete num pirex. Por cima deitei 200 ml de béchamel e polvilhei com 150 gr de mozzarella ralada.
Foi ao forno até gratinar.

Quando era mais nova fazia com uma amiga um prato muito semelhamte a este. Em noites de estudo queria-se um prato rápido mas que enchesse a barriguinha e que desse ânimo... Refogavamos a cebola, ora com pimentos, ora com cogumelos, deitava-se o tomate e apurava -se temperos. Juntava-se a pasta al dente e polvilhava-se com uns orégãos.

azeite1 cebola finamente picada
1 a 2 pimentos vermelhos picados
1 c. café canela em pó (rasa)
1 ramo de manjericão fresco (só folhas)
800 gr tomate pelado
600 gr atum em azeite,escorrido e lascado
sal marinho
pimenta preta de moinho
500 gr rigatoni ou penne
1 a 2 limões, raspa e sumo
queijo parmesão ralado

Preparei metade da receita e ainda bem que o fiz! Serve 3 a 4 pessoas. E na parte final da receita, em que se envolve tudo, não caberia mais nadinha na minha frigideira grande!

8 (250 gr) placas de lasanha fresca
4 postas de bacalhau cozidas
1 ovo cozido
1 cabeça de bróculos (grande)
300 gr miolo de camarão
200 gr de delícias do mar
béchamel*
1 raminho de salsa fresca
1 dente de alho
queijo ralado q.b. (mozzarella e queijo da ilha)

Retirar a pele e espinhas ao bacalhau e fazer em lascas. Picar o alho e o ovo e misturar com o bacalhau. Cortar as delícias em rodelas grandes.
Cortar os bróculos em raminhos, lavar e cozer em água com sal. Escorrer.
Num tabuleiro dispor duas placas de lasanha e rechear com 1/3 do bacalhau com alho e ovo, 1/3 das delícias; 1/3 do camarão; 1/3 dos bróculos. Salpicar com salsa picada. Verter molho béchamel até cobrir o recheio. Voltar a repetir a operação, terminando com a camada de placas de lasanha resevando algum béchamel para a cobertura. Antes de dispor o último béchamel deito o queijo ralado.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC até gratinar o béchamel.

100 gr manteiga
4 c. sopa de farinha (bem cheias)
1,3 l leite
sal
pimenta branca
noz moscada

Num tacho derrete-se a margarina, junta-se a farinha e mexe-se. Deita-se o leite e envolve-se bem. (Nesta altura, se houver grumos, passo a mistura com a varinha mágica.)
Tempera-se de sal, pimenta e noz moscada e deixa-se engrossar em lume brando, mexendo.

Se há coisa que detesto fazer na cozinha é arranjar peixe! Inevitávelmente as escamas escapam-se para tudo quanto é lado (eu incluida). Detesto! Se o compro fresco peço para me arranjarem o peixe e é uma alegria, mas se é congelado sobra para mim. E é uma pena porque gosto muito de comer peixe.

Ultimamente, enquanto o peixe ainda não descongelou por completo, opto por retirar a pele. Faço a incisão pelo dorso e depois é só puxar. E lá sai a pele com as escamas todas! Maravilha! E os comensais agradecem!

700 gr red fish
1/2 embalagem de delícias do mar
300 gr macarrão
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
4 c. sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal

Receita adaptada da Teleculinária Janeiro, nº 1603.

(Clicar na imagem para ampliar)

200 gr esparguete negro

água, sal, manteiga q. b.
1 dl azeite
2 dentes de alho
1 raminho de coentros frescos picados
raspa e sumo de 1/2 limão
15 camarões
pasta de alho
1 c. sopa de margarina
sal q. b. 1 cebola
1 c. sopa de manteiga
250 gr delícias do mar
1 dl natas
80 gr pão ralado (usei com salsa e alho) sal e pimenta q. b.

Cozi o esparguete em água e sal. Deixei ferver só 5 minutos. Deixei escorrer bem e deitei numa forma untada de vaqueiro de alho. Foi ao forno por 10 minutos a 180º c.
Cozinhei os camarões com margarina na actifry, por 15 minutos, temperados de sal, sumo de limão e pasta de alho.
Refoguei a cebola na manteiga em lume brando. Adicionei as delícias picadas, as natas, o pão ralado e temperei de sal fino e pimenta. Envolvi bem. Deixei repousar um pouco.
Com a pasta das delícias fiz bolinhas com a ajuda da colher dos gelados. Deu para 8 almôndegas grandes.
Levei ao microondas o azeite com o alho e os coentros picados, por alguns segundos.
Desenformei o esparguete e verti o azeite aromatizado. Polvilhei com a raspa do limão.
Em volta dispõem-se as almôndegas e os camarões.
Ainda sobraram camarões, mas rápidamente os fui buscar à actifry para reabastecer os pratos!

