Juha
 Špargljeva juha | |
| Vrsta | juha |
|---|---|
| Glavne sestavine | tekočina (osnova, sok, voda), meso ali zelenjava ali druge sestavine |
| Različice | Bistra juha, gosta juha |
Juha je pretežno tekoča jed, ki jo pripravljamo s kuhanjem mesa, zelenjave in drugih živil v vodi. V sodobni prehrani namesto juhe dajemo prednost zelenjavnim in sadnim solatam, saj s tem ohranimo več koristnih sestavin. Poznamo več vrst kuhanih juh:
- čiste juhe; skuhane iz govedine, svinjine, perutnine, rib in zelenjave. Mesne juhe vsebujejo približno 3% mesnih snovi, največ klejevine in manj beljakovin, razen kokošje juhe, ki vsebuje več beljakovin in hrustančevine in jo svetujejo pri notranjih krvavitvah (po porodu ipd.)
- goste juhe, ki jih nadalje delimo na:
- vezane juhe; sestavljene iz več sestavin, ki jih nato veže prežganje, bešamel, legir ipd. Predstavniki: prežganka, zelenjavne in ragu juhe.
- pretlačene/kremne juhe; pripravljamo iz stročnic, zelenjave, drobovine ipd. Te juhe so zelo nasitne. Zgostimo jih s podmetom, naribanim krompirjem, škrobno moko, bešamelom in prežganjem.
- sluzaste juhe; uporabne ob dietah. Ješprenj, riž ali ovsene kosmiče kuhamo samo z vodo in na koncu dodamo maslo in peteršilj/drobnjak.[1]
Z medkulturno izmenjavo in dosegljivostjo sestavin se uveljavljajo tudi hladne juhe, ki so primerne za toplejše obdobje leta. Teh juh običajno ne kuhamo, temveč sestavine le na drobno zmeljemo.[2]
Juhe so podobne enolončnicam, in tako v nekaterih primerih ni jasne razlike med enimi in drugimi. Na splošno pa lahko trdimo, da so juhe bolj tekoče od enolončnic. [3]
Priprava in uživanje
[uredi | uredi kodo]Med kuhanjem voda izvleče iz živil hranilne in aromatične snovi, ki nato ob uživanju pospešujejo tek. Zato juho običajno strežemo ob začetku obroka, lahko pa tudi kot samostojno jed.[1]
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ 1,0 1,1 Andreja Grum (1972). Sodobna kuharica. Centralni zavod za napredek gospodinjstva. str. 740. COBISS 995635.
- ↑ »Odprta kuhinja: Hladne juhe za vroče dni«. 14. avgust 2011. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 14. marca 2023. Pridobljeno 26. junija 2014.
- ↑ Goltz, Eileen (9. november 2008). »Soup vs. stew: Difference in details«. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 11. avgusta 2011. Pridobljeno 6. marca 2010.
