Na receita utilizei forminhas de papel vermelhas (gentilmente oferecidas pela MorethanCookies), que tornaram os meus muffins mais bonitos e festivos.

Espero que o todos tenham entrado da melhor forma em 2011 :-) Para mim, este ano começou cheio de trabalho, o meu tempo não tem sido muito, por isso a primeira receita de 2011 vai ser uma receita rápida.

Uma receita perfeita para os dias frios de Janeiro, onde não há tempo para quase nada, mas apetece um bolinho para acompanhar o chá. :-)


Antes de passar à receita queria agradecer à Gina e à Cinara, por me enviarem uma cópia da revista da Companhia Aérea Gol, onde foi mencionado o Baunilha. Muito obrigada às duas pela simpatia, como devem imaginar deixou-me muito feliz. :-)

Existem receitas que são incrivelmente versáteis e que são sempre um sucesso garantido... A tarte de amêndoa é uma delas! Sempre que preciso de uma sobremesa e não tenho muito tempo, esta é a receita escolhida. Pouco tempo de preparação, pouco tempo no forno e pouca loiça suja… :-) É uma receita encantadora :-)

Desta vez para variar um pouco, em vez de utilizar a habitual forma, fiz pequenos bolinhos. Muito fotogénicos e igualmente deliciosos …

A receita é igual e pode ser encontrada aqui. Apenas fiz pequenas alterações:

-Em vez de utilizar uma tarteira de fundo amovível, utilizei uma forma de muffins. Colocar as forminhas de papel dentro das formas de muffins, encher com a massa até 2/3 da altura e levar ao forno até estar cozido. Retirar do forno e colocar a cobertura por cima de cada bolinho. Levar novamente ao forno a alourar.

-Retirar do forno e com uma faca soltar o bolinho.

Adoro tomar o pequeno-almoço com calma, mas a verdade é que quase nunca tenho tempo para o fazer. Não sei bem como, mas consigo atrasar-me sempre de manhã e inevitavelmente o pequeno-almoço com calma fica adiado para “amanhã”. Acabo muitas vezes a beber o café num trago e a comer qualquer coisa enquanto ando até ao metro.

Mas hoje tive tempo, deliciei-me com a minha chávena de café e com um bolinho de iogurte e groselha, enquanto ouvia uma das minhas músicas preferidas. Tive tempo de olhar pela janela, apreciar a vista e o dia bonito que se avizinhava.

Talvez por causa disso estou bem-disposta. Era bom começar todos os dias assim: sem pressas, com calma, bolinhos e música.

Estes bolinhos são ideais para o pequeno-almoço, bastante fofinhos e húmidos. Gostei muito do contraste do sabor ácido da groselha, com o doce da massa. Uma receita muito muito simples, no entanto deliciosa :-)


Bolinhos de Iogurte e Groselha
Receita Adaptada do livro Petit Larouse des Recettes aux Fruits du Verger

Ingredientes (para cerca de 12 bolinhos)
2 ovos
130g de açúcar
160g de iogurte natural
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de fermento
180g de farinha
60g de amêndoa moída sem pele
90g manteiga derretida
150g de groselhas
açúcar em pó qb.

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Untar as forminhas para queques com manteiga e polvilhar com farinha.

Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, açúcar, o açúcar baunilhado, a amêndoa, o iogurte e os ovos. Misturar bem com uma colher de pau. Posteriormente adicionar a manteiga derretida e misturar muito bem.

Com cuidado envolver as groselhas na massa.

Encher as forminhas anteriormente preparadas, com massa até 2/3 da altura. Levar ao forno a cozer, se necessário durante a cozedura tapar com uma folha de papel de alumínio.

Quando estiverem cozidos (teste do palito no centro bolo), retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de frios polvilhar com açúcar em pó e decorar com groselhas.

