Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 103 vizualizări

    Analiza Senzoriala A Apei

    Încărcat de

    Emilia Rusu

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Analiza Senzoriala A Apei

    Încărcat de

    Emilia Rusu
    103 vizualizări3 pagini

    Titlu original

    analiza_senzoriala_a_apei (1)

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca doc, pdf sau txt
    103 vizualizări3 pagini

    Analiza Senzoriala A Apei

    Încărcat de

    Emilia Rusu

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca doc, pdf sau txt
    din 3

    Modulul I: Materii prime şi materiale în industria alimentară

    Clasa: a IX a

    FIŞĂ DE LUCRU
    ANALIZA SENZORIALĂ A APEI

    1. PRINCIPIUL METODEI: metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust) a
    următorilor indici de calitate:
     Aspect
     Miros
     Gust

     În încăperi luminoase (lumină naturală)


    Analiza senzorială se
     În încăperi fără mirosuri străine
    execută:
     La temperatura de 20° C

    2. MATERIALE NECESARE:
     Pahare Berzelius
     Balon cu fund plat
     Sticlă de ceas
     Termometru
     Bec de gaz
     Trepied
     Sită de azbest

    3.MODUL DE LUCRU:
    ASPECTUL:

    1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se examinează vizual proba


    curat și uscat

    Transparentă

    APA TREBUIE SĂ FIE:


    Curată Incoloră
    MIROSUL:

    1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se acoperă cu o sticlă de ceas


    curat și uscat

    3. Se încălzește la 60ºC 4. Se agită conținutul balonului 5. Se ridică sticla de ceas și se


    aspiră aerul din balon

    1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

    Intensitatea mirosului 5 – foarte puternic


    0 – inodor

    NOTAREA SE FACE DUPĂ:

    De mucegai Felul mirosului Aromatic

    De pește De pământ De lemn uscat De baltă


    GUSTUL:

    ATENȚIE:
    Se determină numai când este exclusă posibilitatea contaminării
    cu boli sau a unei otrăviri cu substanțe chimice

    1. Se introduc 200 ml apă la 15 – 20ºC într-un balon curat și uscat;


    2. Se iau 15 ml și se țin în gură câteva secunde.

    1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

    Intensitatea gustului se 5 – foarte puternic


    0 – inodor
    notează cu:

    ATENȚIE:
    Persoana care efectuează determinarea nu trebuie să consume alimente care ar
    putea produce modificarea gustului;
    Înainte de determinare se va clăti gura cu apă fără gust și miros

    Săruri în exces Modificări de gust


    Fier Gust metalic
    Calciu Gust sălciu
    Magneziu Gust amar
    Cloruri Gust sărat
    CO2 Gust acrișor înțepător
    H2S Gust neplăcut, grețos

    S-ar putea să vă placă și