Cabeças-de-alho-chocho

Aqui estou eu de volta... sabe-se lá até quando.
Gostava de manter uma periodicidade constante entre posts mas não consigo! O trabalho por turnos - o meu e do marido - obriga a uma ginástica qu nem queiram saber. É tão díficil incutir o sentido de rotina à Beatriz! Mas eu tento...
Sinto o tempo a passar a correr. Foi o Natal, aniversário do pai, Carnaval, dia do pai e daqui a nada já estamos na Páscoa! O que mais me custa é chegar estes dias e não manter a tradição de reunir a família... Portanto, quando tenho aquele tempinho extra levo a Bea ao parque, ou pintamos à mão um serviço de chá - a Imaginarium tem coisas maravilhosas - ou namoro o marido, ou visitamos o primo Bernardo que nasceu no passado dia 1 de Março... Parece irreal a ginástica necessária para encaixar isto na agenda!
O blog é para manter - claro -, mas vai ter que ser assim, de fugida.

Aproveito para anunciar que pelo Natal recebi uma Bimby. Lá me decidi a comprar a máquina! O factor tempo foi o empurrãozinho decisivo. De maneira que andei a testar as receitas do livro base para também me adaptar à sua utilização. Não tenho publicado posts com essas receitas porque são, como disse, do livro base. Ou seja, quem compra a bimby tem sempre este livro e não me dá gozo - confesso - publicar algo que feito exactamente daquela maneira e cornometrado ao segundo, vai sair sempre igual... Estou satisfeita, atenção! Tem-me ajudado imenso.

E antes de descrever a receita da tarte com que nos despedimos deste Inverno pouco rigoroso vou só desabafar que fui arrancar dois dentes do siso. Tenho a boca cheia de pontos e estou rabugenta de tanto desconforto que os pontos me dão...
Mesmo assim ainda provei um pouquinho da tarte morna - qualquer coisa com maçã a sair do forno tem um cheiro irresistível! Estava boa...

175 gr farinha
1 c. chá fermento
uma pitada de sal
75 gr açúcar amarelo
100 gr tâmaras sem caroço
500 gr maçãs descaroçadas e aos cubos
50 gr nozes picadas*
50 ml óleo
2 ovos
175 gr queijo red leicester ralado
margarina, para untar

Unta-se com margarina uma forma de 23 cm e forra-se com papel vegetal. Liga-se o forno a 180ºc.
Peneira-se a farinha, fermento e sal para uma taça. Junta-se o açúcar, as tâmaras, as maçãs e as nozes. Mistura-se bem.
Noutra taça mistura-se o óleo com os ovos e depois adiciona-se aos ingredientes secos. Envolve-se bem.
Coloca-se metade da mistura na forma alisando a superfície. Polvilha-se com o queijo ralado o cobre-se com a outra metade espalhando uniformemente.
Levar ao forno por 50 minutos ou até que fique dourado e firme ao toque.
Deixar arrefecer um pouco. Desenformar e servir quente.

* Usei avelãs.

Fonte: No Forno , Parragon

Fiz várias vezes este bolo e sempre para oferecer... é um bolo fantástico.
Conheci a receita no blog da Moira e pelo texto e pelas fotos sabia que só podia ser delicioso. Comprova-se cada vez que sai do forno. Já foi lanche, já acompanhou um chá, um leite, um café; já foi sobremesa ao fazer pandan, ainda quente, com uma bola de gelado de baunilha... Comprovem vocês também!

6 maçãs McIntosh (uso 5)
1 c. sopa canela
5 c. sopa açúcar (uso 4)
2 3/4 cháv. farinha peneirada
1 c. sopa fermento em pó
1 c. café sal
1 cháv. óleo
2 cháv. de açúcar
1/4 cháv. sumo de laranja (usei meia chávena de sumo)
2 c. chá baunilha
4 ovos
1 cháv, nozes cortadas grosseiramente (opcional)

Liga-se o forno nos 180º.

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e misturam-se com 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de canela, reserva-se.

Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.

Noutra taça mistura-se o óleo com o açúcar, a baunilha e o sumo de laranja.

Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente encorporado.

Unta-se e polvilha-se uma forma de buraco grande, deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de maçãs por cima, deita-se a restante massa e as restantes maçãs por cima.