Uma das coisas que adoro, é o aroma que invade a casa quando o bolo está no forno... Indicado a presença de um bolo quase pronto e tornando o tempo de espera ainda mais comprido! Estes muffins inundaram toda a casa com um cheiro divinal, uma mistura suave de baunilha e limão…

Aqueceram a minha alma num dia chuvoso e trouxeram-me de volta a boa disposição. Muito fofos e deliciosos …


Os muffins são muito práticos por vários razões :
-Não é preciso untar a forma com manteiga (já disse que é a parte, que não gosto mesmo nada!?), pois utilizamos as forminhas de papel.
- O tempo no forno é muito mais curto do que nos bolos tradicionais.
- Já estão em porções individuais (há qualquer coisa com os bolos pequeninos que gosto mais e que os torna irresistíveis ... )

Só boas razões, para quando for para a cozinha fazer muffins! Já não tem desculpa … :-)


Muffins de Limão
Para cerca de 30 bolinhos pequenos

Ingredientes:
300g de farinha
370g de açúcar
½ colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá bem cheia de raspa de limão
1+ ½ colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
350ml buttermilk*
3 colheres de sopa de sumo de limão (acabado de espremer)
1 ovo
45g de manteiga derretida

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Numa tigela, juntar a farinha, açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão, o fermento e bicarbonato de sódio. Com a batedeira na velocidade lenta, misturar bem os ingredientes em seco.

Misturar o buttermilk, com o ovo e o sumo de limão, até ficar homogéneo. Com a batedeira na velocidade média, juntar a mistura anterior aos ingredientes secos e bater até esta ficar tudo bem misturado.

Colocar a batedeira novamente na velocidade lenta e adicionar aos poucos a manteiga derretida (deixar arrefecer um pouco, antes de a juntar à massa). Posteriormente aumentar a velocidade e bater até obter uma massa homogénea e suave.

Encher as forminhas de papel com massa até 2/3 da altura. Levar ao forno a cozer, se necessário durante a cozedura tapar com uma folha de papel de alumínio.

Quando estiverem cozidos (teste do palito no centro bolo), retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

* Para fazer o buttermilk, utilizei 350ml de leite e 2 colheres de sopa de sumo de limão. Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

Eu sei que esta é a 4 receita de muffins num curto espaço de tempo… vou tentar no próximo post fugir um pouco à rotina que ultimamente parece se ter instalado aqui no blog…


O resultado é bastante agradável, especialmente mornos, com o chocolate ainda derretido... :-)


Muffins de Chocolate e Laranja
para cerca de 18 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro Chocolat Desserts + Mignardises

Já estou a estudar para os exames de Setembro, mas sempre que posso dou um saltinho à cozinha para espairecer um pouco … e nem o calor que por aqui se fez sentir, me impediu de ligar o forno...

Depois dos saborosos Muffins de Amoras Silvestres, fiquei com vontade de experimentar uns muffins de chocolate, que vi no mesmo livro …

Devo confessar, que foi difícil esperar enquanto coziam, pois o seu aroma invadiu toda a casa...

Comi os primeiros ainda mornos, com os pedacinhos de chocolate no seu interior, ainda derretidos …. Pura e simplesmente deliciosos!

Os outros foram comidos já frios, com uma bela chávena de café forte, enquanto estudava.

À receita original, adicionei café e um pouco Baileys, para a tornar ainda mais irresistível e aromática … Gostei muito do resultado final, muito fofinhos e deliciosos…

Como são rápidos e simples de preparar, são ideais para satisfazer as repentinas (e inexplicáveis… ) necessidades por chocolate. :-)


Muffins de Chocolate
Receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

Ingredientes (para cerca de 25 muffins pequenos):
2 ovos
200g de açúcar
140g de farinha
6 colheres de chá de cacau magro em pó
4 colheres de chá de café solúvel em pó
2 colheres de chá fermento em pó
1 pitadinha de sal
150 ml de leite
2 colheres de sopa de Baileys
¼ de colher de chá de baunilha
140g de manteiga derretida
120g de chocolate negro em tablete (com 53% cacau)

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel dentro das formas dos muffins.