Agora vou ver os outros blogues... É caso para dizer que a coisa está preta hoje!!!

No blog da Luisa, vi num post as cabeças do camarão a aromatizarem o azeite que serviria para envolver uma massa... Numa outra receita de ameijoas juntavam a raspa da casca do limão...
Assim organizei mentalmente os passos simples desta receita.
Não tinha ideia de a colocar aqui no blog, porque hoje ainda vou fazer malas para arrancar amanhã, rumo ao Porto - por isso só tirei fotografia ao prato. Mas resultou tão bem que tive vontade de partilhar...
Ora vejam...

(clicar na imagem para ampliar)

150 gr esparguete nero di sepia15 camarões
2 c. sobremesa de pasta de alho
1 molhinho de coentros picados
1 c. sopa de margarina
4 c. sopa azeite
1 dl vinho branco
sal e pimenta preta
raspa de casca de limão

Cozi o camarão, coei a água da cozedura. Cozi o esparguete na água de cozedura dos camarões. Enquanto isso descasquei os bicharocos.

1 cebola pequena
1 dente alho
3 c. sopa azeite
2 cenouras
200 gr cogumelo
1 alho francês
150 gr massa fetuccini (fitas)
1/2 cháv. ervilhas congeladas
350 gr pescada para cozer (ou outro peixe)
sal

Depois de bem lavados, corto a cenoura em palitos, o alho francês em rodelas e os cogumelos* em lamina. Reservo.
Cozo a massa com as ervilhas em água e sal e um fio de azeite.
Cozo também a pescada em água e sal.
Quando a massa estiver quase cozida leva-se ao lume o azeite com a cebola e o alho. Deixo alourar ligeiramente e adiciono a cenoura, o alho francês e os cogumelos. Saltear até que fiquem tenros os ingredientes. Por esta altura já escorri a massa com as ervilhas. Adiciono à mistura anterior, misturando com cuidado, a massa, as ervilhas e o peixe - já cozido e em lascas.

Eu não deito sal nos legumes porque não me faz diferença. Mas há pessoas que notam logo. Também há quem goste com uma pitada de pimenta branca. Grande parte das vezes salto o refogado da cebola e alho e começo logo a saltear os legumes... quando o tempo é pouco.

200 gr fusili (usei penne)
sal
óleo vaqueiro

400 gr escalopes de perú
50 gr margarina
pimenta (não usei)
1 iogurte natural magro
tempero para saladas q. b. (Margão - ervas arom.)
1 lata de pêssegos

É só cozer a massa em água com sal. Enquanto isso põe-se a mesa, abre-se a lata das salsichas e partem-se em rodelas, enrolam-se separadamente as fatias de fiambre e parte-se tipo juliana, escorrem-se os cogumelos. Juntam-se os ingredientes, regando por último com as natas.
Esta refeição rápida aprendi a fazer com a minha sogra. E para mim só tem um inconveniente: se sobrar vai para o lixo, porque não me sabe bem requentado...

Nessa altura decidi que também haveria de cozinhar os ditos.
Esta semana lá estavam os cogumelos frescos na mercearia onde gasto... comprei alguns (escolhi os mais pequenos). Comecei a fatiá-los para um molho de umas Costeletas de Vitela com Pinhões. Tive que reservar metade porque acabou por render imenso.
Ontem, ao folhear o livro Cozinha na Itália do Jamie Oliver vi a receita dos Cogumelos lâminados com Mozzarella e Tomilho (pág. 29). Era simples e dáva para utilizar os cogumelos que restaram. Ficaram divinais.


Distribuir os cogumelos numa travessa de ir ao forno/mesa. Espalhar por cima o queijo e o tomilho. Temperar com sal e pimenta e azeite e deixar no grelhador alguns minutos.
Está pronto quando o queijo estiver derretido e dourado. Acompanha pão estaladiço.

Devo dizer que a uma dada altura a travessa que utilizei ficou com molho. Parece-me que era água que os cogumelos largaram. Tirei com uma colher e continuou no forno. Eu tinha pão fresco mas levei ao forno para que ficasse quentinho e estaladiço.
Parecia pizza, mas era só a entrada! Ficou tão bom!

Ainda na onda da culinária italiana decidi fazer uns Tortellinis de Queijo que aguardavam no frigiorifico. Ainda não sabia era como!
Comecei por deixá-los ferver 4 min. em água e sal. Enquanto isso preparei um refogado de cebola em azeite e vaqueiro com alho. Piquei 1 tomate e 1 courgete. Juntei ao refogado. Ainda parti 1 linguiça às rodelas, juntei 1 punhado de azeitonas pretas às rodelas, umas lâminas de cogumelos frescos (ainda deu para colocar algumas aqui). Depois de escorridos os tortellinis juntei ao outro preparado. Juntei também um pouco da água de cozer os tortellinis.