Patiserie PDF Free PDF
Patiserie PDF Free PDF
Patiserie PDF Free PDF
Septembrie 2002
Piaţa
Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere determinantă, pentru a câştiga clienţii unor firme
constantă, atât cantitativ cât şi valoric. Această concurente din alte zone trebuie atinsă o calitate a
afacere este considerată una dintre cele mai puţin produselor care să justifice distanţa mai mare care ar
costisitoare ramuri din sectorul alimentaţiei, trebui parcursă pentru cumpărarea lor. Altfel,
beneficiind în acelaşi timp de o cerere în progres, concurenţa se limitează la firmele localizate în
determinată în primul rând de faptul că produsele imediata vecinătate, vizând un segment de
oferite sunt ieftine şi deci accesibile tuturor categoriilor consumatori relativ constant.
de consumatori. Preţurile sunt identice sau oricum foarte
Cererea înregistrează o uşoară sezonalitate, în sensul asemănătoare. Produsele mai ieftine decât media sunt
creşterii sale în sezonul rece. în general percepute ca fiind de o calitate îndoielnică
Oferta înregistrează o certă diversificare, fie datorită şi implicit evitate.
însuşirii de către producători a unor propuneri venite
din partea clienţilor, fie datorită unor iniţiative ale Promovarea
acestora din urmă. Pentru o asemenea afacere, o campanie promoţională
Din punct de vedere al producătorilor, se poate de anvergură, prin intermediul mijloacelor media cele
observa în ultimul timp preocuparea permanentă mai apreciate (TV, ziare, radio) nu se justifică. Se
pentru calitate şi igienă, care a condus la importante poate apela la afişe, pliante, fluturaşi, lipite sau
schimbări în structura liniilor de patiesrie. Unele dintre distribuite în locurile aglomerate, din apropierea
acestea sunt complet noi, altele s-au modificat punctului de vânzare.
permanent de-a lungul timpului. Procentul celor care
operează cu utilaje vechi şi uzate moral este în Costurile de început
scadere, dar încă mai există. Costurile de început ar presupune, pe lângă autorizaţii
şi cheltuieli ocazionate de cumpărarea/închirierea
Clienţii spaţiului, achiziţionarea echipamentelor necesare
Când vorbim despre clientela unităţilor de acest tip, producţiei. Preţul unui cuptor electric de patiserie nou
probabil cea mai importantă componentă este cea – cu anexe – se apropie de 10.000 EURO (deşi se
geografică. În marile oraşe, în fiecare zonă (cartier) poate opta, în funcţie de interes, pentru cel mai simplu
există asemenea patiserii, dar rareori ele dobândesc model, cotat în jur de 1.500 EURO); un malaxor cu
un renume în afara perimetrului respectiv. Aşadar cuvă de 40 litri costă în jur de 3.500 EURO (deşi
“lupta” se dă în principal pentru segmentul de clienţi preţurile încep de la 1.000 EURO); echipamentele
care îşi au domiciliul ori locul de muncă/şcoală în zona frigorifice şi cele de aer condiţionat ajung împreună la
respectivă sau care pur şi simplu circulă prin zonă în circa 2.500 EURO. De asemenea, mobilierul de lucru
mod frecvent. şi de expunere poate fi achiziţionat cu 1.500 EURO,
Un aspect deosebit de important îl reprezintă iar lucrările de amenajări interioare pot costa 3.000
câştigarea încrederii consumatorilor, care pot avea EURO. Mai sunt necesare şi alte mijloace de
păreri nu tocmai favorabile despre condiţiile de producţie, cum ar fi de exemplu: maşină pentru turat
producţie din aceste unităţi, după ce în ultimii ani au aluatul, mixer planetar sau dospitor, ale căror preţuri
fost descoperite o serie întreagă de nereguli şi variază şi ele în funcţie de caracteristici tehnice,
încălcări ale unor norme igienice de bază, amplu marcă sau vechime.
prezentate în mass-media. Prin urmare, achiziţionarea unei linii complete de
patiserie şi a echipamentelor anexe poate costa mai
Concurenţa puţin de 10.000 EURO, după cum la fel de bine poate
După cum deja am precizat, laboratoarele de patiserie depăşi 50.000 (dacă se optează pentru echipamente
sunt repartizate relativ uniform în teritoriu. Din moment moderne, noi).
ce amplasarea geografică are o importanţă