Peneirar a farinha, o café, o cacau, o fermento e o sal.

Misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

Com a batedeira, bater o açúcar e os ovos, até obter uma mistura pálida e espumosa. Adicionar alternadamente a farinha e o leite. Bater até a massa ficar homogénea.

Com a ajuda de uma colher de pau, misturar a manteiga derretida na massa e misturar bem. Posteriormente, adicionar à massa, o chocolate picado grosseiramente, misturar até este ficar distribuído homogeneamente.

Encher as forminhas de papel, com massa, até 2/3 da sua altura. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Deixar os muffins arrefecer um pouco antes de desenformar.

Se desejar, polvilhar com açúcar em pó, depois de frios.

Os mais atentos já devem ter reparado, que algo mudou aqui no Baunilha e Caramelo… Não foi uma mudança de imagem radical como o inicialmente previsto, acabou por ser apenas uma pequena actualização de imagem.

Tinha planeado uma mudança profunda e depois de alguns ensaios, pedi opinião a alguns amigos. Todos torceram o nariz e disseram que gostavam mais do antigo… E como só vale a pena mudar, se for para melhor … Apenas mudei pequenos pormenores (que possivelmente os mais distraídos nem notam!) :-)

Recentemente comprei um livro, do qual gosto particularmente, The Hummingbird Bakery Cookbook. Tarek Malouf, era um jornalista, na ABC News, mas decidiu mudar a sua vida... Abriu uma pastelaria, em Notting Hill, que rapidamente se tornou num local muito afamado e de sucesso.

Não é preciso dizer que quando for a Londres vai ser uma paragem obrigatória, pois não?!

Este livro é recheado de fotografias magníficas e receitas muito apelativas de muffins, brownies, cupcakes, cookies, tartes e bolos, todos tipicamente americanos. Até agora, apenas experimentei 2 receitas e ambas com resultados muito bons.

Voltei a ir apanhar amoras silvestres, com a minha manita e tenho o frigorífico cheio delas. Por isso fiz mais uma receita com estes frutinhos.


Adaptei uma receita que levava mirtilos e substitui-os por amoras… Segui à risca a receita do livro, com a esperança, que as amoras não afundassem (como aconteceu no último bolo …) Para a minha alegria, não afundaram e distribuíram-se homogeneamente pela massa!

Quanto aos bolinhos …. Adorei. Ideais para o lanche ou pequeno-almoço, de fácil confecção e muito fofinhos. Totalmente aprovados!



Muffins de Amoras Silvestres
Para cerca de 30 bolinhos pequenos, receita adaptada do livro The Hummingbird Bakery Cookbook

São óptimos para entrada ou para um lanche, ficam muito fofinhos e saborosos.

Cá em casa ficaram aprovadissímos! Para a próxima vez, vou colocar um pouco de ananás, acho que deve combinar bem :-)

Para 14 unidades
Ingredientes:
100g de paio do lombo fatiado
1 cebola média
4 colheres de sopa de azeite
250g de farinha
80g de queijo ralado mozzarella
40g de pimento (+/-4 tiras )
70g milho cozido
2 ovos
200ml de leite
3/4 colher de chá de colorau
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicabornato de sódio
½ colher de chá de sal e pimenta

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º C. Colocar as formas de papel nas concavidades de uma forma para queques.

Cortar o paio e os pimentos em pedacinhos pequenos. Descascar e picar muito bem a cebola. Numa frigideira anti-aderente, refogar a cebola em 2 colheres de sopa de azeite, durante 5 minutos.

Misturar a farinha, o queijo ralado, o colorau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta.

Á parte bater o ovo, com o restante azeite. Adicionar o leite e a cebola, mexendo bem. Adicionar esta mistura á farinha e mexer bem até ter uma massa homogénea. Envolver o paio, o pimento e o milho.

Distribuir a massa pelas formas (deixar um dedo de espaço). Levar a cozer (+/-30 minutos) a meio do forno (antes de retirar fazer o teste do palito).