Face à l'émergence de nouvelles menaces sanitaires, les politiques traditionnelles de protection et d'isolement du territoire (quarantaine) se révèlent insuffisantes. Pour répondre à des dangers qui sont intimement liés à la circulation croissante des biens et des personnes, on assiste à la mise en place progressive de la traçabilité comme nouveau modèle de gouvernementabilité. Cet article décrit les contraintes qui s'exercent en pratique sur la mise en place de cette traçabilité à partir des dossiers des maladies à prions (" vache folle " , Maladie de Creutzfeldt-Jakob), de la transfusion sanguine et des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). .