Кошинья
| Кошинья | |
|---|---|
| порт. Coxinha | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | Бразилия |
| Компоненты | |
| Основные | Курятина, тесто, панировочные сухари |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кошинья или коксинья[1] (порт. Coxinha) — блюдо бразильской кухни из курицы, происходящее из штата Сан-Паулу в Бразилии. Представляет собой обжаренные в масле кусочки теста на курином бульоне с использованием панировочных сухарей с начинкой из фарша или рубленого мяса из куриных бёдер. В начинку иногда добавляют сливочный сыр и другие компоненты. Кошинья имеет форму бедра курицы. Продаются в кафе, булочных и кондитерских. Также продаются в виде полуфабрикатов.
Название образовано от coxa «бедро» и суффикса -inha.
Появились в конце XIX века в Лимейра в штате Сан-Паулу[2]. По устному преданию блюдо впервые приготовил повар бразильской принцессы Изабел, супруги Гастона Орлеанского, жившей на фазенде Морро-Азул (Morro Azul «Синий холм»)[3].
Популярность кошинья приобрела при политике ускоренной индустриализации, которую с 1934 года проводил президент Жетулиу Варгас[4]. В 1950-е годы популярность кошиньи распространилась на штаты Рио-де-Жанейро и Парана[5].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Крамер, Алекс. Коксинья // Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. — Издательские решения, 2018. — С. 124. — 690 с. — ISBN 978-5-4490-7032-6.
- ↑ Meihy, Murilo. Os Libaneses. — Contexto, 2016. — P. 218. — ISBN 978-8572449328.
- ↑ The Coxinha - A Brazilian Fairy Tale (англ.). Flavors of Brazil (26 апреля 2011). Дата обращения: 5 июня 2018. Архивировано 11 июня 2018 года.
- ↑ Бразилия : [арх. 8 декабря 2022] / Войнов Д. А., Маклаков В. В. и др. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ Câmara Cascudo, Luis da. Antologia da alimentação no Brasil. — Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977.
 |