Smörsyra
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2020-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Smörsyra (n-butansyra, CH3CH2CH2COOH) är en karboxylsyra som vid rumstemperatur är en trögflytande vätska med en extremt obehaglig lukt. Smörsyra bildas bland annat då smör härsknar. I smör finns smörsyra i form av estrar som frigörs när smöret härsknar. Lukten är tillräckligt stark för att en människa ska kunna upptäcka den om koncentrationen i luften är större än 10 ppm; hundar kan upptäcka en tusendel av denna koncentration. Smörsyra tillverkas genom jäsning av socker eller stärkelse.
| Smörsyra | |
  | |
| Systematiskt namn | Butansyra |
|---|---|
| Kemisk formel | C4H8O2 eller CH3CH2CH2COOH |
| Molmassa | 88,1 g/mol |
| Utseende | Färglös, viskös vätska |
| CAS-nummer | 107-92-6 |
| SMILES | CCCC(O)=O |
| Egenskaper | |
| Densitet | 0,959 g/cm³ |
| Löslighet (vatten) | löslig g/l |
| Smältpunkt | -7,8 °C |
| Kokpunkt | 163,5 °C |
| Faror | |
| Huvudfara | |
| NFPA 704 |
2
3
0
|
| LD50 | 2940 mg/kg |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Smörsyrans salter och estrar kallas butyrater eller butanoater. Smörsyra används vid framställning av smörsyreestrar som metylbutyrat (ananassmak) och etylbutanoat (persikosmak). Många smörsyreestrar luktar eller smakar gott och används därför inom parfymindustrin och som aromämnen. Kalciumsaltet av smörsyra kalciumbutyrat är mer lösligt i kallt än varmt vatten.
Framställning
redigeraSmörsyra produceras när speciella bakterier får inverka på socker. Som biprodukter produceras koldioxid och vätgas.