Leva-se ao forno, durante cerca de 45 minutos (no meu demora 1 hora!), verifica-se se o bolo está cozido com o teste do palito.

Fonte: Tertúlia de Sabores e The Smitten Kitchen

Eu segui a receita, fritando os pedaços de bacalhau previamente passados em farinha. Mas não acho que a receita ganhe alguma coisa com isso, pelo contrário. Portanto, aconselho a saltar este passo. Basta saltear o bacalhau com o alho francês e cogumelos. É um pouquinho mais saudável e muito mais prático!

Esta é também uma estreia da batata palha na minha cozinha.... lol.

400 gr bacalhau
alho em pó
farinha
1 alho francês
100 gr mistura de cogumelos
azeite q.b.
2 maçãs Granny Smith
sal
pimenta
200 gr batata palha
óleo q.b.
4 ovos
salsa

Usei bacalhau desfiado do Pingo Doce. Temperei com alho em pó. Passam-se os pedaços de bacalhau por farinha e sacudindo-se o excesso.
Numa frigideira anti-aderente salteei o alho francês em azeite e juntei os cogumelos picados. Assim que secar junta-se a maçã ralada e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se cozinhar uns 3 minutos.
Junta-se a batata palha e envolve-se bem. Retira-se do lume.
Entretanto fritam-se os pedaços de bacalhau em óleo quente. Quando estiverem dourados escorre-se em papel absorvente.
Batem-se os ovos com uma pitada de sal.
Levei de novo a mistura da batata palha ao lume, juntei o bacalhau e verti os ovos batidos. Deixa-se cozer os ovos envolvendo.
Servir com salsa picada.

Fonte: Vaqueiro

1 vagem de baunilha (opcional)
125 gr manteiga
100 gr açúcar
1 pitada de sal
255 gr farinha
1/2 limão, raspa
2 gemas de ovo
2 c. sopa leite frio ou água

2 latas leite condensado cozido
4 maçãs médias
2 c. sopa de açúcar

Diz o Jamie que apesar da combinação caramelo-maçãs ser um clássico podemos sempre experimentar fazer esta tarte com outra fruta, como as pêras, as bananas ou até mesmo morangos!

Para fazer a massa para a base da tarte podemos começar por cortar a vagem da baunilha no sentido do comprimento e retirar as sementes.
Num processador de alimentos, Bate-se a manteiga com o açúcar e sal e depois junta-se a farinha, as sementes da baunilha, a raspa de limão e as gemas. Quando a mistura tiver aspecto de um pão ralado grosso adiciona-se o leite frio e trabalha-se delicadamente até se obter uma bola de massa. Não se deve trabalhar demais. Enfarinha-se ligeiramente e dá-se a forma de rolo e envolve-se em película aderente. Reserva-se no frigorífico pelo menos por 1 hora.
Corta-se o rolo e com as fatias forra-se uma forma de tarte de 28 cm, "entalam-se" as fatias e deixa-se no frigorífico por mais 1 hora.
Pre-aquecer o forno a 180ºC.
Levar a base ao forno por 15 minutos.
Descascam-se as maçãs e costam-se em fatias finas. Salpicam-se com o açúcar.
Retira-se a base, passados os 15 minutos, e deita-se o leite condensado. Alinham-se as fatias das maçãs e verte-se o suco também.
Vai ao forno, parte inferior, por mais 40 minutos.
Servir com gelado de baunilha.

Como podem ver na foto as minhas fatias de maçã deveriam ter sido mais finas. E ajuda a "arrumar" se forem partidas em quartos.
Mas comeu-se todinha!

Fonte: jamieoliver.com

Esta receita não tem ciência nenhuma! Mas é uma das minhas favoritas! Maçã e massa folhada acabadas de sair do forno, para mim, é ouro sobre azul!
Aceitei prontamente esta sugestão da Teleculinária Gold, nº 53, com mel ficou divinal! Mas sou suspeita! Eu adoro isto!
No final não resisti ao chantilly. Só faltou polvilhar com canela.

