Просекко

Просекко
итал. Prosecco
Страна происхождения	Италия
Сайт	prosecco.wine (итал.)
Медиафайлы на Викискладе

Просе́кко (итал. Prosecco, вен. Proseco, словен. Prosec) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготавливается из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование «Просекко» может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини и является недорогим заменителем шампанского^[1][2].

Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии (ит.), которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka)^[3].

До 1960-х годов игристое вино просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, производящегося в Пьемонте^[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время просекко — это высококачественные сухие вина^[4]. Согласно сообщениям «The New York Times» 2008 года, популярность просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой^[2][5].

С 2009 года производство просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали^[6], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко^[7]. В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене^[5]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году^[5]. Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия^[5].

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм^[8][9]. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим^[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри^[8]. По уровню сладости Просекко подразделяется на

• Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л);
• Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л);
• Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л).

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %^[11] и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется^[12].

Холм Картицце — это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников^[13], принадлежащих 140 виноделам^[4]. По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус^[12]. Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества^{[4][12][14][15][16]}, иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru»^[17][18]. Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов^[7].

В Италии Просекко считается вином на любой случай^[5]. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым^[4]. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым^[19], желательно не старше двух лет^[4].

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов^[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом^[2][4]. В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы^[4], большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы^[4] и вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой^[17].

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).