безразмерная величина от 0 (0 — материал без пор) до 1 (или от 0 до 100 %), указывающая долю объёма пор в общем объёме пористого тела◆ Органолептическая оценка хлеба во многом зависит и от показателей, отражающих состояние мякиша, а именно: пропеченность, промес, пористость, эластичность, свежесть. И.А. Ладыжанский, «Экономика управления качеством продукции в пищевой промышленности», 1976 г.