A receita foi-me meramente indicativa. Só usei uma maçã e não era reineta. Valeu-me umas mini placas de massa folhada que aguardavam no congelador e uma tacinha de arroz doce para cortar em circulos.
Aqui fica:

3 maçãs reinetas
1 dl mel
300 gr massa folhada
canela

Liga-se o forno a 200ºC.
Descascam-se as maçãs e retira-se o caroço. Cortam-se rodelas com 0,5 cm de espessura e colocam-se numa tigela com o mel. Reservar por 15 minutos.
Estende-se a massa folhada em bancada polvilhada de farinha até que fique com uma espessura fina. Corta-se em circulos com diâmetro um pouco maior que o das rodelas das maçãs.
Salpica-se o tabuleiro do forno com água e colocam-se os circulos de massa separados uns dos outros, cada um com uma rodela de maçã, sem escorrer. Polvilha-se com canela e leva-se ao forno por 18 minutos ou até que a massa fique cozida.
Retiram-se e pincelam-se com o mel que restou.

Servi com chantilly.

Desde já aviso que fazer só estes folhados no forno não compensa nada. Eu aproveitei a boleia do Bacalhau à Prior.

No mês passado começou nova onda de aniversários!
Apesar de até ter cozinhado algumas coisas, faltou a lembrança de tirar fotos às goluseimas e delícias para postar no blog!
Mas não faz mal! O que interessa é que a família/amigos se reúne e se comemora com a mesa farta de comida e o coração farto de alegria!

Fiz esta pasta para alguns aniversários e todos gostaram. É muito fresca devido às maçãs e cenoura, por isso imaginem como vai saber bem quando vier o Verão!
Pessoalmente, quando faço uma refeição sózinha em casa, gosto de deitar esta pasta numa metade de baguete e juntar umas folhas de alface...

2 maçãs Granny Smith

200 gr delícias do mar
100 gr cenoura
4 c. sopa maionese
1 c. sopa ketchup

Picam-se as delícias e ralam-se as maçãs e a cenoura.
Mistura-se tudo com os molhos.

Receita adaptada da Vaqueiro.

Eu complico, não é? Uma coisa tão simples e eu aqui a complicar!
Mas eu explico!
Tenho a fruteira a abarrotar há mais de 2 semanas! E há que reciclar, não é? Pois bem, a escolha recaiu nesta tarte de maçã, sobejamente conhecida na blogosfera. Desde que lhe deitei os olhos em cima que não descansei enquanto não a fiz!

Há receitas que não nos seduzem tanto, outras que achamos boas. E há aquelas que nem pensamos duas vezes, simplesmente temos que fazer! Esta é uma delas!

Este tipo de receitas (que temos que fazer) têm a característica de me encher sempre as medidas! Daí esta tarte me ter decepcionado! Não sei porquê não lhe achei grande interesse quando a provei. Acho que esperava algo mais da textura da massa, como um pudim a envolver as maçãs, mas o que provei foi uma massa a lembrar um bolo mal cozido! Revi os passos e não me parece ter escapado nada... Mas pode ter corrido mal.
Que me dê a sua opinião quem testou e provou!


Pelos vistos o meu género é mesmo este, rústico, simples e mesmo assim, delícioso. (Não fosse o banner do blog a foto desta minha preferência.) E gostos não se discutem!

Fica na mesma a receita - para quem a apreciar.
Já a tinha guardada na lista de mensagens.
Normalmente guardo na lista quando decido por em práctica uma receita e, momentos antes de a postar, depois de provar, é que divago à cerca da minha opinião sobre a receita e das minha patetices (como esta de discutir o meu gosto!!).

Já chega de bolachas!!!!
O fim-de-semana dos finados passou-se no norte do país. Mais concretamente Alijó, Vila Real. De lá, além de uma valente gripe que me tomou toda a semana, ainda houve espaço no saco para umas maçãs, pêras, castanhas, batatas, cebolas roxas, cogumelos, vinagre de vinho feito pelo tio... só coisinhas boas das quais já nem me lembrava como sabiam tão bem... já não via aquela terra há uns 8 anos! Passou muito rápido!

Com a saca de fruta na ideia, escolhi esta maneira de preparar uns lombinhos de porco. A receita está na Saberes & Sabores de Novembro de 2009.

2 cebolas
2 maçãs vermelhas
60 gr margarina
1 c. sopa de açúcar mascavado
800 gr de lombinhos
sal
pimenta de moinho
1 dl vinagre de sidra (usei de figo)
1 c. sobremesa molho inglês
1 dl creme culinário vaqueiro
400 gr castanhas congeladas
óleo q. b.

