Кремпог

Кремпог
Crempog
Кремпог по-Англсийски
Входит в национальные кухни
Валлийская кухня
Страна происхождения	Уэльс
Компоненты
Основные	мука, пахта, яйца, уксус, солёное сливочное масло
Подача
Тип блюда	блины

Кремпог (по-валлийски crempog, мн. ч. crempogau) — валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого масла. Кремпог, традиционно приготовленный на камнях для выпечки или сковороде, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Эти блины также известны как froes, pancos и cramoth, и обычно подаются намазанные маслом толстыми стопками. В Уэльсе их традиционно подают на торжествах, таких как Жирный вторник и дни рождения.

Слово crempog происходит из валлийского языка, но похоже на бретонское слово krampouezh, которое также является разновидностью блинов^[1][2]. Два кельтских языка имеют общее происхождение от бриттонского языка, хотя крампож более изысканный, чем кремпог, и сегодня он ближе к крепам, чем к блинам^[3][4].

Английское слово crumpet может быть получено из crempog или корнуоллского krampoeth^[1][5].

История приготовления еды в Уэльсе плохо задокументирована, и многое из того, что известно, основано на устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки на специальном круглом плоском камне (bakestone, по-валлийски maen) ^[6]. Каменная плита была заменена металлической пластиной, известной как gradell (гридль), и они появились в списке предметов, сделанных кузнецами в Законах Хивела (XIII век) ^[7]. Камни для выпечки обычно использовались в сельских районах Уэльса для изготовления лепёшек, и свидетельства их использования были обнаружены в фермерских домах и домах помещиков^[7]. Ранние плоские камни ставили на треногу над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с ручкой в виде полукольца^[7]. К началу XX века встроенные печи были обычным явлением на кухнях в Уэльсе, хотя они работали на дровах и угле ^[8]. Традиция использования пекарского камня сосуществовала с этими более новыми печами. Растопка больших печей, как правило, ограничивалась одним днем в неделю и использовалась для выпечки хлеба и другой выпечки, чтобы продержаться семье до следующей недели^[8]. Они были дополнены всем, что можно было приготовить на открытом огне с использованием камня для выпечки^[8]. Обычными продуктами, приготовленными с использованием этого метода, были cacen radell (лепешки на сковороде), bara crai' (бездрожжевой хлеб), валлийские лепёшки cacen gri (лепешки с изюмом) и кремпог^[8].

Хотя нет документальных свидетельств самого раннего рецепта кремпога, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, предполагают долгую историю. Рецепт кремпога отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей Британии^[8]. Историк кулинарии Бобби Фримен в классическом путеводителе по валлийской кухне (1980) написал, что кремпог, наряду с каулом, является единственным валлийским блюдом, сохранившимся с прошлых времен^[8]. Несмотря на то, что кремпог был одним из основных продуктов валлийской кухни из-за простоты его приготовления в прошлом, он также связан с традиционными праздниками^[8]. Кремпог подавался на Жирный вторник по всему Уэльсу и ассоциировался с днями рождения, особенно в южном Уэльсе, где стопку блинов разрезают на дольки и подают как торт^[8][9].

Для стандартного рецепта кремпога масло растапливают в тёплой пахте, затем выливают в муку и взбивают. Смесь должна постоять несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, соды, уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получилось однородное густое тесто^[10].

Густое тесто выливают на горячий камень для выпечки или сковороду на умеренном огне. Кремпог обжаривается с обеих сторон до золотистого цвета и подается стопкой с маслом, намазанным на каждый блин^[11].

В Англси и Карнарвоншире crempogau готовили как crempog furum, блин, приготовленный на дрожжах, или crempug wen, где обычно грубая мука была заменена рафинированной мукой^[12]. Эти блины предназначались для семьи дома, а слугам дома подавали crempog surgeirch или bara bwff, блин на основе овсянки^[12].

Хотя термин «кремпог» чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, по всей стране они были известны под разными названиями. Crempog был термином, наиболее часто используемым в северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана они были известны как cramwythen (ед. ч.: cramoth) ^[11]. В других частях Гламоргана они были известны как ffrosen (мн. ч.: froes ), а в Кередигионе они назывались poncagen (мн. ч.: poncagau) ^[11]. В некоторых районах Кередигиона и Кармартеншира они были известны pancosen^[13].

Как и в случае с большинством блюд, для кремпога нет конкретного рецепта^[13]. Гламорганширские ffroes почти идентичны шотландским блинам (drop scones), которые, возможно, были привезены в этот регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но их складывание в стопку с маслом, напоминает Уэльские традиции^[13].

Библиография

• Davies, John; Jenkins, Nigel; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6.
• Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a Book of Welsh Food. — Griffithstown, Gwent : Image Imprint, 1980. — ISBN 0-9507254-1-2.
• Tibbott, S. Minwel. Domestic Life in Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2002. — ISBN 0-7083-1746-4.