Descascam-se as cebolas e partem-se em gomos finos. Lavam-se as maçãs e cortam-se em quartos, tiram-se os caroços e cortam-se em fatias.
Derrete-se metade da margarina num tacho com as cebolas. Deixa-se cozinhar até alourar. Adiciona-se a maçã e salpica-se com o açúcar. Deixa-se a maçã caramelizar em lume médio, mexendo de vez em quando.
Retira-se este preparado do lume e reserva-se.
Deita-se no tacho a restante margarina, quando estiver bem quente juntam-se os lombinhos de porco. Alouram-se de todos os lados em lume forte. Temperam-se de sal e pimenta preta moída na altura. Reduz-se o lume e junta-se o vinagre. Tapa-se e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos virando a carne de vez em quando.
(Depois deste tempo fatiei logo os lombinhos.)
Rega-se com o molho inglés e o creme culinário vaqueiro e adiciona-se a mistura da cebola e maçã e deixa-se cozinhar destapado até a carne ficar tenra.
As castanhas fritam-se em óleo bem quente até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com a carne.
Acompanhei também com arroz basmati.

Massa
362 gr farinha (usei T65)
25 gr fermento de padeiro
1.5 dl leite morno
1 ovo
1 gemas
50 gr açúcar
40 gr manteiga amolecida
1/2 limão, raspa
1 c. sopa rum
farinha, mateiga e amêndoa triturada q. b.

Recheio
1/2 cháv. creme de pasteleiro
100 gr morangos
2 maçãs
2 c. sopa açúcar amarelo

Na MFP coloquei 125 gr de farinha e o fermento préviamente dissolvido no leite morno, o ovo e as gemas e selcciona-se o programa Massa. Esta mistura fica muito líquida. Dizia a Segredos de Cozinha que deveria até ficar o dobro do volume. Não levedou nada. Apesas fez a espuma da fermentação. (Para a próxima junto logo a próximas misturas enquanto a MFP amassa, saltando o passo da levedação.)

Noutro recipiente, mistura-se o açúcar com a manteiga e a raspa de limão, acrescenta-se à massa que já levedou. Junta-se o rum e a restante farinha. E seleciona-se novamente o programa massa. Deixa-se novamente levedar.
No fim do tempo do programa já a massa transbordava a cuba!!!!!

Estende-se a massa sobre um superfície enfarinhada, dobra-se ao meio e volta-se a estender. Repetir.
Distribui-se o creme de pasteleiro sobre a massa; dispõe-se os morangos e as maçãs em pedaços. polvilha-se com o açúcar amarelo e enrola-se tipo torta.
Num tabuleiro untado de manteiga deixa-se levedar mais 15 minutos.

Liga-se o forno a 180º. Pincela-se o rolo com 1 ovo batido e polvilha-se com as amêndoas trituradas.
Vai ao forno aproximadamente por 1 hora, com o cuidado de ir vigiando a cozedura.



Misturar os ovos com a farinha, açúcar e manteiga até ficar homogénio. Depois de arrefecido, encorpora-se o leite fervido, aos poucos, mexendo sempre. Aromatizei com baunila (1 c. chá). vai de novo ao lume para engrossar, mexendo sem parar e sem deixar ferver.
Transfere-se o creme para outro recipiente para arrefecer.


Tanta trabalheira e não fica no ponto... Grrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!
Fico furiosa!

(clicar na imagem para ampliar)

1 massa folhada
4 a 5 maçãs
açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado
50 gr manteiga

É melhor utilizar papel vegetal para forrar a tarteira.

Dispor a massa folhada na tarteira com as fatias de maçã em espiral. Salpicar o açúcar e a manteiga em pedaços pequenos.

Vai a forno pré-aquecido a 220º por 30 minutos. Eu polvilhei com canela.

Desta vez polvilhei com açúcar amarelo (não derreteu todo como se pode ver nas fotos) e as maçãs não eram muito vermelhas... mas fica sempre uma tarte bonita. É só ajustar ao gosto de casa um: mais manteiga, menos manteiga, o açúcar que está mais à mão!